Hvordan lage pemmikansk

Pemmican er en tradisjonell indiansk mat som er kjent for å vare i mange år når den tilberedes ordentlig. For å lage dine egne, velg ingredienser av høy kvalitet, som tørket fisk eller kjøtt, tørkede bær og fett. Slip protein og bær til de er pulverformede, og bland dem deretter med varmt gjengitt fett for å lage en tykk pasta. Du kan spre pemmikansk flat og skjære den i strimler eller forme den til en tømmerstokk for enkel skiver.

Sliping av kjøtt og bær

Sliping av kjøtt og bær
Velg tørket kjøtt eller fisk. Du kan lage pemmikansk med ditt valg av protein eller en kombinasjon av proteiner. Kjøp laks, hjort, storfekjøtt eller karibu som ikke inneholder konserveringsmidler eller tilsatte smakstilsetninger eller tørk din egen. Å tørke din egen, begynn med 340 g ferskt kjøtt eller fisk siden det vil gå ned i vekt når det tørker. Kok den kort i en ovn på 177 ° C og slå den av. La den tørke i ovnen i omtrent 1 dag. [1]
  • For en håndfri måte å tørke kjøtt eller fisk, legg det tilberedte kjøttet i en dehydrator og tørk det i 8 til 12 timer.
  • For pemmican som har mest næringsverdi, velg grasfôret kjøtt i stedet for kornfôret kjøtt. Gressfôrede kyr inntar mer næringsstoffer som føres videre i kjøttet, for eksempel omega-3s, vitamin B1 og B2, og vitamin E.
Sliping av kjøtt og bær
Velg tørkede bær. De fleste pemmikanske oppskrifter er avhengige av å bruke like mengder tørket fisk eller kjøtt og tørkede bær. Tørk din egen eller kjøp tørkede bær, for eksempel kanadiske Saskatoon bær, blåbær eller tyttebær. For å tørke din egen, start med omtrent 3/4 kopp (225 g) friske bær. Fordel dem på en stekeplate og kok dem ved 66 ° C i opptil 10 timer, eller sett dem i en dehydrator i 10 til 16 timer. [2]
  • Bærene vil gi en tangy smak til pemmikanen. Hvis du ikke vil ha smaken, kan du la bærene ligge ute og doble mengden tørket kjøtt eller fisk.
Sliping av kjøtt og bær
Slip de tørkede bærene til de er pudderaktige. Ha 1/2 kopp (75 g) tørkede bær i en morter og bruk stammen å knuse bærene. Siden bærene har mange veldig små frø, må du bruke omtrent 20 minutter på å male bærene til et fint pulver. Overfør de pulveriserte bærene til en bolle. [3]
Sliping av kjøtt og bær
Vei de tørkede ingrediensene for å sikre at de er like. Når du har fått ditt tørkede protein og tørkede bær, må du veie dem hver for seg. Du bør planlegge å bruke den samme vekten av tørkede ingredienser.
  • Spar overflødig kjøtt, fisk eller bær til annen bruk.
Sliping av kjøtt og bær
Mal det tørkede kjøttet eller fisken til det er pulveraktig. Sette pund (110 g) av din tørkede fisk eller rødt kjøtt i mørtelen. Pasta og kvern fisken eller kjøttet til den er pulveraktig som de tørkede bærene. [4]
  • Det bør bare ta 5 til 10 minutter å dunke kjøttet siden det ikke er små frø.
Sliping av kjøtt og bær
Kombiner de tørkede bærene og kjøttet eller fisken. Spe de pulveriserte bærene på pulverisert kjøtt eller fisk i mørtelen. Bruk så støtten til å male og bland dem sammen. [5]
  • Hvis du brukte en foodprosessor for å male ingrediensene, kan du hoppe over dette trinnet.

Varmer fettet

Varmer fettet
Velg et gjengitt fett som skal brukes i pemmikanen. Du kan gi ditt eget fett hvis du har en høykvalitets kilde til kjøttfett, for eksempel gressmatet storfekjøtt eller elg. Begynn med minst 1 kopp (200 g) fett og strimle det til det er smuldret. Varm den over lavt i 2 til 3 timer, så urenheter flyter til toppen og sil den for å bruke den i pemmicanen. For å spare tid kan du kjøpe gjengitt fett og deretter måle ut så mye du trenger. Se etter fett fra storfekjøtt, elg, bison eller karibo. [6]
  • Selv om du kan bruke svinekjøtt eller lammefett, inneholder de ikke de samme næringsrike fettsyrene som rødt kjøttpålegg har.
  • Hvis du vil gi baconfett, er det viktig å varme det sakte over svak varme til alt vannet fordamper fra fettet.
Varmer fettet
Legg 1/2 kopp (100 g) gjengitt fett i en kjele. For å gjøre det lettere å måle det gjengitte fettet du ønsker, la det komme til romtemperatur. Spe den deretter i en 1/2 kopp (100 g) målekopp og hell den i en liten kjele. [7]
  • De fleste gjengitte fettene du kjøper vil være solide, men hvis du bruker hjemmelaget gjengitt fett som fremdeles er varmt, kan du hoppe over dette trinnet.
Varmer fettet
Smelt fettet til det når 49 ° C. Sett et termometer på siden av kasserollen og vend brenneren til lavt. Varm opp fettet og rør det innimellom, så det smelter og varmes opp til en temperatur på 49 ° C. [8]
  • Det er viktig å forhindre at fettet når 66 ° C fordi du mister verdifulle næringsstoffer hvis fettet blir for varmt.

Montering av Pemmican

Montering av Pemmican
Rør det gjengitte fettet inn i de pulveriserte ingrediensene. Når det gjengitte fettet er varmt, rør det i bollen med de pulveriserte bærene og kjøttet eller fisken. For å hjelpe blandingen med å absorbere fettet, rør litt i om gangen til det hele er kombinert. [9]
  • Den pemmikanske blandingen skal se fuktig og smuldrende ut, men du bør ikke se noe væske eller fett samles i bunnen av bollen.
Montering av Pemmican
Krydre pemmikanen, om ønskelig. Siden pemmican tradisjonelt er laget for sine ernæringsmessige og lagringsegenskaper, er den ikke sterkt smaksatt. Hvis du ønsker å gjøre pemmikanen mer velsmakende, kan du blande inn 1/8 ts (0,7 g) salt og 1/8 ts (0,3 g) nykvernet svart pepper.
  • Hvis du ikke har planer om å lagre pemmikanen i mer enn 2 uker, kan du også eksperimentere ved å tilsette bakketørket sopp eller urter. Hvis du bruker finmalte smakstilsetninger, tilsett opptil 1 spiseskje (6 g).
Montering av Pemmican
Pakk pemmikanen i plastfolie. Legg et stort stykke plastfolie på arbeidsflaten og skje pemmikanen på midten. Bruk baksiden av en skje til å forme den til en loggform. Pakk deretter inn pemmikanen tett med plastfolien. [10]
  • Hvis du ønsker å lage tynne, flate strimler pemmikansk i stedet for en rund tømmerstokk, kan du spre pemikansk flat over et stykke pergamentpapir. Avkjøl den så til den blir hard. Du må overføre den til en lufttett beholder for lengre lagring.
Montering av Pemmican
Oppbevar pemmikanen i romtemperatur. For langtidsoppbevaring, pakk den pemmikanske loggen i aluminiumsfolie og legg den i en forseglingsbar plastpose. Hold pemmikanen i romtemperatur på et tørt, mørkt sted. For eksempel, hvis du har en kjeller eller et spiskammer, kan du sette pemmicanen der til du er klar til å bruke den. [11]
  • Hvis du foretrekker å avkjøle pemmicanen, må du oppbevare den i kjøleskapet. Kontroller det med jevne mellomrom for å sikre at fuktighet ikke har kommet seg inn i pemmicanen, noe som kan føre til at det ødelegger.
Montering av Pemmican
Bruk pemmikanen i løpet av noen år. Hvis du lagde pemmikanen ordentlig og fjernet all fuktigheten fra ingrediensene, kan pemmican lagres og spises i flere år. Hvis du lagde en logg med pemmikansk, skreller du litt av plastfolien og skiver runder av den. Du kan spise pemmikansk som den er, steke den i en panne til den er varm, eller koke opp og mase den. [12]
  • Hvis du har laget tynne, flate strimler, er det best å behandle pemmikanen som rykkete og spise den uten å tilberede den videre. Den er også flott som pynt for kjeks eller flatbrød.
  • Sjekk alltid om pemmikanen har gått dårlig før du spiser den. Se etter tegn på mugg og lukt den. Hvis det lukter harsk, kast det ut.
Hvis du foretrekker å tørke ditt eget kjøtt og bær, trenger du 2 til 3 ganger mengden tørket kjøtt eller bær det er behov for. Tørk dem deretter i a dehydrator eller i en ovn på 200 ° F i omtrent 1 dag. [1. 3]
Hvis pemmikanen din ikke stivner, må du røre inn mer gjengitt fett.
l-groop.com © 2020