Hvordan lage pizza deig

Hvis du er lei av å bestille den samme gamle pizzaen til levering, lager du din egen tilpassede pizza hjemme. Gi deg selv nok tid til å blande sammen en smakfull deig og la den bevise. Når den er doblet i størrelse, rull deigen til en hvilken som helst pizza (eller pizza) du ønsker. Stek deigen på forhånd og legg deretter saus og pålegg på pizzaen din. Stek den til osten smelter og jordskorpen blir gyldenbrun.

Blanding av deigen

Blanding av deigen
Løs opp aktiv tørr gjær i 2 ss (30 ml) vann. Hvis du ikke bruker øyeblikkelig gjær, legger du 2 teskjeer (6 g) aktiv tørrgjær i en liten bolle. Tilsett en klype sukker og 2 ss (30 ml) av det lunkne vannet. Rør til gjæren er oppløst og la den sitte i 5 minutter ved romtemperatur. [1]
  • Gjæren skal boble og skumme opp når den er aktivert.
  • Hvis du bruker øyeblikkelig gjær, trenger du ikke å løse den opp eller tilsette sukker.
Blanding av deigen
Ha gjæren i en bolle med olje, mel, salt og 210 ml (210 ml) vann. Hvis du bruker den aktiverte gjæren, hell den i en stor miksebolle. Hvis du bruker øyeblikkelig gjær, må du måle 2 ts (6 g) i blandeskålen. Tilsett 3 kopper (361 g) ubleket universalmel i bollen sammen med 2 ss (30 ml) olivenolje, 1 1/4 ts (7 g) salt og kopp (210 ml) lunkent vann. [2]
  • Unngå å legge saltet direkte på øyeblikkelig gjær fordi det vil drepe gjæren.
  • Du kan tilsette det resterende vannet senere hvis deigen ser tørr ut, men begynn med den mindre mengden.
Blanding av deigen
Rør ingrediensene for å lage en klebrig deig. Bruk en solid skje, stavmikser eller brødmaskin til å blande ingrediensene til deigen. Rør til de er helt kombinert og du ikke ser lommer med mel. [3]
  • Hvis deigen virker for tørr, kan du røre inn de gjenværende 1 cup koppen (59 ml) lunkent vann, en skje om gangen.
  • Hvis du bruker en stativmikser, bruker du deigkroken. Ikke bruk en håndmikser til å lage denne deigen fordi den ikke er kraftig nok til å blande deigen.
Blanding av deigen
Elt pizzadeigen til den er myk, glatt og tøyelig. For å elte deigen for hånd, strøk hendene med mel og strø arbeidsflaten over litt mel. Bruk håndflatene til å skyve deigen bort fra deg slik at den strekker seg. Vend så deigen 45 grader og brett den i to. Skyv deigen bort igjen og fortsett å vri og brett deigen. Elt til deigen blir myk og elastisk. [4]
  • For å elte deigen ved hjelp av en stavmikser, velg den nest laveste hastigheten og slå deigen i 4 til 5 minutter.
  • For å elte deigen ved hjelp av en brødmaskin, setter du maskinen til å kjøre en deigsyklus.

Å bevise og forme deigen

Å bevise og forme deigen
Legg deigen i en bolle og bevis den i 1 til 1 1/2 time. For å forhindre at deigen fester seg i bollen må du smøre den lett før du legger deigen i den. Dekk deretter til bollen og la deigen hvile ved romtemperatur til gjæren får den til å stige. Deigen skal nesten doble seg i størrelse og bli puffete når den er klar til å formes. [5]
  • Hvis du brukte øyeblikkelig gjær, begynn å sjekke deigen etter 1 times bevis. Hvis du brukte aktiv tørrgjær, begynn å sjekke den etter 1 1/2 til 2 timer.
Å bevise og forme deigen
Bestem hvilken størrelse og tykkelse pizza du vil ha. Siden du har kontroll over hvor mange pizza du skal lage med deigen, kan du også velge hvor tykk du vil ha dem. Denne bunket av deigen vil gjøre et av disse alternativene:
  • To 1,3 cm tykke runde pizzaer som er 36 cm i diameter
  • To runde pizzaer med en diameter på 30 cm (30 cm) med en diameter på 30 cm
  • En 3/4 til 1 tomme (1,9 til 2,5 cm) tykk rektangulær pizza som er 13 x 18 tommer (33 cm × 46 cm)
  • En 3,8 cm tykk, rektangulær pizza på 23 cm × 33 cm
  • En 2,5 cm tykk rund pizza som er 36 tommer i diameter
Å bevise og forme deigen
Del deigen hvis du lager to pizzaer. Dryss litt mel på arbeidsflaten og øs deigen på den. Bruk deretter en kniv eller benkskraper for å dele deigen i 2 like store deler. [6]
  • Hvis du lager en stor rund eller rektangulær pizza, trenger du ikke dele deigen.
Å bevise og forme deigen
Strekk deigen i sirkler eller et rektangel. Når du har bestemt størrelsen og tykkelsen på pizzaen du ønsker, bruker du hendene til å strekke deigen forsiktig. For å lage en rektangulær pizza, begynn med å strekke hele deigkulen til en oval. Ta deretter litt i hjørnene for å lage et grovt rektangel. Hvis du lager runde pizzaer, strekker du hver deighalvdel (eller hele ballen) i en grov sirkel. [7]
  • Å lage ett stort rektangel er den klassiske italienske måten å forme pizzadeig på, og den vil passe til bakepannen din bedre enn om du prøver å lage 2 mindre rektangler eller firkanter.
  • Hvis du synes det er vanskelig å strekke deigen, kan du bruke en kjevle for å spre deigen litt.
Å bevise og forme deigen
Dekk til deigen og la den hvile i 15 minutter. Hvis du har laget runde pizzaer, ta boller som er større enn diameteren på pizzaen og snu dem. Legg de veltede skålene over deigen. Hvis du laget en rektangulær pizza, spray en stor ark plastfolie med kokespray og legg den over deigen. La pizzadeigen hvile i 15 minutter. [8]
  • Deigen puffer litt når den hviler, men den trenger ikke å dobles i volum.
Å bevise og forme deigen
Spray pizzapannene med kokespray og legg deigen i pannene. Hvis du ikke har kokespray, kan du spre litt olivenolje over pizzapannen. Legg den valsede deigen forsiktig i pannen og strekk kantene slik at de kommer nær sidene av pannen.
  • Olivenoljen vil forbedre smaken på jordskorpen og forhindre at den klistrer seg til bunnen av pannen.
Å bevise og forme deigen
Hvil deigen i 15 minutter og avslutt den. Dekk deigen med en bolle eller plastfolie og la den stå i romtemperatur i hvile i 15 minutter. Fjern deretter boller eller plastfolie og bruk fingrene til å strekke ut kantene på deigen til hjørnene av pizzapannen. [9]
  • Du skal kunne fylle hele pizzapannen med den strukkede deigen.
Å bevise og forme deigen
Dekk til og prøv deigen i 1 1/2 time. Dekk deigen med skålene eller plastfolien og la den hvile ved romtemperatur. Etter 1 1/2 time skal deigen være puffet. [10]
  • Hvis du beviser at deigen har kjølt, må du bevise den i ytterligere 30 til 60 minutter.

Topping and Baking the Pizza

Topping and Baking the Pizza
Forvarm ovnen til 260 ° C og juster stekeovnen. Plasser et stativ på ovnens laveste spalte, slik at pizzaene skal bake nærmest varmeelementet. Dette vil gi deg den sprøeste skorpen. [11]
  • Hvis du bruker en pizzastein, plasser den på det laveste stativet.
Topping and Baking the Pizza
Stek bare deigen i pannen i 8 til 14 minutter. Ta av pannene og sett pizzadeigen i den forvarmede ovnen. Stek deigen til den akkurat begynner å sette seg og blir brun rundt kantene. Hvis du lager tynn skorpepizza, ta den ut etter 8 minutter. For tykkere skorpepizza, fjern den etter 12 til 14 minutter.
  • Deigen blir ikke ferdig steket på dette tidspunktet.
  • Ved å bake deigen vil deigen bli tyggere.
Topping and Baking the Pizza
Spre pålegg på pizzaen din. Dekk pizzadeigen med ditt valg av hvit saus, rød pizzasaus eller pesto. Topp så sausen med favorittpåleggene og osten. Vurder å bruke en kombinasjon av: [12]
  • Pepperoni eller skinke
  • Pølse eller malt biff
  • Grillet kylling
  • Ananas
  • Mozzarella, Asiago eller parmesanost
  • Brokkoli eller paprika
  • oliven
  • løk
  • sopp
Topping and Baking the Pizza
Sett pizzaen i ovnen og stek den i 10 til 15 minutter. Legg pizzaen på det øverste stativet i ovnen og stek pizzaen til osten smelter. Skorpen skal bli en gullbrun.
  • Hvis pizzaskorpen bruner for raskt, flytter du pizzaen til bunnstativet.
Topping and Baking the Pizza
Fjern pizzaen og la den avkjøle i 5 minutter. Slå av ovnen og overfør pizzaen til et stativ eller skjærebrett. La pizzaen avkjøles slik at osten får litt opp og det er lettere å skive.
  • Hvis pizzaen fester seg når du prøver å fjerne den, skyver du en fast metallspatel under jordskorpen for å løsne den.
Topping and Baking the Pizza
Skjær og server pizzaen. Bestem om du vil skjære pizzaen i trekantede skiver eller mindre firkanter. Server pizzabitene mens de fremdeles er varme, og sett ut revet parmesanost og rød pepperflak.
  • Hvis du ikke har en pizzakutter eller kniv, bruk rene hagesaks for å kutte pizzaer.
  • Kjøle rester av pizza i en lufttett beholder i opptil 3 eller 4 dager.
Kan jeg bruke en annen type olje?
Ja, du kan bruke andre matoljer, men olivenolje er den tradisjonelle oljen som brukes til pizzadeig og har en distinkt smak som utgjør en del av den deilige smaken på pizzaer. Likevel, hvis du ikke kan bruke den av en eller annen grunn, kan du bruke slike oljer som raps, solsikke eller andre matoljer du vanligvis bruker.
Kan jeg lage pizza uten å bake?
Ja, heldigvis er det mulig å gjøre dette! Du kan prøve å lage en skilletpizza, koke en pizza i en solovn, grille eller grille en pizza eller bruke en rå matpizza-oppskrift. For noen ideer om å lage pizza uten ovn, kan du sjekke wikiHow: Hvordan lage pizza uten en ovn hjemme.
Kan jeg bruke tomatpuré?
Det kan du absolutt gjøre. Tomatpuré er en slags base-topping som mange bruker på pizzaen før du legger til alt annet pålegg. Fordelene inkluderer ikke å være for rennende og lett spres over pizzaen. Noen tomatpastaer har smakstilsetninger som pizzarter, oliven eller krydder. Velg typen og smaken av tomatpuré som behager deg.
Kan jeg lage pizza uten pålegg eller ost?
Ja, dette er en grunnleggende pizzastil som fokuserer mer på deigen, nesten som å servere et varmt brød. Typisk pålegg for dette vil imidlertid være en børste med olivenolje, med et dryss salt og kanskje noen få biter fersk rosmarin, alt tilsatt før du baker det. Noen mennesker foretrekker virkelig denne enkle pizzastilen, og den kan nytes sammen med andre retter samtidig, som dips, antipastobiter og lignende.
Kan jeg bruke noe annet enn gjær?
Ja, det er mulig å lage en pizza uten gjær, men det er ingen garanti for hvor god den vil være. Selvhevende mel kan passere med en klype, men det har ikke den samme tekstur og skorpethet som gjær vil gi.
Hva er gjær? Kan jeg bruke bakepulver?
Gjær er et produkt som brukes til å få noe til å stige. Bakepulver kan ikke brukes, da det ikke hjelper deigen å heve seg som gjær, og det kan smake såpeaktig i deigen.
Kan jeg fryse pizzadeig?
Nei, for etter frysing vil den ikke tine lett. I ekstreme tilfeller vil det falle fra hverandre.
Bør jeg bruke en stekepanne eller stekeplate?
I dette tilfellet ville en stekeplate være bedre siden den er flat (med mindre du lager en pizza med dyp oppvask, i så fall kan en bakepanne være bedre.) En pizzastein ville imidlertid være ideell.
Hvordan vet jeg at deigen er 2-4 cm tykk? Er det greit å ikke kaste deigen eller snurre den også?
Du kan alltid trille deigen eller trykke på den til den er ca 2-4 cm, og deretter kan du bruke en linjal og måle den hvis du vil ha nøyaktig. Trykk deigen til en rund form og gjett tykkelsen, for etter at du har gjort det noen ganger, vil du lett kunne gjette tykkelsen. Nøyaktighet er ikke viktig, og faktisk trenger en god kokk ikke å bruke verktøy for å måle, men vet av øye og dyktighet.
Kan jeg lage pizza med selvreisende mel?
Ja det kan du.
Hvis du vil lage deigen på forhånd før du ruller den og baker den, la deigen heve i 45 minutter ved romtemperatur. Deretter kan du kjøle den tildekket deigen i 4 til 24 timer. Ta deigen ut av kjøleskapet 2 til 3 timer før du er klar til å bake pizzaen slik at den kan komme tilbake til romtemperatur.
Du kan blande 1 kopp gresk yoghurt med 1 kopp selvhevende mel for å lage enkel, deilig pizzadeig hjemme!
l-groop.com © 2020