Hvordan lage Onigiri

Onigiri er en vanlig godbit i bentokasser og på piknik. Også kalt musubi , onigiri er en risball laget av matlaging og fylling av sushiris. Du kan spise risbollen vanlig eller med hvilken som helst fyll du kan forestille deg. Onigiri er tradisjonelt formet for hånd og pakket med en stripe med tang for å gjøre den om til en bærbar matbit.

Matlaging Sushi Rice

Matlaging Sushi Rice
Vask 2 kopper (400 g) sushiris i en stor bolle. Hell risen i en miksebolle og sett den i vasken under lunkent vann. Surr risen forsiktig rundt bollen noen ganger for å eliminere skitten. Hell forsiktig ut vannet når du er ferdig. [1]
  • Den typen ris du trenger er japansk sushiris med korn. Det kan selges som "sushiris" eller under en lignende etikett. Noen italienske middels kornris som arborio kan brukes som erstatning.
  • Hvis du har en sil, kan du bruke den til å vaske risen. Ha i risen og rør den mens vannet renner over den.
Matlaging Sushi Rice
Bløtlegg risen under vann i 30 minutter, tøm den så og la den hvile. Senk risen i lunkent vann igjen. Etter at den er ferdig soaking, bruk en sil for å tappe risen. Deretter setter du risen til side i omtrent 15 minutter for å tørke ut gjenværende fuktighet. [2]
  • Vasking og tørking av risen renser den ikke bare, men forbedrer smaken. Det vil ikke gjøre risen mindre klissete.
Matlaging Sushi Rice
Kombiner ris og vann i en tildekket gryte. Hell den gjennomvåtede risen i gryten, og tilsett deretter 2,5 kopper (590 ml) lunkent vann. Forsikre deg om at all risen er nedsenket i vannet, og husk å dekke til gryten når du er ferdig. Tilsett en forholdsmessig mengde vann for større partier ris. [3]
  • Du kan alltid bruke en riskoker for å tilberede perfekt sushiris.
Matlaging Sushi Rice
Kok opp gryten på medium varme, la det småkoke i 15 minutter. Når vannet begynner å boble raskt, skru ned varmen i en lav innstilling. Risen tar opp vannet i gryten når den koker. Når det er gjort, vil det se hvitt og mørt ut. [4]
  • Hvis du fremdeles ser litt vann i gryten, koker du risen i et minutt til.
Matlaging Sushi Rice
Damp risen i 10 minutter, og fluff den deretter med en gaffel. Flytt gryten av varmen og fjern lokket. Når risen er ferdig med å koke, rør den i gryten for å fluff den. Du kan også bruke en riskoop eller spatel for å gjøre dette. Vent til risen er avkjølt nok slik at du klarer å røre den uten å brenne hendene. [5]
  • Unngå å la risen avkjøle helt. Det må være varmt for å kunne henge sammen.

Blandingsfyllinger

Blandingsfyllinger
Kok og smuldre en laksefilet til et klassisk fiskefyll. Forvarm en ovn til 204 ° C. Dryss ca 1 ts (5,69 g) salt på hver side av lakestykket, og stek den deretter i ovnen i 25 minutter. Når det er gjort, bruk spisepinner eller et annet hardt verktøy for å fjerne huden og bryte kjøttet ned i mindre biter. [6]
  • Den beste tiden å koke fyllene på er mens risen suger.
  • En annen måte å lage en laksefylling er å bruke hermetisert laks. Hermetisert laks er allerede kokt, så du kan legge den direkte til risen. Du kan også blande den med majones, som ligner på en tunfyll.
Blandingsfyllinger
Klem frøene ut av syltede plommer hvis du liker et surt fyll. Umeboshi er en annen tradisjonell onigiri-fylling. Det lages ved å plassere 3 plommer på et stykke plastfolie. Brett plastfolien i to, trykk ned hver plomme til frøene kommer ut. Hakk plommene og legg dem i risbollene. [7]
  • Hvis du bor i nærheten av et asiatisk marked, kan du kjøpe umeboshi. Du kan også være i stand til å bestille det på nettet.
  • Umeboshi har en tendens til å smake bare litt surt. Ryshetens jevnhet balanserer den ut.
Blandingsfyllinger
Bland bonitoflak med soyasaus hvis du vil ha et salt fyll. Bonito-flak er i utgangspunktet tørket, strimlet fisk. Hell 2 poser med flak i en bolle for å lage fyllet. Tilsett deretter 2 ml ss (30 ml) soyasaus, og rør ingrediensene slik at bonito-flakene absorberer soyasausen. [8]
  • Denne fyllingen kalles okaka. Bonito-flak kan selges som katsuobushi.
  • Trikset med okaka er å unngå å tilsette for mye soyasaus. Fukt bonito-flakene, men pass på at soya ikke samler seg i bunnen av bollen. Hell soya i en dråpe om gangen hvis du trenger.
Blandingsfyllinger
Bland tunfisk og majones for en enkel fiskefylling. Åpne en boks tunfisk og tøm den. I en skål kan du kombinere tunfisken med en spiseskje (14,6 g) japansk majones. Bland også inn 0,5 amerikansk ss (7,4 ml) soyasaus. [9]
  • Japansk majones fungerer best for denne oppskriften. Den er laget med eggeplommer og riseddik, så den smaker kremmer og søtere enn vanlig majones.
Blandingsfyllinger
Bli kreativ for å lage dine egne fyllinger. Onigiri er veldig tilpassbar, så du er bare begrenset av fantasien. For eksempel er konbu tang en annen tradisjonell fylling som brukes i Japan. Du kan også prøve teriyaki kylling, syltede greener eller reker.
  • Mange bruker til og med restekjøtt fra middagen i onigiri-en!
  • Tøm væsken ut av den fyllingen du bruker slik at onigiri ikke blir fuktig.
  • Unngå å bruke fyllinger med ingredienser som ødelegger hvis du planlegger å forlate onigiri-en din ut av kjøleskapet en stund.

Forme Onigiri

Forme Onigiri
Skjær nori-ark i strimler som er 1,3 cm tykke. Nori, eller tang, kommer i tørkede matter. Du kan klippe mattene med en skarp saks. Mindre strimler er perfekte hvis du ønsker å komme deg til risen og fylles med en gang du biter i onigiri. [10]
  • Tangstrimlene brukes til å gi deg en måte å plukke opp onigiri uten å berøre den klebrig ris. Du kan lage din uten tang hvis du ikke har noe imot dette.
  • Du kan også bruke større nori-strimler. Skjær tanglaken i tredeler. Disse større stripene er ofte pakket rundt hele onigiri.
Forme Onigiri
Fukt hendene i saltvann for å forhindre at risen fester seg til deg. Løs opp en ts 5,69 g salt i en kopp (240 ml) vann. Hold bollen nær deg mens du jobber. Når hendene begynner å bli tørre, dypp dem i vannet igjen. [11]
  • Å bruke vannet gjør det å skape onigiri mye enklere. Saltet brukes tradisjonelt for å holde risen friskere lenger.
  • Kosher salt fungerer best, men du kan bruke bordsalt. Bordsalt har en sterkere smak, så vær forsiktig så du ikke tilsetter for mye.
Forme Onigiri
Hopp omtrent 5,3 ss (65 g) ris i hånden. Bruk en skje eller ryscooper for å plukke opp risen. Få ikke mindre enn 4 ss (50 g) ris om gangen. Å lage en onigiri gjøres tradisjonelt for hånd, så du trenger ikke å ha noen andre verktøy. [12]
  • Du kan sette risen ned på et skjærebrett eller et stykke plastfolie. Du kan faktisk bruke plastfolie til å forme onigiri uten å berøre den. Lukking av plastfolie tvinger onigiri til en ball. [13] X Forskningskilde
  • En annen måte å forme onigiri på er med en onigiri-form. Sett formen på et skjærebrett, og fyll den deretter med ris. Du kan kjøpe både trekantede og sirkulære former.
Forme Onigiri
Bruk tommelen til å lage et krater i midten av risen. Trykk ned risen med håndflaten for å lage en ball med en flat topp. Trykk deretter fingeren ned i midten for å lage brønnen. Gjør brønnen dypt nok til å holde fyllet. [14]
  • Unngå å dytte fingeren helt gjennom risen. Utvid brønnen etter behov for å holde fyllingen på plass.
Forme Onigiri
Sett opptil 2 ss (28,6 g) fylling i hullet. Bruk en skje eller spisepinner for å flytte fyllet inn i risebollen. Avhengig av størrelsen på onigiri, kan du bruke så lite som 1 ss (14,3 g) av det valgte fyllet. Den viktige delen er å unngå å fylle den over. Å bruke for mye betyr at onigi blir rotete, faller fra hverandre når du former den. [15]
  • Feil på siden av forsiktighet når du legger til fylling. Du trenger akkurat nok til å fylle midten av risebollen.
Forme Onigiri
Klem risen sammen for å forme den til onigiri. Det er noen måter å gjøre dette på. Den enkleste måten er å bruke din gratis hånd til å løfte opp sidene av rishaugen. Brett risen over på toppen av fyllet, og avslutt så å rulle risen til en ballform. Hold alltid fast trykk på risen. [16]
  • Å bruke riktig mengde trykk er viktig. Klemning for lett eller for hardt får riset til å falle fra hverandre.
  • Noen mennesker synes trekantet onigiri er lettere å lage. Hold tommelen, pekefingeren og langfingeren på den frie hånden i en L-form. Etter å ha brettet endene av rishaugen over fyllet, bruk fingrene til å forme onigiri til en trekant.
Forme Onigiri
Pakk onigiri med et stykke tang. Avslutt onigiri med den enkleste topper noensinne. Ta en enkelt stripe nori og pakk den over midten av risen. Dette fungerer for både rund og trekantet onigiri. Nori holder risebollen i sin form og holder hendene risfrie når du spiser. [17]
  • Større strimler av nori fungerer spesielt godt med trekantet onigiri. Pakk for eksempel norien rundt de øverste sidene av trekanten slik at endene møtes på fronten. Nori danner et lite strøk.
  • Du trenger ikke å bruke nori hvis du ikke vil ha det. Du kan også fylle onigiri med ekstrautstyr, inkludert mer fylling, rogn eller sesamfrø.
Forme Onigiri
Oppbevar onigiri individuelt i opptil 3 dager. Dekk hver ball tett i plastfolie for å bevare den. Oppbevar nori separat i en tett beholder. Onigiri er ment å være bærbare snacks som smørbrød, slik at de kan vare en stund, men hvor lang tid avhenger av fyllet du bruker. [18]
  • Salte fyllinger som umeboshi varer lengst, også når de blir liggende utenfor kjøleskapet. Onigiri med bedervelige ingredienser som fisk og majones ødelegger raskere.
  • Du kan også fryse onigiri. Oppbevar dem i en merket frysepose etter at du har pakket dem inn individuelt. De vil vare i omtrent 3 måneder og kan varmes opp igjen i mikrobølgeovnen.
Trenger jeg fortsatt å pakke det inn med Nori?
Nei, det gjør du ikke. Dette kan imidlertid forhindre at det faller fra hverandre når du spiser det, avhengig av hvordan du pakker det inn.
Må jeg vente til risen er avkjølt, eller kan jeg begynne å rulle mens den er varm / varm?
Det er faktisk å foretrekke å starte når det er varmt fordi ris som er for kald, kan miste noe av klistret.
Jeg er vegetarianer, er det en type onigiri for meg?
Ja. Kokte grønnsaker, helst de som går godt over ris, vil absolutt fungere som erstatning for en fylling. Det er også mulig å ikke ha en fylling og spise den vanlig, noe som fremdeles sørger for et godt måltid eller en matbit.
Når jeg legger oksekjøtt eller tunfisk i risen, trenger jeg fortsatt å koke det?
Jeg vil ikke anbefale å legge rått kjøtt i onigiri. Å sette hermetisert tunfisk og mayo i midten er imidlertid helt greit og trenger ikke å stekes.
Jeg er en nybegynner som lager onigiri. Hva slags ris skal jeg bruke?
Nishiki kortkornet japansk ris (sushiris) er egnet, i brune eller hvite varianter.
Kan jeg bruke vanlig ris i stedet for japansk ris?
Nei, for vanlig ris vil bare falle fra hverandre. Risen du bruker til å lage onigiri må være klissete. De fleste butikker vil selge den merket som enten: japansk ris, sushiris, klebrig ris eller søt ris.
Er det noe spesialutstyr jeg trenger å bruke når jeg lager onigiri?
En maskesil (for å vaske risen) er alt du trenger i forhold til spesialutstyr. Du trenger en gryte og brenner for å koke risen, eller en riskoker.
Kan jeg erstatte tang?
Ja, ikke alle onigiri er pakket, målet med norien er å forhindre at den faller fra hverandre mens den blir spist, gjerne erstatte dette med hva du måtte ønske deg.
Ville jasminris fungere i stedet for sushiris?
Jasminris fungerer jo, men du må pakke den tett slik at den ikke faller fra hverandre. Men det vil bli grøtete.
Kan jeg gjøre dette med rester av klissete ris, og vil kjøling av dette gjøre risen hard?
Rester av vietnamesisk klebrig ris ville ikke fungere bra. Rester av sushi eller japansk klebrig ris ville fungere fint, men du bør varme den opp igjen. Å kjøle ned noen form for ris vil gjøre det vanskelig til en viss grad, og mindre klissete. Dryss litt vann over toppen og mikrobølgeovn i omtrent et minutt, og rør rundt og gi det enda et minutt. Den skal bli luftig og klissete igjen.
Tilsett eddik, salt eller urter til risen for ekstra smak. Du kan også lage en løsning ved å kombinere eddik, salt og sukker. Brett den inn i den varme risen litt om gangen.
Noen bentokasser selges med onigiri-muggsopp, noe som kan gjøre formingen av risen mye enklere.
Legg merke til at glutinøs ris kalles det fordi den blir klissete når den stekes, ikke fordi den har gluten.
Ved å tilsette en løsning av salt, riseddik og vann til den kokte risen, kan det bli klissete. Det er nyttig hvis risbollene dine pleier å falle fra hverandre.
Hvis onigiri-en din tørker ut, kan du gjøre den om til yaki onigiri. Olje en yngelpanne, pensle onigiri med soyasaus, koke den til den blir brun og sprø.
l-groop.com © 2020