Hvordan lage Pastrami

Hjemmelaget pastrami kan være en imponerende rett å tilberede og servere, men når den er laget fra bunnen av, kan det ta over en dag å lage. Mange vil hevde at det er vel verdt innsatsen, selv om det er tidkrevende. Hvis du fortsatt er interessert i å lage din egen pastrami, fortsett å lese for å lære hvordan det gjøres.

Lag pickling-krydderet

Varm peppercorns, sennepsfrø og korianderfrø. Kombiner de tre krydderne i en liten, tørr langpanne og varm over middels varme. [1]
  • Rør kontinuerlig med en varmebestandig slikkepott. Jo oftere du rører frøene, jo mindre sannsynlig er det at du brenner dem.
  • Hold lokket i nærheten. Hvis frøene begynner å poppe når de varmes opp, dekker du raskt pannen med lokket og fjerner det fra varmen.
Lag pickling-krydderet
Mal frøene. Overfør pepperkorn, sennepsfrø og korianderfrø til en morter og knus til et pulver ved hjelp av en pestle.
  • Hvis du ikke har en mørtel og en pestle, kan du også male krydderne med en kaffekvern eller siden av en kniv.
  • Hvis du bruker en kaffekvern, må du rengjøre maskinen godt før du bruker den til kaffe.
  • Hvis du bruker en kniv, knuser du frøene og peppercornene i pulver ved å knuse dem på et skjærebrett med siden av kniven din, ved å bruke hælen på hånden for å legge press på den flate siden av bladet fra den andre siden.
Lag pickling-krydderet
Kombiner de malte frøene med de andre krydderne. Kast de malte pepperkornene, sennepsfrøene og korianderfrøene sammen med de røde pepperflakene, allehåndsbærene, mace, knuste kanelstenger, knuste laurbærblad, nellik og malt ingefær i en liten bolle.
  • Forsikre deg om at krydderne alle vises jevnt fordelt over hele blandingen.
Lag pickling-krydderet
Fjern 3 til 4 ss (45 til 60 ml). Sett av til pastrami-saltlake. Legg resten av sylteagurket i en gjenvinnbar plastbeholder og oppbevar til det er behov for en annen oppskrift.
  • Krydderne kan lagres ved romtemperatur.

Brine the Beef Brisket

Brine the Beef Brisket
Kombiner saltlakeingrediensene. Hell vannet, saltet, flytende røyk, hvitløk og syltet krydder i en stor lagerpotte.
  • Forsikre deg om at aksjepotten du bruker kan passe inni kjøleskapet. Du må lagre den der på et senere trinn.
  • Plasser aksjepotten på komfyren.
  • Gi ingrediensene en rask røring med en stor blandeskje for å kombinere godt.
Brine the Beef Brisket
Kok over høy varme. Snu brenneren på høy varme og kok saltlakeingrediensene til de bare begynner å koke. På det tidspunktet skal saltlaken fjernes fra varmen og avkjøles til romtemperatur. [2]
  • De fleste krydderne i beiseblandingen skal ha hatt sjansen til å løse seg opp, og det samme gjelder saltet. I hovedsak blander du ingrediensene sammen smakene mer effektivt.
Brine the Beef Brisket
Tilsett oksekjøttet og la det trekke. Legg brisket i saltlaken, dekk til og kjølig over natten.
  • Dekk løst med aksjelokket eller med et ark plastfolie eller aluminiumsfolie.
  • Brystet bør avkjøle saltlaken i minst 8 timer, hvis mulig. For en sterkere smak og mer mør pastrami, kan du imidlertid la den sitte i saltlaken opptil 3 dager.

Påfør gni

Påfør gni
Slipe peppercorns og korianderfrø. Kombiner de to krydderne i en morter, og slip dem ned i et pulver ved hjelp av en pestle.
  • Hvis du ikke har en mørtel og en pestle, kan du også male krydderne med en kaffekvern eller siden av en kniv.
  • Hvis du bruker en kaffekvern, må du rengjøre maskinen godt før du bruker den til kaffe.
  • Hvis du bruker en kniv, knuser korianderfrøene og peppercornene i pulver ved å knuse dem på et skjærebrett med siden av kniven din, ved å bruke hælen på hånden for å legge press på flat side av bladet fra den andre siden.
Påfør gni
Tørk brystet. Fjern storfekjøttet fra saltlakeblandingen og klapp tørt med rene papirhåndklær.
  • Kuttet av kjøtt må være ganske tørt for at tørr gnisten skal feste seg effektivt. Det kan være litt fuktighet, men det skal ikke være "dryppende vått."
Påfør gni
Dekk storfekjøttet med gni. Påfør pepper og koriandergni over alle sider av brisket sjenerøst, bruk opp til full mengde om ønskelig.
  • Det meste av overflaten skal dekkes. Hvis du derimot foretrekker en mindre kraftig smak, kan du kutte ned mengden av gnis du bruker og bruke den bare etter din egen smak.

Kok Pastrami

Kok Pastrami
Forvarm ovnen til 110 grader. I mellomtiden lager du en bakeplate ved å fôre den med kraftig aluminiumsfolie. [3]
  • Kraftig aluminiumsfolie anbefales på grunn av kjøttets vekt. For enda bedre resultater, velg en folie med et ikke-pinnebelegg på den ene siden.
Pakk biffbiffen i folie. Plasser pusten i midten av aluminiumsfolien på bakeplaten og pakk opp sidene av folien, og dekk så mye som mulig.
  • Hold den fete siden av storfekjøttet vendt opp når du legger det på stekeplaten.
  • Det anbefales faktisk at du pakker pastrami i flere lag med aluminiumsfolie. Etter at du har pakket det inn med det første arket, legg pastramisømmen ned på et andre ark aluminiumsfolie og pakk inn hele snittet igjen. Ta et tredje, siste ark, og legg storfekjøttet på sømmen nedover før du pakker inn igjen.
Stekes i 6 timer. Kok pastramien i den forvarmede ovnen til den er ferdig og ikke lenger rosa inni.
  • I stedet for å kutte storfekjøttet, ville en bedre og mer nøyaktig måte å sjekke om det er så mørkt være å sette inn et kjøtttermometer i midten av storfekjøttet. Den indre temperaturen skal være minst 145 grader Fahrenheit (60 grader celsius). [4] X pålitelig kilde FoodSafety.gov Online-portal som kombinerer matsikkerhetsinformasjon fra US Food and Drug Administration, Food Safety and Inspection Service og Centers for Disease Control and Prevention Go to source
Kok Pastrami
Avkjøl til romtemperatur. Fjern den innpakkede pastramien fra ovnen og la den sitte ute i romtemperatur i omtrent 3 timer.
Kok Pastrami
Kjøleskap i 8 til 10 timer. Legg den innpakkede pastramien i en stor frysepose av plast og overfør den til kjøleskapet for å kjøle dem grundig.
  • Selv om pastramien fremdeles er pakket inn i folie, vil folien ikke skape en lufttett pakning så effektiv som en plastpose vil. Av den grunn anbefales plastposen.
Kok Pastrami
Forvarm slaktekyllingen. Slå på slaktekyllingen og la den varme opp i 5 til 10 minutter.
  • Ovnstativet skal være mellom 15,25 og 20,3 cm fra den øvre varmekilden.
  • De fleste slaktekyllinger har bare "på" og "av" -innstillinger, men hvis innstillingene dine videre er delt inn i "høy" og "lav", sett broiler til "høy".
Kok Pastrami
Legg pastrami på en slaktekyllingpanne. Pakk opp pastramien og legg den på en slaktekyll med et hevet stativ.
  • Hvis du ikke har en slaktekyllingpanne, kan du stille en stekeplate med aluminiumsfolie og bruke den i stedet. Vær imidlertid oppmerksom på at en slaktekyllingpanne er ideell fordi den lar mer luft sirkulere, og branner alle sider jevnt som et resultat.
Kok Pastrami
Brosk til den er brunet. Dette bør ta omtrent 3 til 4 minutter. Siden kjøttet er tilberedt, trenger du bare å bekymre deg for å gi det nok tid til å brune.
  • Se nøye for å forsikre deg om at pastramien ikke begynner å brenne eller røyke. Ettersom fett avgir kjøttet, er det en mild risiko for at det tar fyr i slakten, spesielt hvis du bruker en stekeplate i stedet for en slaktekyllingpanne med stativ. Siden pastramien er stekt i så kort tid, er risikoen imidlertid ganske liten.
Kok Pastrami
Skvis tynt. Bruk en utskjæringskniv og en gaffelsett for å barbere av skiver av den tilberedte pastramien, og gjør hver skive omtrent 3,2 mm (tykkelse).
  • Skivene kan lages med en vanlig utskjæringskniv, men hvis du kan låne en profesjonell høvelhøvel, vil prosessen ta enda raskere.
Kok Pastrami
Varm opp skiver og server som ønsket. For å varme opp skivene ytterligere, legg dem i et stort stekepanne på svak varme med noen få dråper vann. Kok til fettet blir gjennomsiktig. Dette bør bare ta omtrent 5 minutter.
  • Dette kan serveres som hovedrett, men for en mer klassisk måte å spise dette delikjøttet, kan du vurdere å lage varme pastrami-smørbrød med det.
Kok Pastrami
Ferdig.
l-groop.com © 2020