Hvordan lage muskadvin

Muscadine druer er perfekte for amatør vinproduksjon på grunn av deres høye syreinnhold og robuste smak. Mange av de mer kjedelige trinnene i vinproduksjonen kan hoppes over når du bruker disse druene. For å lage vin, kjøp vinproduksjonsutstyr og steriliser det. Deretter lager du vinoppskriften din fra en blanding av knuste druer, sukker, gjær og andre tilsetningsstoffer. La vinen fullføre sin første gjæring og overføre den til en demijohn. Når vinen har sluttet å skumme, flasker den og lar den modnes i to til tre år.

Å samle og sanere verktøyene dine

Å samle og sanere verktøyene dine
Kjøp vinproduseringsverktøy. Du trenger omtrent 28 Campden-tabletter for sterilisering, 2 en gallon (3,8 liter) bryggeservietter eller bassenger med matkvalitet, 2 glass eller plast demijohns, en montert luftlås og bung til din demijohn, en silpose eller muslin tøypose, en 1 fot vinylsifonrør, 6 glass vinflasker med korker, en corker, en lang røre skje og en stor trakt. [1]
  • Disse verktøyene kan kjøpes på nettet eller i din lokale vinproduksjonsbutikk.
Å samle og sanere verktøyene dine
Rengjør verktøyene med såpe og vann. Hvis verktøyene er skitne eller har vært brukt før, bør de rengjøres før sanering. For å gjøre det, fyll en ren vask med varmt vann og oppvasksåpe. Vask verktøyene grundig for å fjerne smuss eller rusk. Etter at de er rene, skyll dem godt for å fjerne alle såperester.
  • Hvis verktøyene dine aldri har blitt brukt, kan du hoppe over dette trinnet.
Å samle og sanere verktøyene dine
Lag den desinfiserende løsningen. Hvis du ikke desinfiserer verktøyene dine, vil vinen din ødelegge lenge før du får sjansen til å smake på den. Fyll bryggkassene med vann. La det være plass øverst slik at vannstanden kan stige. Deretter legger du til omtrent 14 knuste Campden-tabletter i hver søppelkasse. Rør dem noen minutter for å ta tablettene i vannet.
  • Campden tabletter er notorisk vanskelig å innlemme i vann. Det kan være noen gjenstridige tabletter som flyter i vannet når du er ferdig.
Å samle og sanere verktøyene dine
Senk vinproduseringsverktøyene dine. Plasser vinfremstillingsverktøyene dine forsiktig i de to bøttene. Dette inkluderer glass-demijohner, luftsluse og bung, silpose eller muslinduk, den lange omrøreskjeen og vinylsifonrøret. La dem sitte i noen minutter for å desinfisere. [2]
  • Du kan vente med å desinfisere vinflaskene til du er klar til å flaske vinen din. Følg samme prosedyre for å gjøre det.
Å samle og sanere verktøyene dine
Fjern verktøyene fra desinfiseringsmidlet. Forsikre deg om at hendene dine er rene før du berører verktøyene. Plasser de våte verktøyene på et tørt, rent håndkle og la dem lufttørke. Deretter dumper du desinfiseringsmiddelet ut av bøttene og lar dem lufttørke også.
  • Surr sanitizer i bøtte før du dumper den for å fjerne tablettrester på bunnen.
  • Ikke skyll verktøyene etter at du har desinfisert dem.

Blanding av vinen

Blanding av vinen
Samle ingrediensene dine. Du trenger 3 kilo ferske muskadindruer, 1,3 kilo granulert sukker, en pakke rødvinsgjær, gjærnæringsstoffer, en knust campden-tablett og en vinstabilisator som kaliumsorbat. [3] Unngå å bruke frosne muskadindruer, da det vil påvirke smaken negativt.
  • Les baksiden av pakkene for å finne ut hvor mye av rødvinsgjæren, gjærnæringsstoffene og vinstabilisatoren du vil legge til. Hvert merke har en litt annen anbefaling.
  • Fjern bladene, stilkene eller råtten frukt fra druene og vask dem. [4] X Forskningskilde
Blanding av vinen
Popp skinnene av druene. Du kan enten skjære hver drue manuelt eller fryse dem for å sprenge huden. For å gjøre det, dump druene i en stor ren bolle og legg dem i fryseren i 3-4 timer. La dem deretter tine på disken i en time eller to. Når druene er tint, knus dem med en potetmaskin eller smør dem med rene hender.
Blanding av vinen
Lag din bryggeblanding. Hell tre liter (2,8 liter) vann i en av de desinfiserte bryggebeholderne. Tilsett deretter sukker, knust campden-tablett, gjærnæring og kaliumsorbat. Rør ingrediensene sammen til de er helt opptatt.
  • Forsikre deg om at skjeen du bruker til å røre ingrediensene er ren og desinfisert.
  • Les baksiden av gjærens næringsstoff- og kaliumsorbats-pakker for å finne ut hvor mye du skal tilsette.
Blanding av vinen
Hell drueblandingen i silposen. Arbeid over bryggebeholderen for å unngå å gjøre noe. Når silposen er full, knyter du den av og hviler den forsiktig i bryggeblandingen.
  • Den anstrengende posen lar deg enkelt fjerne de knuste druene fra vinen din uten å måtte anstrenge den.
Blanding av vinen
Dekk bryggebeholderen med et håndkle og sett den til side. Finn et lite trafikksted for å plassere bryggekassen slik at ingen banker den over. La sitte uforstyrret i 24 timer. I løpet av denne tiden vil campden-tabletten desinfisere vinen. [5]
  • Ikke bekymre deg hvis vinen lukter rart. Campden-tablettene frigjør svake svoveldamp under behandling av vinen.
Blanding av vinen
Tilsett rødvinsgjæren. Etter at bryggeblandingen har sittet i et døgn, tilsett rødvinjæren. Dryss gjæren over overflaten av vinen og rør den inn med desinfisert skje. Dekk vinen med håndkleet og flytt den til et kjølig mørkt sted som holder seg mellom 72 og 78 grader Fahrenheit (22 til 25 grader Celsuis.)
  • Les baksiden av gjærpakken for å finne ut hvor mye du vil legge til.

Fullføre den første gjæringen

Fullføre den første gjæringen
La vinen gjære i 5-7 dager. Rør blandingen daglig, ved å bruke en sterilisert skje for å skyve fruktposen til bunnen. Mens du rører, må du sjekke for eventuelle bobler i væsken. Etter 5 til 7 dager boble ikke vinen når du rører den. Dette indikerer at blandingen er ferdig med sin første gjæring.
  • Husk å lagre vinen på et kjølig mørkt sted som holder seg mellom 72 og 78 grader Fahrenheit (22 til 25 grader Celsuis.)
Fullføre den første gjæringen
Bruk et hydrometer eller et syretestingssett. Disse to testene er med på å bestemme hvilket stadium en vin er på. Imidlertid gjør det høye syreinnholdet i muskadindruer det unødvendig å overvåke denne vinen, slik du kanskje overvåker andre viner. Imidlertid, hvis du vil bruke disse settene, kan du kjøpe dem på nettet eller fra en vinproduksjonsforsyningsbutikk.
  • Hvis du bruker et hydrometer for å overvåke vinen, gjøres den første gjæringen klokken 1.030.
  • Hvis du bruker et syretestingssett, må du måle vinen etter 24 timers gjæring og deretter en gang daglig etter det. Syrenivået bør holde seg under 7 ppt vinsyre. [6] X Forskningskilde
Fullføre den første gjæringen
Sil vinen i en ren brygge. Fjern først fruktposen og press ut hver siste dråpe tilbake i vinen. Kast den utpressede fruktposen. Deretter festes en osteklut over toppen av en ren bryggebeholder ved å bruke et ekstra stort gummibånd eller garn. Hell innholdet i den første bryggebeholderen i den andre, filtrer bort alt rusk med ostekluten.
  • Når vinen er overført, må du kaste ostekluten og eventuelt rusk inni.
Fullføre den første gjæringen
Hell den anstrengte vinen i en demijohn. Be om en venn om nødvendig hjelpe deg med dette. Først må du plassere en trakt i demijohn. Hell deretter anstrengt vin forsiktig ut i trakten, og stopp noen centimeter fra toppen. Hvis du har laget mye vin, kan det hende du trenger to demijohns. Neste, stram stempelet og luftslusen over demijohn.
  • Hvis du ikke vet hvordan du skal stramme spenningen og luftslusen, kan du lese produsentens instruksjoner for demijohn du kjøpte.
Fullføre den første gjæringen
Gjær vinen i tre uker. Sett demijohn tilbake på det kjølige mørke stedet du brukte for den første gjæringen. La vinen sitte uforstyrret i minst tre uker. Test hver luftlås og spenning hver dag for å være sikker på at de fremdeles er sikret.
  • Hvis luftlåsen eller bungen vrikker rundt, stram dem igjen. Ellers kan bakterier og rusk komme inn i vinen din.
  • Bruk rene hender når du berører luftelåsen eller stangen.
Fullføre den første gjæringen
Undersøk vinen. Etter tre uker, undersøk nøye vinen. Hvis du ser lite eller ingen skum og et lag med mørkt sediment på bunnen av krukken, er vinen din klar til å sette i gang. [7] Ellers, la den sitte en uke til og sjekke igjen.

Racking the Wine

Racking the Wine
Forbered deg på å rekke vinen. Plasser den vinfylte demijohnen på et bord eller en flat stol, og vær forsiktig så du ikke forstyrrer sedimentet i bunnen. Deretter plasser en andre demijohn på bakken under den første. Forsikre deg om at den andre demijohn blir rengjort og desinfisert.
  • Hvis du forstyrrer sedimentet, må du la demijohn sitte uforstyrret i noen timer før du stikker. Dette vil gi sedimentet en sjanse til å falle tilbake til bunnen.
Racking the Wine
Sett inn sifonrøret. Fjern stangen og luftslusen, og legg dem til side på et rent håndkle. Deretter setter du et sifonrør i glasset. Enden av røret skal hvile noen centimeter eller sentimeter over sedimentet.
  • Hvis røret berører sedimentet, vil det suge sedimentet inn i din nye demijohn, og beseire formålet med reoler.
Racking the Wine
Sikre vinen. Sug på den frie enden av røret til du smaker vin. Deretter plasserer du den frie enden i den andre demijohnen, og fyll den med vin. Hold øye med røret for å sikre at det ikke suger opp noe sediment.
  • Hvis du er bekymret for å forurense vinen din med munnbakterier, bruk en sugepære for å begynne å sifonere i stedet.
  • Sugepærer kan kjøpes på nettet eller fra en vinproduksjonsbutikk.
Racking the Wine
Skift ut spenningen og luftelåsen. Bruk rene hender til å bytte ut spenningen og luftlåsen, skru dem godt fast. Sett demijohn tilbake på et kjølig, mørkt sted for å fortsette å gjære. [8]
  • Rengjør og steriliser den gamle demijohnen etter racking. Ellers kan sedimentet feste seg til bunnen og bli vanskelig å rengjøre.
Racking the Wine
Fortsett å pakke vinen. Kontroller vinen for sediment hver tredje uke. Hvis du ser noe, må du brenne vin og la den sitte i ytterligere tre uker. Denne prosessen kan ta opptil ni uker. [9] Når vinen er sedimentfri, er den klar til å flaske.

Tapping av vin

Tapping av vin
Sikre vinen i rene vinflasker. Bruk et rent og desinfisert sifonrør for å sifon vinen til rene og desinfiserte vinflasker. Forsikre deg om at du jobber på et enkelt å rengjøre sted, siden tapping av vin kan bli rotete. [10]
  • Husk at hvis du vil unngå å forurense vinen din med munnbakterier, bruk en sugepære for å sifon vinen.
Tapping av vin
Bruk en corker til å forsegle flaskene. Hver merke av corker er forskjellig. Følg derfor produsentens instruksjoner for korkflasker. Forsikre deg om at du har nok korker til hver flaske vin.
  • Hvis corker har problemer med å bevege seg, bruk WD-40 til å smøre bevegelige deler. Ikke bruk WD-40 på noen deler som berører vinen eller korken.
Tapping av vin
Merk flaskene med dato og ingredienser. Bruk en etikettprodusent eller papir og tape for å lage en interessant etikett for vinen din. Inkluder ingrediensene og datoen for tapping. Dette vil hjelpe deg med å bestemme når vinen din er klar til å åpne.
  • Gå inn på detaljer når du inneholder ingredienser. Hvis du liker vinen eller vil endre den, vil du øyeblikkelig vite hvilken oppskrift du brukte.
Tapping av vin
La vinen gjære i to til tre år. Det er vanskelig å motstå å åpne en flaske hjemmelaget vin. Smaken av denne vinen er imidlertid best etter to eller tre år. Hvis du rett og slett ikke kan vente, er vinen trygg å drikke når som helst, selv om smaken kanskje ikke er like god. [11]
  • Lag en ny bunke vin hver sesong for å sikre at du har en jevn tilførsel av muscadinvin hvert år.
Bør jeg bruke vanlig flaskevann eller destillert vann?
Bruk destillert vann til å lage vin.
Kan du bruke frosne muskadiner fra året før?
Det kan du, men det anbefales ikke, da smaken blir påvirket. Hvis du uansett velger å bruke dem, må du la dem tine helt før du lager vin.
Bruker jeg mer enn 1 pakningsgjær og 1 Campden-fane. for 25 pund scuppernong?
Dette avhenger av hvilket gjærmerke du bruker. Les baksiden av gjærpakken for å være sikker. Når det gjelder Campden-nettbrettet, bør man være nok. Husk å tilsette gjæren minst 24 timer etter at tabletten er tilsatt.
Hvis jeg tapper vinen og smaker som den har eddik i seg, hva er da galt?
Hvis det lukter eller smaker som eddik, er det bortskjemt. Det ble mer enn sannsynlig forurenset.
Hvis jeg har satt Campden-tablettene og gjæren sammen, har jeg ødelagt partiet?
Dette vil ikke ødelegge partiet, men det vil drepe gjæren. Hvis du bruker Campden tabletter, vent 24 timer før du legger til gjæren.
Hva skal jeg gjøre hvis hydrometeravlesningen min er for høy eller for lav?
Hvis det er for lavt, må du tilsette sukker. Hvis den er for høy, kan du enten fortynne den med vann eller bare la den være, noe som resulterer i en vin som er søtere med høyere alkoholinnhold.
Bør jeg putte masse og skall av muskadinen i begynnelsen av gjæringen?
Legg dem begge i silposen. Press væsken ut av posen, og kast den.
Hvorfor sette kaliumsorbat i begynnelsen av prosessen? Stanser det gjæraktiveringsprosessen?
l-groop.com © 2020