Hvordan anbud kylling

Når den kokes godt, kan kylling gjøre et søtt måltid til en virkelig minneverdig rett. En av de beste måtene å sikre at fuglen koker jevnt på, er å møre kjøttet på forhånd. Denne tynner kyllingen ut og forbereder den til komfyrtoppen.

Ved hjelp av et kjøttmidlerverktøy

Ved hjelp av et kjøttmidlerverktøy
Få et kjøttfordyrende verktøy. Dette er vanligvis tre- eller metallgalleretter med et humpete hode som brukes til å dunke kjøtt for å gjøre det mer mørt. Du kan kjøpe et kjøtt-anbudsverktøy fra hvilken som helst kjøkkenforsyningsbutikk. Hvis du ikke har en tenderizer, kan du bruke en ren hammer på sin plass, selv om dette vil være mindre effektivt enn et møreverktøy, siden det har et glatt hode.
Ved hjelp av et kjøttmidlerverktøy
Bruk den på utbenet kutt med kylling. Benløse kyllingbryst eller lår kan bearbeides med et kjøttfordørende verktøy. Ikke prøv å ømme kutt med kjøtt, siden du sprenger beinene. Hvis du har et kutt med kjøtt som du ønsker å mør på, vil du fjerne kjøttet fra beinet først. [1]
Ved hjelp av et kjøttmidlerverktøy
Dekk kjøttet med et stykke plastfolie. Dette vil forhindre at små kjøttstykker sprer seg over benken når du puster det.
Ved hjelp av et kjøttmidlerverktøy
Pund kjøttet. Bruk kjøttfordyringsverktøyet til å dunke kjøttet jevnt over hele overflaten. Fortsett å gå frem og tilbake over kjøttet til det er så tynt som du vil ha det til oppskriften du bruker. Dette er en flott metode å bruke før du koker kjøtt med en rask metode, for eksempel grilling eller steking. Pounding begge deler ned fibrene i kjøttet og gir veldig rask matlaging.

Ved hjelp av en marinade

Ved hjelp av en marinade
Bruk en vanlig yoghurt eller buttermilk marinade. Yoghurt og karnemelk inneholder enzymer og syrer som fungerer sammen for å bryte ned proteinene i kyllingkjøtt, noe som får den til å bli mer øm. Derfor vet så mange kokker at bløtlegging av kylling i yoghurt eller karnemelk over natten før du steker kylling, resulterer i den aller beste stekte kyllingen du kan tenke deg. Det samme trikset kan brukes til å tilberede enhver type kylling til enhver matlagingsprosess. [2]
  • Hvis du vil bruke yoghurt, bruk vanligvis en vanlig yoghurt. Smaker som vaniljeyoghurt kan komme usmakelige ut.
  • Noen smaksatt yoghurt, for eksempel sitron, lime, kokosnøtt eller andre frukt smaker som fungerer godt med kylling kan gi fantastiske resultater.
  • Helt fett eller lite fett yoghurt fungerer fint. Kyllingen vil ha en svak yoghurtsmak, som passer godt sammen med paprika og annet krydder.
  • Kumemelk er litt mildere og vil ikke påvirke smaken på kyllingen. Hvis du ikke har karnemelk for hånden, kan du lage den. Bare tilsett en spiseskje (30 ml) hvit eddik i en målestørrelse av kopp. Fyll opp resten av koppen med hel eller lite fettmelk. La blandingen sitte i 5 til 10 minutter, til den kaster seg. Du kan bruke dette i stedet for karnemelk.
Ved hjelp av en marinade
Mariner kjøttet i en time eller mer. Over natten er det beste, men å marinere kyllingen i karnemelk eller yoghurt i bare en times tid vil gjøre en stor forskjell i tekstur på kjøttet. For å marinere det, legg ganske enkelt kjøttet i en beholder og hell nok yoghurt eller karnemelk til å dekke det. Lukk beholderen og la den sitte i kjøleskapet til du er klar til å bruke den.
  • Du kan krydre marinaden med krydder og salt for å saltme kyllingen mens den marineres.
  • Etter at kyllingen er ferdig marinert, rist eller skyll av overflødig karnemelk eller yoghurt før du bruker den i oppskriften.
Ved hjelp av en marinade
Eksperimenter med andre typer marinader. De vil ømme annerledes. Det er hundrevis, kanskje tusenvis, av marinader og saltlaker å velge mellom, både hjemmelaget og kommersielt. Men innse at ikke alle marinader vil mørne like. Noen vil gi en fastere kylling, og faktisk ikke møre.
  • Hvis du bruker en veldig sur marinade, som en med eddik eller sitronsaft, kan det herde kjøttet litt. Syrebaserte marinader tilfører kjøttet en god smak, men det kan hende du må bli veldig aggressiv med mekanisk møre. Dette fungerer best når du lager karri. Du kan ikke virkelig oppdage frukten i de ferdige karriene, men du kan kanskje være i retter uten en sterk smaksaus. [3] X Forskningskilde
  • For en grøtaktig kylling, bruk en enzymbaserte marinader som inneholder ananas eller kjøtt mør. Disse gjør kanskje jobben litt for bra, og får kyllingkjøtt til å bli "grøtete". Selvfølgelig kan dette være ønsket resultat, og dette kan være greit for retter som krever veldig myk kylling.
  • Alternativt kan du bruke en fruktmarinade. Hvis du vil at kyllingen skal være så mør som mulig, og ikke bry deg om den blir litt grøtaktig, kan du dra nytte av enzymene som finnes naturlig i visse frukter. Skrell og puré en Kiwi-frukt, ananas eller mango og bland den med rå kyllingbitene. Oppbevar den tildekket i kjøleskapet i omtrent en time.
  • Prøv brus som marinade. En lett tilgjengelig og overraskende god marinade er en brus. De svært sure egenskapene til pop bryter ned kyllingen kjemisk, og smaken er deilig. Bare dekk kyllingen med ditt valg av brus, og tilsett omtrent en teskje salt. Hvis du ikke har helt nok brus, kan du legge til litt vann i blandingen. Cola-smaker har en tendens til å fungere godt: Coca Cola, Pepsi, RC, etc. Sitron-lime-smaker fungerer også bra: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist osv. Moxie (et uvanlig amerikansk brusmerke) fungerer også veldig bra.

Cooking the Chicken

Cooking the Chicken
Velg din tilberedningsmetode. Det er mange måter å tilberede kylling på, men her er noen eksempler:
  • Svart kylling: Ta en panne, ha 1 ss (30 ml) olje (olivenolje gir ekstra smak !!) og varm opp oljen. I mellomtiden, krydre kyllingen med hva du vil. Dekk kyllingen med krydderne, og sett den deretter i pannen. Kok til det ikke lenger er rosa på innsiden.
  • Stek kyllingen: Stek kyllingen og legg den i en smurt bakepanne. Stek 30-40 minutter, eller til det ikke lenger er rosa.
  • Grilling av kyllingen: Overfør den møre, krydrede kyllingen til grillen og kok til den er ferdig.
  • Stewing kyllingen: I en skikkelig lapskaus er det praktisk talt umulig å produsere seig kylling. Dette er en av de mange grunnene til at kyllinggryter av forskjellige typer finnes over hele verden. Dette kan bruke både vanlige eller marinerte kutt av kylling.
Cooking the Chicken
Ikke kok over fuglen. Overkoking kan føre til tap av fuktighet og proteiner som strammes opp til bubblegum konsistens. Erfaring vil hjelpe deg å bedømme når kylling er ferdig, men selv profesjonelle kokker vil fortsatt teste med et termometer for å være sikker. Test temperaturen på fuglen ved hjelp av et kjøtttermometer for å bestemme om den har nådd riktig indre temperatur. For de fleste kutt av kylling vil dette være 74 ° C.
  • Bruk et sondetermometer når du koker en hel fugl, dyppet ned i den dypeste delen av brystet. Bruk en øyeblikkelig lesing for mindre kutt som bryster og lår.
Cooking the Chicken
Prøv en "lav og langsom" tilberedningsmetode. Selv om tilsynelatende motstridende med advarselen om "ikke overkok", bryter lav, langsom tilberedning proteiner, noe som gir en mer mør opplevelse. Denne typen matlaging gir også tid for smaker og juice å trenge inn i kjøttet, noe som gir enda mer saftighet. Det fungerer best med bein i lår og annet mørkt kjøtt, eller du kan steke en hel kylling på denne måten.
Cooking the Chicken
La kjøttet hvile etter tilberedning. Dekk til den med kraftig aluminiumsfolie og la den sitte i 5 til 10 minutter. Dette gjør det mulig for juice å fordele seg i kjøttet. Hvis du skjærer den med en gang, er det mer sannsynlig at saften tappes ut umiddelbart i stedet for å absorbere den i kjøttet igjen. Dette er spesielt viktig for helstekt kylling eller stekt kyllingdeler.
  • Selv om dette rådet er helt sant, kan du være trygg på at utskjæring med en gang heller ikke vil ta den saftige kyllingen din til et tørt rot av et måltid.
  • Det er også fornuftig å vente til kyllingen er kjølig nok til å håndtere, uansett. En kylling rett ut av ovnen er for varm til å skjæres i den uten å risikere forbrenninger. Kylling som er varm vil også brenne når du biter i den.

Velge og tilberede den ømeste kyllingen

Velge og tilberede den ømeste kyllingen
Kjenn kilden din. Det er vanskelig å bedømme kvaliteten på kylling bare ved å se på kjøttet, så det beste du må gjøre er å kjøpe kyllingen fra en pålitelig kilde. Butikkmerket kan være eller ikke være så pålitelig som et landsdekkende merkenavn. Den økologiske fjærkrebonden kan muligens ikke gi en mer mør kylling, selv om den eller hun kjøpes på et bondes marked kan være i stand til å veilede deg til et godt valg.
Velge og tilberede den ømeste kyllingen
Husk at gammel kylling er tøff kylling. I USA behandles kjøttkyllinger bare noen uker gamle for å sikre mørt kjøtt. Imidlertid er det mulig å tilberede eldre "lapskjønnhøns" som finnes på hobbygårder eller hager i bakgården. Som begrepet antyder, er det å anbefale steketeknikk å steke kjøttet, ettersom det eldre kjøttet har en tendens til å være tøffere.
Velge og tilberede den ømeste kyllingen
Vurder kuttet fjærkre brukt. Mørk kjøttkylling inneholder mer fett, og kan derfor gjøres mer fuktig og mør i retter som fungerer godt med mørkt kjøtt. Brystkjøtt og annet hvitt kjøtt har en tendens til å være litt tøffere. Bruker du imidlertid en god karnemelkesmarinade eller en kjøtt mør møre, kan det likevel vise seg å være ganske mørt.
Hva er maksimal tid jeg kan holde kyllingen i karnemelk?
Du kan oppbevare kyllingen i buttermilk så lenge kyllingen ikke går dårlig. Oppbevar den i en forseglet beholder i kjøleskapet.
Vil gresk yoghurt fungere i stedet for vanlig yoghurt?
Hvis du forbereder tzatziki, er gresk yoghurt bra. Vanlig yoghurt må tappes for væske før du lager tzatziki.
Pounding kylling er ofte gjort med en mallet mellom to ark med plastfolie eller vokset papir. Imidlertid fungerer topp-poser med glidelås (med luft presset ut) best, og alle tunge gjenstander vil for eksempel gjøre en kjevle vil fungere fint.
FDA anbefaler at kylling tilberedes til 74 ° C for sikkerhets skyld. Når du steker en hel kylling, må du imidlertid fjerne den fra ovnen når det riktig plasserte termometeret registrerer 155 grader. Å la kjøttet sitte under folie etter å ha fjernet vil tillate "overføringsvarme" å heve den indre temperaturen til fuglen over faresonen.
Kommersielle kjøttfordrivere kan være fristende, men er unødvendige kjemiske tilsetningsstoffer hvis andre trinn følges riktig.
Alle andre ting like, fersk kylling vil være mer søt og fuktig enn frossen. Frysing bryter ned celler i kjøttet, og forårsaker tap av fuktighet, noe som kan bety en tøffere matbit senere.
Tine kylling i kjøleskapet, ikke på disken. Hvis det er ønskelig rask avriming, må du tette kyllingen i en glidelås med alle luften presset ut, og ren under kaldt vann i vasken.
Spis aldri rått eller underkokt kylling .
l-groop.com © 2020