Hvordan lage steames boller

Baozi, også kjent som bao eller bau, er en type steames bun fylt med en rekke fyllinger. Selv om den har sin opprinnelse i Kina, har den innebygget seg som en bærebjelke i flere asiatiske retter og adoptert fyll som passer i henhold til lokal smak og tilgjengelighet av ingredienser. Dampede boller kan være søte eller salte, og kan spises til alle tider av døgnet. Denne oppskriften krever rød bønne pasta, som er laget av tørre azuki bønner. Azuki-bønner finner du i asiatiske butikker, og tilberedt rød bønne pasta er lett tilgjengelig i bokser eller krukker også. Selv om du lager rød bønne pasta fra bunnen av vil tillate deg å kontrollere sukkeret til din smak, vær varslet! Sødme er avgjørende for å låse opp den deilige smaken, så ikke skimp på sukkeret!

Making the Red Bean Paste

Making the Red Bean Paste
Legg azuki-bønnene i en bolle, senk den i vann og la den sitte over natten.
Making the Red Bean Paste
Sil bønnene om morgenen og ha dem i en gryte. Hell nok vann i gryten slik at vannstanden er noen centimeter over bønnene. Kok opp vannet, la det surre og la koke i omtrent en time eller til bønnene er ferdige.
  • Selv om azuki bønner koker raskere enn andre bønner, trenger du noen ganger å koke bønnene litt lenger enn en time.
Making the Red Bean Paste
Tøm det resterende vannet, hvis det er igjen, og trykk bønnene gjennom en sil i en bolle. Gjør dette i partier fordi det vil være for mange bønner til å gjøre alt på en gang.
  • Det er her personlig preferanse vil påvirke hvor fint du sil bønnene. Noen mennesker foretrekker en helt glatt pasta, uten bønnehud, mens andre ikke har noe imot litt småbit. Valget er ditt, men uansett er deilig!
  • Noen mennesker puréer bønnepastaen i en blender for økt glatthet. Etterpå fører de blandingen gjennom osteklut for å fjerne de fine fragmentene av bønneskinn.
Making the Red Bean Paste
Ha bønner i en stor, tung panne, vend varmen til en middels eller middels lav setting, og la koke til bønnepastaen er tykk, vanligvis 20 eller 30 minutter. Forsikre deg om at du hele tiden rører, så bønnene ikke fester seg i pannen. Det kan hende du må legge til vann av og til hvis du synes bønnene begynner å bli for tørre.
Making the Red Bean Paste
Tilsett sukker og klype salt, fortsett å røre ofte, og juster eventuelt vann. Stek i 10 minutter og ta ut av pannen. Oppbevares i en beholder og sett i kjøleskap. Det vil holde i opptil en uke.

Making the Buns

Making the Buns
Reserver to spiseskjeer av melblandingen, da dette vil bli brukt senere for å forhindre at bollene klistrer seg til disken når du ruller dem ut.
Making the Buns
Tilsett 1C sukker i melblandingen, rør godt, og hell deretter langsomt 1 kopp melk i de tørre ingrediensene, vekslende med blanding for hånd og hell til all melken er integrert i melet. På dette tidspunktet kan du bli skremt over den dystre konsistensen av mel- og melkeblandingen, men fortvil ikke! Når du fortsetter å blande deigen, vil den sakte bli glatt og smidig som brøddeig, og også seig og vanskelig å elte. Alt dette er helt normalt, så fortsett treningen! Total eltingstid er 20 minutter.
Making the Buns
Tilsett en spiseskje olje i deigen, og elt deretter i ytterligere 10 minutter. Nå må deigen hvile i 30 minutter i en bolle. De kjemiske surdeigemidlene i melblandingen vil føre til at deigen hever seg litt.
Making the Buns
Ta deigen ut av bollen og skjær i to, og deretter i to igjen, til du har 12 baller deig på disken. Hvis du foretrekker mindre boller, skjær du hver deigkule i to, så du ender med hele 24.
Making the Buns
Legg noe av det reserverte melet på disken og rull hver deigkule til en tykkelse på omtrent en firedel. Forsikre deg om at kantene er mye tynnere enn den midtre delen av deigen, fordi dette vil gjøre det lettere å tette bollene og også skape en betydelig del av brødet i den ferdige bunen.
  • En liten kjevle fungerer best for denne prosedyren, ikke de større som moren din kan ha jaget deg rundt i huset som barn. Hvis du ikke har en, er en alternativ metode å bare flate hver deigkule med et bredbunnet glass, trykke godt og deretter forme deigen med hendene.
Making the Buns
Legg en skive av deigen i håndflaten og legg litt av den røde bønnepastaen på den, og pass på at du ikke bruker for mye fordi du kanskje strekker deigen mens du prøver å forsegle bollene. Husk at mindre er bedre!
Making the Buns
Forsegle bunken. Gjør dette ved å ta opp den ene siden over toppen av rødbønne pastaen, og deretter en annen side, og deretter en annen til pastaen er helt dekket. Trykk deigbitene sammen og vri med fingrene for å forsegle den helt.
  • For å gjøre deigen mer sammenhengende under forsegling, våt du den ytre periferien til hver skive med vann. Ikke bruk for mye vann, for dette vil forstyrre brødets tekstur og skape en usmakelig gummy flekk etter damping.
Making the Buns
Legg et stykke pergamentpapir (eller folie) på bunnen av hver bolle og ordne boller på en tallerken til du har nok til å begynne å dampe den første bunken. Hvor mange partier du har vil avhenge av hvor store du har laget bollene dine. Mindre boller kan dampes i tre partier.
Making the Buns
Plasser boller i damperen, lukk lokket og damp i 20 minutter. Fjern lokket og damp i ytterligere 10 minutter.
Making the Buns
Avkjøling av boller er valgfritt, men å spise dem er obligatorisk. Nyt!
Hvor lang tid tar det å lage siopao?
Steketiden er 1 time og 20 minutter og tilberedningstiden er 20 minutter.
Hvis dampen er liten, hva skal jeg gjøre med den gjenværende deigen?
Du kan fryse dem i en Ziploc-pose og dampe den en annen dag, eller du kan gjøre dem i separate partier.
Hva er melblandingen du nevner?
Dampet bunmel, som du kan finne på et asiatisk marked.
l-groop.com © 2020