Hvordan lage hvit saus

Hvit saus (også kjent med det franske navnet, ) [1] er en enkel, men allsidig saus som ofte er en av de aller første oppskriftene som blir lært til håpefulle kokker. På egenhånd er det et fint tilskudd til en rekke retter som kylling og grønnsaker - men det er også grunnlaget for mange andre mer komplekse oppskrifter som alfredosaus og souffler. Kom i gang med din egen kremede, deilige hvite saus i dag med trinn 1 nedenfor!

Grunnleggende hvit saus fra Béchamel

Grunnleggende hvit saus fra Béchamel
Smelt smør (alle typer fungerer). Smelt smøret ditt på svak til middels varme på komfyren i en kasserolle med stor bunn. Når smøret er helt smeltet, fortsetter du umiddelbart til neste trinn uten å la det redusere ytterligere. [2]
Grunnleggende hvit saus fra Béchamel
Visp inn mel, salt og pepper. Kombiner grovt mel, salt og pepper i en egen bolle. Visp denne blandingen inn i det smeltede smøret, og kombiner dem til det er glatt og limaktig.
Grunnleggende hvit saus fra Béchamel
Kok til boblende. Varm opp på middels varme til blandingen bobler uten å la den bli brun - ca 1 minutt. Dette er en blanding av fett og mel kalles a roux og kan brukes som base eller tykning ingrediens i en rekke oppskrifter inkludert gumbo og andre tykke supper.
Grunnleggende hvit saus fra Béchamel
Varm opp melk (valgfritt). Det er ikke viktig å varme opp melken før du legger den til din hvite saus, men hvis du gjør det, kan du sikre at sluttproduktet ditt er silkemykt. Hvis du ønsker å gjøre dette, må du varme opp melken i en egen panne på svak varme bare til det danner seg små bobler rundt kantene, og fjern den deretter fra varmen.
Grunnleggende hvit saus fra Béchamel
Tilsett melk sakte. Rør melken din i rouxblandingen din. For glatthet er det best å tilsette litt melk, rør til den er helt integrert i sausen, og gjenta deretter. Hvis du tilfører all melken på en gang, kan det hende at den ikke inneholder fullstendig, og etterlater deg en ujevn, klumpet saus. [3]
Grunnleggende hvit saus fra Béchamel
Visp til den er jevn. Når du har tilsatt all melken din, bruk en visp for å røre sausen forsiktig, og sørg for å bryte opp resterende faste deler. Rør til sausen er jevn.
Grunnleggende hvit saus fra Béchamel
Kok til den er tyknet og glatt. Alt som er igjen å gjøre er å koke sausen til den reduseres til ønsket tykkelse og smak. Stek i ca 2-3 minutter mer, rør ofte og prøv sausen din for å sikre jevnhet. [4] Hvis nødvendig, kan du gjerne legge til ekstra salt og pepper etter smak. Serverer omtrent 4.
  • Når den er avkjølt, kan denne sausen utvikle en uappetittlig hud. For å unngå dette, dekk det med vokspapir eller hell et tynt lag melk oppå før du setter det i kjøleskapet.
Grunnleggende hvit saus fra Béchamel
Prøv å tilpasse sausen din. En av de mest nyttige egenskapene til hvite sauser er at de er så enkle å endre til et bredt spekter av formål. For eksempel, hvis du vil gi sausen et ekstra kick, kan du prøve å legge rød pepper. Du kan også prøve å rive cheddarost i sausen din for deilig ostesmak. Eksperiment - fordi smaken er så nøytral, supplerer de vanligste ingrediensene en enkel hvit saus godt.
  • Tilfelle - oppskriften i neste seksjon endrer den grunnleggende hvite sausen med noen få ekstra ingredienser og utelatelsen av mel for å lage en deilig Alfredo pastasaus.

Alfredo Pasta saus

Alfredo Pasta saus
Smelt smør med olivenolje. Legg smøret og olivenoljen i en storbunnet kasserolle. Varm over lav til middels varme til smøret er helt smeltet, men ikke har begynt å røyke eller brune.
Alfredo Pasta saus
Tilsett hvitløk, fløte og pepper. Tilsett hakket hvitløk og tung krem ​​i kasserollen og rør til den er godt blandet. [5] Tilsett pepper (etter smak) og varm til et lavt småkoke. Rør ofte.
Alfredo Pasta saus
Tilsett oster. Tilsett kremost, parmesan og asiago. Rør til å innlemme, og sørg for at alle oster har smeltet helt før du fortsetter.
  • Dette trinnet gir deg mye frihet - finjuster din blanding av oster for å finne en som passer bedre for din smak. Noen kokker liker for eksempel å erstatte mozzarella eller tilsette en dash skarp hvit cheddar for ekstra smak.
Tilsett vin etter smak. Tilsett bare en dash av din tørre hvitvin i sausen, og rør deretter til å innlemme. Etter at vinen er absorbert, kan du prøve sausen din. Avhengig av hvordan du liker smaken, kan det være lurt å legge til mer vin i sausen din som det passer seg. Husk at å legge til mye vin vil gi deg en litt vannaktig saus, noe som betyr at du må la den redusere lenger.
  • Du kan bruke druepulver eller druesaft i stedet for vin. Det har nesten samme effekt.
Alfredo Pasta saus
Reduser over lavt småkoke. Hvis den fremdeles ikke småkoke, kan du bringe sausen opp til en lav småkoke, og la den deretter reduseres gradvis under omrøring ofte. Hyppig omrøring er viktig - siden den vil være relativt tykk, er Alfredo-saus utsatt for å feste og svi. Du vil at sluttproduktet skal være tykt, kremet og smaksrikt uten å være gummi eller solid. Når du har oppnådd en god tykkelse, fjerner du sausen din umiddelbart fra varmen og server den med pasta. Serverer 4-6.
Alfredo Pasta saus
Ferdig.
Hvordan kan jeg lage en enkel pasta for barna?
Hvis du bruker saus, velg en enkel som marinara. Hvis du vil at barna skal spise det, kan du kjøpe de morsomme mac- og ostekassene og bare bruke pastaen, ikke osten. Kok den i vann akkurat som du vil gjøre med pasta, og boom! Det vil virkelig få barn til å ville spise det.
Bør jeg bruke salt sammen med melken når jeg lager hvit saus, og i så fall hvorfor?
Tilsetning av salt gir bare sausens smak. Det er valgfritt.
Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke har en visp?
Rør med to gafler, den ene oppå den andre mens de vil være stablet i en skuff, for å gi en tilstrekkelig mengde luft når du blander.
Kan jeg bruke melk i stedet for tung piskekrem til Alfredo-sausen?
Det vil ikke være så tykt eller så rikt, men det er mulig. Smelt smøret og melet i en kjele, og rør inn melk til det tykner. Det tar litt tid, men etter hvert tykner den og kan brukes i Alfredo-saus.
Tilsett ost for å lage en ostesaus.
Ikke la smøret brenne. Denne sausen lages best på en jevn temperatur.
Ikke erstatt svart pepper med hvit pepper.
Sett inn vin med druesaft til en halalversjon av Alfredo-saus.
I tilfelle det viser seg klumpete, bare sikt det.
Varm opp melken i en mikrobølgesikker målekopp. Visp inn i melblandingen.
Dobbelt og bruk etter behov.
Ha varm melk praktisk i en lett å holde krukke eller glass, så det er mer behagelig å helle.
l-groop.com © 2020