Hvordan erstatte stavemel for alle formålsmel

De fleste tradisjonelle bakeroppskrifter krever mel til alle formål for å gi strukturer til informasjonskapsler, kaker, brød og andre bakevarer. Hvis du har en hveteallergi eller følsomhet, er imidlertid melet til alle formål utenfor grensene. Speltmel er et ideelt alternativ fordi det er hvetefri og har en deilig, nøtteaktig smak. Å erstatte spelt med mel til alle formål krever imidlertid å tilpasse oppskriften bare litt slik at du får den samme fuktige strukturen og strukturen for bakevarene dine som du ville gjort med altmel.

Making the Basic Substitution

Making the Basic Substitution
Bruk hvitt speltmel i stedet for altmel. Speltmel er tilgjengelig i to varianter: hvitt og hele. Hvitt speltmel har kli og kime fjernet slik at det vil gi en lettere tekstur i bakevarer. Som et resultat er det den beste erstatningen for mel til alle formål i favorittoppskriftene dine. [1]
  • Du kan vanligvis finne hvitt speltmel i naturlige matbutikker og den organiske delen av tradisjonelle dagligvarebutikker.
Making the Basic Substitution
Reduser væsker med ¼. Speltmel er mer vannløselig enn mel til alle formål. Det betyr at du ikke trenger å blande så mye væske i oppskriftene dine hvis du erstatter spelt. Å redusere mengden flytende ingredienser i oppskriften med ¼ gir vanligvis de beste resultatene. [2]
  • Hvis du lager en oppskrift med en væske som er vanskelig å redusere, kan du øke mengden mel enn du bruker i stedet. For eksempel, hvis du trenger å tilsette hele egg, øker du speltmelet med 10 til 15% i stedet for å redusere mengden av eggene.
Making the Basic Substitution
Bland deigen eller røren lett. Gluten i speltmel er annerledes enn gluten i mel til alle formål, så det er viktig å håndtere deigen eller røren du lager med den deretter. Heltemel kan eltes eller blandes i lang tid, men hvis du overmixer stavemater eller deig, kan du avvikle med smuldrete bakevarer. Elt eller bland til deigen eller røren nettopp er kombinert. [3]

Justere beløpene

Justere beløpene
Begynn med bare ¼ speltmel for å teste. Når du begynner å eksperimentere med erstatning av speltmel, er det best å lette deg inn i det. Bytt ut bare ¼ av alle målmelene i oppskriften din med stavemåte, og bruk altmel for de resterende ¾ for å se hvordan det ferdige produktet viser seg. Du kan gradvis begynne å øke mengden spelt når du vet hvordan det vil påvirke oppskriften.
  • Hvis du bare bruker ¼ speltmel til en oppskrift, trenger du ikke nødvendigvis å redusere mengden væske. Se hvordan sluttproduktet viser seg før du bestemmer deg for om du må justere væskene.
Justere beløpene
Bruk 100% speltmel til pannekaker. For pannekaker kan du lage en 1 for 1-substitusjon med spelt og altmel. Spellen vil gi pannekakene en rik, søt fullkornsmak, mens den fremdeles skaper en fuktig, fluffig konsistens.
  • Hvis du gjør en 1 for 1-substitusjon med staving i pannekakene, må du huske å redusere væskene med ¼.
Justere beløpene
Bruk halvspelt og halvt til alle formål for informasjonskapsler, muffins og brød. For bakevarer som kaker, muffins eller søtbrød, er det en fuktig, myk struktur. I stedet for å bruke en 1 for 1-substitusjon med stavet mel og alle formålsmel, er det bedre å bruke halv stavemåte og halvt all-purpose. Det vil hindre dem i å bli for smuldrete.
  • Det er vanligvis ikke nødvendig å redusere væsken i en oppskrift hvis du bruker halvt stavemel og halvt allmel.
Justere beløpene
Velg 50% speltmel med gjærbrød. Hvis du lager et deilig gjærbrød, kan bruk av alt speltmel i stedet for alt mulig føre til tørt brød som har en uttalt smak av hele hvete. Å bruke halvspelt mel holder i stedet brødet fuktig og gir en søt, mild smak.
  • Du trenger ikke å redusere væsken hvis du bare bruker 50% speltmel i gjærbrødoppskriften din.

Få de beste resultatene

Få de beste resultatene
Sikt speltmel. Hvitt speltmel er mindre raffinert enn hel spelt. Som et resultat er det en god idé å sile den før du blander den i oppskriftene dine som en erstatning for mel til alle formål. Det vil hjelpe deg med å bryte opp alle klumper og fjerne alle biter av kli. [4]
Få de beste resultatene
Vei speltmel for nøyaktige målinger. Speltmel veier ofte annerledes enn mel til alle formål, så bruk av en kopp spelt må ikke nødvendigvis veie det samme som alt. For å være sikker på at du får de riktige mengdene, må du veie speltmelet i matskala før du legger det til en oppskrift.
  • 1 kopp hvitt speltmel inneholder 102 gram, mens 1 kopp altmel inneholder 125 gram.
Få de beste resultatene
Tilsett bakepulver for selvhevende mel. Speltmel tillater ikke bakevarer å stige så mye. Hvis du erstatter selvhøytende mel med alle formål i oppskriften, kan du blande inn 3¾ teskje (3 g) bakepulver for hver kopp (102 g) speltmel du bruker for å få en god økning. [5]
Kan altmel erstattes med speltmel?
Ja, det kan du også.
Brødoppskriften min krever åtte kopper med alt mel, men jeg har bare seks. Kan jeg bruke to kopper speltmel for å utgjøre forskjellen?
Ja. Dette passer til 25 prosent-formelen for bakevarer. En høyere substitusjonsprosent er tillatt for ting som skorpe.
Hvis du lager mindre strukturerte bakte gjenstander, for eksempel kakeskorpe, kan du prøve å starte med mer enn ¼ speltmel i oppskriftene dine.
l-groop.com © 2020