Hvordan lage Pani Puri

Pani puri stammer fra Maghal-regionen i India, i dag Sør-Bihar, der den også er kjent som phoolki. Den engelske betydningen av gol gappa er "vannig indisk / pakistansk brød" eller "sprø sfære spist." Pani puri, også kjent som phoochka, gol gappa eller gup chup, er et populært gatesnack i India, Nepal og Pakistan. Navnet pani puri betyr bokstavelig talt "vann i stekt brød." Den består av en rund, hul skall fylt med en krydret potetbasert fylling og dyppet i en vannaktig saus, eller å fylle opp hula inni deigen. Pani puri skiller seg fra region til region, men denne grunnoppskriften er et utmerket sted å starte.

Å lage Puri

Å lage Puri
Bland melene med noen skjeer eller varmt vann. Bland en mel og en klype salt i en miksebolle. Tilsett en teskje varmt vann og bland det med fingrene. Tilsett en skje med vann og bland mer. Deigen skal være rett og løs i tekstur, i stedet for fuktig.
  • Tilsett vannet veldig sakte, i små trinn, slik at du ikke ender opp med å blande i for mye. Puri deig skal aldri være våt eller klissete.
  • Hvis deigen virker veldig fuktig, jobb i litt ekstra maida (eller kakemel) for å absorbere den ekstra fukten.
Å lage Puri
Elt deigen godt . Bruk hendene til å elte deigen i ca 7 minutter, til den blir tett, tøyelig og blank. Dette vil oppmuntre til dannelse av gluten, noe som er essensielt for strukturen til den ferdige puris. [1]
  • Hvis deigen føles løs og faller fra hverandre, fortsett å elte. Du skal kunne strekke deigen uten at den går i stykker.
  • Hvis du ønsker det, kan du elte deigen ved hjelp av deigkroken på stativet.
Å lage Puri
Tilsett en teskje olje og fortsett å elte. Hell oljen over deigen og elt den i deigen i ytterligere 3 minutter. Dette vil forbedre smaken og tekstur på deigen.
Å lage Puri
Hvil deigen. Form den til en ball og legg den i bollen. Dekk bollen med en fuktig oppvaskklut. Sett bollen på et tørt, varmt sted. La den sitte i 15-20 minutter for å hvile. Dette vil forbedre strukturen til den ferdige purisen ytterligere.
Å lage Puri
Kjevle deigen veldig tynn. Legg deigkulen på en oljet overflate og bruk en kjevle til å trille deigen til en sirkel som ikke er tykkere 0,6 cm. Deigen skal være lett å rulle tynn uten å rive. Det kan klikke tilbake når du prøver å rulle den, men med litt arbeid vil du kunne lage en stor, tynn sirkel med deig.
Å lage Puri
Skjær deigen i mindre sirkler. Du kan bruke en kjeksskjærer eller kanten på en kopp. Skjær ut så mange deigsirkler som mulig fra den utrullede deigen.
Å lage Puri
Varm olje til steking. Hell 5,1 cm olje i en lagerpotte eller høysidig stekepanne. Varm opp oljen til den når 204 ° C, eller litt deig droppet ned i oljesnurrene og brune.
Å lage Puri
Stek purisen. Når oljen er varm, legg et par deigsirkler i oljen for å koke. Etter bare noen sekunder) begynner de å pusse opp og være sprø. Når de er sprø og veldig lettbrune (etter ca. 20-30 sekunder, bruk en stor skårhylle for å plassere dem på en tallerken foret med papirhåndklær for å renne av. Fortsett å steke de resterende deigsirklene.
  • Puris vil koke veldig raskt, så det er nødvendig å se på dem hele tiden de er i oljen. Fjern dem før de blir mørkebrune, ellers vil de få en brent smak og lett falle fra hverandre.
  • Kok bare noen få puris om gangen. Hvis du fyller på potten, vil det være vanskelig å kontrollere steketiden til hver puri.
  • Ikke dekk puris når de er ferdige med matlaging, ellers vil de ikke være sprø.

Gjør fyllingen

Gjør fyllingen
Tilbered potetene. Skrell potetene, og hakk dem grovt. Ha dem i en gryte og dekk dem med kaldt vann. Kok opp vannet, og reduser det deretter til en småkoke. Kok potetene til de er helt myke, og en gaffel glir lett gjennom dem. Tøm vannet. Mos potetene grovt med en gaffel.
Gjør fyllingen
Tilsett krydderne. Ha det røde chilipulveret, hakket grønn chili, hakket løk, chat masala og korianderblader i gryten med potetene. Tilsett en klype salt. Bruk en gaffel til å mase krydderne sammen med potetene for å fordele dem grundig. Smak på blandingen og tilsett mer krydder eller salt om du ønsker det.
Gjør fyllingen
Tilsett kikerter. Rør inn og kikerter med en skje, slik at alt blir helt blandet. Hvis du ønsker, tilsett noen dråper olje for å fukte fyllet. Det trenger imidlertid ikke for mye fuktighet, siden du vil legge til pani som prikken over i’en

Å lage Pani

Å lage Pani
Kombiner alt bortsett fra vannet. Ikke tilsett for mye sukker. Det vil ødelegge smaken. Legg alle krydder og urter sammen i en blender, matprosessor eller mørtel. Behandle dem til de er malt til en fin pasta. Tilsett litt vann om nødvendig for å løsne ingrediensene og gjøre dem lettere å male.
Å lage Pani
Bland pastaen med 2-3 kopper vann. Legg lime og vann i en miksebolle og bland godt. Smak på blandingen og tilsett mer svart salt eller krydder etter behov.
Å lage Pani
Avkjøl pani om du ønsker det. Det serveres ofte kaldt med purien. Hvis du ønsker å avkjøle den, dekker du bollen og sett den i kjøleskapet til du er klar til å servere pani puri.

Serverer Pani Puri

Serverer Pani Puri
Bank lett på en puri i midten for å lage et halvtommers hull. Gjør dette med tuppen av en kniv eller fingerspissen. Sørg for å tappe forsiktig, siden purien er sprø og skjør.
Serverer Pani Puri
Fyll den med en liten mengde fylling. Hopp i noe av potetmos og kikerterfyllet. Hvis du ønsker det, kan du også legge til andre fyll, som chutney, yoghurt saus eller grønne moong dal spirer. Spe i nok til å fylle omtrent halvparten av purien.
Serverer Pani Puri
Dypp den i pani. Senk den fylte purien i bollen med pani, slik at den ekstra plassen fylles med det krydret vannet. Ikke hold den under vann for lenge, ellers blir den myk.
Serverer Pani Puri
Spis den mens den fremdeles er sprø. Det er nødvendig å servere og spise pani puri med en gang, før den blir fuktig og faller fra hverandre. Spis det hele i en eller to kjappe bitt. Hvis du serverer gjester, kan du få dem til å sette sammen sin egen pani puri, slik at de opplever den best mulig tekstur. [2]
Hvordan skal jeg tilberede vannet?
For pani kommer pulveret som pani puri-pulver, eller ha fem til 10 pakker sonaji jaljira-pulver.
3-4 ts Tamarind chutney fortynnet eller pani puri masala kan også brukes.
l-groop.com © 2020