Hvordan lage gamle stil makaroni og ost

Før makaroni og ost kom fra pappesken, var det en deilig, hjemmelaget gryterett. Her er en kremet, enkel oppskrift som slår boksen på en kilometer. porsjoner: 4
Varm opp melken (på komfyren eller i mikrobølgeovnen), men la den ikke koke. Hold det varmt.
Riv osten grovt og sett den til side (en foodprosessor med en rivjernskive gjør dette raskt).
Kok opp en stor gryte med vann, tilsett salt i vannet og tilsett deretter makaroniene. Så snart makaronien er i vannet, start neste trinn (å lage sausen). Du vil at sausen og makaronien skal være klar omtrent samtidig.
  • Sørg for å røre makaroniene fra tid til annen så bitene ikke fester seg sammen.
  • Hvis du skal sette makaronien og osten i ovnen for å bake, kan du fjerne pastaen fra vannet når den er litt underkokt. Den koker litt mer i ovnen, og hvis den er perfekt stekt når den går inn, kan den komme ut for myk.
Lag den hvite sausen. Smelt smøret på middels lav varme, rør deretter inn melet med en visp (dette kalles a roux ). Skru ned brenneren litt og la rouxen boble noen minutter (pass på at smøret ikke brenner). Fortsett å røre for å koke melet litt, men la det ikke brune. Rør inn den varme melken på en gang, rør kraftig med vispen for å glatte ut klumper. Visp inn sennep og cayenne hvis du bruker dem, og la sausen boble forsiktig i ca 2 minutter.
  • Dette er bare en av de mange ostesausene du kan lage. For variasjon kan du prøve andre ostesauser som Make Mexicansk hvit ostesaus.
  • Hvit saus (også referert til som bechamel) kan også lages i mikrobølgeovnen.
Tøm makaronene, og gi den noen få gode rister for å få ut så mye vann som mulig. Noen mennesker foretrekker å skylle pastaen kort for å forhindre at den blir skinnende (den fjerner overflødig stivelse frigjort ved varme).
Fjern sausen fra komfyren og rør inn revet ost og kokt makaroni. Rør til det er godt blandet, tilsett deretter salt og pepper etter smak.
Server eller stek. Hvis du vil bake makaronien og osten, legger du den i en ildfast form, dryss mer ost eller noen smørbrød smørbrød på toppen, og bak den i 20 eller 30 minutter ved ca. 191 ° C.
  • Den bakte versjonen er mindre kremet og har en crusty topp.
  • For å smør brødsmulene, varm opp litt smør i en liten stekepanne og rør i smulene eller la dem i ovnen som beskrevet i Hvordan lage smørbrød.
  • For best resultat, lag friske brødsmuler.
Ferdig.
Hvor mange mennesker serverer denne oppskriften?
Denne oppskriften lager omtrent 9-12 porsjoner, eller omtrent et halvt kilo makaroni og ost.
Kan jeg bruke noen annen pasta enn makaroni?
Ja, en hvilken som helst liten størrelse pasta kan brukes til å erstatte makaroniene. Husk at dette ikke vil bli betraktet som makaroni og ost med en annen type pasta erstattet, men alle typer kan brukes som erstatning.
Hvorfor ble makaronien og osten min vannaktig?
Det kan ikke ha vært nok ost eller mel lagt til ostesausblandingen. Du kan fikse rennende eller vannaktig makaroni og ost ved å tilsette enten mer ost eller mer mel for å tykne den. Hvis du tilsetter mer mel, tynn først med varmt vann eller melk for å danne en klumpefri pasta før du rører gjennom ostesausen.
Hvorfor ble makaroniene og osten min kornete i tekstur?
Det er mulig du helte ostesausen over pastaen for raskt mens den fortsatt boblet. Forsikre deg om at ostesausen ikke koker, og at den bare tilsettes når den er varm nok til å kombinere sammen. Forsikre deg også om at osten du bruker er fersk og ikke er den "falske" typen. Hvis ekte ost ikke brukes, kan det føre til kornet makaroni og ost.
Oppbevar rester i kjøleskapet i en lufttett beholder og varm den inn igjen i mikrobølgeovnen. Sausen vil absorbere seg i makaronien, og den blir ikke så kremaktig når den er igjen. Noen oster blir fete når de varmes opp igjen, så du må eksperimentere med osten din for å unngå dette.
Hvis restene dine er for tykke, tilsett en touch av melk eller fløte eller rømme. Smaken vil bli fortynnet noe, men hvis du føler det er for mye, fortsett og tilsett litt mer revet ost - dette vil ta vare på fortynningsproblemet.
Du kan bruke andre pastaformer med en fast struktur som rotini, ziti, skjell eller penne. Årsaken til at små albuer er å foretrekke er at de fylles med saus når de blandes sammen, og gir det perfekte forholdet mellom ostesaus og pasta, men de andre nevnte typene vil også fungere.
For et lite spark i smaken, tilsett pepperflak når du bretter osten inn.
Du kan bruke hvilken som helst ost du liker (eller en kombinasjon av oster), men noen smelter jevnere enn andre. Monterrey Jack, Colby, sveitsisk, amerikansk og Cheddar er gode valg fordi de smelter fint, men ikke "snor" slik mozzarella gjør. Oster som blåmuggost eller feta smelter ikke så bra, men de kan tilsettes i små mengder for en unik vri.
Du kan tilsette litt kremost eller rømme til sausen - bare hell et par spiseskjeer rømme, eller en halv kube kremost i. Kutt litt på melken for å unngå at sausen blir for tynn - selv om Du kan alltid redusere sausen ved konstant å lage mat på svak varme og la noe av fukten fordampe. Kremosten eller rømme (eller begge deler) tilfører en fantastisk tangy smak til sausen.
Hvis du ikke hørte på advarselen ovenfor, og fremdeles gjorde sausen din for salt, er det en løsning: lag en ny gruppe saus uten å bruke salt, kombiner deretter de to sausene sammen. Dette vil lage mye ostesaus, men du kan lagre resten i kjøleskapet. Da er det en enkel sak å varme den opp til andre formål: å drysse over toast, popcorn eller hotdogs; å lage salsa con queso; å legge til kjøttbrød; å legge til hamburgerkjøtt før koking for å lage cheeseburgere uten osteskiven på toppen; å helle over asparges eller brokkoli; å blande med ris ... eller noe annet du kan tenke på.
For å bli kvitt overflødig salt i sausen din (eller til supper og lignende) kan du alltid hakke et eple, ha det i sausen i omtrent 10 minutter og la det absorbere overflødig salt. Så er det bare å kaste eplet. Fungerer kanskje ikke så bra på tykkere ostesauser, men bør likevel absorbere litt overflødig salt.
Følg med på den kokende pastaen slik at du ikke overkok den. Smak pastaen med jevne mellomrom og kok den til den virker like myk nok for deg.
Vær forsiktig så du ikke tilsetter for mye salt i sausen før du tilsetter osten. Cheddar kan være ganske salt. Du kan alltid salt, men du kan ikke ta det bort.
l-groop.com © 2020