Hvordan lage Paav Bhaji

Hvis du vil ha indisk komfortmat på sitt beste, lag pav bhaji. Denne smaksrike vegetarretten begynner med å koke og mose poteter med erter og tomater. Varm deretter krydder i smør og tilsett det til potetmos. Paav betyr bun brød og bhaji betyr grønnsaker, her vegetabilsk karri. For å fullføre måltidet, skåle et par smørbrøddeier mens bhajien putrer. Server pav bhaji med ekstra smør og terningløk.

Koking og mosing av grønnsakene

Koking og mosing av grønnsakene
Hakk poteter og tomater. Skrell 450 g poteter og hakk dem i tommer (0,64 cm). Fjern deretter kjernene fra 450 g tomater og omtrent hugge dem. [1]
  • Hvis du vil ha en tallerken med lavere karbohydrat, erstatt 1/2 av potetene med hakket blomkål.
Koking og mosing av grønnsakene
Legg poteter, tomater, erter og vann i en kjele. Sett en stor panne på komfyren og ha de hakkede potetene og tomatene i den. Tilsett 2/3 kopper (100 g) grønne erter og hell i ca 2 kopper (470 ml) vann. Du kan også strø litt salt over grønnsakene etter din smak. [2]
  • Vannet skal komme omtrent halvveis opp på sidene av grønnsakene. Avhengig av størrelsen på pannen din, kan det hende du trenger mer vann.
Koking og mosing av grønnsakene
Dekk til og la grønnsakene småkoke i 15 til 20 minutter. Vend brenneren til høyt slik at vannet koker. Vri deretter brenneren til medium eller middels lav, slik at vannet boble forsiktig. Sett lokket på pannen og la grønnsakene småkoke til de er myke. [3]
Koking og mosing av grønnsakene
Mos grønnsakene til de er glatte. Slå av brenneren og fjern lokket fra pannen. Bruk en potetmaskemaskin til å mose grønnsaksblandingen. Grønnsakene vil kombinere og bli glatte. Overfør deretter potetmosene til en bolle og legg dem til side. [4]
  • Hvis grønnsaksblandingen er for tykk til å mase lett, hell i litt vann for å løsne den.

Matlaging av Bhaji

Matlaging av Bhaji
Smelt 10 ss (140 g) av smøret sammen med løken. Ha smøret i den store pannen som du brukte til å koke grønnsakene. Vri deretter brenneren til medium så smøret begynner å smelte. Rør inn 1 stort fint hakket løk . [5]
  • For en skarp, intens smak, bruk en rødløk. Hvis du vil ha en mildere smak, bruk en gul eller hvit løk.
Matlaging av Bhaji
Tilsett spisskummen, chilipulver, hvitløkspasta, og stek den i 1 minutt. Rør inn 1/2 ts (1 g) spisskummen frø (jeera), 4 ss (32 g) chilipulver og 1 ss (19 g) hvitløkspure. Kok krydderne til frøene begynner å sprute og lukter duftende.
Matlaging av Bhaji
Saus paprika, gurkemeie og masala i den krydret blandingen. Legg til 1 opphakket grønn paprika, 1/2 ts (1,5 g) malt gurkemeie (haldi), og 1 ss (10 g) pav bhaji masala eller garam masala til pannen med krydderet. Rør sammen for å kombinere dem og kok blandingen over middels varme i omtrent 2 til 3 minutter. [6]
  • Paprika skal myke opp og bhajiene lukter velduftende.
Matlaging av Bhaji
Rør inn mosede grønnsaker og rød konditorfarge, hvis ønskelig. Spe den mosede grønnsaksblandingen tilbake i pannen med krydder og rør til den er kombinert. Selv om blandingen blir litt rød, kan du gjøre den til en mer intens farge ved å røre inn omtrent 3 dråper spiselig rød konditorfarge. [7]
  • Du kan legge til mer spiselig rød konditorfarge for å gjøre den så lys som du vil.
Matlaging av Bhaji
Smak på bhajiene og tilsett vann hvis den er for tykk. Smak litt av bhajiene og tilsett salt hvis du tror den trenger det. Hvis blandingen ser for tykk eller limaktig ut, rør du inn noe av det resterende vannet for å løsne det. Hold bhajiene småkoke forsiktig mens du varmer brosten. [8]
  • Se på bhajiene og juster brenneren hvis den begynner å koke.

Skåler paven og serverer

Skåler paven og serverer
Varm en stekepanne til middels og smør 8 pav. Sett en stor flat skillet eller tradisjonell tava på komfyren og vend brenneren til medium. Ta ut 8 pav og skjær dem i to horisontalt. Smør deretter alle sidene på asfalten med de resterende 4 ss (56 g) saltet smør. [9]
  • Hvis du foretrekker det, kan du hoppe over disse trinnene og servere asfalten i romtemperatur.
Skåler paven og serverer
Legg asfalten på stekepannen og rist dem i 1 til 2 minutter på hver side. Arranger den smørete pavingen på stekepannen og rist dem over middels varme i omtrent 1 minutt. Bruk deretter tang eller fingrene for å vende dem forsiktig over. Skål den andre siden i 1 minutt og fjern dem. [10]
  • Asfalten skal bli litt skarp og gyldenbrun.
Skåler paven og serverer
Spe bhaji på en tallerken og server den med asfalten. Ta ut serveringsplatene og spe noen av de varme bhajiene på dem. Pynt bhajiene med noen av de reserverte chutneyene, hvis du vil. Du kan også skje litt ekstra smør på toppen. Sett 2 av den ristede asfalten på hver tallerken og pynt retten med fersk koriander. [11]
  • Hakket løk og sitronkiler er også tradisjonelle akkompagnement til pav bhaji.
  • Kjøle rester av bhaji i en lufttett beholder i opptil 3 eller 4 dager. Smaken vil forsterkes jo lenger den er lagret.
Kan jeg bruke vanlige brødskiver?
Ja. Du kan bruke hvilken som helst type bolle, middagsruller, eller bare vanlig brød til paav.
For en ekstra rik smak, topp bhajiene med revet eller kokt paneer. [12]
Noen pav bhaji-oppskrifter inkluderer revede gulrøtter eller hakket sopp. [1. 3]
l-groop.com © 2020