Slik smelter du sjokoladechips

Smeltet sjokoladechips er en nyttig måte å få smeltet sjokolade raskt på. Det større overflaten av sjokoladechips gjør det lettere og raskere å smelte, og forbedrer sjansene dine for å få den smeltede sjokoladen av varmen før kondens dannes og risikerer å gripe sjokoladen. Imidlertid krever den mindre størrelsen på sjokoladebrikker nøye oppmerksomhet for å unngå å brenne eller tørke ut flisene.

Bruke en dobbel kjele

Bruke en dobbel kjele
Fyll en kasserolle med 5,08 centimeter vann. Du kan bruke en faktisk dobbel kjele, eller improvisere din egen med en kasserolle og en varmesikker skål. Ikke legg den andre kasserollen eller bollen på toppen ennå.
  • Hvis du bruker en bolle, må du sørge for at den passer komfortabelt over kasserollen og at det ikke er noen hull der varmen kan slippe ut.
  • Doble kjeler er supre hvis du trenger at sjokoladen skal være smeltet i lang tid (dvs. når du lager jordbær med sjokolade med en dekorativ duskregn).
Bruke en dobbel kjele
Kok opp vannet på middels varme. Mens vannet koker, kan du begynne å måle sjokoladen.
  • Hvis du ikke finner noen sjokoladebiter, kan du bruke hele sjokoladebarer i stedet. Du må imidlertid kutte dem i 0,64 centimeter brede biter først. [1] X Forskningskilde
Bruke en dobbel kjele
Ta kasserollen av brenneren. Legg den ned på en varmesikker overflate for å beskytte disken. Det kan være en god idé å holde den nær komfyren, bare i tilfelle sjokoladen din begynner å stivne for raskt.
Bruke en dobbel kjele
Ha sjokoladen i den andre kasserollen. [2] Hvis du bruker en provisorisk dobbel kjele, legger du sjokoladen i den varmesikre bollen i stedet. Uansett hvilken du ender opp med å bruke, sørg for at den er helt tørr. All fuktighet vil føre til at sjokoladen din "griper" eller herder. [3]
  • Hvis du jobber med store mengder sjokolade, bør du vurdere å bare sette inn to tredjedeler av den først. Dette vil hjelpe den til å smelte raskere. [4] X Forskningskilde
  • Det er mulig å fikse beslaglagt sjokolade ved å legge krem ​​til den, men dette vil påvirke oppskriften din. [5] X Forskningskilde
Bruke en dobbel kjele
Plasser den øvre kasserollen (eller bollen) på toppen av den nedre kasserollen. Forsikre deg om at bunnen av kasserollen eller bollen ikke berører overflaten på vannet. Hvis det gjør det, hell litt av vannet ut. Forsikre deg om at passformen er tett, og at ingen damp kan slippe ut.
Bruke en dobbel kjele
Vent til sjokoladen smelter mesteparten av veien, rør av og til med en gummispatel. Forsikre deg nok en gang om at slikkepottet er helt tørt, eller at sjokoladen vil gripe. Sørg for å skrape bunnen og sidene av bollen ofte.
  • Hvis du jobber med store mengder sjokolade, kan du legge til den gjenværende tredjedelen litt om gangen. [6] X Forskningskilde
Bruke en dobbel kjele
Ta den øvre kasserollen eller skål av den nederste, og sett den ned på disken. Du kan helle vannet ut av bunnen av kjelen på dette tidspunktet, selv om det kan være en god idé å holde det fylt til du er ferdig med å bake - bare i tilfelle sjokoladen begynner å stivne for tidlig.
Bruke en dobbel kjele
Fortsett å røre sjokoladen til blandingen er glatt og det ikke er igjen biter av sjokolade. Når sjokoladen er smeltet, kan du legge til andre ingredienser i den, for eksempel forkorting eller parafin. [7]
  • Hvis oppskriften din krever parafin også, må du smelte parafinen hver for seg. [8] X Forskningskilde
Bruke en dobbel kjele
Bruk sjokoladen i oppskriften din. Hvis den er for varm, la den avkjøles i cirka 10 minutter, gi den en røre og bruk den. [9]

Bruk en mikrobølgeovn

Bruk en mikrobølgeovn
Legg sjokoladebrikken i en bred, grunne mikrobølgesikker bolle. [10] Det er viktig at beholderen du bruker forblir kjølig eller veldig varm etter flere minutters mikrobølgeovn, ellers vil beholderen selv overopphete sjokoladen. Beholderen må også være perfekt tørr, da all fuktighet vil føre til at sjokoladen herder og blir kornete.
  • Hvis du ikke greier å håndtere beholderen etter flere minutters mikrobølge, er det ikke en passende beholder for å smelte sjokolade.
  • Hvis du ikke finner noen sjokoladebrikker, kutt en sjokoladestang i 0,64 centimeter brede biter i stedet.
  • Hvis du planlegger å smelte store mengder sjokolade, bør du vurdere å jobbe i mindre partier i stedet.
Bruk en mikrobølgeovn
Mikrobølgeovn sjokoladen på middels kraft i 1 minutt, og rør den deretter. [11] Du kan røre sjokoladen med en gummispatel eller en skje, men pass på at det du bruker er tørt. Husk også at hver mikrobølgeovn er forskjellig, slik at sjokoladen din ikke blir smeltet helt etter dette. Det er helt greit; Du kan alltid fortsette å varme opp sjokoladen i korte utbrudd.
  • Sjokolade mister ikke formen når du mikrobølgeovn den, så omrøring den vil gjøre den glatt og mer flytende-y. [12] X Forskningskilde
Bruk en mikrobølgeovn
Fortsett å varme sjokoladen med intervaller på 10 til 15 sekunder, og rør mellom hver og en til den nesten er smeltet. Melkesjokolade og hvit sjokolade har en tendens til å overopphetes raskere enn mørk sjokolade. Det ville være best å røre dem hvert 10. sekund. [1. 3] Dette kan høres kjedelig ut, men det vil redusere sjansene for svinn. Husk at sjokolade vil beholde sin form når den varmes opp i mikrobølgeovnen, så å røre den opp vil hjelpe den "å smelte." [14]
  • Hvor lenge du ender med å koke sjokoladen avhenger også av hvor mye du jobber med. For eksempel: 1 gram (30 gram) vil ta 1 minutt totalt. 8 gram (225 gram) vil ta totalt 3 minutter. 1 kilo (450 gram) kan ta opptil 6 minutter.
Bruk en mikrobølgeovn
Ta sjokoladen ut av mikrobølgeovnen og fortsett å røre sjokoladen til den blir glatt. Når sjokoladen for det meste er smeltet, tar du bollen ut av mikrobølgeovnen og setter den ned på en varmesikker overflate. Fortsett å røre sjokoladen, skrap bunnen og sidene av bollen ofte, til den er glatt og det ikke blir igjen biter. [15]
Bruk en mikrobølgeovn
Bruk sjokoladen din. På dette tidspunktet kan du også legge til alle andre ekstra ingredienser som oppskriften krever, for eksempel forkorting eller parafin.
Kan jeg bruke en Wilton Chocolate-smeltedigel i stedet for å smelte i en dobbel kjele?
Ja, du kan bruke Wilton Chocolate-smeltedigelen eller mikrobølgeovnen til å smelte sjokoladen.
Ville dette være bra for å helle over toppen av en ostekake?
Hvis du vil spre over en kake, er det best å lage en ganache. Varm opp en del krem ​​til den begynner å dampe - ikke koke den - og tilsett 2 deler sjokoladebiter. Rør til det er kombinert, hell det over kaken.
Hvor lenge vil den smeltede sjokoladen være bra for?
Den smeltede sjokoladen begynner å smelte til den blir hard. Det vil ta omtrent en time før den herder ved romtemperatur, 10 til 20 minutter i kjøleskapet og 5 til 10 minutter i fryseren. Etter det må du smelte den igjen.
Hva om sjokoladen blir hard før du er ferdig med å bruke den?
Hvis du kommer til å bruke sjokoladen en stund, for eksempel å dyppe mange matvarer i den eller spre den på mat, er det lurt å sette opp en simmerstasjon. Du trenger en dobbel kjele eller bain marie for dette formålet, en skål i en kasserolle. Ha vann forsiktig i den nedre delen av dobbeltkjelen og hold den smeltede sjokoladen i en bolle over dette. Forsikre deg om at ikke vann kan komme inn i den smeltede sjokoladen, ellers vil sjokoladen gripe; Dette betyr å ha en skål med kanter langt over potten under (for å forhindre kondens) og være forsiktig med å introdusere væske fra det du jobber med. Ikke ha basen av bollen som holder på den smeltede sjokoladen som berører vannet, ellers vil sjokoladen svi. Dette vil holde sjokoladen smeltet til du er ferdig med å bruke den.
Jeg smeltet sjokoladechipsene og la til en spiseskje smør. Det viste seg å fudge. Hva gikk galt?
Sjokoladebrikker er ofte ikke den beste kvaliteten på sjokolade, og kan som sådan lett ødelegges hvis de blir overopphetet eller får væske innført. Smør inneholder vann, med mindre det er avklart smør. For å unngå den fudge-lignende konsistensen som du refererer til, kan du prøve flere løsninger, for eksempel: Smelt smøret og sjokoladen først separat, og deretter kombinere av varmekilden; bare bruke avklart smør (og sikre at det smeltes separat fra sjokoladen); å bruke en mer kontrollert smeltemetode, for eksempel i en dobbel kjele over en komfyrtopp på veldig lav varme; bruker sjokoladeflis av høyere kvalitet (noen produsenter av sjokolade produserer høye sjokolader).
Hva sjokoladen brenner eller brenner raskt? Kan jeg lagre den og bruke den?
Når sjokoladen brenner eller svidd, er den ikke lenger brukbar og må kastes. Dette skyldes smaken som nå vil gjennomsyre sjokoladen - en veldig ubehagelig smak som ikke kan maskeres.
Legger jeg olje i sjokoladeflis for å dyppe?
Nei, ikke tilsett olje, bare smelt sjetongene.
Kan sjokoladeflis smeltes i ovnen?
Nei. De er ment å beholde formen mens du baker. Oppvarming i ovnen, selv ved lave temperaturer, gjør dem ikke flytende. Det tørker dem ganske enkelt ut, og de blir krittholdige.
Blir det det samme med hvite sjokoladechips?
Ja, men med mikrobølgeovn-alternativet må du røre oftere enn med mørk sjokoladechips. Du bør røre hvert 10. sekund, siden hvit sjokolade risikerer å forbrenne lettere enn mørk sjokoladechips.
Hva om jeg ikke har en dobbel kjele eller en mikrobølgeovn?
Du kan lage din egen dobbeltkjel. Fyll en gryte med 1 til 2 inches vann og legg den på komfyren. Legg en varmesikker glassbolle n toppen av gryten; bunnen av bollen skal ikke berøre overflaten på vannet. Slå på ovnen, og la vannet koke. Tilsett sjokoladebrikken, og rør dem til de smelter; vær forsiktig så du ikke la vann komme inn i bollen.
Hvordan lagrer jeg godbiter jeg laget ved hjelp av denne metoden?
Hva skjer hvis sjokoladebrikken din ikke blir tykk, hva gjør du så?
Hvis du ved en tilfeldighet har overopphetet sjokoladen din, hell den umiddelbart i en kjølig bolle og tilsett biter med ikke-smeltet sjokolade. Rør den kontinuerlig for å forhindre at den griper.
Hvis mikrobølgeovnen ikke har en roterende funksjon, må du huske å rotere bollen med sjokoladebrikker manuelt etter hver oppvarming og omrøring.
Hvis du ikke har en dobbel kjele, kan du bruke hvilken som helst metall- eller glassbolle som sitter tett over toppen av en kjele. Hvis du bruker en glassbolle, må du sørge for at den er ovnsikker eller godkjent for bruk på komfyren.
Sjokolade har en tendens til å beholde sin form når den smeltes i mikrobølgeovnen. Å gi den en rask røring vil imidlertid hjelpe den med å "smelte" mer og bli jevnere.
Hvis du smelter sjokolade med andre væsker, må du smelte den ved å bruke minst 1 spiseskje (15 ml) for hver 2 gram sjokolade. Ellers vil kakaoen og sukkeret i sjokoladen binde seg og bli klumpete. Ekstra mørk sjokolade krever enda mer væske for å forhindre at den blir klumpet.
Hvis du ikke har sjokoladeflis, bruk en sjokoladestang hakket i 0,64 centimeter brede biter i stedet.
Melkesjokolade og hvit sjokolade har en tendens til å smelte raskere enn mørk sjokolade, så husk å følge med på dem. [16]
Hvis du skal tilsette forkorting eller parafin, må du legge det til sjokoladen har smeltet. Parafinen må også smeltes separat. [17]
Unngå at oppskriften krever smelting av sjokolade med en annen væske, unngå å bruke vann i det hele tatt når du smelter sjokolade. Vann kan få sjokoladen til å gripe og gjøre den uvinnbar. Av samme grunn må du ikke tilsette kalde væsker i smeltet sjokolade (varme opp andre nødvendige væsker først, men ikke koke dem.)
Vær forsiktig når du tar ut sjokoladebrikken. Dette kan gi deg en forbrenning.
Enten du smelter sjokoladeflis i en mikrobølgeovn eller på toppen av komfyren, må temperaturen for å smelte melkesjokolade eller hvit sjokolade ikke overstige 46 ° C eller 49 ° C når du smelter mørk sjokolade. . Høyere temperaturer vil svi og brenne sjokoladen.
Ikke bruk en treskje til å røre sjokoladen. Treskjeer beholder smaker og lukt, noe som kan påvirke sjokoladen din.
l-groop.com © 2020