Slik lager du autentisk spansk blandet paella

Dette er oppskriften som dukker opp når de fleste tenker på paella. Mens Valencia, hjemlandet paella, sjelden produserer en paella som blander sjømat med kjøtt, har denne paella fanget den populære fantasien utenfor Spania og har en tendens til å være paellaen som serveres i de fleste restauranter med spansk-tema. Det er lett å forstå hvorfor få kunne motstå kombinasjonen av delikat hummerkjøtt, blåskjell, muslinger og reker sammen med rik chorizopølse og mør kylling.

Prepping ingrediensene

Prepping ingrediensene
Skrubbe og avhørt blåskjell og muslinger. Hvis du trykker på dem skarpt og de ikke lukkes, må du kaste dem; de er ikke trygge å spise. Sett dem til side mens du jobber med kjøtt og grønnsaker.
  • Hvis du er ny på toskallrengjøring, skrubbe utsiden av skjellene. Deretter bruker du en kniv, åpner kamskjellskjellene og trekker ut kjøttet. Fjern skjegget og den frynsete ytre membranen fra hver kamskjellmuskel. "Skjegget" er et kjærlighetsnavn for byssaltrådene som fester kamskjell til skallet.
Prepping ingrediensene
Begynn å skive og terning. Det vil være mye lettere å komme i rytme og unngå å lage mat i vanvidd hvis alle ingrediensene dine er klare til matlaging. Grip ut skjærebrett, kniver og boller.
  • For kjøttet, terningvis svinekjøttet, skjær kyllingen i biter, og skrell og avtrek rekene. Chorizoen må tilberedes på forhånd. Brun chorizoen din over høy varme i 1-2 minutter. Ikke stek ferdig; bare få utsiden godt brunet. Sett til side (du kan bruke olivenoljen fra chorizo ​​til svinekjøtt og grønnsaker).
  • Skjær paprika i strimler og tomaten, flådd og hakket. Begge skal frøes.
  • Finhakk hvitløken og hakk løken i veldig fine biter.

Matlaging din Paella

Matlaging din Paella
I en stekepanne, varm 1/4 kopp (2 fl.) oz) olivenolje. Når den er varm, tilsett svinekjøttet og brunt grundig på alle sider. Bland inn grønnsakene dine - hvitløk, løk, tomat og paprika. Rør hele tiden til den er kokt og sett til side.
  • Dette bør ta rundt 6 minutter. Bland til grønnsakene er myke og svinekjøttet er helt brunt.
Matlaging din Paella
I en annen skillet må du varme opp ytterligere 1/4 kopp (2 fl.) oz) olivenolje. Nå er det tid for kyllingen, som også skal kokes til den er brun på alle sider. Smak til med salt, pepper, paprika, rosmarin, timian og spisskummen. Legg kyllingen til side på en tallerken - du kommer til den senere.
  • Olivenolje er en av de sunneste oljene å velge mellom. Ikke bekymre deg!
Matlaging din Paella
Kok hummerklørne i samme skillet som kyllingen og over høy varme. De er klare når skjellene blir rosa (noe som skal ta noen minutter). Sett skillet til side, som alltid.
  • Oljen skal ha en god smak fra kyllingen; du trenger ikke å bruke en ny sprut.
Matlaging din Paella
Varm 4 ss olivenolje i en stekepanne og stek risen til den er gjennomskinnelig. Når den er klar, hell i kyllingbuljongen og svineblandingen. Rør kontinuerlig og grundig kombinere de tre sammenkokningene. Dryss safranen og fortsett å røre.
  • Mens du gjør dette, forvarm ovnen til 93 ºC.
  • For best resultat, bruk bomba, calasparra ris eller arborio ris.
Matlaging din Paella
Overfør risen i en paellapanne. Nå er det på tide å sette i gang festen - som i, tilsett alt annet til blandingen. Ta tak i hummerklørne, kyllingen, pølser (eller Andouille), blåskjell, muslinger, reker, erter og kapers, og rør grundig for å kombinere. Kast den i ovnen på den nederste hylla, avdekket, i cirka 25 minutter, eller til all væsken er absorbert.
  • Forsikre deg om at rekene har blitt rosa og er ferdig stekt.
  • Hvis noen blåskjell eller muslinger ikke har åpnet, kast dem.
  • Pynt med noen få sitronkiler og server deiligheten rett ut av pannen. Hvis du liker den krydret, tilsett chilisaus etter smak.
Matlaging din Paella
Ferdig.
Hvordan kan jeg lage empanader?
Vi har en artikkel om det! Ta en titt på hvordan du lager empanadas.
Sjekk ut en e-bok som heter "Puerto Rican Recipes, Americanized". Den har mange gode autentiske Puerto Ricanske oppskrifter, inkludert de gule spansk ris med bønner.
l-groop.com © 2020