Hvordan lage Ricottaost

Ricottaost, den deilige nøkkelingrediensen i italienske retter fra lasagne til cannoli, er enkel å lage på ditt eget kjøkken. Hjemmelaget ricottaost krever bare noen få ingredienser, og resultatet er lettere og friskere enn kjøpt ost. Se trinn 1 og videre for å lære hvordan du lager en batch i dag.

Melkebasert Ricotta

Melkebasert Ricotta
Forbered silen. Line finmasken sil med et stort stykke osteklut, og sett den over den ikke-reaktive bollen. Sett denne kontrasten på arbeidsflaten din slik at den er klar for osteblandingen.
  • Hvis du ikke bruker osteklut, vil det være vanskelig å skille ostemasse fra mysen. Du kan erstatte et dobbelt lag papirhåndklær eller en tynn bomullsdottduk i en klype.
Melkebasert Ricotta
Varm opp melken, fløten og saltet. Legg melk, fløte og salt i kasserollen og varm blandingen over middels høy varme. La det varme til det når 200 grader F. Når blandingen er varm nok, slå av varmen og flytt kasserollen slik at melken kan begynne å avkjøle. Det tar cirka 5 minutter å oppnå riktig temperatur.
  • Rør blandingen mens den varmes opp for å forhindre at den svinner i bunnen. [1] X Forskningskilde
  • Bruk godterietermometeret ditt eller et øyeblikkelig lest termometer for å bestemme om blandingen har nådd riktig temperatur. Hvis du ikke lar det koke lenge nok, skiller ikke ostemassene seg fra mysen. Hvis du overcook det, vil teksturen bli ødelagt.
Melkebasert Ricotta
Tilsett eddik sakte. Bruk den ene hånden til å røre konstant mens den andre hånden langsomt hell eddiken i den oppvarmede melke- og fløteblandingen. Eddik vil føre til at ostemassen koagulerer og skiller seg fra mysen. Du vil se faste biter danne og flyte til toppen av væsken. Rør videre til all eddik er tilsatt. [2]
  • Den curdling agent i dette tilfellet er eddik, men noen mennesker foretrekker å bruke andre stoffer. Prøv å erstatte 3 ss (44,4 ml) sitronsaft med en annen smak.
  • For å få et mer tradisjonelt preg, prøv å bruke dyre løpe som koagulant. [3] X Forskningskilde Bland 1 ts rennet med 1/4 kopp kaldt vann, og rør det deretter inn i melkeblandingen.
Melkebasert Ricotta
La blandingen sitte til den er tykk. Vent omtrent 10 - 20 minutter på at koagulanten skal gå på jobb og få ostemassen til å skille seg fra mysen. Den er klar når ostemassen har fløtet til toppen for å danne et tykt lag, og etterlater den flytende mysen under.
Melkebasert Ricotta
Slipp ostemassen i silen. Scoop ut det tykke toppsjiktet med ostemasse og øse dem over den ostekledde silen. Fortsett å oste ostemassene til alt som er igjen i kasserollen er mysen. Du kan kaste mysen på dette tidspunktet.
Melkebasert Ricotta
La ricottaen renne av. Vent minst en time på at den siste av mysen tappes fra ricottaen gjennom ostekluten inn i bollen. Det vil ta omtrent en halv time før ricottaen tappes helt ut. Ikke prøv å røre den eller skyv den gjennom ostekluten, da dette bare skyver ostemassen inn i duken.
  • Hvis du ønsker et kremligere sluttprodukt, må du slutte å tømme ricottaen etter 5 - 10 minutter. For et tørrere sluttprodukt, vent en time på at det tappes. [4] X Forskningskilde
Melkebasert Ricotta
Spe ricottaen i en bolle. Den ferdige ricottaen er nå klar til bruk i favorittoppskriften din. Det er deilig som en del av en velsmakende rett eller en dessert. Ricotta vil oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke.

Vallebasert Ricotta

Vallebasert Ricotta
Lagre mysen fra å lage ost i en ikke-reaktiv gryte. Når du lager hjemmelaget ost, har du ostemasse i bunnen av gryten, og du hell av mysen. Filtrer så mange av ostemassepartiklene ut som du kan siden de ellers ville danne tøffe "perler" i den endelige ricottaen. Dekk mysen og la den sitte i minst 12 timer ved romtemperatur for å utvikle tilstrekkelig surhet.
  • Forsuret myse fungerer som sin egen koagulant, noe som gjør det unødvendig å tilsette eddik eller sitronsaft for å skille ostemassen.
Vallebasert Ricotta
Varm den surgjorte myse. Hell den i en kasserolle og varm den mens du rører, og pass på for å unngå å feste eller brenne. Varm til temperaturen har steget til omtrent 175 grader Fahrenheit og en hvit vises på overflaten. Fortsett å varme og røre til temperaturen når 200 grader Fahrenheit.
  • Merk at skummet vil bygge seg noe opp. Vær forsiktig. Hvis det koker, kan det koke over.
Vallebasert Ricotta
Fjern mysen fra varmen og vent på at den skal krasse. Dekk til og la den avkjøle uforstyrret til den er behagelig å ta på. Ostemassen vil snart fremstå som skyer hengende i mysen, mens mysen vil være klar og gulaktig grønn.
Vallebasert Ricotta
Sil ricottaen. Ikke rør opp ostemassen. Sett i stedet opp en mottakende gryte med en stor sil og en fin ren klut på toppen. Stikk ostemassene i kluten, og la mysen ligge i kasserollen. Kast mysen.
  • Sørg for å øse ut ostemassene forsiktig. Fordi ostemassene er veldig fine og delikate, kan de stoppe opp duken lett. Dette vil føre til veldig treg drenering hvis de er ødelagt.
Vallebasert Ricotta
Tøm mysen gjennom kluten. Det kan ta 2-3 timer før mysen tappes fullstendig. Hvis du foretrekker det, kan du sette silen i kjøleskapet og la den renne over natten.
Vallebasert Ricotta
Fjern ricottaen fra kluten. Pakk den inn i en beholder, dekk den til og oppbevar i kjøleskap. Bruk den rett etter at du har laget.
  • Ricotta holder opptil en uke i kjøleskapet. Alternativt fryser ricotta veldig godt.
Kan du gjenbruke mysen etter å ha laget myseost?
Du kan bruke myse som væske når du lager brød, og gir den en surdeigsmak.
Kan dette lages uten saltet for å gi rom for et lite natriumdiett?
Ja, men smaken vil være mindre sterk.
Vil den melkebaserte ricottaen fungere hvis jeg byttet ut kremen med mer melk? Ville det fungert med skummet melk?
Du kan lage den med bare melk, i stedet for fløte. Du vil få de beste resultatene med helmelk, selv om noen har suksess med 2%. Ikke bruk skummet.
Hvis vi bruker eddik som koagulasjonsmiddel, vil smaken av osten være sur som eddik?
Nei. Osten har en nesten umerkelig liten bit på baksiden av kjeven, litt som gresk yoghurt, men mye mindre. Jeg foretrekker Heinz destillert hvit eddik, da det garantert er 5% surt. Jeg liker også å mildt tømme de drenerende ostemassene med popkornsalt og 1 konvolutt "TRUE LEMON".
Jeg lager (gresk) yoghurt av helmelk. Biproduktet er myse, som er veldig tydelig og ser ut som limonade. Kan jeg faktisk produsere ricotta fra denne hendelsen, selv om det ikke synes å være melkefaststoffer?
Det skal ikke være synlige faste stoffer i mysen. Jeg var skeptisk før jeg prøvde myseoppskriften ovenfor, og selv under oppvarming kunne jeg ikke se mye "ricotta-utseende" materiale. Når jeg først fjernet den surrende mysen fra varmen, dukket det opp skyer av ricotta. Jeg fikk ikke mange utbytter fra prosessen min, men jeg brukte skummet melkepulver. Jeg vil tro at du kan ha bedre hell med helmelk.
Hva er temperaturen melken, fløten og saltet skal nå før eddiken tilsettes?
93 grader celsius eller 200 grader Farenheit. Du må avkjøle den i 5 minutter av varmen før du tilsetter eddik.
Jeg fikk ikke ostemasse. Jeg varmet en liter melk med 1 kopp destillert eddik og 2 teskjeer salt til 185 og lot den sitte i over 1 time. Det så ut som om melken hadde skilt seg, men den danner ikke ostemasse, og da jeg prøvde å øse ut de faste stoffene, løste de seg bare opp i mysen.
Ikke øs ut faste stoffer. Tøm den i en gryte med en klut over en sil, som det står i instruksjonene.
Hva gjør jeg hvis jeg ikke har ostemasse?
Ikke bruk ultra pasteurisert melk, det vil ikke lage ostemasse. Samme med ultra pasteurisert krem. Bruk pasteurisert (ikke ultrapasteurisert), eller uogenogenisert melk er enda bedre!
Hvor mye ricottaost kommer fra de 8 koppene melk?
Ca 2 kopper ricotta fra den oppvarmede forsurede helmelken. Jeg lagde ricotta av 1 gallon helmelk og ga 4 kopper ricotta.
Hvor mye koster denne oppskriften?
Utbyttet er generelt omtrent 25% av det du startet med. Åtte kopper melk = 2 kopper ricotta.
Hvilken temperatur skal melken avkjøle før du tilsetter eddiken?
Kan jeg lage ricottaost med melk melk?
Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke har osteklut?
Må jeg tilsette melkepulver for å lage ricottaost?
Kan jeg bruke laktosefri homogenisert melk til å lage ricotta?
Denne prosessen er avhengig av at de inokulerte bakteriene i myse kan gjære væsken ytterligere når den sitter ved romtemperatur i ytterligere 12-24 timer. I løpet av den tiden blir de resterende sukkeretene omdannet til melkesyre, noe som senker mysens pH. Løseligheten av proteinet i forsuret myse reduseres. Oppvarming av surgjort myse denaturerer proteinet og får det til å felle ut som en fin ostemasse.
l-groop.com © 2020