Hvordan lage gammeldags hard godteri

Gammeldags hard godteri er en godbit kjent for mange generasjoner, og den er fremdeles populær blant mange. Gammeldags godteri, også kjent som kokte søtsaker eller knuste søtsaker, er egnet for å bli sugd fremfor å tygges. Hardt godteri har fordelen av å være langvarig, mens den fortsatt beholder smaken, noe som gjør det til en ideell energiforbedrende godbit for de som går turer, camping, tilbringer tid utendørs, etc. Dessuten kan noen få harde godteri godbiter erstatte ønsket om å knaske også mange myke karameller --– litt kommer til å temme en søt tann! Det beste av alt er at det er overraskende enkelt å lage hardt godteri forutsatt at du har de rette ingrediensene og verktøyene. Når du er kjent med godteri-prosessen, vil det sannsynligvis inspirere deg til å lage flere partier. I denne artikkelen lærer du hvordan du lager grunnleggende hardt godteri, fruktdråper, lollipops og gammeldags byggsukker. På toppen av disse fire alternativene kan du også prøve karameller , et spesielt velsmakende hardt godteri.

Steps

Steps
Før du lager godteri av noe slag, må du lese gjennom hele instruksjonene for den enkelte oppskriften. Du må være grundig klar over hva oppskriften krever før du starter fordi godteri trenger presis temperaturkontroll og presise handlinger på tidspunktene som oppskriften oppgir. Viktigst av alt, husk at godteri som ikke er ivaretatt, er godteri som brenner!
Steps
Sjekk temperaturen før du lager godteri. Godteri bør ikke lages når været er fuktig eller regnfullt, eller hvis det er vanskelig å stille inn. Sjekk romtemperaturen –– den skal være rundt 15,5 ºC til 20 ºC, med lav luftfuktighet.
  • Hvis du ikke har noe valg om matlaging under suboptimale temperaturforhold, kan det hende du kan kompensere ved å koke godteriet 1 til 2 grader høyere enn anbefalt av oppskriften.
  • Høyden vil påvirke utfallet; Hvis du bor i stor høyde, kan det hende du må gjøre justeringer i samsvar med de vanlige anbefalingene for matlaging i høy høyde.
Steps
Hvis du ikke allerede har en, kan du kjøpe et godterietermometer av god kvalitet. Du må være glad for å jobbe med stor presisjon når du lager godteri - det er en vitenskap og en kunst.
  • Hvis du vil ha mer informasjon om å velge et godterietermometer, kan du se Hvordan velge et godterietermometer.
  • Ikke berør basen på en kasserolle med et godterietermometer. Pannen må alltid være lang nok til at termometeret ikke når bunnen når den henges på panneleppen.
Steps
Unngå å endre ingrediensmengdene i en oppskrift. De er presise fordi de fungerer. Selv dobling av ingrediensene i en godterioppskrift kan resultere i en fiasko.
Steps
For varmekilden velger du brenneren som er bredere enn kokekaret du bruker. Dette sikrer jevnere oppvarming.
Steps
Vet hvordan du tester hardheten til godteri. Dette kan gjøres manuelt eller ved hjelp av et termometer. Termometeret er enklest, men det er nyttig å vite hvordan man tester temperaturen manuelt, noe du kan lære å gjøre før du bruker en oppskrift ved å lese Hvordan teste godterihårdhetsstadier .

Grunnoppskrift

Grunnoppskrift
Samle ingrediensene og gjenstandene som trengs før du begynner. Ha alt på plass.
Grunnoppskrift
I en stor kjele kombiner du sukker, mais sirup og vann. Rør over middels varme til sukkeret har løst seg, ca 5 minutter. Uten å røre, la blandingen koke, noe som skal vare i ytterligere 5 minutter,
Grunnoppskrift
Hev temperaturen til høy når den koker.
  • Rett før væsken når nøyaktig 300 ºC, tilsett du konditorfarge og smakstilsetning til blandingen. Hvis du gjør det, vil den kokende handlingen røre fargeleggingen og smaken inn i blandingen.
Grunnoppskrift
Se på termometeret til temperaturen er på nøyaktig 300 ºF. (Hvis du ikke har et godterietermometer, kan du fylle et glass med skikkelig kaldt vann, ta en dråpe godterievæske, og hvis den stivner i form av en ball og flyter til overflaten, er den klar til neste trinn.) Fjern blandingen ved 150 ºC, ellers brenner det!
  • Etter at du har fjernet sukkeret fra varmen, vil temperaturen fortsette å stige, men det er ikke et problem forutsatt at du tok det av varmen ved 150 ºC.
Grunnoppskrift
Når det fremdeles er veldig varmt, kan du legge til en smak med smaksolje og flere dråper du velger matfarge eller Kool Aid. Bland raskt.
  • Bland konditorfarge for å lage morsomme nyanser. Prøv å tilsette fargen etter omrøring i smaken og rør lett for en virvlet effekt.
  • Bland smaker eller Kool Aid eller hell over tørket frukt for en ekstra tekstur.
Grunnoppskrift
Hell det smeltede sukkeret på et smurt kakeark. La det avkjøle seg. Fordel blandingen rundt arket før den avkjøles for mye.
  • Det anbefales ikke å legge blandingen inne i fryseren, da det gjør at den herder for fort.
  • Prøv å helle i godiseformer eller mini muffinspanner i stedet for en jevn form.
Grunnoppskrift
Etter at arket er avkjølt (30 minutter til en time), bryter du opp godteriet i flere biter.
Grunnoppskrift
Støv med pulverisert sukker. For en variant, ikke støv bitene - bare la dem være som de er, og de vil se ut som glassmalerier.
  • Pulveriseret sukker hindrer godteribitene fra å feste seg sammen og bli en stor, skarp klump. Hvis du liker effekten av fargene uten pulverisert sukker, må du passe på at du oppbevarer bitene på biter av vokspapir og ikke berører hverandre.
Grunnoppskrift
Oppbevares ved behov. Dette godteriet lagres best i papirposer eller metallbokser for en morsom matbit eller en rask sukkertrang.

Fruktdråper

Fruktdråper
Samle ingrediensene og gjenstandene som trengs før du begynner. Ha alt på plass.
Fruktdråper
Lin bakepannen. Bruk pergament eller bakepapir, eller smør lett.
Fruktdråper
Hell sukker, glukose og 175 ml / 6 fl vann i den tunge baserte kasserollen. Rør med en treskje til sukkeret har løst seg opp.
Fruktdråper
Plasser på varmekilden. Kok opp. Dekk til, og deretter koke i ytterligere 3 minutter.
Fruktdråper
Fjern dekselet. Kok til temperaturen når 154 ºC, også kjent som hard crack-scenen. (Se Hvordan teste godterihårdhetsstadier for mer informasjon).
Fruktdråper
Tilsett fløte av tartar og frukt ekstrakt (essens). Bland raskt gjennom.
Fruktdråper
Hell godterisirupen i den tilberedte pannen.
Fruktdråper
La det stå til godteriet er kjølig nok til å håndtere. Bruk lett oljet saks, kutt raskt små biter av og bruk hendene dine til å forme til små baller.
Fruktdråper
Rull inn melis (konfekt) for å fullføre.
Fruktdråper
Server eller gi bort. Disse er nydelige innpakket i klar cellofan eller tucket i et lite godteritinn som gaver. Hvis du legger dem i et blikk, kan du linke med vokspapir.
Fruktdråper
Oppbevares i en lufttett beholder. Forsikre deg om at fuktighet ikke kommer til dråpene, eller at de mister appellen og blir klissete.

lollipops

lollipops
Samle ingrediensene og gjenstandene som trengs før du begynner. Ha alt på plass.
lollipops
Mål smaken. Avhengig av om du bruker 3 eller 4 smakstilsetninger, må du måle tredeler eller kvartaler i en målekanne.
lollipops
Hell sukkeret og glukosen i kasserollen. Tilsett 150 ml / 1/4 halvliter vann. Varm forsiktig og rør godt for å sikre at sukkeret løses opp.
lollipops
Tilsett den målte fargelegging i sirupen. Kok opp, dekk til og koke i ytterligere 3 minutter.
lollipops
Fjern dekselet. Kok til temperaturen når 130 ºC, det harde balletappen.
lollipops
Fjern sirupen fra varmen. Skill raskt i tre eller fire partier. Hell i valgt smakstilsetning for hver batch.
lollipops
Bruk en suppeskje eller en dessertskje, slipp små, runde former av sirup på det pergamentdekket brettet. Legg forsiktig en slikkepinne i hver omgang, og dekk til med litt mer sirup om nødvendig.
lollipops
La avkjøle og herde. Fjern dem forsiktig fra pergamentpapiret. Pakk inn klar cellofan eller stikk i en lollipopholder, så er de klare til å deles rundt eller gis bort i gave.

Byggsukker

Byggsukker
Sett sammen ingrediensene og varene som trengs før du begynner. Ha alt på plass. Forbered bakepannen ved å dekke i pergamentpapir eller olje en marmorplate.
Byggsukker
Kok det skrovede bygget i vannet forsiktig i 5 timer. Hold varmen lav og vær oppmerksom på at det er lett å brenne bygg, så følg regelmessig vannstanden.
Byggsukker
Sil væsken. Det vil se ut som hvit gelé. Sett den deretter tilbake i pannen.
Byggsukker
Varm sukkeret. Tilsett den deretter i pannen og rør til den er oppløst, over en svak varme.
Byggsukker
Kok blandingen til temperaturen når 156 ºC, den harde sprekkstadiet.
Byggsukker
Hell godterisirupen over det foret brettet eller oljet plate.
Byggsukker
Når byggsukkeret er avkjølt nok til å berøre, kutt det umiddelbart i lange strimler ved hjelp av lett oljet saks. Vri mens du skjærer, for å danne den tradisjonelle vridde byggformen.
Byggsukker
La strimlene bli stivne. Når de er herdet, kan de pakkes individuelt i cellofan eller legges på vokspapir inne i et lufttett tinn.
Hvordan kan jeg lage godteri i en viss form?
Du kan kjøpe silikonformer for å skape den formen du ønsker. Former er tilgjengelige online eller i spesialforretninger.
Hvor er det beste stedet å skaffe bygg?
De fleste dagligvarebutikker selger bygg i en boks. Sjekk i nærheten av risen.
Toffee min er myk som smør. Dessverre har jeg allerede lagt sjokoladen og nøttene på toppen. Kan jeg gjøre noe for å redde det?
Det kan hjelpe å fryse eller kjøle den ned en kort stund. Du må kanskje bare gjøre om oppskriften.
For det første, trenger jeg pulverisert sukker hvis jeg pakker inn godteriene?
Hvis karamellene ikke kommer til å røre, er det ikke nødvendig å trille dem i sukker, selv om det anbefales at du gjør det likevel.
Hvordan lager jeg peppermints på bildet øverst?
Lag hvitt, myntesmak, hardt godteri og ta deretter et rent gummibånd, dypp gummibåndet helt i spiselig rødt matfargestoff, og sett deretter gummibåndet på ønsket sted på godteriet for å lage striper.
Kan jeg bruke en erstatning for maissirup?
Du kan erstatte 1 kopp lett maissirup med 1 1/4 kopper kornet sukker oppløst i 1/4 kopp varmt vann.
Hva gjør jeg hvis maur kom inn i godteri-tinnet mitt? Kan jeg bli kvitt maurene mens jeg sparer godteriet mitt?
Jeg antar at du kunne skylle godteriet i vasken, men jeg vil ikke anbefale det. Det er bare å kaste batch, maur og alt sammen, og lag en annen som du oppbevarer i en lufttett (og derfor maurtett) beholder.
Hvilken ingrediens gjør peppermynte eller sitronpinner / baller puffete med luftbobler og ikke så harde tenner
Du kan bruke en pumpe til å sprenge dem før de avkjøles, og du kan også bare legge til tynne lag for å gjøre dem mindre harde på tennene.
Hva er krem ​​av tannstein?
Kaliumbitartrat, også kjent som kaliumhydrogentartrat, med formel KC₄H₅O₆, er et biprodukt fra vinproduksjon. I matlaging er det kjent som krem ​​av tartar. Det er kaliumsyresaltet av vinsyre. Den kan brukes i bakervarer eller som rengjøringsløsning.
Kan jeg lage min ønskede form med silikon?
Å bruke en silikon godteri mugg fungerer, men det kan være lurt å bruke matolje til å belegge dem før du heller inn godteriet.
Hvilken mengde krem ​​av tannstein bruker jeg til godteri?
Harde karameller lager gode gaver. Plasser i glass eller cellofanposer og pynt. Legg til etiketter slik at mottakeren vet hvilke smaker du kan forvente.
Hvis du ikke har et termometer, kan du bruke en skje til å slippe bittesmå mengder smeltet sukker i isvann hvert par minutter. Når dråpene danner harde tråder eller baller som du kan bøye og ikke er klissete, fjern fra varmen. Dette kalles balletappen.
Det anbefales på det sterkeste at du bruker et godterietermometer. Det er mer sannsynlig at godteri "sukker" hvis du bruker konvensjonelle metoder. I utgangspunktet gjør termometeret godteri gjør mye enklere.
Hvis du liker å eksperimentere, kan du prøve å blande smaker for å lage en unik smak.
Se tennene dine! Det er alltid bedre å suge harde karameller enn å tygge eller knase dem.
Oppvarmet sukker er nesten like varmt som en frityrkoker. Hvis du får den på deg, vil den feste seg og brenne i flere sekunder. Å tilberede gammeldags godteri er ikke egnet for barn under 12 år, og når du underviser i barn over 12 år, må du forbli i en rolle som konstant tilsyn.
Harde karameller bør spises med måte og ikke som en vanlig del av kostholdet.
l-groop.com © 2020