Hvordan lage te med mer smak

Blid og kjedelig smak kan komme fra foreldede teposer, lav vanntemperatur eller korte bratte tider. Lær hvordan teekspertene brygger slik at du kan fikse problemene i din egen tekanne. Det hjelper ofte å kjøpe løs kvalitet te av høyere kvalitet, men dette trenger ikke være dyrt eller vanskelig å brygge.

Forbedring av te-smaken

Forbedring av te-smaken
Begynn med hel, løs bladte (anbefales). De oppbrutte bladene som finnes i teposene kan for bratte og bli bitre raskere enn løs bladte. [1] Løs bladte har en tendens til å skape mer komplekse smaker.
  • Når det er sagt kan det være en myte at alle teposer inneholder te av lav kvalitet. Så lenge du ikke lar teposene vokse foreldede, kan noen av dem levere en velsmakende kopp. [2] X Forskningskilde
  • De fleste sorte teposer inneholder finknust te behandlet med "CTC" -metoden (knuse, rive, krølles). Mange te-avicionados foretrekker "ortodoks" teprosessering, som har hele blader eller store biter. [3] X Forskningskilde Når ortodoks te selges i teposer, kan det også merkes "fullbladig", "rent blad" eller "langt blad". [4] X Forskningskilde
Forbedring av te-smaken
Velg vann. Den typen vann du bruker kan ha stor innvirkning på smaken. Hvis du ikke liker smaken på vann fra springen, filtrer det før du varmes opp for te. Hvis teen fortsatt smaker funky, kan du prøve flaskevann. Vann merket "alkalisk" kan være et godt valg, men med så mange merker vann og typer te kan det hende du trenger å eksperimentere på egen hånd. [5]
  • Destillert vann har en tendens til at din te smaker flat og kjedelig.
Forbedring av te-smaken
Varm vann i en vannkoker i glass eller rustfritt stål. Plastkjeler kan blande uønskede smaker i teen din. [6] De fleste teer av kvalitet bør anbefale en ideell vanntemperatur, men du kan bruke disse enkle reglene i de fleste tilfeller (forutsatt at du er i nærheten av havnivået):
  • Sort te brygges nesten alltid ved nesten kokende temperaturer. Kok opp, la det stå i tretti sekunder før du skjenker.
  • De fleste grønne teer brygger best ved 160–170ºF (70–76 ºC), eller når en dampkolonne begynner å stige opp fra vannet. [7] X Forskningskilde
  • Mange japanske grønne teer og noen kinesiske grønne teer tidlig på våren er ekstra delikate og bør ikke brygges over 160 ºF. Alt som er varmere kan gjøre disse teene veldig bitre. [8] X Forskningskilde [9] X Forskningskilde
Forbedring av te-smaken
Brygg i en kurv eller annen stor beholder. Teblader utvikler mer komplekse smaker når de kan ekspandere i vannet, noen ganger så mye som fem ganger sin opprinnelige størrelse. Hvis du bruker løsbladete, må du ikke begrense den til en "teboll" eller en annen liten beholder. Gå for rustfritt stål, koppformet bryggekurv eller brygg i en tekanne med en filtrert tut for å blokkere bladene. [10]
  • Som tommelfingerregel, legg i 1 ts (5 ml) teblader (eller en tepose) for hvert 175 ml vann. Legg gjerne til mer hvis du er ute etter en sterkere smak. (Alternativt kan du prøve østlig stilbryggemetode beskrevet nedenfor, som bruker en høyere konsentrasjon av blader.)
Forbedring av te-smaken
Smak på te mens den bratt. Hvis du ikke liker smaken av te, kan det hende du må gi den mer tid til å bratte - eller det kan hende du må ta bladene ut tidlig før de slipper ut bitre tanniner. Å smake på te hvert 30. sekund er en enkel måte å finne ut hva du foretrekker. Du vil vanligvis ende opp med gode smaker hvis du følger guiden på teetiketten, eller bruker disse tommelfingerreglene: [11] [12]
  • 3–5 minutter til svart te eller oolong
  • 3 minutter for kinesisk grønn te
  • Ca 2 minutter til japansk grønn te
  • 1–3 minutter for hvit te
  • Merk - vann ved høyere temperatur trekker ut smaker mye raskere. [13] X Forskningskilde Det kan hende du må stole på smakstester hvis du øyner opp temperaturen.
Forbedring av te-smaken
Bratt gjentatte ganger eller klem teposen. De fleste løse bladteer kan stå opp til en andre eller tredje bratt i samme sittende. Vær oppmerksom på smakene som endres subtilt på hvert brygg. Teposer mister smaken mye raskere; bare klem dem inn i te for å få smakene ut før du drikker den første koppen.
Forbedring av te-smaken
Tilsett smakstilsetning om nødvendig. Hvis du prøver å maksimere smaken av selve teen, kan du lytte til tesnobbene: prøv å glede deg over te, eller tilsett maksimalt en skvett meieri og en liten skje søtstoff til svart te. Når det er sagt, hvis du bare prøver å kose deg, kan du legge til så mye du vil. Chai te har en spesielt intens smak, og du kan lage den selv ved å tilsette nellik, kardemomme og annet krydder.
  • Du kan også kjøpe te som kommer pre-flavored. Teene av høyeste kvalitet selges sjelden på denne måten, men det betyr ikke at du ikke kan finne noe du liker.

Brygge te østlig stil

Brygge te østlig stil
Velg et lite bryggefartøy. De fleste tedrikkere i Øst-Asia tilbereder te på en måte som vestlige ikke synes er kjent. Tradisjonelt sett skal tekanningen være ganske liten: 100–200 ml om en halv porsjon. Det er mange tradisjonelle kinesiske og japanske tefartøyer som gaiwan eller shiboridashi designet for dette formålet. [14]
  • For mer jevn temperaturregulering, varm potten først ved å skylle den med varmt vann. [15] X Forskningskilde
Brygge te østlig stil
Ha i en stor mengde løs bladte. I det minste skal tebladene dekke bunnen av karet. Det er vanlig å fylle den ¼ til ⅓ full med blader. [16]
Brygge te østlig stil
Skyll bladene. Hell en liten mengde varmt vann på bladene, bruk deretter lokket som en sil for å helle ut vannet uten å miste bladene. Lukt på aromaen som blir sluppet når bladene åpner seg. [17]
Brygge te østlig stil
Bratt i omtrent 30 sekunder. Rett etter skylling, fyll tekannen med varmt vann. Fordi du bruker så mange blader i en liten tekanne, trenger du ikke å bratte så lenge som vanlig. Etter tretti sekunder - eller til og med bare noen få sekunder for sterk, mørk te - hell teen i koppen din.
  • Temperaturen på vannet avhenger av te-typen. Les den første delen ovenfor for mer informasjon, eller sjekk teiketten.
Brygge te østlig stil
Bratt mange flere små kopper. Hvis du har tid, kan du enkelt bruke timer på å drikke en gryte med te. Et løst blad av høy kvalitet skal tåle mange infusjoner. Bratt i omtrent 10–30 sekunder lenger hver gang, og vær oppmerksom på hvordan smaken endres med hver gang. [18]
  • Det hjelper å ha en vannkoker med god isolasjon eller en oppvarmingsfunksjon, for å holde vannet ditt på samme temperatur.
Brygge te østlig stil
Prøv en mer tilfeldig østlig metode. Hvis du liker den mer intense, komplekse smaken av østbrygget, men ikke har tid til å vie det, kan du prøve å legge bladene direkte i en kopp eller termos. Hell på mer varmt vann mens du drikker, og la aldri vannstanden falle under ⅔ av gryten. Dette gir deg en spesielt sterk te med noen av de skiftende egenskapene til et tradisjonelt brygg. [19]
  • Hvis koppen din har et lokk, må du dekke det etter andre eller tredje påfyll for å holde varmen som forbedrer ekstraksjonen.
  • Hell varmt vann langs kanten av koppen for å røre bladene opp og bland det med den siste infusjonen.
Skal jeg koke vann først, eller koke vann med te i det når jeg lager teposer?
Kok opp vann først, tilsett vannet i en kopp, og sett teposen i vannet. Vent litt til vannet tar opp teposens blader, og nyt det.
Hvis du er seriøs med teen din og er villig til å betale for den, kan du prøve å brygge i en Yixing leir tekanne. Den uglaserte leiren absorberer noe av tesmaken med hvert brygg. Bruk hver gryte bare med en type te, og skyll bare i rent vann for å unngå å fjerne denne smaken. Yixing leirgryter brukes best med mørkere te. [20] Bruken av Yixing leire er et komplisert tema og forfalskninger er vanlige, så det kan være lurt å be en teekspert om å hjelpe deg med å velge et. [21]
l-groop.com © 2020