Hvordan lage sopp Ravioli

Ravioli er en velsmakende, utstoppet pasta som lager et solid, tilfredsstillende måltid uansett hvilken saus du kaster dem med. Hvis du er lei av den vanlige ostefylte sorten, kan du imidlertid vurdere å ravioli-spillet ditt og prøve deg på deilig soppfylt ravioli. Mens prosessen med å lage pastadeigen er noe krevende, er ravioli faktisk en av de enkleste pastaene å lage fordi du bare trenger å trille deigen flatt, skjære den i rektangler og brett den lukket over fyllet. Det beste av alt er at du kan fryse hjemmelaget sopp-ravioli i opptil en måned, slik at du kan ha dem klare til å gå når du vil ha en bolle.

Blanding av deigen

Blanding av deigen
Bland sammen melet og saltet. Tilsett 4 kopper (500 g) altmel og 2 ts (11 g) salt i en stor miksebolle. Visp de to sammen til de er godt blandet. Deretter bruker du hendene for å lage en liten brønn i midten av melblandingen. [1]
  • Lag brønnen i melblandingen ganske dypt fordi den må holde i 5 egg
Blanding av deigen
Bland eggene og oljen sammen. Tilsett 5 egg og 1 ss (15 ml) ekstra virgin olivenolje i en egen middels bolle. Visp sammen eggene og oljen til de er helt banket sammen. [2]
  • Hvis du foretrekker det, kan du bruke eggerstatning i stedet for eggene.
Blanding av deigen
Hell eggeblandingen i melblandingen og bland med hendene. Etter at du har banket eggene og oljen sammen, tilsett blandingen til brønnen du opprettet i melblandingen. Bruk rene hender for å blande ingrediensene sammen til det dannes en myk deig. [3]
  • Når du er ferdig med å blande ingrediensene, skal deigen holde sammen uten å være klissete. Den er klar når den ikke lenger holder seg til hendene.
  • Hvis deigen er for tørr, bland inn opptil 4 ss (60 ml) vann for å hjelpe den med å feste seg sammen. Tilsett imidlertid vannet en spiseskje (15 ml) om gangen for å sikre at du ikke tilsetter for mye.
Blanding av deigen
La deigen hvile. Når du har blandet deigen sammen, dekker du bollen med et håndkle eller et stykke plastfolie. La den hvile i minst 15 minutter før du går videre til å rulle den ut. [4]
  • Hvis du vil, kan du tilberede deigen dagen før og kjøle den over natten før du kjevler den ut.

Forberede de tørkede soppene

Forberede de tørkede soppene
Bløtlegg den tørkede soppen. Plasser ½ gram (14 g) tørket porcini-sopp i en liten bolle, og tilsett akkurat nok kokende vann til å dekke dem. La soppen trekke i cirka 15 minutter eller til de er myke. [5]
  • Hvis du foretrekker det, kan du erstatte porcini med tørket kantarell sopp.
Forberede de tørkede soppene
Tøm og klem soppen. Når porcini-soppen er ferdig soaking, tøm vannet fra dem. Klem soppen for å fjerne gjenværende fuktighet, og kast væsken. [6]
  • Hvis du er bekymret for at det fremdeles er noe korn på soppen, selv etter bløtlegging, kan du skylle dem etter at du har tappet dem. Husk imidlertid å klemme dem etter skylling for å bli kvitt all gjenværende fuktighet.
Forberede de tørkede soppene
Hakk soppen. Når porcini-soppen er tappet og klemt tørr, bruk en skarp kniv for å finhogge dem. Legg dem i en bolle, og sett til side for øyeblikket. [7]

Opprette fylling

Opprette fylling
Varm oljen i en stekepanne. Tilsett 1 ss (15 ml) olivenolje til en middels stekepanne. Plasser pannen på komfyren, og la den varme over middels høy varme i 3 til 5 minutter. [8]
  • Du kan fortelle at oljen er varm nok når den begynner å skimre.
Opprette fylling
Sauter de ferske soppene i flere minutter. Når oljen er varm, tilsett 110 gram finhakket fersk sopp til skillet. La soppen koke i omtrent 5 minutter, eller til all væsken er fordampet. [9]
  • Du kan bruke din favorittype ferske sopp til fyllingen, men babyportobello og hvit knapp er gode alternativer.
Opprette fylling
Bland inn porcini, persille og hvitløk og kok kort. Når de ferske soppene har kokt i omtrent 5 minutter, tilsett porcini-soppen, 1 ss (4 g) hakket, fersk italiensk persille og en hakket fedd hvitløk. Rør godt for å sikre at ingrediensene er helt kombinert, og la blandingen koke i et minutt til. [10]
  • Hvis du foretrekker en sterk hvitløkssmak, kan du blande ekstra fedd.
  • Du kan tilsette eller erstatte andre urter som du liker i fyllet. Timian og basilikum er gode alternativer.
Opprette fylling
Krydre blandingen med salt og pepper. Etter at du har kokt soppblandingen i et minutt til, tar du kjelen av varmen. Tilsett ¼ ts (1 g) salt og ⅛ ts (¼ g) malt svart pepper, og rør godt for å sikre at blandingen er krydret. [11]
  • Du kan justere mengden salt og pepper etter smak.
Opprette fylling
Kombiner eggeplomme, ricotta og sopp. Overfør soppblandingen i en middels bolle, og tilsett 1 eggeplomme som er lett slått, ½ kopp (123 g) ricottaost og ¼ kopp (25 g) pecorino-romano ost. Bland godt for å sikre at alle ingrediensene er fullt blandet. [12]
  • Det er lurt å smake på fyllet når du er ferdig med å blande den for å smake på krydderet. Tilsett mer salt og pepper om nødvendig.
Opprette fylling
Avkjøl fyllet til det er klart til bruk. Når alle fyllingsingrediensene er blandet, dekker du bollen med plastfolie. Oppbevar fyllet i kjøleskapet til du er klar til å sette sammen ravioli. [1. 3]

Rulle og forme Raviolis

Rulle og forme Raviolis
Rull deigen til den er veldig tynn. Når du er klar til å sette sammen raviolisene, må du fjerne deigen fra bollen. Legg den på en lett melet overflate, og bruk en kjevle til å rulle den ut til den er omtrent 1 til 2 mm tykk. [14]
  • Du vil rulle deigen ut så tynn du kan uten at den går i stykker.
  • Hvis du har en pastavalse, kan du bruke den til å rulle ut deigen. Begynn med rullen på nr. 1-innstillingen og rull den gjennom på de neste 3 til 4 innstillingene til deigen er veldig tynn.
Rulle og forme Raviolis
Legg deigen ut på en flat overflate og skjær deigen i rektangler. Når deigen rulles ut, legg den på en flat overflate. Bruk en kniv til å skjære deigen i jevne rektangler i den størrelsen du foretrekker. [15]
  • Du kan også bruke en ravioli-kutter for å skjære deigen. Imidlertid må du plassere fyllingen på deigen først, med jevne mellomrom. Legg deretter et nytt deigstykk over det første og trykk ned for å forme de to sammen. Bruk kutteren til å skjære ut hver ravioli rundt fyllet.
Rulle og forme Raviolis
Legg en liten mengde fylling på den ene siden av rektangelet og brett. Etter at du har kuttet deigen i rektangler, skje en spiseskje (16 g) av fyllet på den ene siden av rektangelet. Brett den andre siden av rektangelet over fyllingen og trykk ravioli lukket med fingrene. [16]
  • Mengden fylling du bruker vil avhenge av størrelsen på raviolis. Du vil ikke legge til for mye slik at den siver ut sidene når du lukker den.
  • For å gi håndformet raviolis et mer dekorativt utseende, kan du krympe kantene med en gaffel.
Rulle og forme Raviolis
Gjenta prosessen med alle rektanglene. Etter at du har fylt den første raviolis, gjenta prosessen med all deigen. Legg den fylte raviolisene på et stort fat eller kakeark til du er klar til å tilberede dem. [17]
  • Hvis du ikke planlegger å koke ravioli med en gang, må du dekke dem med plastfolie og oppbevare dem i kjøleskapet.
  • Du kan også overføre ravioli til glidelåsposer av plast og fryse dem hvis du ikke har tenkt å koke dem med en gang. De skal oppbevare i fryseren i opptil en måned.

Matlaging av Ravioli

Matlaging av Ravioli
Kok opp en gryte med vann. Fyll en stor lagerpotte omtrent ⅔ er full med vann. Plasser gryten på komfyren over høy varme, og la gryten koke, noe som skal ta 7 til 10 minutter. [18]
  • Tilsett en klype eller to salt i vannet for å krydre den før du koker den.
Matlaging av Ravioli
Tilsett ravioli og kok til den er al dente. Når vannet er kokt, legg ravioli i gryten. Rør godt for å sikre at den ikke fester gryten, og la pastaen koke i 7 til 8 minutter, eller til den er mør, men fortsatt har noe bitt i den. [19]
  • Hvis du koker ravioli fra frossent, må du sannsynligvis koke dem i 10 til 14 minutter.
Matlaging av Ravioli
Tøm ravioli og kast med favorittsausen din. Når ravioli er ferdig tilberedt, tar du dem ut av gryten med en spalte skje eller tapper dem i et dørslag. Legg dem i en stor serveringsskål, tilsett favorittpasta-saus og kast forsiktig for å sikre at de alle er belagt før servering. [20]
  • En grunnleggende marinara-saus fungerer bra til sopp-ravioli, men du kan også bruke en sopp-fløtesaus, en salvie-smørsaus eller vodka-saus.
Hvis du vil, kan du blande hakket spinat inn med soppfyllet.
l-groop.com © 2020