Hvordan lage Pavlova

Pavlova er en lett, luftig marengs toppet med fruktskiver og kremfløte. Legenden forteller at den ble opprettet til ære for den russiske ballerina Anna Pavlova på hennes besøk i Australia og New Zealand for en balletur tidlig på 1900-tallet. Denne kremede desserten er den perfekte avslutningen på et sommermåltid. Se trinn 1 for å lære hvordan du gjør det.

Lage marengsen for basen

Lage marengsen for basen
Sett sammen ingrediensene. Pavlova har veldig få ingredienser, men hver og en er veldig viktig. Ikke gjør substitusjoner med noen av ingrediensene, siden tekstur på desserten avhenger av den nøyaktige kjemien til hver enkelt.
Lage marengsen for basen
Forvarm ovnen til 135 ° C. Ordne et stativ i den nedre tredjedelen av ovnen.
Lage marengsen for basen
Forbered en stekeplate. Riv av et stort ark pergamentpapir og legg det på en bakeplate. Spor rundt bunnen av en 9-tommers kakepanne for å tegne en sirkel på pergamentpapiret. Du sprer marengsblandingen inne i sirkelen for å bake den. [1]
Lage marengsen for basen
Bland sukker og maisstivelse i en liten bolle. Hvis du vil, kan du legge til en klype salt også.
Lage marengsen for basen
Skill eggehvitene fra eggeplommene. Det er veldig viktig å sørge for at eggehvitene ikke blir smittet av eggeplommer; Dette vil forhindre at marengsen din blir stiv.
  • Forsikre deg om at du hell de hvite i en veldig ren, tørr miksebolle av metall. Vann eller biter av olje vil påvirke strukturen i marengsen din.
  • Hold eggeplommene til en annen oppskrift, eller lag en omelett senere.
Lage marengsen for basen
Pisk eggehvitene. Bruk med en håndmikser på høy hastighet i ca 5 minutter, eller slå med en egpisk, til myke topper dannes.
Lage marengsen for basen
Tilsett ricin-sukkerblandingen med en teskje. Fortsett å slå eggehvitene og tilsett sukkerblandingen teskje for teskje. Fortsett til du er tom for sukker og de hvite har dannet stive, blanke topper.
Lage marengsen for basen
Tilsett eddik og vanilje. Hell eddik og vanilje over toppene og fortsett å slå til alt er blandet sammen. Eddiken vil hjelpe marengsen å holde seg sprø rundt kantene og myk i midten når den baker.

Baking av marengsen

Baking av marengsen
Spe blandingen i pergament-sirkelen. Bruk baksiden av skjeen for å spre den jevnt. Det skal være omtrent middagstallerkenens rundhet i størrelse.
Baking av marengsen
Lag et lite innrykk i hulen. Pavlovas skal være runde med et lite hul som tar krem og topping, så det hjelper deg å forestille deg at du lager en redeform med litt hevede kanter.
  • Hvis formen din er på den avlange siden av sirkulær, ikke bekymre deg for mye om hvor nøyaktig den sirkulære formen er - kreative feilformer er tillatt så lenge toppingen blir stående.
Baking av marengsen
Stek marengsen. Sett den i ovnen og stek i 60-70 minutter, eller til den er sprø. Ikke la marengsen bli overbrun; det skal være en off-white farge på utsiden når den er klar.
Baking av marengsen
Fjern pavlovaen fra ovnen. Plasser den på en metalltråd stativ for å kjøle seg ned. Overfør den til et serveringsfat og gjør klar til å legge påleggene. La marengsen avkjøle helt før du er ferdig med parabolen.
  • Det er tradisjon for å snu pavlovaen og dekorere basen fordi det sies at denne siden er mindre skarp. Noen ganger er denne grunnen faktisk et kjekt dekk-triks for små matlagingsfeil som å overbryne toppen. Uansett vil pavlova-senteret raskt miste sin opprinnelige skarphet på grunn av pisket krem ​​og topping.

Etterbehandling av Pavlova med Topping

Etterbehandling av Pavlova med Topping
Forbered påleggene. Pisk kremen og sukkeret til kremen danner myke topper. Skjær jordbær og kiwier eller annet pålegg til frukt. Hvis det er tid igjen, kan du undersøke pavlovaens opprinnelse og gjøre deg opp en mening om hvem som oppfant den.
Etterbehandling av Pavlova med Topping
Tilsett kremfløten. Spre den jevnt til marengsens kanter. Bruk kremen til å fylle på sprekker og dekke andre ufullkommenheter.
  • Du kan også smake kremen hvis du vil - prøv en teskje vaniljeekstrakt, rosevann, appelsinvann, sitronekstrakt eller mandelekstrakt.
  • Selv om pisket krem ​​er tradisjonelt, kan du tenke deg å variere kremfløten med andre myke kremaktige stoffer som vaniljesaus. Dette vil bli rynket av tradisjonalister, men eksperimentelle kokker har kreativ lisens.
Etterbehandling av Pavlova med Topping
Anrett frukten på toppen. [2] Legg jordbær- eller kiwi-skivene i et pent mønster over den piskede kremen. En annen populær tradisjon er å duske nyåpnet pasjonsfrukt over toppen av pavlovaen.
  • Andre topping ideer inkluderer en blanding av bær, skiver kirsebær, aprikoser, mango eller fersken, revet mørk sjokolade, eller en blanding av sjokolade og bringebær.
Etterbehandling av Pavlova med Topping
Server pavlovaen. Det vakre med en pavlova er i øynene til skaperen; alle andre vil bare spise den. Ikke bli overrasket over hvor raskt opprettelsen din forsvinner.
Etterbehandling av Pavlova med Topping
Ferdig.
Hvordan stopper jeg en pavlova fra å sprekke?
Ikke slå over blandingen. Bruk egg med romtemperatur da kalde egg tar lengre tid å slå, slå bare eggene dine til sukkeret har løst seg.
Kan jeg lage det uten maisstivelse?
Nei, stivelsen gir Pavlova sitt stoff, det er bindemidlet. Du kan ikke erstatte det med mel, da det vanligvis ikke er malt så fint som stivelse.
Må jeg bruke bare det hvite av egget?
Ja. Du vil aldri at eggeplommer skal falle i røren; til og med en liten mengde eggeplomme vil påvirke pavlovaen din.
Når den først er laget, hvor lenge varer en pavlova i et lufttett tinn?
Vanligvis vil det vare i et par dager, men hvis det er helt tørket ut og ikke mykt i sentrum, vil det holde lenger, kanskje en uke eller to.
Hvorfor renner sukkerholdig væske ut av pavlovaen når den baker?
Du har kanskje brukt for mye sukker.
Kunne jeg tilsette sitron i stedet for vanilje for å gjøre den mer søt?
Ja, det kunne du. Du kan også legge til appelsinskall!
Er en marengs den samme som en pavlova?
Ja. Pavlova er marengsskallet.
Må jeg bruke en metallbolle, eller kan jeg bruke plast?
Du kan bruke hvilken som helst type stor miksebolle du har for hånden.
Bruk egg som er romtemperatur for best mulig resultat.
Pavlova er den best spiste dagen den lages; den blir fuktig og absorberer raskt lukt fra kjøleskapet hvis den blir liggende lenger.
En søt variant er å gjøre denne blandingen som skissert, men å lage fire "mini pavlovas". Bare skvis ut fire jevnstore dukker på brettet og stek som beskrevet ovenfor, men bare i 50 minutter. Disse vil koke som små "puffer" og vil ikke ha hul; de serveres best med en dobbe krem ​​på toppen og en bærcoulis dryppet over toppen (eller server kremen til siden av tallerkenen). Dette er et nydelig ide om bryllup, buffé eller cocktail, men du må justere ingrediensmengdene avhengig av hvor mange serverer du trenger.
Aussies og Kiwier er glad i å forkorte ordene sine. Så, pavlovaen er vel kjent som en "pav".
Hvis det brenner, kutt de brente bitene og kutt de resterende pavlovaene med krem ​​og topping. Hvis det synker, kvis det med krem ​​og topping. Mens den ideelle pavlovaen er symmetrisk, balansert og fri for feil, med mindre du er kokk, er dette en veldig tilgivende dessert, og så lenge den fremdeles smaker godt, vil folk ikke legge merke til det.
Katastrofer som kan ramme en pavlova inkluderer: Brunet for mye fra overcooking; brennende fordi du glemte å ta den ut i tide; eller synker fordi du ble utålmodig og åpnet døren for tidlig. Hvis den er overgrodd, vil den sannsynligvis være seig - men det er folk som liker det seige; bare slather på masse krem ​​og topping.
Aldri ta opp spørsmålet om hvem som oppfant pavlovaen på et middagsselskap som inneholder både australiere og new zealandske. Mest sannsynlig vil det resultere i en enorm tvist.
Hvis den er helt brent, smuldret eller senket, komposter den og start på nytt. Hvis alt annet mislykkes, kan du løpe ned til ditt lokale supermarked - de fleste australske og New Zealand-supermarkeder lagerfører ferdiglagde pavlova-saker i bakerområdet.
l-groop.com © 2020