Hvordan bruke eikenøtter til mat

Som mange andre sanne nøtter er eikenøtter en utmerket matkilde, og de ga folk et vell av ideer om helse og matoppskrifter i tidligere tider. I dag er de fremdeles på mote som mat, og med rette, fordi de er fylt med B-vitaminer, protein, lite fett, og de er et anstendig komplekst karbohydrat, og er gode for å kontrollere blodsukkernivået. [1] Hver art av eikenøtt er spiselig, men noen smaker bedre enn andre. Det er imidlertid veldig viktig at du ikke spiser dem rå; For ikke å spise eikenøtter som er bitter smakende og giftige, må du behandle dem først. Her er veibeskrivelse og noen forslag til hvordan du bruker eikenøtter som mat.

Behandler eikenøtter for å spise

Behandler eikenøtter for å spise
Samle dine modne eikenøtter. Se etter og bruk bare brune eikenøtter, da disse er modne; grønne eikenøtter er umodne og er uegnet til å spise (men modne grønne eikenøtter kan modnes på et rent, tørt sted). Unngå eikenøtter som virker mildnet, støvete, svertet osv. Kvalitetsnøttekjøtt vil være gulaktig i fargen. [2] Ubearbeidede, naturlige nøtter av forskjellige typer eik:
  • Hvite eik produserer blid smakende eikenøtter. De beste for høsting er sumpen hvit eik, Oregon hvit eik og burr eik. [3] X Forskningskilde Generelt trenger disse ikke utvasking.
  • Røde eikeprodukter produserer bitter eikenøtter.
  • Emory eikerns eikenøtter er milde nok til at de ikke krever prosessering. [4] X Forskningskilde
  • Svarte eik produserer veldig bitter smak av eikenøtter og trenger mye utvasking for å få bukt med dette.
Behandler eikenøtter for å spise
Skyll ut eikenøttene til tanniner. Ubehandlede rå eikenøtter inneholder høye konsentrasjoner av garvesyre, noe som får deres smak til å bli bitter og at de er giftige for mennesker hvis de spises i store mengder. [5] Det er mulig å fjerne garvesyren ved bare å utvette den fra eikenøtter i en gryte med kokende vann, [6] å helle ut det varme vannet og ha gjentatte vannforandringer. Fortsett å gjøre dette til vannet ikke blir brunt etter at du har anstrengt og erstattet det.
  • En annen metode for utvasking: legg en spiseskje natron i en liter vann. La eikenøttene trekke i natron med natron i 12-15 timer.
  • En indiansk eller rustikk metode er å pakke nøttene og la dem trekke i en ren, rennende strøm i noen dager til det ikke blir sett noe brunfarget vann når du kontrollerer fremgangen. [7] X Forskningskilde
Behandler eikenøtter for å spise
Fjern eikenøttene når de har blitt utvasket, og la den tørke eller lage ristede nøtter etter tørking. Rå eikenøtter kan lagres i flere måneder uten å ødelegge; Dette øker verdien dramatisk, fordi de er en "prosess etter behov matressurs", men de må være tørre eller ellers kan de bli mugne og muggede.

Bruke eikenøtter i oppskrifter

Bruke eikenøtter i oppskrifter
Lag eikenøtt "kaffe". Skrell de modne, bearbeidede eikenøttene. Del kjernene. Plasser i en ovnfast tallerken og dekk til. Stek i en ovn med lav varme for å tørke sakte. Slip når du er stekt (lys, middels eller mørk). Den resulterende blandingen kan blandes i kommersiell kaffe - eller brukes på egen hånd til å lage eikenønskaffe.
Bruke eikenøtter i oppskrifter
Lag eikenønsmel, hel - eller sikt for å fjerne fiber for å lage et finere kakemel kalt eikelstivelse! Lese Hvordan lage eikenøttmel for instruksjoner. Bruk melet til å lage brød, muffins, etc.
  • Koreansk matlaging er stort sett det eneste kjøkkenet som inneholder eikenønsstivelse. Noen koreanske nudler og gelé er laget av eikelstivelse. Ettersom eikelstivelse er en favorittdel av dette kjøkkenet, selger mange asiatiske dagligvaremarkeder den. [8] X Forskningskilde
Bruke eikenøtter i oppskrifter
Pickle de utvaskede eikenøttene i saltlake. Bruk en olivenlaging oppskrift og erstatte eikenøtter med oliven for å lage en godbit / delikatesse.
Bruke eikenøtter i oppskrifter
Erstatt ristede eikenøtter til nøtter og kokte belgfrukter. De kan erstatte mange belgfrukter og andre nøtter, for eksempel kikerter, peanøtter, macadamias, etc. Følg din vanlige oppskrift og erstatt eikenøttbiter i stedet. Som de fleste nøtter er de en næringsrik, tett mat å bruke fritt.
  • Lag eikenøttdukkah, en tørr krydret blandet dukkert, som har mange bruksområder, men som hovedsakelig brukes til å dyppe brød som har blitt bastet med olivenolje eller smør.
  • Dryss hakkede, stekte eikenøtter over en frisk salat.
Bruke eikenøtter i oppskrifter
Stek eikenøttene. Når den er stekt, fjern og dypp i veldig tung sukker sirup.
  • Lag "eikenøtt sprø" godteri, bruk en peanøtt sprø oppskrift, og fordel den på smørede tallerkener for å avkjøle.
  • Lag et smørbrød med eikenøttmutter som ligner på peanøtt-, mandel-, hasselnøtt- eller solsikkefrøsmør.
  • Bruk oppskrifter på lavkarbo-pannekaker (som pannekaker) eller lavkarbo-kjeks av eikelstivelse. Fordel med eikenønssmør og tilsett stevia!
Bruke eikenøtter i oppskrifter
Legg eikenøtter til gryteretter som man kan legge til bønner eller poteter. Deres nøtteaktige, litt søte smaken gir en nydelig dybde til gryteretter.
Bruke eikenøtter i oppskrifter
Legg bakkede eikenøtter til kremet, potetmos eller potetsalat. Dette kan gi disse standardene et fint løft i smaken og tilføre "samtaleverk" -verdi.
Hvordan gjør du det på gammeldags måte, med ild?
Legg de rensede eikenøttene i en tørr stekepanne, som skal være stor nok til å passe alle eikenøttene i ett lag på bunnen. Dryss eikenøttene med salt, avhengig av din smak. Hold stekepannen over en åpen ild, og flytt stekepannen hele tiden rundt. Når eikenøttene begynner å lukte stekt (ikke brent), ta dem av bålet og spis dem som du vil.
Hva er den enkleste måten å fjerne skallet fra eikenøtten?
Jeg brukte en hvitløkspresse for å bryte skallet, og fjernet deretter skallet. Du kan også bruke en nøtteknekker.
Skal jeg eikenøttene før jeg steker?
Ja, for alle forslagene her (til tross for bildene), bør du fjerne skjellene på forhånd.
Bør eikenøttene ligge i skallet for å tørke litt før de åpnes og utvaskes? Da jeg delte opp skjellene for å tørke eikenøttene, ble den utsatte overflaten brun.
For å forhindre at de blir brune, bare skjell dem i en skål med rent, drikkevann. Ellers vil de misfarge (slags poteter gjør) fra eksponeringen for luften. Jeg synes også at det er mye enklere å skalle dem effektivt hvis du lar de sprukne eikenøttene sitte i det vannet i omtrent en time før du lirer nøttene ut av skallet med en hakke. Det myker skjellene litt.
Hvordan vet jeg hva slags eikenøttre jeg har?
Bare eiketrær produserer eikenøtter. Velg et blad fra treet ditt og sammenlign det med bilder av blader fra andre typer eiketrær for å finne hvilket det er. Et Google-bildesøk bør gi deg mange bilder.
Hvordan smaker eikenøtter?
De er veldig bitre hvis de ikke er utvasket, men når de er stekt har de en søtlig nøtteaktig smak.
Hva er grunnen til at jeg ikke kan få dem i butikker?
Fordi de er giftige for mennesker med mindre de er utvasket med vann.
Er det generelt nødvendig å utvask eikenøttene? Er steking av dem også tilstrekkelig for å nøytralisere de giftige bitre forbindelsene?
Nei, det er ikke nødvendig å utvask eikenøttene. Men hvis du planlegger å spise dem i rimelig mengde, er det en veldig god idé. Noen arter, for eksempel Emory Oak, har lavere mengder garvesyre, og du har en bedre sjanse til å spise de uten mageirritasjon. Steking er ikke tilstrekkelig for å nøytralisere tanninene. Utvasking av tanninene er handlingen for å trekke disse forbindelsene ut av nøttene. Å steke unløkte eikenøtter kan gjøre lite, men konsentrer tanninene.
Bør eikenøtter skrelles eller sprekke før de utvaskes?
Ja, eikenøttene skal skrelles før du utvask dem.
Betyr størrelsen på eikenøttene noe?
Størrelsen på eikenøtt spiller ingen rolle, men hvis du har mange eikenøtter i veldig forskjellige størrelser, kan det være en god ide å utvaskes / koke dem i separate partier av lignende størrelse. Eikenøtter har en tendens til å være ganske ensartede i størrelse, så dobbeltsjekke for å forsikre deg om at de er fullmoderne, siden uprørte er uspiselige.
Sesong for eikemutter er vanligvis september og oktober på den nordlige halvkule (sensommeren).
Hvis du har en oljepresse, lager du eikenøttolje. Eikenøttolje har lignende egenskaper som olivenolje og brukes i Algerie og Marokko.
I Tyskland brukes eikenøtter til å lage søte "Eichel Kaffee", mens tyrkerne bruker eikenøtter for å lage "racahout", som ligner på en krydret varm sjokolade.
Noen indianere pleide å referere til eikenøtter som "korn fra trær" da det ble banket inn i mel / måltid. [9]
Få kostholdsfordeler: I likhet med de fleste nøtter er eikenøtter en proteintett mat. De er ikke så fettfattige som noen andre nøtter, men en god kilde til sammensatt karbohydrat, fibre hvis de brukes hele, ikke siktet og inneholder noen vitaminer og mineraler. [10]
  • Noen studier viser til og med at de, som nøtter generelt gjør, har egenskaper som kan bidra til å kontrollere det dårlige kolesterolet og sukkernivået i blodet.
Hull indikerer ormeangrep og svertet eller støvete / mildne eikenøtter bør unngås.
For å samle bare gode og lyden eikenøtter: sitte under treet som indianerne, plukke opp eikenøtter, sørg for å putte hullete i en søppelbeholder, eller så henter du dem igjen. Og igjen ... Hold eikenøttene til ett tre (eller minst ett av eik) skilt fra andre slag. Når du er ferdig med å samle, må du slå eikenøttene i en bøtte med vann og skumle bort alt som flyter. Sett skimmingen i komposten; eller enda bedre, tørk og brenn dem, siden mange av flytere inneholder ormer som jobber med å grave seg ut; Dette er grunnen til at de flyter. Færre ormer betyr at færre voksne legger egg og mer spiselige eikenøtter! Eikenøttene som ikke flyter er gode. Hvis de er grønne, holder du dem på et tørt, skyggelagt sted til de blir brune.
l-groop.com © 2020