Hvordan lage Yerba Mate

Mate (uttales mah-teh) er en drink laget av stepping tørkede blader fra yerba mate planten [1] i varmt vann. Det var guarani-indianerne i Sør-Amerika som først oppdaget de foryngende egenskapene til yerba mate [2] og nå nytes den i Uruguay, Paraguay, Argentina, deler av Brasil , Chile, østlig Bolivia , Libanon, Syria og Tyrkia. Det smaker litt som grønn te , med hint av tobakk og eik. Den enkleste metoden for mange er å behandle yerba mate som enhver annen løs te; bratt den i varmt vann, og filtrer deretter ut bladene før du drikker. (Merk: Den ideelle bryggetemperaturen for yerba mate er omtrent 170 ° F (77 ° C); bruk av kokende vann vil gi en bitter, underordnede drikk.) For å kunne nyte kompis på tradisjonell måte, må du imidlertid tilberede den ordentlig som skissert nedenfor.

Tradisjonell

Tradisjonell
Skaff en kalebass og bombilla. Kompis er tradisjonelt gjennomsyret og servert i en hul kalabas gourd (i seg selv kalt en kompis) og drukket gjennom et metallstrå kalt a (uttales bome-bee-ja). [3] Det er også mate kopper laget av metall, keramikk eller tre. Du kan også bruke en vanlig tekopp, men du vil definitivt trenge den .
  • En kalebass som brukes for første gang, bør kureres, ellers kan de første drikkene fra den være litt på den bitre siden. Herding fjerner de myke indre vevene i kalebassen og "sesonger" på innsiden med smaken av makker. Fyll kalebassen med kokende vann nesten til metallkanten (eller til toppen hvis det ikke er noen metallkant) og la den sitte i 10 minutter. Skrap deretter membranen mykt ut av kalebass med en metallskje under rennende vann (men ikke fjern stilken i midten). Til slutt legger du den rensede kalebassen i sollyset i en dag eller to til den er helt tørr.
Tradisjonell
Pakk den tørre, løse yerba kompisen inn i gourdalen litt over halvfull.
Tradisjonell
Legg hånden på toppen av den halvfylte kalebassen og vend den opp-ned. Rist de mer pudderaktige bladene til toppen av kalebassen med flere flikk på håndleddet. Dette hjelper deg med å sikre at du ikke suger inn de pulverformige bladene gjennom seinere. [4]
Tradisjonell
Snu kalebassen nesten helt på siden og gi den flere lysryss frem og tilbake. Denne handlingen vil bringe de større stilkene til overflaten, noe som vil hjelpe med å filtrere de pulverformede bladene senere. Vipp gourdenen langsomt og forsiktig opp slik at yerba-kompisen blir liggende i en lopet haug på den ene siden.
Tradisjonell
Sett bombillaen inn i kalebass. Enten du tilfører kjølig vann før eller etter å ha satt inn er et spørsmål om personlig eller kulturell preferanse. Uansett vil det kalde vannet bidra til å bevare kompisens integritet.
  • Sett bombillaen i det tomme rommet ved siden av haugen, og vær forsiktig så du ikke forstyrrer arrangementet. Ta enden av bombillaen til bunnen og mot veggen, så langt fra den pulverformige spissen av haugen som mulig. Tilsett deretter kaldt vann inn i det tomme rommet til like før det når toppen av haugen og vent til det blir absorbert. Forsøk å holde den pulverformige tuppen av haugen tørr.
  • Hell alternativt kaldt vann i det tomme rommet til like før det når toppen av haugen, og vent til det blir absorbert. Pakk eller forsiktig tampen til haugen; denne pakningen hjelper kameraten å forbli i denne formen senere. Ta enden av bombillaen til bunnen og mot veggen, så langt fra den pulverformige spissen av haugen som mulig.
Tradisjonell
Hell varmt vann i det tomme rommet som du gjorde med det kjølige vannet. Det er viktig at du ikke bruker varmt vann (70–80 ° C, 160–180 ° F), ikke kokende vann, da kokende vann vil gjøre makkeren bitter.
Tradisjonell
Drikk fra bombillaen. Nykommerne til å parre seg pleier å fleipe med og rør urten. Motstå denne fristelsen, ellers vil du ende med å tette igjen og la urt inn i halmen. Drikk hele kameraten når den er overlevert, ikke bare ta en liten slurk og gi den tilbake. Du bør høre en lyd som ligner på når du drikker brus med strå . [5]
  • I en gruppe blir det første brygget tradisjonelt tatt av personen som forbereder kameraten. Hvis du er serveren, kan du drikke styrmannen til det ikke er vann igjen, og fyll deretter kalebassen med varmt vann og send den til neste person, og del den samme bombillaen.
  • Fortsett å fylle igjen kalebasken når den passerer (en brygge per person) til den mister smaken (kalt lavado på spansk, fordi smaken er "vasket ut"); det skal ta ti påfyll, mer eller mindre (avhengig av kameratens kvalitet). Haugen kan skyves til motsatt side av kalebassen og fylles noen ganger til for å trekke ut smaken helt.
  • For å signalisere at du ikke vil ha noen kompis lenger, takk "el cebador" (serveren). Husk bare å takke etter din siste kamerat. Når du takker, vil det forstås at du ikke vil lenger.
Tradisjonell
Rengjør kalebass (eller hvilken beholder du brukte) etter at du er ferdig, og la den ligge til tørk. Beholdere laget av organiske materialer kan råtne og kameraten din vil smake deretter.

Alternatives

Følgende tilberedningsmuligheter er praktisk, men smaken kan være markant annerledes enn med den tradisjonelle teknikken. Det anbefales at du prøver det tradisjonelle preparatet og deretter eksperimenterer med metodene nedenfor til du får en lignende smak.
  • I Paraguay drikkes Yerba Mate kaldt, og erstatter det varme vannet for vann og is, i noen tilfeller med en blanding av urter, og i stedet for kalebassen brukes et herdet kuhorn til å inneholde yerba mate. Dette preparatet er kjent som "Terere".
  • Noen steder, som Argentina, selges mate også i teposeform (kalt mate cocido) slik at den kan bli gjennomsyret som andre te (men fremdeles ikke i kokende vann).
Hvis du har en kaffepresse, kan du forberede kompisen med den. Se Slik bruker du en fransk presse eller cafetiere .
  • Du kan også lage kompis i en standard automatisk kaffetrakter. Bare legg kameraten der du normalt vil legge kaffegrutene.
Hvis du oppdager at du ikke liker smaken av Yerba Mate, kan du bytte den for tørket kokosnøtt og tilsette varm melk i stedet for varmt vann. Bra for barn og søte elskere i kalde vintre.
Negerer det å legge sukker til makkeren i kalebassen fordelene?
Nei. Ha litt sukker eller søtningsmiddel på toppen av yerbaen, før du heller vannet. Noen mennesker liker det bittert, og andre liker det søtt. Det er en konstant debatt her i Argentina.
Kan jeg drikke Yerba mate uten bombilla?
Ja, referer til de alternative metodene. Du kan drikke den som en te og filtrere den med en fransk kaffepresse.
Hvor kan jeg finne ingrediensene for å lage denne drinken i London?
Amazon.com har en rekke merker, og de beste er laget i Latin-Amerika. Bare søk etter "yerba mate." Den skal komme i en papirpose.
Kan jeg gjenbruke yerba mate fra en dag til en annen?
Nei. Når yerbaen blir våt, vil den råtne og smake / lukte dårlig dagen etter.
Når ble det kalde vannet skjenket?
Du kan også legge til friske mynteblader, eller andre aromatiske planter direkte i vannet.
For en søtere drink kan du tilsette litt sukker eller honning i gourdenen før du heller det i det varme vannet.
I noen deler av Sør-Amerika tilsettes skallet av sitrusfrukter (spesielt appelsiner) til urten, eller alternativt brygges den med nesten skoldet melk.
Du kan også legge til kamille (egyptisk har sterk smak), mynteblader, stjerneanis i Yerba Mate.
Om sommeren kan du prøve å lage "tereré" ved å erstatte det varme vannet med iskaldt vann eller sitronade. For tereré er det bedre å bruke en liten metallkopp eller en murkrukke i stedet for en kalebass.
Kompis inneholder koffein; [6] men generelt mindre enn te og kaffe.
Merk at forskningen som er utført ikke er bred og ikke kan gi noen påstander om kreft. Det er motstridende forskning basert på studier som hevder eliminering av tykktarmskreft spesifikt av yerba mate. * Kreftforskningen mot yerba mate har ikke undersøkt toksisiteten til 'alpakka' eller 'tysk sølv', også kjent som nikkelsølv. Det er kjent at toksisiteten har alvorlige helseeffekter, inkludert kreft. Fremtidig forskning kan utsette at gourdepynt og 'bombillaer' laget av dette mineralkomplekset er årsaken til kreftformene.
Studier antyder at personer som drikker store mengder makker per dag med jevne mellomrom kan ha en høyere risiko for noen former for kreft.
Husk at du drikker en varm væske gjennom et metallstrå, strået blir varmt! Ta en liten slurk med det første.
l-groop.com © 2020