Hvordan lage gjær

Prosessen som brukes til å lage gjær kan virke komplisert til å begynne med fordi den innebærer veldig spesifikke trinn, instrumenter og kjemikalier, men den er faktisk veldig grei og rask å lære! Du kan dyrke gjær hjemme ved hjelp av noen få grunnleggende kjøkkenverktøy og husholdningsartikler. Når du har gjenstandene dine, kan du begynne å lage gjæren din, noe som vil ta litt tid og krever nøye oppmerksomhet. Men når du først har fått teknikken riktig, vil du kunne lage din egen gjær når du trenger det, som for å bake ditt eget brød, brygge hjemmelaget øl eller lage andre deilige kokte eller bakte varer som trenger gjær.

Lage gjær fra maltekstrakt

Lage gjær fra maltekstrakt
Ta en kopp vann (250 ml) til å koke. Når du har oppnådd dette, fjern vann fra varmen.
Lage gjær fra maltekstrakt
Rør 15 gram maltekstrakt i vannet til det er helt oppløst. Kok opp i ytterligere 10-15 minutter. Dette vil sikre sterilitet.
  • Denne andre koken desinfiserer den blandede blandingen, som kalles "vørter".
Lage gjær fra maltekstrakt
Legg en pakke gelatin i vørteren. Rør den til den er oppløst - oppløst.
Lage gjær fra maltekstrakt
Hell litt av gelatin-vørterblandingen i hver av glassene eller fatene du bruker til å lage kulturene dine. Fyll hver beholder omtrent 1/4 tomme full. Det er enklest å gjøre dette med en sterilisert trakt hvis du bruker prøverør eller hetteglass. [1]
  • Hold en tom krukke eller tallerken til side for bruk senere i dyrkingsprosessen.
Lage gjær fra maltekstrakt
Plasser glassene eller fatene i bunnen av den store aksjegryten. Forsikre deg om at det har lokk! Det er her det å ha fartøy med flat bunn kommer godt med. Hvis du bruker rør med en avrundet base, må du rack dem for å stå dem opp.
Lage gjær fra maltekstrakt
Tilsett 5 til 7,5 cm vann i parabolen. Eller nok til at vannet kommer halvveis opp på sidene av kulturfartøyene dine. Forsikre deg om at vannet ikke kommer inn i glassene.
  • Tilsett glasslokkene forsiktig. Ikke legg dem på, bare inn - dette vil sterilisere dem. Hvis du tar dem på, kan alt eksplodere.
Lage gjær fra maltekstrakt
Kok opp vannet i lagerpannen. Hold den på høyt i 15 minutter for å sterilisere kultiveringsfartøyene. Fjern deretter beholderne fra det varme vannet ved hjelp av kjøkkentangen og avkjøl helt. Dette kan ta en stund, så vær tålmodig. [2]
  • Du må vente på at ting skal avkjøles til minst 40 grader. C før du fester de sterile hettene, ellers vil det avkjølende vekstmediet føre til at hetteglassene enten suger hettene inn i hetteglassene, eller faktisk imploderer. Når du er kjølig nok, legger du hettene på hetteglassene ordentlig. Fordeler er vanligvis kjølige i 24 timer på skrå.
  • Disse blir ofte referert til som "skråblikk" av hjemmebryggere, fordi mange bruker prøverør og inverterer dem i en vinkel, slik at wort-gelatin-blandingen inni stivner på skrå. [3] X Forskningskilde
Lage gjær fra maltekstrakt
Lag arbeidsområdet ditt. Du kommer nå til å trenge en rekke ting. Det vil være enklest hvis du har dem alle sammen når du begynner denne prosessen. Du vil trenge:
  • Gjærpakke
  • Skrå hetteglass
  • En uåpnet binders eller lang nål
  • Bomullskule eller brettet opp papirhåndkle
  • Hetteglasset ditt med etylalkohol
  • Startskipet ditt er lagt ut på rent papirhåndklær,
  • Et tomt, ubrukt skrå hetteglass som er sterilisert sammen med hetten.
Lage gjær fra maltekstrakt
Tilbered gjæren som anvist på pakken. Hver pakke inneholder forskjellige tips og instruksjoner, så følg dem nøye. Du må riste gjæren så den svulmer og danner en lime.
Lage gjær fra maltekstrakt
Begynn å dyrke skrålinjene dine. Åpne gjærpakken omtrent halvveis. Tørk nålen eller bindersen med alkoholpinnen (dette steriliserer nålen og fjerner forurensninger som kan forhindre at gjæren dyrker ordentlig).
  • Trekk en liten mengde gjærpasta inn i nålen eller surr bindersen rundt i gjærpakken for å belegge den.
Lage gjær fra maltekstrakt
Stikk nålen i gelatinblandingen og slipp gjæren. Arbeid så raskt som mulig i dette trinnet for å forhindre forurensning. Unngå å puste hvis det er mulig. [4]
  • Noen bryggere anbefaler at du legger et alkoholholdig papirhåndkle over åpningen av krukken eller fatet og stikker nålen eller bindersen gjennom den i fatet for å forhindre forurensning når du setter inn gjæren.
Lage gjær fra maltekstrakt
Kapp glasset eller fatet tett. Plasser glassene på et rent, kjølig, mørkt sted i 72 timer. I løpet av et par dager vil du se en overskyet film på den skrå overflaten, og noen dager senere vil den utvikle seg til et melkehvit lag omtrent 1 mm tykt.
  • Tørk utsiden av glassene og lokkene med sprøytestusser. Som alltid må alt være fullstendig sterilt.
Lage gjær fra maltekstrakt
Løsne hver krukke litt for å frigjøre trykket som er bygd opp i hver krukke, og stram deretter igjen.
  • Du vil merke en liten susende lyd når du bryter tetningen på krukken. Det er overflødig karbondioksid fra gjæren som vokser når den slipper for å redusere trykket i krukken.
Lage gjær fra maltekstrakt
Merk hver krukke med datoen den ble dyrket. Oppbevares i et rent kjøleskap for å fortsette kulturveksten. De vil holde seg i perfekt stand i minst 3 måneder.

Making Yeast Starter from Potato

Making Yeast Starter from Potato
Kok 1 middels potet i usaltet vann til du er ferdig. Tøm, men spar vannet.
Making Yeast Starter from Potato
Mos poteten. Tilsett 1 ts sukker og og en klype salt.
Making Yeast Starter from Potato
Avkjøl til lunken. Tilsett nok potetvann til å lage en liter blanding.
Making Yeast Starter from Potato
Dekk til og sett på et lunt sted. La gjære.
  • Merk: Hvis starteren ikke stiger, kan du legge til en pakke med kjøpt kjøpt gjær for å få fart på prosessen - men - det vil være like bra hvis det får gjære uten tilsatt gjær.
Hvordan får jeg gjæren fra potetblandingen etter at den har fermentert?
Når gjæringen er i gang, kan du skum skummet fra overflaten av bollen. Dette vil ha aktiv levende gjær i seg. Derfra kan det være lurt å legge den i en sekundær kultur med mel og vann for å øke størrelsen på kulturen før du kaster den i en gruppe brøddeig.
Hvis du lager potetblandingen, hvor lenge må du vente til den er gjæret?
Oppbevar den over natten. Det er imidlertid avhengig av klima. Hvis det er varmt vil det ta kortere tid å gjære, og hvis det er kult tar det mer tid.
Kan du definere et spesifikt temperaturområde for "varm"?
30 - 40 grader celsius (86-104º) bør være tilstrekkelig. Den 'optimale' temperaturen er 38 grader Celsius (100ºF), men bør ikke ha noe for mye.
Kan en potet brukes til å lage vin?
Nei, vin er tydelig laget av druer. Vin lages fra gjæring av drueskinn eller masse. Poteter har ingen masse, og de er ikke druer; det er imidlertid mulig å lage en annen alkoholholdig drikk av poteter, bare ikke vin.
Hvor lang tid tar gjær å gjære?
Det er et mer komplisert spørsmål enn du kanskje er klar over. En god bok om emnet er "How to Brew" av John Palmer (den første utgaven er gratis på nettet). Informasjonen er åpenbart rettet mot brygging, men informasjonen om hvordan gjær fungerer, gjelder også for bakervarer.
Hvordan kan jeg lage gjær uten maltekstrakt?
Hvis du har bygg, kan du spire det. Du kan også bruke fullkornsmel og sukker som erstatning.
Hvordan lager jeg potetvann?
Se metode 2.
Hvordan kan jeg vite om gjæren er klar?
l-groop.com © 2020