Hvordan lage Nougat

Nougat er en søt, allsidig konfekt. Hard nougat kan nytes på egen hånd i små biter, mens myk nougat kan tilsettes godteribarer, cupcakes og andre godbiter. Den grunnleggende prosedyren for å tilberede nougat er den samme uansett hvilken tekstur du foretrekker; hovedforskjellen mellom myk og hard nougat er bare en endring i koketemperatur.

Del en: Forberedelser

Del en: Forberedelser
Lin bakepannen. Linje bunnen og sidene av en bakepanne på 20 cm og 20 cm med pergamentpapir. Sett den til side for senere bruk.
  • Alternativt kan du smøre bunnen og sidene av bakepannen med smør, forkorte eller steke spray. Å bruke pergamentpapir vil imidlertid gjøre pannen lettere å rengjøre.
Del en: Forberedelser
Fyll en middels bolle med is. Plasser omtrent 3 kopper (355 g) is i en middels blandeskål. Sett den til side.
  • Isen er kanskje ikke nødvendig, men det er fortsatt en god idé å forberede den. Hvis sirupen klatrer over ønsket temperatur mens du varmer den, må du bruke isen for å raskt "sjokkere" temperaturen ned igjen.
Del en: Forberedelser
Sjekk godterietermometeret ditt. Test nøyaktigheten til godterietermometeret ditt ved å dyppe tuppen i kokende vann. Temperaturen skal lese 212 grader Fahrenheit (100 grader Celsius).
  • Selv om termometeret ditt var nøyaktig forrige gang du brukte det, bør du likevel sjekke det igjen før du forbereder denne eller noen annen konfekt, siden temperaturmålingene dine må være presise.
  • Du kan fortsatt bruke et godterietermometer som ikke lenger leser riktig temperatur. Bare juster temperaturene i oppskriften med samme mengde variasjon.
Del en: Forberedelser
Smelt sjokoladen, hvis aktuelt. Hvis du vil lage sjokolademalt nougat, må du hakke opp og smelte 60 gram sjokolade før du begynner å jobbe med hoveddelen av oppskriften. [1]
  • Hakk sjokoladen i små biter og overfør den til en mikrobølgesikker bolle. Mikrobølgeovn i 30-sekunders intervaller, rør etter hver, til sjokoladen er helt smeltet og glatt.
  • Sett den til side mens du jobber på hoveddelen av nougat. Sjokoladen skal avkjøles litt, men ikke nok til å begynne å stivne.

Del to: Lag sirupen

Del to: Lag sirupen
Kombiner sukker, mais sirup og vann. Legg disse tre ingrediensene i en tung, middels kasserolle. Sett kasserollen over middels varme.
Del to: Lag sirupen
Kok og rør til sukkeret har løst seg opp. Varm sukkerblandingen på komfyren under omrøring kontinuerlig, til sukkergranulatene har løst seg opp og blandingen kommer til å koke.
  • Dette vil vanligvis ta omtrent 10 minutter.
  • Hvis blandingen når et oppkok, men sukkerkrystaller fremdeles er på siden av pannen, dekker du pannen og fortsetter å koke sirupen i 1 til 2 minutter. I løpet av denne tiden skal dampen hjelpe til med å vaske krystallene bort.
  • Alternativt kan du vaske ned sidene av pannen ved å skrape dem med en våt konditorbørste.
Del to: Lag sirupen
La blandingen nå riktig trinn. Fortsett å koke sirupblandingen over middels varme til godterietermometeret ditt har den ideelle temperaturen. For myk nougat bør temperaturen nå det myke balletappen og lese 238 grader Fahrenheit (114 grader Celsius). [2] For hard, seig nougat, bør temperaturen nå den myke sprekkstadiet og lese 275 grader Fahrenheit (135 grader celsius). [3]
  • Dette vil vanligvis ta alt fra 6 til 12 minutter til.
  • Når du tilbereder myk nougat, kan du faktisk koke sukkersirupen opp til 245 grader Fahrenheit (118 grader celsius). På samme måte kan du la sukker sirupen nå 300 grader Fahrenheit (149 grader celsius) når du tilbereder hard nougat.
  • Hvis temperaturen klatrer over det ideelle nivået ditt, kan du imidlertid raskt stoppe kokeprosessen ved å stikke bunnen av pannen i den tilberedte isbollen.

Del tre: Kombiner sirupen og marengsen

Del tre: Kombiner sirupen og marengsen
Pisk eggehvitene. Når sirupblandingen varmes opp til angitt temperatur, plasser eggehvitene i en stor varmebestandig bolle og slå dem med en elektrisk mikser til det dannes stive topper.
  • For hard, seig nougat som beholder formen, slå eggehvitene til det blir stive, blanke topper. Hvis du foretrekker myk, fluffier nougat, trenger du bare slå eggehvitene til de blir skummende. [4] X Forskningskilde
  • Vær oppmerksom på at du kan slå eggehvitene før du begynner å koke sirupen hvis du gjør det, slik at du føler deg mer komfortabel. De bør holde, selv om du ikke bruker dem umiddelbart, og når sirupen når riktig temperatur, må du jobbe raskt.
Del tre: Kombiner sirupen og marengsen
Temperer eggehvitene med varm sirup. Når eggehvitene er klare og sirupen din er varm nok, hell en skvett eller øse full av varm sirup i eggehvitene. Bland den inn i eggehvitene ved hjelp av din elektriske mikser. [5]
  • Hvis du bruker en stavmikser, sett blanderen på lav hastighet før du begynner å legge eggehvitene. Hvis du bruker en håndmikser, må du begynne å blande på lav hastighet umiddelbart etter at eggehvitene er tilsatt.
  • Forsøk å helle sirupen så nær siden av bollen som mulig uten å berøre siden.
Del tre: Kombiner sirupen og marengsen
Hell i den resterende sirupen. Når du har blandet den første bunten med sirup i eggehvitene, hell du resten av sirupen inn mens du fortsetter å slå blandingen på lav hastighet.
  • Hell sirupen sakte, men prøv å holde en jevn, kontinuerlig strøm. Fortsett med sakte fart til all sirupen er tilsatt.
Del tre: Kombiner sirupen og marengsen
Pisk til blandingen holder formen. Når sirupen og eggehvitene bare knapt er kombinert, øker du mikseren til medium og banker i ytterligere 2 til 3 minutter, eller til blandingen virker grundig kombinert og stiv.
  • Det skulle dannes stive topper uansett om du velger å lage hard eller myk nougat, men hvis du begynte med stive topper før du la til sirupen, bør du legge merke til at de stive toppene ser mindre blanke ut på dette stadiet enn de gjorde i utgangspunktet.

Del fire: La Nougat stille

Del fire: La Nougat stille
Legg til eventuelle ønskede blandinger. Når det dannes stive topper i nougat, bør du legge til eventuelle mix-ins du ønsker å bruke.
  • For å lage sjokolade malted nougat, tilsett 2 ml (60 ml) smeltet sjokolade og 1/3 kopp (80 ml) maltet melkepulver. Bland inn ingrediensene ved å bruke din elektriske mikser på lav hastighet.
  • For å lage barer med seig nougat med knasende blandinger som mandler, tørket frukt eller toffee biter, legger du bare ønsket ingrediens til Nougat og rører eller bretter den inn ved hjelp av en slikkepott. Du kan blande og matche eller holde deg til en innblanding, men prøv å ikke overskride mer enn 1-1 / 2 kopper (375 ml) uansett.
Del fire: La Nougat stille
Hell nougaten i den tilberedte bakepannen. Uavhengig av om du har tilsatt noen blandinger, hell den stive nougat-blandingen i den forete ildfast formen. Bruk en slikkepott for å jevne ut overflaten på nougaten.
Del fire: La Nougat stille
Flat hard nougat. Når du tilbereder hard nougat, legg et nytt ark pergamentpapir over overflaten til nougat. Trykk forsiktig på nougaten gjennom papiret for å glatte ut toppen. [6]
  • Ikke gjør dette hvis du tilbereder myk nougat, siden det vil være vanskeligere å fjerne pergamentpapiret senere.
  • La pergamentpapiret ligge på nougaten til blandingen er avkjølt.
Del fire: La Nougat stille
La det kjøle seg ned. La nougat-blandingen sitte ute i romtemperatur til den er avkjølt. Du må sannsynligvis vente i flere timer.
  • Myk nougat kan avkjøles i kjøleskapet ditt, men du bør alltid avkjøle hard nougat i romtemperatur.
  • I løpet av denne tiden skulle nougaten innstille seg på den endelige konsistensen. Hard nougat vil faktisk bli for vanskelig å presse inn. Myk nougat vil bli mer fast, men den skal ikke herde helt.
Del fire: La Nougat stille
Skjær hard nougat i biter. Hvis du tilberedte hard nougat, kan du skjære den i biter når den er avkjølt.
  • Fjern nougaten fra stekepannen og skrell av pergamentpapiret fra begge sider.
  • Bruk en skarp kniv for å skjære nougaten i firkanter. Du må vippe kniven frem og tilbake for å tvinge den gjennom konfekten.
Del fire: La Nougat stille
Oppbevar nougaten i en lufttett beholder. Overfør nougaten til en lufttett beholder og oppbevar den ved romtemperatur i tre dager til en uke.
  • For hard nougat, pakk de individuelle bitene nougat i vokspapir for å forhindre at de fester seg sammen. Du bør også ha et lag vokspapir på bunnen av beholderen og i mellom stablede lag. Hard nougat skal forbli god i en uke.
  • For myk nougat, bruk den med en gang, eller skvis hele partiet i beholderen og forsegle tett. Myk nougat vil vanligvis vare i omtrent tre dager.
  • Legg merke til at hver type nougat kan forbli god i omtrent to måneder hvis den er lagret i fryseren. Tine den frosne nougaten i en time i kjøleskapet før du bruker den.
Kan jeg lage dette uten vokspapir?
Du kan lage det uten vokspapir, men hvis du vil hindre dem i å feste seg sammen eller spare noen dager, er det behov for vokspapir. Foring av pannen og topping av nougat med skivepapir (også kalt spiselig rispapir, selv om den er laget av potetstivelse) gjør det lettere å jobbe med.
Fôring av pannen og topping av nougat med skivepapir (også kalt spiselig rispapir, selv om den er laget av potetstivelse) gjør det lettere å jobbe med.
l-groop.com © 2020