Hvordan lage Pan Dulce

Pan dulce, også kjent som conchas, er et meksikansk søtt brød som har et smakfullt sukkerert topping som ofte blir scoret for å gi rullene et skalllignende utseende. Mens du kan kjøpe dem fra meksikanske bakerier, slår ingenting hjemmelaget panne med frisk fersk ovn. Som med andre gjærbrød, er det å lage rundstykker en tidkrevende prosess, men så lenge du har litt tålmodighet, kan du ha en varm, deilig panne på bordet ditt når stemningen slår til.

Forberede deigen

Forberede deigen
Kombiner gjæren og varmt vann. Tilsett ½ kopp (118 ml) varmt vann i en stor bolle, og dryss 1 pakke (¼ ounce / 7 g) aktiv tørrgjær over den. Rør sammen de to for bare å kombinere dem. [1]
Forberede deigen
La blandingen sitte i 10 minutter. Det er viktig å bevise gjæren for å sikre at den er levende og aktiv. La vannet og gjærblandingen sitte, og sjekk den deretter for bobler. Hvis det er bobler, er gjæren klar til å gå. [2]
Forberede deigen
Bland inn den fordampede melken, sukker, smeltet smør, egg og salt. Etter at du har prøvd gjæren, tilsett ½ kopp varm (118 ml) fordampet melk, ⅓ kopp (67 g) sukker, ⅓ kopp (76 g) smør som er smeltet, 1 egg og 1 ts (6 g) ) salt til bollen. Rør godt for å sikre at alle ingrediensene er fullt kombinert. [3]
Forberede deigen
Tilsett mel og kanel gradvis. Når alle de våte ingrediensene er kombinert, bland inn 2 kopper (250 g) mel i bollen til den er integrert. Tilsett ytterligere 2 kopper (250 g) mel og ½ ts (1 g) malt kanel, og rør til ingrediensene er blandet og en myk deig dannes. [4]
  • Den enkleste måten å smelte smør er i mikrobølgeovnen. Legg den i en mikrobølgesikker bolle og varm den på høyt i 10 sekunders intervaller, og rør etter hver til den er helt smeltet.
  • Du kan også smelte smøret i en panne på komfyren. Varm den over medium-lav varme, rør ofte til den er helt smeltet.

Elting og stigende deig

Elting og stigende deig
Mel arbeidsflaten din lett. Dryss benkeplaten eller skjærebrettet med litt mel for å forhindre at deigen holder seg. Spre den rundt for å sikre at hele overflaten er støvet. Sørg for å mel også i hendene for å gjøre bearbeiding av deigen enklere. [5]
  • Hvis du foretrekker det, kan du smøre arbeidsflaten og hendene for å forhindre at deigen fester seg i stedet for å smelte den. Tapp litt smør som er myknet til romtemperatur på et papirhåndkle og tørk det over overflaten og hendene.
Elting og stigende deig
Elt deigen i flere minutter. Fjern deigen fra bollen og legg den på arbeidsflaten. Bruk rene hender til å elte deigen i 3 til 5 minutter, eller til den blir glatt og smidig. [6]
Elting og stigende deig
Form deigen til en ball og legg den i en smurt bolle. Ikke overarbeid deigen, men trykk den forsiktig til en rund form. Smør innsiden av en stor bolle, og legg deretter deigkulen inni. Snu deigen et par ganger for å belegge overflaten lett med smøret. [7]
Elting og stigende deig
Dekk bollen og la deigen heve til den dobler seg i størrelse. Legg et rent, fuktig kjøkkenhåndkle over toppen av bollen for å beskytte deigen mot luften. La deigen heve til den dobler seg i volum, noe som bør ta omtrent en time. [8]

Blanding av Topping

Blanding av Topping
Pisk det mykgjorte smøret til det er lett og luftig. Tilsett ½ kopp (113 g) myknet smør i en middels bolle. Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet for å kreme smøret i 30 sekunder til det har en lett struktur. [9]
  • For å myke opp smøret måler du det ut og legger det i en bolle. Sett den ut på disken i romtemperatur og la den sitte i omtrent 30 minutter.
  • Du kan også bruke en stavmikser for å slå smøret.
Blanding av Topping
Bland inn sukkeret. Når smøret er lyst og fluffig, tilsett ⅔ kopp (150 g) sukker i bollen. Pisk blandingen på medium til sukkeret er helt integrert, noe som skal ta 30 sekunder til et minutt. [10]
Blanding av Topping
Rør inn litt mel, kanel og vanilje. Tilsett 1 kopp (125 g) altmel, 2 ts (4 g) malt kanel og 1 ts vaniljeekstrakt i bollen. Bland på lavt til alle ingrediensene er helt kombinert. Sett toppingen til side for øyeblikket. [11]

Danner rullene

Danner rullene
Stikk ned deigen. Du vil fjerne litt av luften fra deigen, så bruk rene hender til å slå den forsiktig ned. Du vil imidlertid ikke overarbeide deigen - bare slå den ned til den er omtrent den opprinnelige størrelsen. [12]
  • Deigen skal ikke feste seg til hendene dine, men hvis den føles klissete, kan du først støve hendene dine med mel.
Danner rullene
Gjenopprett deigen og la den sitte i 10 minutter. Plasser det fuktige kjøkkenhåndkleet på toppen av bollen. La deigen hvile i noen minutter før du former den. [1. 3]
Danner rullene
Del deigen i 12 biter. Bruke rene hender, bryt deigen i 12 like store deler. Deretter ruller du hvert stykke til en ball. [14]
Danner rullene
Lin en stekeplate med pergamentpapir og legg deigen på den. Legg et stykke pergamentpapir på for å forhindre at rullene klistrer seg til stekeplaten. Sett rullene på toppen av papiret, og sørg for å plassere dem omtrent 7,6 cm fra hverandre. [15]
  • Avhengig av hvor stor bakeplaten din er, kan det hende du trenger mer enn ett.
  • Du kan smøre arket med smør hvis du ikke har noe pergamentpapir.

Topping the Rolls

Topping the Rolls
Del toppingen i 12 baller og flat dem. Toppingen vil ha en tykk pastalignende konsistens, så bruk rene hender for å dele den opp i 12 like store baller. Trykk ned bollene med håndflaten for å flate dem ut til de er omtrent 3–6 mm tykke. [16]
Topping the Rolls
Legg ett stykke pålegg på hver deigkule. Sett en av de flatede toppstykkene på toppen av hver rull på stekeplaten. Trykk påleggene lett ned på deigen for å feste den på plass. [17]
  • Toppingen og deigen skal samkjøre, men hvis toppingen er litt større, press den ned over sidene på deigen.
Topping the Rolls
Skjær spor i toppingen. Bruk en skarp kniv, for eksempel en kniv for å skille toppingen. Du kan lage enkle buede linjer eller et kryss og tvers design, avhengig av din preferanse. [18]
Topping the Rolls
Dekk rullene igjen og la dem heve til de blir doble i størrelse. Når toppingen er på plass og har scoret, legg et rent, fuktig kjøkkenhåndkle over stekeplaten for å dekke rullene. La dem heve seg i omtrent 40 minutter. [19]

Baking the Rolls

Baking the Rolls
Forvarm ovnen. Rett før rullene er ferdige å stige, stiller du inn ovnstemperaturen til 180 ° C. La ovnen varmes helt opp, så den er varm nok til å bake rullene. [20]
Baking the Rolls
Stek rullene til de er gyldenbrune. Når rullene er ferdige å heve, plasserer du dem i forvarmingsovnen. La dem bake i 15 til 20 minutter, eller til de er lyse gyldenbrune. [21]
Baking the Rolls
Avkjøl rullene på trådreoler før servering. Når rullene er ferdig steket, tar du stekeplaten ut av ovnen. Bruk en slikkepott for å løfte rullene fra arket og på et trådkjølestativ. La dem avkjøle i omtrent 3 til 5 minutter, så de er fortsatt varme når du serverer dem. [22]
  • Oppbevar eventuelle rester av pannen i en lufttett beholder ved romtemperatur. De skal holde seg friske i omtrent 3 dager.
l-groop.com © 2020