Hvordan lage New England Clam Chowder

En klassisk amerikansk rett, muslingsupper fra New England er like gammel som kolonitiden. Det er en enkel suppe med en kremaktig karakter. Det er også et perfekt måltid for en veldig kald natt. Les videre for å lære hvordan du lager muslingesupper fra bunnen av. Hvis du vil bruke hermetiske muslinger i stedet for ferske, hopper du ned til den andre delen.

Making the Clam Broth

Making the Clam Broth
Vask muslingene. Skyll de ferske muslingene med kaldt rennende vann for å vaske bort sand eller korn. Det kan hende du må gni skjellene med fingrene for å få dem helt rene.
  • Se over muslingene før du koker dem. Hvis noen av skjellene er åpne mens de fremdeles er rå, kast den; dette betyr at de ikke er friske.
  • Noen typer muslinger kan ta litt lengre tid å lage mat. Måle om de er klare ved å sjekke skjellene sine.
Making the Clam Broth
Kok muslingene. Ta 2 kopper vann til å koke i en stor suppegryte eller hollandsk stekeovn. Tilsett muslingene og legg et lokk på gryten. Kok muslingene i 5 minutter, avdekke gryten og rør muslingene, sett deretter på lokket og kok i ytterligere 5 minutter. Muslingene er ferdige med å lage mat når skjellene deres er åpne.
Making the Clam Broth
Sil av buljongen. Fjern muslingene fra gryten og legg dem til side i en bolle. Sil av buljongen som blir liggende igjen gjennom et stykke osteklut eller en finmasket sil for å fjerne de siste sandbitene. Du bør sitte igjen med minst 2 1/2 kopp muslingbuljong. Hvis du trenger mer, tilsett vann for å bringe det til den mengden.
Making the Clam Broth
Avslutt med å forberede muslingene. Når muslingene er kule, ta dem ut av skjellene. Legg dem på et skjærebrett og hakk dem omtrent til de er småstore. Legg dem til side for å legge til saftet senere.

Lage suppe Base

Lage suppe Base
Kok baconet. Legg en stor lagerpotte over middels høy varme. Tilsett baconbitene og la koke til fettet er frisk og baconet er sprø. Fjern baconet fra gryten og sett det til side. Fjern alt unntatt 2 ss baconfett fra gryten.
Lage suppe Base
Sauté løken. Reduser varmen under aksjepotten til middels. Tilsett løk i gryten og kok til de er gjennomskinnelige, omtrent fem minutter. Dryss melet over løken og la koke i ett minutt til, rør så løkene er belagt i mel.
Lage suppe Base
Tilsett buljongen. Hell buljongen over løken. Rør blandingen med en tresleiv. Øk varmen til middels høy og la buljongen koke opp.
Lage suppe Base
Tilsett poteter og krydder. Ha timian, laurbærbladet og potetene i gryten, og bring suppen til å koke opp. Senk varmen til middels, dekk til gryten, og la suppen småkoke til potetene er myke, omtrent 1/2 time.

Etterbehandling av Chowder

Etterbehandling av Chowder
Hell i fløten og sherryen. Rør ingrediensene inn i blandingen. Dekk til gryten igjen og la saftet varmes til en småkoke.
Etterbehandling av Chowder
Tilsett muslinger og krydder. Smak på suppen for å finne ut om den trenger salt og pepper, og tilsett noen få klyper til den når nivået av saltighet og krydder du ønsker.
Etterbehandling av Chowder
La saftigeren hvile. Fjern gryten fra varmen, dekk til, og la saftet hvile i omtrent 1/2 time. Dette gir smakene tid til å smelte helt sammen uten å tilberede grønnsaker eller muslinger. Å dekke det med et lokk vil holde det varmt nok til å servere.
Etterbehandling av Chowder
Server chowder. Stikk chowder i boller. Server med østerskjeks og tradisjonelle New England krydder som Tabasco-saus og Worcestershire-saus. [1]
Pipis kan erstattes med muslinger.
Muslinger er også kjent som "vongole".
Hvis du fortsatt bruker ferske muslinger i skjellene, må du kaste dem som er ødelagte eller som ikke lukkes når du banker på kjøkkenbenken.
l-groop.com © 2020