Hvordan lage yoghurt

Jada, det er lett å rusle ned i supermarkedgangen og kaste en kopp yoghurt i handlekurven, men har du noen gang blitt fristet til å yoghurt på ditt eget kjøkken? Yoghurt laget med gode bakterier fordeler fordøyelsen din, forbedrer immuniteten og reduserer matallergien. Følg disse trinnene for å lære hvordan du lager din egen yoghurt.

Blanding av melk og forrett

Blanding av melk og forrett
Varm opp melken til 85 ºC. Bruk to store gryter som passer inni hverandre, lag en dobbel kjele . Dette vil forhindre at melken din brenner, og du må bare røre den innimellom. Hvis du ikke kan gjøre dette, og må varme opp melken direkte, må du huske å overvåke den hele tiden, mens du rører hele tiden. Hvis du ikke har et termometer, er 185 ºC temperaturen som melken begynner å skummes på. Det anbefales på det sterkeste at du skaffer deg et termometer i området 100 - 212ºF, spesielt hvis du planlegger å lage yoghurt fortløpende. [1]
  • Du kan bruke hvilken som helst form for melk, inkludert helmelk, 2 prosent, 1 prosent, ikke-fett, pasteurisert, homogenisert, organisk, rå, fortynnet fordampet, tørrpulver, ku, geit, soyabønner og mer. UHP, eller ultrahøy pasteurisert melk, bearbeides til en høyere temperatur, noe som bryter ned noen av proteinene som bakteriene trenger for å gjøre melken til yoghurt. Noen har rapportert om vanskeligheter med å lage yoghurt fra UHP.
Blanding av melk og forrett
Avkjøl melken til 43 ºC. Den beste måten å gjøre dette på er med et kaldt vannbad. Dette vil raskt og jevnt senke temperaturen, og krever bare sporadisk omrøring. Hvis du kjøler ned i romtemperatur, eller i kjøleskapet, må du røre den oftere. Ikke fortsett før melken er under 49 ºC, og ikke la den komme under 32 ºC. 110ºF (43ºC) er optimal.
Blanding av melk og forrett
Varm starteren. Starteren er bakteriene du tilfører melken, som igjen dyrker flere bakterier - bakterier som er nødvendige for å lage yoghurt. La startyoghurten sitte i romtemperatur mens du venter på at melken skal avkjøles. Dette vil forhindre at den blir for kald når du legger den inn. [2]
  • All yoghurt trenger "gode" bakterier. Den enkleste måten å legge til dette er å bruke eksisterende yoghurt. Første gang du lager din egen yoghurt, bruk butikkjøpt vanlig (usmakket) yoghurt. Vær sikker på at den har "aktive kulturer" på etiketten. Yoghurtkulturer dør over tid, så prøv å finne den ferskeste yoghurten som har en syrlig smak, men ingen tilsatte smaker eller andre tilsetningsstoffer. Smak på forskjellige vanlig yoghurt før du kommer i gang. Du vil oppdage at forskjellige typer smaker litt annerledes. Bruk en du liker til din egen startpakke. De forskjellige smakene skyldes andre bakterier enn de to viktigste bakteriene som trengs for å lage yoghurt.
  • I stedet for å bruke eksisterende yoghurt, kan du alternativt bruke frysetørkede bakteriekulturer (tilgjengelig i spesialforretninger eller online), som er mer pålitelige som en startpakke.
  • I en klype kan du bruke en smaksatt yoghurt, men smaken til den resulterende kultiverte yoghurten vil ikke være nøyaktig den samme som å bruke vanlig yoghurt.
Blanding av melk og forrett
Tilsett nonfat, redusert fett, eller hel dehydrert melk, hvis ønskelig. Å tilsette omtrent 1/4 kopp til 1/2 kopp tørrmelk på dette tidspunktet vil øke næringsinnholdet i yoghurten. Yoghurten blir også lettere tykkere. Dette er spesielt nyttig hvis du bruker nonfat-melk.
Blanding av melk og forrett
Legg starteren til melken. Tilsett 2 ss av den eksisterende yoghurten, eller tilsett frysetørkede bakterier. Rør med en visp eller bruk en blender (for eksempel en stavblender) for å fordele bakteriene jevnt over melken. Hvis du fremdeles har tauete tau, kan du varme opp melken din for fort eller for langt (skolding). Bruk i så fall en dobbel kjele, eller rør i det minste regelmessig og sjekk temperaturen med et termometer. I store høyder kan dette være mer et problem.

Inkubere bakteriene

Inkubere bakteriene
Legg blandingen i containere. Hell melken i en ren beholder eller beholdere. Dekk hver og en med et lokk eller plastfolie. [3]
  • Du kan også bruke kulekrukker hvis du er så tilbøyelig, men dette er ikke nødvendig.
Inkubere bakteriene
La yoghurtbakteriene ruges inn. Hold yoghurten varm og stille for å oppmuntre til bakterievekst, mens du holder temperaturen så nær 38 ºC som mulig. Jo lenger blandingen ruges, jo tykkere og mer tangy blir yoghurten.
  • Hold yoghurten stille under inkubering. Jiggling vil ikke ødelegge det, men det gjør at det tar mye lengre tid å ruge.
  • Etter syv timer har du en vaniljesaus-lignende tekstur, en osteaktig lukt og muligens litt grønnaktig væske på toppen. Dette er akkurat hva du vil. Jo lenger du lar den sitte lenger enn syv timer, jo tykkere og tangere blir den.
Inkubere bakteriene
Velg din metode for inkubering av yoghurt. Det finnes mange metoder for å inkubere yoghurt. Bruk et termometer for å sikre at temperaturen holder seg. Velg metoden som er mest praktisk og konsistent for deg. Den vanligste måten er å bruke en yoghurtprodusent. Riktig måte å bruke en yoghurtprodusent på, er detaljert i følgende trinn. [4]
  • Du kan også bruke kontrollampen i ovnen din, eller forvarme ovnen til ønsket temperatur, slå den av og deretter la ovnlampen være på for å opprettholde temperaturen. Slå på ovnen med jevne mellomrom, etter behov for å opprettholde temperaturen. Denne metoden er vanskelig; sørg for at det ikke blir for varmt. Eller du kan bruke innstillingen for brødtett hvis ovnen din har en.
  • Andre metoder inkluderer bruk av en mat dehydrator, en varm innstilling av en ris komfyr, en varmepute satt til lav, eller en crock pot sett på den laveste innstillingen.
  • Hvis du ikke har noen av disse tingene, kan du bruke et solfylt vindu eller en bil i solen. Merk at lyseksponering kan forringe næringen i melken. Det er best å opprettholde temperaturen under 49 ºC, ikke la den gå under 32 ºC. blodtemp til 43 ºC er optimal. I tillegg kan du plassere beholderen med yoghurt i varmt vann i en vask, en stor bolle eller en liten piknik-kjøler.
Inkubere bakteriene
Velg en yoghurtprodusent. Det er flere kategorier av yoghurtprodusenter i detaljhandel tilgjengelig i dag, hvis du bestemmer deg for å bruke en yoghurtprodusent (som anbefales.) Yoghurtprodusenter gir mulighet for den sikreste og mest tidlige inkubasjonen av yoghurtbakteriene.
  • De utidige, motstandsoppvarmede yoghurtprodusentene er generelt populære på grunn av deres lave kostnader. De har en tendens til å være rimeligere fordi de er designet uten kontroll over temperaturene som trengs for å inkubere yoghurtbakteriekulturen (e) i melkeproduktet som brukes. De er designet for gjennomsnittlige hjemmetemperaturer, men høyere eller lavere miljøtemperaturer kan endre tiden det tar å lage yoghurten og kvaliteten på den produserte yoghurten. De har vanligvis mindre kopper og må brukes gjentatte ganger hver uke for å sørge for daglig konsum av yoghurt. Med større familier kan de bli upraktiske på grunn av tiden det tar å lage en gitt mengde yoghurt.
  • De temperaturregulerende yoghurtprodusentene er dyrere da de krever flere elektroniske komponenter for å kunne opprettholde temperaturinnstillinger. Det er to typer i denne kategorien:
  • En annen type har en (optimal) fabrikkstemperaturinnstilling som opprettholdes uansett miljø. Du kan ikke justere temperaturinnstillingen i denne typen.
  • Det er yoghurtprodusenter som kombinerer noen av funksjonene som finnes i noen av kategoriene ovenfor. For eksempel gir en yoghurtprodusent en fabrikkinnstilt regulert temperatur med en tid - visning og avskjæringsfunksjon. Denne enheten er i stand til å produsere et kvalitetsyoghurtresultat på så lite som 2 timer ettersom temperaturinnstillingen er godt over populære kulturer for hjemmeoghurt. Det gjør det mulig for brukeren å bruke mer enn beholdere i koppstørrelse, selv om de leveres i flere størrelser med yoghurtprodusenten. Du kan bruke en beholder i gallonstørrelse eller fire videmunnsbeholdere for å lage så mye som en gallon om gangen. Imidlertid kan det være behov for et større deksel med de større glassene, eller håndklær kan brukes til å dekke gapet mellom det medfølgende dekselet og bunnen (varme og kontroll).
Inkubere bakteriene
Kjenne til fordelene med en yoghurtprodusent. Brukeren kan justere temperaturinnstillingen til yoghurtprodusenten for å opprettholde de riktige temperaturene assosiert med bakteriestammen (e) som brukes i dyrkingen av yoghurten. Når den er satt, vil de opprettholde innstillingen, uavhengig av hvor varmt eller kaldt ditt hjem eller kjøkken kan være.
  • Yoghurtprodusenter som lar brukeren stille inn tiden yoghurtprodusenten bruker varme på beholderne. Selv om denne tidsinnstillingen kan være nyttig hvis du trenger å la yoghurtprodusenten være uten tilsyn, foreslås det at brukeren forblir i det generelle området (hjemme) slik at hvis noe skulle gå galt (som at enheten ikke klarer å stenge av) - gitt en sjelden gang forekomst - kan takle situasjonen.
Inkubere bakteriene
Plasser beholderne med avkjølt melk og forrett i yoghurtprodusenten. Forsikre deg om at de er jevnt fordelt og står rett opp (du vil ikke at de skulle velte eller at yoghurten kan lekke ut.)
Inkubere bakteriene
Forsett et deksel for å holde varmen. Dette holder beholderne ved en temperatur som forhåpentligvis lar bakteriene i det herdede meieriproduktet i beholderne vokse og trives med å lage yoghurt.
Inkubere bakteriene
Sjekk om yoghurten har fyrt opp. I rett tid - avhengig av hvilken bakteriestamme som brukes, temperatur og mat tilgjengelig i meieriproduktet - vil meieriproduktet feste seg til en yoghurtkonsistens. Dette kan ta så lite som 2 timer og kan vare 12 timer eller lenger. De kortere tidene resulterer vanligvis i mindre terte yoghurt og lengre tider gir fullføring av bakterieveksten. For de laktoseintolerante menneskene kan de lengre tidene gi en mer fordøyelig yoghurt.
Inkubere bakteriene
Fjern beholderne. Når yoghurten er kommet til konsistensen og ønsket tid, fjernes beholderne fra yoghurtmakeren og settes i kjøleskap for å avkjøles for lagring til konsum. Beholderne, som kan leveres med yoghurtprodusenten, kan være små kopper slik at brukeren kan spise yoghurten rett ut av koppene. Beholdere så store som en gallon eller mer kan holdes av noen yoghurtprodusenter for de som trenger store mengder yoghurt med jevne mellomrom.
Inkubere bakteriene
Forsikre deg om at yoghurten din er klar. Prøv å jiggle forsiktig en av beholderne - yoghurten vil ikke bevege seg hvis den er klar, og du kan ta den fra yoghurtprodusenten og sette den i kjøleskapet da. Eller du kan vente og la den bli mer syrlig i 12 timer eller mer.

Legge til etterbehandlingen

Legge til etterbehandlingen
Sil yoghurten gjennom ostekluten for en tykkere konsistens. Ha ostekluten i et dørslag og sett dørslaget i en stor bolle for å fange mysen, som er en tynn gul væske. Legg yoghurten i dørslaget, dekk dørslaget med en tallerken, og sett det hele i kjøleskapet. Sil i et par timer for gresk yoghurt. Sil over natten for en veldig tykk yoghurt, nesten som myk kremost.
Legge til etterbehandlingen
Kjøles yoghurten. Legg yoghurten i kjøleskapet i flere timer før servering. Det holder i 1 til 2 uker. Hvis du skal bruke noe av det som forrett, kan du bruke det innen 5 til 7 dager, slik at bakteriene fremdeles har økende kraft. Myse vil danne seg på toppen. Du kan helle den av eller røre den inn før du spiser yoghurten din.
  • Mange kommersielle yoghurt inkluderer et fortykningsmiddel, så som pektin, stivelse, gummi eller gelatin. Ikke bli overrasket eller bekymret hvis din hjemmelagde yoghurt har en noe tynnere konsistens uten disse fortykningsmidlene. Å sette yoghurten i fryseren for å avkjøle den før du flytter den til kjøleskapet vil føre til en jevnere konsistens. Du kan også røre eller riste i klumpene.
Legge til etterbehandlingen
Tilsett valgfrie smaksstoffer. Eksperimenter til du utvikler en smak som smaksløkene dine har lyst på. Hermetisk kakefyll, syltetøy, lønnesirup , og iskremfudder er gode smakstilsetninger. Bruk fersk frukt, med eller uten en liten mengde sukker eller honning for et sunnere alternativ.
Legge til etterbehandlingen
Bruk yoghurten fra denne bunken som startpakke til neste batch.
Legge til etterbehandlingen
Ferdig.
Hvordan lagrer jeg yoghurt?
Yoghurt skal oppbevares i kjøleskapet. Den lagres best i mellomhyllene, som er kaldere enn dørlagringen. Hold den dekket under lagring. Hvis det er kommersiell kjøpt yoghurt, spis innen 3 dager etter at beholderen er åpnet. Yoghurt kan også fryses og til og med nytes som en frossen dessert eller snacks.
Hva kan jeg gjøre hvis jeg ikke har et godterietermometer?
Min venn fra India lærte meg å lage yoghurt. Varm opp melken til den bare begynner å koke. La det avkjøles. Når du kan stikke din pinkede finger i og holde den der i 10 sekunder, er det akkurat den rette temperaturen for å legge starteren til.
Hvis jeg tilfeldigvis kokte melken, kan jeg fortsatt bruke den?
Ja, du kan fremdeles bruke den.
Kan du lage yoghurt uten en yoghurtprodusent?
Selvfølgelig er alle varmekilder som vil holde den på riktig temperatur fine. Artikkelen har flere alternativer. Du kan til og med en mat dehydrator (minus skjermene).
Hvordan kan jeg få den til sjokoladesmak?
Tilsett sukker og kakaopulver i melken mens du varmer opp melken til å begynne med, og slå den forsiktig inn med en visp. Vær imidlertid forsiktig så du ikke tilsetter for mye sukker. Mer sukker til smakstilsetning kan tilsettes etter dyrking.
Hvorfor må jeg varme melken før jeg kjøler den til ønsket temperatur?
For å denaturere proteinene i melken som ellers vil ha ostemasse.
Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke har en rugemaskin?
Jeg lager yoghurten min i en sakte komfyr. Når det er tid for å ruge inn, pakker jeg sakte komfyren i tykke håndklær og legger den på en hylle i nærheten av varmtvannsberederen min. Jeg prøver å tidfeste dette slik at jeg begynner å inkubere før leggetid - da vil den vanligvis være klar etter frokost.
Kan jeg gjøre om yoghurten min om den kom for myk?
Du kan, men du kan også bare legge til mer fersk yoghurt, da myk yoghurt sannsynligvis betyr at mengden av bakteriekultur ikke var nok til å fremme gjæring.
Trenger jeg sukker for å lage yoghurt?
Du trenger ikke legge sukker til yoghurten din.
Hvordan lager jeg søt yoghurt?
Bare tilsett mer sukker eller tilsett honning eller frukt (som begge vil øke næringsverdien til yoghurten din).
Kan jeg legge maisstivelse til yoghurt?
Jo lenger blandingen ruges, jo tykkere og mer tangy blir yoghurten.
Kommersielt tilgjengelige yoghurt er vanligvis sterkt søtet. Å lage dine egne er en god måte å unngå overflødig sukker.
Å sette yoghurten i fryseren for å avkjøle den før du flytter den til kjøleskapet vil føre til en jevnere konsistens. Du kan også røre eller riste i klumpene.
Omtrent alle yoghurtprodusenter krever at du legger vann i bunnenheten slik at varmen lett blir ført til beholderne. Følg instruksjonene som følger med yoghurtprodusenten.
Å bruke en dobbel kjele gjør det lettere å kontrollere temperaturen.
Ha alltid et termometer for hånden. Du kan bruke den til å sjekke temperaturen på vannet (hvis det brukes til å holde yoghurt varm mens den oppstrammes) for å hjelpe yoghurt med å komme seg opp.
Hvis yoghurten din lukter, smaker eller ser rart ut, ikke spis den. Prøv igjen med en ny batch. Når det er sagt, vil den hjemmelagde yoghurten din se annerledes ut enn hva du kjøper i butikken fordi den ikke er full av stabilisatorer, fortykningsmidler osv. Som er lagt til kommersiell yoghurt. Det vil sannsynligvis være tynnere enn du er vant til, og mysen (tynn, klar væske) kan skille seg ut. Dette er normalt. Den skal ha en behagelig lukt, som ligner på ost eller nybakt brød.
l-groop.com © 2020