Hvordan lage Nihari

Denne krydret, velsmakende retten er en kjent og populær rett over Sør-Asia, spesielt i Pakistan. Tradisjonelt ble det simmet over natten eller til og med tilberedt under jorden, men mange mennesker velger i dag å korte ned steketiden, eller bruke en trykkoker for å oppnå den samme, rike bestanden på kortere tid. Nihari kan serveres når som helst på døgnet, og kan endres med uendelig variasjon ved å eksperimentere med krydder og kjøttpålegg.

Lage Nihari Masala-pulver (valgfritt)

Lage Nihari Masala-pulver (valgfritt)
Se etter masala krydderblanding i butikker hvis du ikke vil lage det selv. Du kan finne nihari masala pulver i pakistanske eller indiske dagligvarebutikker, eller nihari masala krydderblanding for å male hjemme. Hvis du kjøpte den ferdiglagde krydderblandingen, hopp direkte til neste del.
  • Du kan også bruke garam masala eller potli ka masala krydderblanding. [1] X Forskningskilde
Lage Nihari Masala-pulver (valgfritt)
Vurder å legge valgfrie krydder. Nihari krydderblandinger varierer fra kokk til kokk, men de fleste av dem bruker i det minste krydder som er beskrevet her. Hvis du ikke har hatt nihari masala før, kan det være lurt å prøve grunnoppskriften først før du gjør store justeringer. Du kan imidlertid legge til noen tørkede røde chilier til en krydret tallerken, eller legge til krydder som du vet ble brukt i en nihari du likte tidligere. Hvis du vil eksperimentere mer, er det mange ekstra krydder du kan legge til etter smak:
  • I tillegg til tørkede røde chilier, kan du tilsette mace, stjerneanis, valmuefrø, paprika eller steinsalt.
  • Krydder som kan være vanskelig å finne utenfor Pakistan eller India inkluderer amchoor (grønt mangopulver) og jeera. Ordet "jeera" brukes til å bety flere forskjellige krydder, noe som kan brukes i masala. Noen ganger selges det som svart karve eller svart spisskummen, eller en blanding av de to. [2] X Forskningskilde
Lage Nihari Masala-pulver (valgfritt)
Tørr stek visse krydder først. Tilsett spisskummen og fennikelen i en tørr, ikke-pinne panne og varm opp mens du rører. Hvis du bruker tørkede røde chilis eller blonder også, tilsett disse samtidig. Fortsett å varme og røre i et minutt eller to, til du krydder frigjør en sterkere duft og fargen bare begynner å endre seg.
  • Slutt å steke umiddelbart hvis chilen blir svart. [3] X Forskningskilde
Lage Nihari Masala-pulver (valgfritt)
Tilsett de andre krydderne og fortsett å steke. De resterende krydderene tar kortere tid å steke, så legg dem til blandingen senere. Stek fedd, pepperkorn, spisskummen, muskat, ingefærpulver, begge typer kardemomme, kanel og laurbærblad med de andre ingrediensene i omtrent et minutt lenger, mens du rører. [4] Tilsett resterende valgfrie ingredienser samtidig.
  • Hvis de opprinnelige krydderene allerede er mye mørkere og mer velduftende, og du ikke vil risikere å brenne dem, kan du hoppe over dette trinnet og legge de gjenværende krydderne til blandingen uten velting. [5] X Forskningskilde
Lage Nihari Masala-pulver (valgfritt)
Mal krydderblandingen, og la ingrediensene være igjen. Hell det stekte krydderet i en foodprosessor, kryddermikser eller mørtel og kvern til det har dannet et pulver. Fjern den harde kanelstangen hvis den er til stede. Hvis du bruker masalaen umiddelbart, må du male laurbærbladet sammen med de andre krydderne. Ellers legger du laurbærbladet til senere.
  • Noen mennesker tilfører litt chana dal-pulver til denne blandingen også, et pulver som er dannet av linser, kikerter eller erter. Dette er ikke viktig for kjøttretter som nihari, som allerede har en god proteinkilde.
Lage Nihari Masala-pulver (valgfritt)
Oppbevar masala-pulveret. Bruk øyeblikkelig, eller oppbevar i en forseglet beholder. Legg et laurbærblad sammen med krydderblandingen for å gi ekstra karbonsmak. Oppbevares på et tørt, mørkt sted eller i kjøleskapet hvis du holder det mer enn noen få dager.

Forberede suppe lager

Forberede suppe lager
Kok opp 6 kopper (1400 ml) vann. Hell vannet i en stor suppegryte. Kok opp.
Forberede suppe lager
Tilsett 750 g kjøtt etter eget valg. Oftest er nihari laget med okseskaft eller skulder, men lammekjøtt, fårekjøtt og geitekjøtt er også populært. Kutt av rødt kjøtt som inkluderer kuttet bein vil skape en mer smakfull bestand på grunn av tilstedeværelsen av benmarg.
  • Hvis det ikke er noen kutt med bein tilgjengelig, bruk 1–1,25 pund (uten ben) kjøtt i stedet. [6] X Forskningskilde
Forberede suppe lager
Tilsett aksjekrydder. Alle krydder beregnet på bestanden kan tilsettes samtidig. Selv om du kan legge til noe smakfullt krydder, spesielt de som også finnes i masala-krydderblandingen, er ingrediensene som er oppført her et godt utvalg. [7] Dette inkluderer 1,5 ts (7,5 ml) ingefærpasta, 1,5 ts (7,5 ml) hvitløkspure, ett laurbærblad, en kanelstang og 1 ts (5 ml) salt.
Forberede suppe lager
Kok på medium lav i flere timer, tilsett vann når det er nødvendig. Kok opp vannet igjen, og kok deretter kjøttet på middels lav varme til det blir mørt. Hvis du har kort tid, kan du lage mat i så lite som en time, men en koketid på to eller flere timer anbefales for en mer smakfull bestand. For maksimal smak, stek i seks timer på komfyren, eller i to timer i en trykkoker.
  • Kontroller vannstanden regelmessig, og tilsett mer om nødvendig. Vannet skal alltid være over nivået på kjøttet.
Forberede suppe lager
Brukes umiddelbart eller oppbevares for senere. Oppbevares i en forseglet beholder i kjøleskapet før suppen avkjøles. Hvis du lager resten av nihari i dag, fjerner du kjøttet med en spalteskje og legger 4 kopper (950 ml) av bestanden til øyeblikkelig bruk. [8]
  • Fjern og kast laurbærbladet og kanelstangen før lagring.

Etterbehandling av gryta med saus

Etterbehandling av gryta med saus
Varm olje eller ghee. Tilsett 4 ss (60 ml) ghee i en stor panne med en tung base, eller bruk en olje med et middels til høyt røykepunkt, for eksempel safflorolje. Varm over middels varme.
  • Unngå olivenolje, som er mer sannsynlig å brenne ved denne temperaturen. [9] X Forskningskilde
Etterbehandling av gryta med saus
Tilsett løk, deretter hvitløk og ingefær. Skjær eller finhakk en halv løk, eller en hel etter smak. Legg dette i pannen, tilsett deretter 2 ts hvitløkspure og 1,5 ts (7,5 ml) ingefærpasta et minutt eller to senere.
  • Legg merke til at dette kommer i tillegg til ingefærpastaen som brukes i suppebestanden. Disse ingrediensene er alle oppført øverst på siden i separate seksjoner.
Etterbehandling av gryta med saus
Tilsett 1 kopp (240 ml) lager. Tilsett umiddelbart litt suppe fra den siste delen over stekende grønnsaker. Dekk pannen og varm på lavt i 5-6 minutter, eller til pannen er i ferd med å tørke ut, avhengig av hva som kommer først. [10]
Etterbehandling av gryta med saus
Tilsett kjøtt og krydder. Fjern kjøttet fra aksjen din og tilsett den i pannen. Rør inn masala-krydderpulveret, enten en kjøpt miks av butikken eller den du har laget tidligere i denne oppskriften. Strøk kjøttet godt.
  • Tilsett en sprut mer lager om nødvendig for å hjelpe med å belegge kjøttet.
Etterbehandling av gryta med saus
Sauté kjøttet. Stek kjøttet i ett eller to minutter på hver side, over middels varme. Det kan hende du må rotere kjøttet mer enn en gang hvis det er i store eller uhåndterlige biter.
Etterbehandling av gryta med saus
Kok dekket med ytterligere 3 kopper (710 ml). Legg i det gjenværende lageret du la til side på slutten av den siste delen. Rør dette forsiktig sammen med kjøttet og krydderne, dekk pannen igjen og stek på svak varme i 10 minutter.
Etterbehandling av gryta med saus
Bland mel og vann, og legg deretter til pannen. I en egen bolle, bland sammen 2 ss (30 ml) mel og 6 ss (90 ml) vann til det danner en jevn pasta. [11] Rør dette i kjøttpannen. Dekk til igjen, og la det surre ytterligere 10–15 minutter. Tilsett mer vann hvis pannen tørker ut.
Etterbehandling av gryta med saus
Fjern fra varmen og pynt før servering. Mange pynt nihari med strimler av ingefær og korianderblader for ekstra dekorasjon og smak. [12] En kalk eller sitron som er presset over hver tallerken er en enkel måte å tilsette tang.
  • Server med ris, naan eller hvilken som helst type brød.
Kan jeg legge margarin til Nihari?
Ja, hvis du vil.
Nihari blir ofte servert med (stekte hjerner) eller (Marg). [1. 3]
l-groop.com © 2020