Hvordan lage rå yoghurt i en sakte komfyr

Å lage yoghurt hjemme er rimeligere enn å kjøpe butikk-kjøpt. Å gjøre det i en sakte komfyr gjør det enkelt. Å bruke rå melk og holde vikarene lave nok til å unngå pasteurisering er en oppskrift på sunn godhet!
Fjern en kopp melk (237 ml) fra gallon og reserver til annen bruk.
Hell gjenværende melk i crock og dekk til med lokket.
Arranger termometeret slik at det er i sentrum av crock.
Varm melk (på lav eller høy) til den når 110, rør innimellom.
Tilsett forrett og visp eller rør i ett minutt eller mer for å fordele.
Sett lokket på igjen, bytt termometer og dekk til med teppe eller flere håndklær for å isolere. Forsikre deg om at termometeret er lesbart.
Hold tempen mellom 32 og 43 ° C i 9 til 24 timer, og skru på låsen i kort tid om nødvendig for å heve temperaturen innenfor dette området. Inkubasjonstid vil avhenge av ønsket tartnessnivå. Jo lengre inkubasjonsperioden er, desto større er skarpheten og mer laktose nedbrutt.
Noen mennesker liker å ta en kopp melk fra crock når den når inkubasjonstemperatur og blande den med rom- eller kjøleskapstemperaturstarteren før du legger den tilbake i crock, for å unngå å "sjokkere" de gunstige organismer.
Hvis mysen skiller seg fra de faste stoffene (som er tilbøyelige til å skje med lengre inkubasjonsperioder), kan du bare røre det inn igjen.
Mengdene kan justeres proporsjonalt for mindre kjeks eller for å lage mindre partier.
Et teppe med dun eller fjær fungerer perfekt for å isolere crock. En annen metode er å pakke crock i håndklær og sitte den i ovnen over natten. Noen tar til orde for å bruke en gassovn med kontrollampe eller elektrisk med stekeovnslyset igjen, men andre har hatt jevn suksess med elektrisk uten lys. Det er ikke nødvendig å forvarme ovnen; men hvis du gjør det, må du huske å sjekke tempen inni ovnen før du overfører hakken til den, siden de fleste ikke har innstillinger så lave som nødvendig for å unngå å drepe kulturen.
Ethvert kjøkkentermometer med passende rekkevidde vil fungere, men å bruke et programmerbart digitalt koketermometer gjør dette til en lek. Still den 43 ° C under oppvarming, og en hørbar alarm vil fortelle deg når du skal legge til startmotoren. Sett den deretter til 32 ° C etter at du har viklet inn kjernen, og den vil gi deg beskjed om yoghurten trenger litt varme. Men pass på at du tilbakestiller til høy temp hvis du skal gå bort med crock på, eller du vil drepe kulturen.
Hvis du tilfeldigvis overoppheter melken før du tilsetter kultur, vil den i hovedsak være pasteurisert, men likevel lage yoghurt. Bare la den avkjøle seg til 43 ° C før du legger til kulturen.
Hvis du foretrekker tykk (gresk stil) yoghurt, sil du det ferdige produktet gjennom et linhåndkle eller en blek bleie som er forbeholdt dette formålet. Osteduk, til og med flere lag, ser ikke ut til å holde fast stoffet.
Hvis du gjenbruker din egen yoghurt som forrett, kan det være lurt å lage en pasteurisert gruppe med vilje og fryse i en koppporsjoner for å utelukkende bruke som forrett, siden fordelene med å spise den rå er tapt. Sørg for å bringe kulturen til romtemperatur før du bruker den, for å fortsette inkubasjonstemperaturen nær 43 ° C. Varm opp melk til 82 ° C, avkjøl deretter til 43 ° C før du fortsetter med å tilsette kultur.
Jo bedre du kan distribuere starteren, jo bedre blir konsistensen på det ferdige produktet.
Bruk ditt eget skjønn når du velger om du vil konsumere melkeproduktene dine rå eller ikke. Regjeringsenheter og kommersielle næringer advarer om at det er en økt risiko for å innta patogener, spesielt av bekymring for barn, eldre og de som er immunkompromittert.
Hvis du trenger å varme opp for å bringe temperaturen innenfor et optimalt område, hold deg i nærheten og ikke la den gå for høyt. Rå melk ser ut til å dyrke best i den nedre enden av sortimentet, så bare varm den litt.
l-groop.com © 2020