Hvordan lage pepperkornsaus

Hjemmelaget biff er flott, men peppercornsaus kan gjøre det fantastisk. Pisk opp en klassisk peppercorn biff saus ved hjelp av dryppene fra biffen, cognac, fløten og svart peppercorns. Eller lag en noe krydret pepperkornsaus med saltet grønn peppercorns. Hvis du ønsker å kutte ut kremen fra sausen, lager du en roux som tykner den i stedet for kremen. Forbedre peppercornsausen din med Dijon sennep eller ekstra salt og pepper.

Å lage klassisk pepperkornsaus

Å lage klassisk pepperkornsaus
Varm opp oljen og hakk sjalottløk og hvitløk. Hell 1 ss (15 ml) olivenolje eller biff drippinger i en stekepanne og vend varmen til medium. Skrell en sjalottløk og en fedd hvitløk. Bruk en skarp kniv til finhakk sjalottløk , slik at du får 1/3 kopp (35 g). Du bør også hakke hvitløken. [1]
Å lage klassisk pepperkornsaus
Surr sjalottløk og hvitløk i 1 til 2 minutter. Rør hakket sjalottløk og hvitløk i den varme oljen. Rør og kok den aromatiske blandingen til sjalottløk mykner. Dette bør ta 1 til 2 minutter. [2]
Å lage klassisk pepperkornsaus
Rør inn cognac, storfekjøtt og peppercorns. Hold varmen på medium og rør inn 1/4 kopp (60 ml) konjakk eller konjakk, 2 kopper (475 ml) storfekjøtt eller buljong, og 1 ss (8 g) grovt knust svart peppercorns. [3]
Å lage klassisk pepperkornsaus
Løs maisstivelsen i tung krem ​​og visp den inn i sausen. Ta frem en liten bolle og hell 1/3 kopp (80 ml) tung krem ​​i den. Tilsett 4 ts (10 g) maisstivelse og visp til maisstivelsen er oppløst. Visp blandingen inn i stekepannen med sausen. [4]
Å lage klassisk pepperkornsaus
Rør inn sennep og la sausen småkoke i minst 5 minutter. Visp 2 til 3 ts (10 til 15 g) med Dijonsennep i skillet og bring sausen til en forsiktig boble. Smør sausen til den er så tykk som du vil. Dette kan ta 5 minutter (for en tynnere saus) til 30 minutter (for en veldig tykk saus). Server den klassiske peppercornsausen med din favorittbiff. [5]
  • Oppbevar rester av pepperkornsaus i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm den på igjen og bruk den innen 1 til 2 dager.

Å lage pepperkornsaus uten krem

Å lage pepperkornsaus uten krem
Knus de svarte pepperkornene. Mål 4 teskjeer (15 g) svart peppercorns i en morter. Bruk en pestle til å sprekke peppercornene til de er litt knuste og aromatiske. [6]
  • Hvis du ikke har en mørtel og en pestle, kan du legge pepperkornene i en tetningsdyktig plastpose. Treff peppercornene i posen med en kjevle til de er litt knust.
Å lage pepperkornsaus uten krem
Smelt smøret og rør inn melet. Legg 2 1/2 ss (35 g) smør i en liten kjele og vend varmen til lav. Rør 4 1/2 ss (35 g) mel i det smeltede smøret. Fortsett å røre og tilberede rouxblandingen til melet er absorbert. [7]
Å lage pepperkornsaus uten krem
Kok rouxen i 2 minutter. Rør om og kok rouxen på svak varme i 2 minutter. Rouxen skal bli tykk og pastaaktig. [8]
Å lage pepperkornsaus uten krem
Rør inn brandy. Hell 1 ss (15 ml) konjakk i rouxen og rør den til væsken er absorbert. Alkoholen i konjakk vil koke av. [9]
Å lage pepperkornsaus uten krem
Visp inn melken. Mål 3/4 kopp pluss 4 ts melk (200 ml) melk og hell den sakte i mens du visper blandingen. Fortsett å vispe for å forhindre at sausen blir klumpete. [10]
Å lage pepperkornsaus uten krem
Rør inn kyllingblandingen og peppercorns. Når sausen er glatt, rør inn 1/3 kopp pluss 4 ts (100 ml) kylling- eller grønnsaksbeholdning. Rør inn de knuste svarte pepperkornene. [11]
Å lage pepperkornsaus uten krem
Krydre og server sausen. Smak på sausen og tilsett så mye salt du vil. Du kan servere den varme sausen over favorittmåltidet ditt eller fortsette å småkoke den for å lage en veldig tykk saus eller saus. [12]
  • Du kan lagre rester av peppercornsaus i en lufttett beholder i kjøleskapet i 1 til 2 dager.

Å lage grønn paprika fløtesaus

Å lage grønn paprika fløtesaus
Varm smøret og hakk sjalottløken. Legg 1 ss (14 g) smør i en stekepanne og vend varmen til middels høy. Skrell 1 sjalottløk og bruk en skarp kniv til å hakke den i små biter. Du bør ha omtrent 1/4 kopp (25 g). [1. 3]
  • Hvis du kokte biff i stekepannen, kan du bruke 1 ss (14 g) drippinger i stedet for smøret.
Å lage grønn paprika fløtesaus
Saut sjalottløk i 2 minutter. Rør de hakkede sjalottløkene inn i det smeltede smøret. Kok og rør sjalottløk til de mykner. Dette bør ta 2 minutter. Slå av varmen. [14]
Å lage grønn paprika fløtesaus
Rør inn oksekjøtten, piskekremen, cognac og grønne peppercorns. Tilsett 3/4 kopp (180 ml) oksekjøttbuljong eller lager, 1 kopp (240 ml) kremfløte, 3 ss (45 ml) cognac eller konjakk, og 2 ss (5,5 g) drenert grønn peppercorns. Rør sausen til ingrediensene er kombinert. [15]
  • Du kan også bruke tung krem ​​eller tung piskekrem.
Å lage grønn paprika fløtesaus
La småkoke sausen i 6 minutter. Skru på varmen til middels høy til sausen begynner å koke. Reduser varmen til medium, så sausen boble forsiktig. Rør og la sausen småkoke til den tykner litt. Dette bør ta 6 minutter. [16]
Å lage grønn paprika fløtesaus
Smak til og server den grønne peppercorn-fløtesausen. Smak sausen og smak den til med salt og malt pepper etter din smak. Spe den varme sausen over biff, kylling eller ris. [17]
  • Oppbevar rester av pepperkornsaus i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm den på igjen og bruk den innen 1 til 2 dager.
Du kan la konjakken eller konjakken være fra noen av disse oppskriftene. Sausen din vil ikke ha like rik smak.
l-groop.com © 2020