Slik bruker du safran

Safran er møysommelig håndhøstet fra blomst, tørket og solgt som det dyreste krydderet etter vekt. Å tilsette en liten mengde til visse oppskrifter kan gi mat en rik, skarp smak. Safran kan også tilby ulike helse- og skjønnhetsfordeler, men bevisene er i stor grad ikke verifisert.

Kjøpe safran

Kjøpe safran
Vet hvilken smak du kan forvente. Safran har en skarp, muggen smak og duft med søte blomster aksenter. Når det brukes i overkant, kan smaken imidlertid fort bli bitter.
Fargen på rød safran endres ikke hvis du dypper i vann eller melk.
  • Safran har en smaksprofil som ligner vanilje: søt og musky. De to fungerer typisk godt sammen, men de er ikke like nok til å tjene som strenge erstatninger for hverandre.
  • Gurkemeie og saflor brukes ofte i stedet for safran for å gi matvarer en lignende farge, men smakene er mye forskjellige.
Kjøpe safran
Få det du betaler for . Høsting av safran er en arbeidsintensiv prosess, så hvis du vil ha safran av høy kvalitet, bør du forberede deg på et dyrt kjøp.
  • Undersøk safranen før du kjøper den. God safran består av fine, jevne størrelser i trær som er dyprøde i fargen med en oransjør på den ene enden og en trompetformet fløyte på den andre. Ser mørven gul, er safranen sannsynligvis ekte, men av litt dårligere kvalitet.
  • I tillegg indikerer en sterkere duft også en sterkere, bedre smak.
  • Til sammenligning kan falske safran se ut som strimlede, uregelmessige tråder med frakoblede kvister og biter av bark blandet inn i pakken. Duften er kanskje ikke veldig sterk og lukter vanligvis som bark.
Kjøpe safran
Velg hel safran i stedet for bakken. Enkelt sagt, hele safranen har en sterkere smak enn malt safran. Kvernsafran kan imidlertid være en god erstatning hvis du ikke kan finne eller ha råd til hele krydderet.
  • Hvis du bestemmer deg for å kjøpe bakkesafran, kan du gå gjennom en anerkjent krydderselger. Mindre ærlige selgere kan kutte safran med andre krydder, inkludert gurkemeie og paprika, for å redusere de totale kostnadene.
Kjøpe safran
Oppbevar safranen nøye. Safran ødelegger ikke, men den vil gradvis miste smaken på lagring. Riktig lagring kan imidlertid beholde safranen i lengre perioder.
  • Pakk safrantrådene i folie og legg dem i en lufttett beholder. Oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted i opptil 6 måneder. For lengre lagring, oppbevar beholderen med safran i fryseren i opptil 2 år.
  • Merk at malt safran skal brukes innen 3 til 6 måneder og oppbevares i en lufttett beholder og på et kjølig, mørkt sted.

Forbereder safran

Forbereder safran
Knus og bløt trådene . Prosessen med å knuse og bløtgjøre safran frigjør den maksimale mengden smak fra trådene, så det anbefales sterkt.
  • Ta safrantrådene du har tenkt å bruke til oppskriften, og knus dem til et pulver ved hjelp av en mørtel og en stempel. Hvis du ikke har en mørtel og en pestle, kan du smuldre trådene mellom fingrene. [1] X Forskningskilde
  • Bratt den knuste safranen i varmt vann, lager, melk eller hvitvin i 20 til 30 minutter. Hvis det er noe væske i oppskriften din, kan du bruke en liten mengde av den spesifiserte væsken fra instruksjonene. [2] X Forskningskilde
  • Tilsett safran og soaking væsker direkte i oppskriften din når du blir bedt om det.
Forbereder safran
Ristet trådene. Risting er en annen vanlig måte å tilberede safran på, og det er spesielt vanlig for tradisjonelle paellaoppskrifter.
  • Legg en støpejernspanne på komfyren over middels varme.
  • Legg safrantrådene til den varme skillingen. Kok under omrøring ofte i 1 eller 2 minutter. De skal frigjøre en enda sterkere aroma, men skal ikke få lov til å brenne.
  • Avkjøl litt, og slip de ristede safrantrådene med en mørtel og en støkkel. Dette pulveret kan bløtlegges eller tilsettes direkte i oppskriften.
Forbereder safran
Smuldre og legg direkte til. Selv om det ikke er ideelt, kan du smuldre og legge tråder med safran direkte i fatet mens du koker det hvis oppskriften krever en stor mengde væske.
  • Merk at hvis du bruker kommersielt malt safran, vil du vanligvis legge den direkte til parabolen i stedet for å suge den.

Matlaging med safran

Matlaging med safran
Bruk en liten mengde. I store kvaliteter vil safran gi en bitter smak. Det er best å tilberede og bruke veldig små mengder i oppvasken.
  • Når det er mulig, tell trådene i stedet for å måle dem etter volum. Legg merke til at en "klype" med safran tilsvarer omtrent 20 medium tråder, og en klype er vanligvis nok i de fleste oppskrifter som serverer fire til seks personer.
  • Når du bruker pulverisert safran i stedet for hele tråder, må du være oppmerksom på at 1/4 ts (1,25 ml) pulver tilsvarer omtrent 1/2 ts (2,5 ml) tråder. [3] X Forskningskilde Denne mengden er vanligvis nok til oppskrifter som serverer 8 til 12 personer; skalere den etter behov basert på antall porsjoner.
Matlaging med safran
Bruk safran i kornbaserte oppskrifter. De fleste tradisjonelle oppskrifter som krever safran er kornbaserte, inkludert risotto , pilaf , og paella .
  • Du kan finne en oppskrift som krever safran eller legge den til en grunnoppskrift.
  • Som en generell retningslinje, tilsett omtrent 30 tråder med safran til fire porsjoner risotto eller pilaf laget med 300 gram ris. Legg til 50 tråder med safran til en paella-oppskrift som serverer fire. [4] X Forskningskilde
Matlaging med safran
Legg safran til desserter. Siden safran har en smaksprofil som ligner vanilje, fungerer den bra i mange desserter som vanligvis inneholder vanilje som den primære smaken. [5] Dette inkluderer vaniljesaus , vanlig konditorivarer og søte brød.
  • For vaniljesaus, legg bare en klype safran til oppskriften per fire porsjoner.
  • For bakverk og vanlige kaker, bruk 15 til 20 tråder safran for hver 200 gram mel som kreves i oppskriften. Legg merke til at smør fremhever smaken av safran bedre enn margarin.
  • For søte brød vil det å legge til 15 tråder safran per 450 g mel skape en subtil smak, men du kan legge til opptil 60 tråder for samme mengde mel hvis du foretrekker en sterkere smak.
Matlaging med safran
Kombiner safran med andre smaker etter ønske. Hvis du vil at safran skal fungere som den primære smaken i en tallerken, må du unngå å tilsette andre krydder, urter eller aromater. Når blandet med andre krydder kan safran imidlertid gi rettene en generell dypere smak.
  • Når du blander safran med retter smaksatt med andre krydder, er det best å bare bruke en klype. Tilsett safran tidlig slik at smaken kan blandes grundigere inn i de andre ingrediensene.
  • Krydder som ofte er parret med safran inkluderer kanel, spisskummen, mandel, løk, hvitløk og vanilje. For eksempel kan du se denne kombinasjonen i oppskrifter på safranris.
  • Hvis du planlegger å legge safran til kjøtt- eller grønnsaksretter, graviterer du mot de som er basert på lett kjøtt og grønnsaker. For eksempel kan du prøve å legge den til en kylling- eller blomkålrett.

Bruke safran til ikke-kulinariske formål

Bruke safran til ikke-kulinariske formål
Gjør din forskning. Mens safran er mest brukt i matlaging og bakervarer, kan den også brukes til medisinske eller kosmetiske formål. Undersøk effekten av safran grundig før du bruker den til ikke-kulinariske formål.
  • Tidlig forskning antyder at safran kan være effektiv som en alternativ behandling mot Alzheimers sykdom, depresjon, ubehag i menstruasjonen og premenstruelt syndrom. [6] X Forskningskilde
  • Det er lite eller ingen undersøkelser som antyder at safran er effektiv mot astma, infertilitet, psoriasis, fordøyelsesproblemer, skallethet, søvnløshet, smerter, kreft eller andre forhold.
  • Unngå å ta mer enn 12 til 20 gram safran, siden så store mengder faktisk kan være giftige. Du bør også unngå medisinsk safran hvis du er gravid eller ammer, eller hvis du lider av bipolar lidelse, lavt blodtrykk eller forskjellige hjertesykdommer.
Bruke safran til ikke-kulinariske formål
Ta safranekstrakt til medisinske formål. Under veiledning av en lege kan du ta et rent safranekstrakt av høy kvalitet for å hjelpe deg med å behandle Alzheimers sykdom, depresjon, ubehag i menstruasjonen eller premenstruelt syndrom. [7]
  • For Alzheimers sykdom, ta 30 mg per dag i 22 uker for å forbedre symptomene. Merk at dette ikke vil kurere sykdommen.
  • For depresjon, ta 15 til 30 mg per dag. Fortsett i seks til åtte uker. Resultatene kan være like effektive som en lavdoserende antidepressiva hos noen individer.
  • For menstruasjonsbehag, ta 500 mg av et ekstrakt som inneholder safran, sellerifrø og anis opptil tre ganger daglig i løpet av de første tre dagene av menstruasjonen.
  • For premenstruelt syndrom, ta 15 mg et ethanolsafranekstrakt opptil to ganger daglig mens symptomene varer. Effekten sparkes vanligvis inn etter to komplette menstruasjonssykluser.
Bruke safran til ikke-kulinariske formål
Gjør huden din glød. Tradisjonelle bruksområder med safran brukes tradisjonelt til å gjøre lys, lysere og klarere hud. Den nøyaktige søknadsprosedyren vil imidlertid variere basert på dets hensikt.
  • Bruk en safran melkemaske for å hydratere og myke huden. Bløtlegg en klype safrantråder i omtrent 4 ss kald melk i flere minutter, og sprut deretter blandingen på nyrenset hud. Etter at den har tørket, vask den bort med lunkent vann.
  • For å behandle kviser, knus 5 til 6 basilikumblader med 10 til 12 tråder safran, og dann en pasta. Påfør pastaen direkte på kviser. Etter 10 til 15 minutter, vask pastaen med kaldt vann.
  • Dryss omtrent 30 tråder i veldig varmt badevann for å myke huden over hele kroppen. Bløt deg selv i vannet i omtrent 20 til 25 minutter. [8] X Forskningskilde
Bruke safran til ikke-kulinariske formål
Drikk safran melk. Bortsett fra å være en velsmakende drikke, er det ofte antatt at safranmelk hjelper med å lysne hudfarge når du rutinemessig nyter flere ganger i uken.
  • Kok opp 2 kopper (500 ml) helmelk over høy varme.
  • Så snart melken koker, tilsett du 2 ss (30 ml) skiver mandler, 1/4 ts (1,25 ml) safrantråder, 1/4 ts (1,25 ml) malt kardemomme og 1 til 2 ss (15 til 30 ml) av honning. La småkoke i 5 minutter. [9] X Forskningskilde
  • Kos deg med drinken mens den fremdeles er varm.
Hvis du spiser safran til medisinske formål, bør det tas før måltider eller etter måltider?
Vi bør ta safran etter måltidene dine med melk. Det er bra for helsen.
Kan jeg legge til en samll streng safran til vann og drikke den om morgenen?
Ja, de fleste gravide i India tar safran hver dag med melk, og det er bra for helsen.
Hvilken væske brukes til en klype safran for å få full smak?
En rekke væsker kan brukes. For å få ren safransmak, knus med en mørtel og stempel og bløt safrantrådene i kokende varmt vann i 5-10 minutter. Hvis du ikke har en mørtel og en pestle, knuser du den lett i fingrene. Det kan også bløtlegges i andre væsker, for eksempel lager eller vin, for å tilsette den generelle smaken på et fat.
Forblir fordelene med safran etter å ha kokt den?
Oppvarming anbefales ikke; substansen av fordelene med safran er i oljen. Olje kan miste fordeler når den har blitt kokt.
Er det greit å drikke safran om natten? Hvilken tid på døgnet er best for gode resultater?
Hvordan bruker jeg safran for å forbedre hukommelsen?
Hvor mange safrantråder kan en gravid kvinne putte melk trygt?
Jeg tar for øyeblikket Prozac, hvordan kan jeg trygt bruke safran?
Rådfør deg med legen din før du bruker safran medisinsk.
Unngå safran hvis du er gravid, ammer eller er allergisk mot lolium-, olea- og salsola-plantearter. På samme måte bør du unngå det hvis du har bipolar lidelse, lavt blodtrykk eller en hjertetilstand.
l-groop.com © 2020