Hvordan lage smerte Au Chocolat

er et klassisk fransk kringle som ofte selges sammen med croissanter og er deilig når den spises varm. For å gjøre enten tradisjonelle eller en brioche / hasselnøttvariant, følg oppskriftene nedenfor.

Tradisjonell oppskrift

Tradisjonell oppskrift
Bland alle deigingrediensene i en stor bolle. Hvis du bruker en mikser, setter du inn deigkroken og bruker den lave hastigheten i ca 2 minutter. Stopp, skrap sidene inn i deigen og bland i 3 minutter til på medium.
Tradisjonell oppskrift
Flytt deigen over på en melet middagstallerken og mel toppen.
Tradisjonell oppskrift
Dekk til med festepapir og kjøl over natten.
Tradisjonell oppskrift
Lag smørlaget. Skjær smøret i 1 centimeter (0,4 tommer) -tykke (i underkant av 1 / 2in) biter og legg mellom to ark pergamentpapir. Rull og pund til du har en kvadrat på 20x20 cm (8inx8in). Du må kanskje kutte av og flytte brikker for å gjøre kvadratet jevnt.
Tradisjonell oppskrift
Plasser smørlaget i kjøleskapet.
Tradisjonell oppskrift
Legg nedkjølt deig på en melet overflate og rull til en kvadrat på 25x25 cm (10x10in).
Tradisjonell oppskrift
Sentrer smørlaget over deigen i vinkel. Legg smøret slik at det ene hjørnet av deigen stikker ut fra hver av de fire sidene av smøret.
Tradisjonell oppskrift
Brett hjørnene av deigen opp rundt smøret og rull sammen med en kjevle. Sørg for å forsegle alle kanter ordentlig.
Tradisjonell oppskrift
Rull deigen forsiktig til et rektangel, og brett deretter inn tredeler som en bokstav. Gjenta to ganger til, slik at smør og deig legges grundig i lag.
Tradisjonell oppskrift
Pakk deigen med fastpapir, legg på et flatt ark og sett i kjøleskap over natten.
Tradisjonell oppskrift
Legg nedkjølt deig på en melet overflate og rull til en kvadrat på 25x37 cm (10x15in).
Tradisjonell oppskrift
Skjær deigen kryssvis i 5 cm (~ 2in) strimler.
Tradisjonell oppskrift
Hakk sjokolade i 3x3 cm (~ 1x1in) biter.
Tradisjonell oppskrift
Legg ett stykke sjokolade på hver ende av en deigstrimmel.
Tradisjonell oppskrift
Kjevle begge endene av deigen innover slik at de møtes i sentrum.
Tradisjonell oppskrift
Gjenta på gjenværende deigstrimler.
Tradisjonell oppskrift
Bland egget med 4 ml vann (1 ml) og pensle over alle deigvalsene.
Tradisjonell oppskrift
Sett ruller på et varmt område og vent 1 1/2 til 2 timer. De bør være større (men ikke doblet i størrelse) når du er ferdig.
Tradisjonell oppskrift
Pensle på nytt med eggvask.
Tradisjonell oppskrift
Place ruller en konvensjonell ovn ved 218 C. Hvis du har en konveksjonsovn, skal den være 205 C (400 F).
Tradisjonell oppskrift
Stek i 10 minutter, bytt / roter deretter panner. Hvis de mørkner for raskt, reduser temperaturen 5 grader eller 10 grader F.
Tradisjonell oppskrift
Stek 8 til 10 minutter til de er brunet.

Variasjon med Brioche og hasselnøtt

Variasjon med Brioche og hasselnøtt
Skjær smøret i små terninger. Fordel ut på en tallerken og sett terningene i fryseren til de blir veldig harde, men ikke helt frosne.
Variasjon med Brioche og hasselnøtt
Bevis gjæren ved å blande gjæren, lunkent vann og klype sukker. La det stå til gjæren blir skummende.
Variasjon med Brioche og hasselnøtt
Bland sammen melet, 1/3 kopp sukker og salt i en stor bolle, eller i bollen til matprosessoren.
  • Tilsett smørbitene, og hvis du bruker en foodprosessor, puls til melblandingen blir kornet.
  • Hvis du blander for hånd, må du blande sammen med hendene ved å ta og gni til den blir ganske kornete. (Du kan også bruke en kringleblender til dette, men hendene fungerer best.)
Variasjon med Brioche og hasselnøtt
Bland sammen den prøvede gjæren, bankede egg og melk eller fløte i en egen bolle.
  • Tilsett partier i melblandingen mens matprosessoren kjører (eller hvis du for hånd blander den kraftig med en tresleiv.)
  • Når du er ferdig vil du ha en ganske ragget utseende deigkule.
Variasjon med Brioche og hasselnøtt
Sett bollen i kjøleskapet, og la den hvile i omtrent 10 minutter.
Variasjon med Brioche og hasselnøtt
Ta ut bollen og vend deigen ut på en melet overflate. Elt den raskt, skyv og vri, tilsett strø mel om nødvendig, til du har en ganske jevn ball.
Variasjon med Brioche og hasselnøtt
Legg den eltede deigen i en ren bolle. Dekk til med plastfolie eller en tallerken, og la heve i omtrent en time.
Variasjon med Brioche og hasselnøtt
Slå ned deigkulen, og sett ballen i en plastpose som er stor nok til at ballen kan utvide seg til minst tre ganger den opprinnelige størrelsen. Sug så mye luft ut av posen som du kan, forsegle tett og legg deretter hele saken i en annen plastpose, og sett den i kjøleskapet.
  • La den ligge der i minst 4-5 timer, helst over natten eller mer. Å gjøre deigen opp til dette punktet dagen foran når du vil bake den er mest fornuftig. Du kan la den stå i kjøleskap i maksimalt 3 dager. I løpet av denne tiden vil du oppdage at deigen vil heve seg og nesten sprenge posen åpen, så du må regelmessig se på den og slå den ned. Dette er grunnen til at dobbeltbagasje er en god idé, siden du ved en tilfeldighet kan punktere posen mens du slår den for hardt.
Variasjon med Brioche og hasselnøtt
Rundt 90 minutter før du vil bake brødet, tar du deigen ut og former og fyll den slik du ønsker. Kjevle ut deigen til en lang flat pølse og fyll den med sjokoladen og nøttene.
Variasjon med Brioche og hasselnøtt
Forsegl den lukket.
Variasjon med Brioche og hasselnøtt
Form det til en ring.
Variasjon med Brioche og hasselnøtt
Etter at du har formet deigen til din smak, legg den på et pergament eller silikonpute foret bakeplate. Lag flere spalter rundt deigen med et par kjøkken saks, for å danne en slags blomsterform. La det være på et lunt sted til omtrent doblet seg i bulk. 20 minutter før du har tenkt å begynne å bake, slår du på ovnen til 180 ° C.
Variasjon med Brioche og hasselnøtt
Pensle toppen av deigen med en eggvask (en blanding av slått egg og litt melk).
Variasjon med Brioche og hasselnøtt
Stekes i cirka 45 til 50 minutter - lengre tid hvis du baker 2 på en gang, kortere hvis du har en konveksjonsovn. Begynn å sjekke rundt 40 minutter; den skal se mørk gyldenbrun ut og litt sprø.
Variasjon med Brioche og hasselnøtt
Ta ut, la avkjøle og nyt.

Variasjon med butterdeig

Variasjon med butterdeig
Legg ut butterdeigen. Legg Nutella over den ene siden.
Variasjon med butterdeig
Brett den for å lage en pølse. Skjær den i to etter behov.
Variasjon med butterdeig
Sett i ovnen. Når den er fin og sprø, ta den ut.
Variasjon med butterdeig
Server på tallerkener eller en tallerken, og kos deg!
Hvis du foretrekker et søtere brød, bruk mer sukker i deigen.
Du kan fylle denne deigen med tørket frukt eller en kanel-sukkerblanding - uansett hva du synes.
Samtidig som er tradisjonelt laget med croissantdeig, sjokoladebrioche-variasjonen er deig fylt med mørk sjokolade og hakkede hasselnøtter, deretter formet til en hvilken som helst form som treffer din fancy. Den mørke sjokoladen gifter seg godt med briocheens gyldne ømhet. Den er virkelig perfekt til en brunsjfest, og er et flott alternativ til en tradisjonell kake på en barnefest.
l-groop.com © 2020