Hvordan lage Momos

Momos er en tradisjonell tibetansk rett, så populær at de regnes som regionens uoffisielle nasjonale rett. De er dampet eller stekte melboller med en hakket kjøtt eller grønnsak fylling, og best servert rørledning varm og med en krydret tomatsaus . Fordi momos er bite-sized, er det best å lage momos å dele over samtale med familie eller en gruppe venner. Følg disse nyttige tipsene for å være sikker på at du wow gjestene dine med denne retten.

Gjør deigen din

Gjør deigen din
Ta ut mengden mel du trenger for å lage momosene dine. Et hvetemel, i stedet for fullkornsmel, brukes vanligvis til å lage momos. Mengden mel du trenger vil avhenge av hvor mange gjester du serverer. Hvis du vil lage nok deig til fire personer, trenger du to kopper mel og omtrent ¾ til 1 kopp vann. [1] Du kan halve dette forholdet mellom mel og vann, eller doble, tredoble eller til og med firedobling avhengig av dine behov.
Gjør deigen din
Bland mel, salt og olje. For å lage deigen til mammaene dine, begynn med å helle melet i en stor bolle, og tilsett deretter salt og olje.
Gjør deigen din
Tilsett vannet bit for bit i melblandingen. Ikke tilsett vannet på en gang, fordi du kanskje ikke trenger alt for å danne deigen din. Tilsett litt vann om gangen mens du blander med den frie hånden, til melblandingen blir fuktig og begynner å feste seg sammen.
Gjør deigen din
Form deigen for hånd. Elt deigen for hånd, tilsett mer vann hvis deigen virker tørr, smuldrende eller uvillig til å holde seg sammen. Elt til deigen blir fast, glatt og fleksibel. Den skal ikke holde seg til hendene dine.
Gjør deigen din
La deigen sitte i 30 minutter. Når deigen din er dannet, legg den i en ren bolle eller beholder og dekk til med en fuktig klut eller lokk. Dette er et viktig trinn som vil holde deigen din fuktig og gi melet tid til å absorbere vannet. [2]

Gjør din fylling

Gjør din fylling
Bestem deg for ingrediensene du skal fylle. Mens deigen hviler, kan du tilberede fyllet til mammaene dine. Du kan lage momos med enten en kjøtt-, grønnsaks- eller ostefyll. Tofu kan også brukes. Typiske krydder inkluderer hvitløk, løk, ingefær, bouillon, soyasaus, koriander og Szechuan pepper.
  • Bruk malt kjøtt til en kjøttfylling. I Tibet brukes Yak-kjøtt oftest. Andre typer kjøtt som brukes til å lage momos varierer fra tibetansk region eller samfunn. I noen områder er svinekjøtt eller storfekjøtt vanlig, mens i andre brukes fårekjøtt. Kylling er ikke et vanlig alternativ, men den brukes av de som ikke spiser storfekjøtt.
  • For veggiefyll kan du bruke potetfyll eller et utvalg finhakket grønnsaker.
  • Ostefyllinger består vanligvis av enten en tørr ost blandet med sukker, som hovedsakelig er laget i Tibet; det kan også være en myk ost blandet med en grønnsak, som ost og spinat eller ost og sopp.
Gjør din fylling
Sett sammen ingrediensene dine. Hvis du lager en grønnsaksfylling, vask og skrell grønnsakene dine. De må finhakkes eller raspes. Du kan enten gjøre dette for hånd eller ved å bruke en foodprosessor. Hold hvitløk, løk og scallions skilt fra resten av grønnsakene, med mindre du inkluderer kjøtt i fyllet.
  • En blender kan fungere i stedet for en foodprocessor; i stedet for å blande blandingen i en jevn puré, pulser den. Dette betyr at du lar blandingen blandes et par sekunder av gangen til den er helt hakket.
  • Hvis du vil ha en kjøttfylling, bytter du bare soppen og tofuen etter valget av malt eller hakket kjøtt.
Gjør din fylling
Krydre blandingen din. Legg hakkede grønnsaker og / eller malt kjøtt i en stor bolle og bland godt sammen med hendene, om nødvendig. Smak til med to spiseskjeer soyasaus og en teskje bouillon.
  • For å sikre at kjøttblandingen er perfekt krydret, koker du en liten bit og smaker på den. Tilsett mer soyasaus og bouillon, hvis ønskelig.
Gjør din fylling
Kok grønnsaksfyllet ditt. I motsetning til kjøttfyllet, må grønnsaksfyllet kokes før det er tucket inni hver momo. [3] Varm en spiseskje olje i en stor panne over middels varme.
  • Legg hakket hvitløk i pannen og stek i 2-3 sekunder. Tilsett deretter hakkede løk og sauter i 10-15 sekunder.
  • Legg de resterende hakkede grønnsakene i pannen og skru varmen opp til høy. Rør stek grønnsakene til de er kokte helt gjennom, noe som skal ta 8-9 minutter. Tilsett omtrent 2 ss av plyndrene og la koke et minutt til.
  • Smak på fyllet for å se om det er krydret etter din smak. Hvis ikke, tilsett mer soyasaus, salt eller pepper etter smak.
Gjør din fylling
Legg fyllet til side til du er klar til å bruke den. Kjøles fyllet til du er klar til å legge den inni deigen. Det er best hvis du lar den hvile i minst en time. Dette vil gi smakene tid til å bli fullstendig absorbert av ingrediensene.

Å lage saus

Å lage saus
Tilbered ingrediensene dine. Momos serveres vanligvis med en krydret tomatsaus. Hvis du vil glede deg over mammaene dine på den tradisjonelle måten, vask og / eller skrell de ferske ingrediensene.
Å lage saus
Stek tomatene, paprika og chiliene. Dette kan gjøres ved å enten legge dem over en åpen flamme eller ved å skjære dem i to og legge dem under en slaktekylling til huden blir svart og splittet.
  • Hvis du bruker slaktekyllingen, må du sørge for at toppstativet i ovnen er omtrent tre til fire centimeter unna varmekilden. Still stekeovnen til kjele og på den høyeste innstillingen. Plasser grønnsakene på en non-stick overflate, i enten en flat ildfast form eller på et kakeark.
  • Når du er i ovnen, må du følge dem nøye mens de stiger. Hvis du ikke kutter dem halvparten, må du snu dem når huden blir svart. Når huden blir svart og splittet på alle sider, er de ferdige.
  • Ta dem forsiktig ut av ovnen. La dem avkjøle seg, og skrell deretter bort den svertede huden.
Å lage saus
Legg alle sausens ingredienser i en blender til de er glatte. Det skal bli til konsistensen av en lime. Hvis sausen er for tykk, tilsett vann for å tynne den ut til ønsket konsistens.
Å lage saus
Frys sausen til mammaene dine er klare til å serveres. Hell den ferdige sausen i en bolle eller beholder, og la sitte i kjøleskapet til du er klar til å servere mammaene dine.

Montering av momosene dine

Montering av momosene dine
Forbered deg på å rulle biter av deigen i flate sirkler. Teknikken som brukes av de fleste tibetanere for å forme momos, krever litt teknisk dyktighet for å sikre at det er gjort riktig. Hvis du ikke er så dyktig på kjøkkenet, eller hvis dette er første gang du lager momos, og du vil forsikre deg om at det er gjort riktig, er det en alternativ metode du kan bruke for å forme momosene dine. [4] Før du setter i gang, må du lett støve en tavle eller et rent område av disken med mel.
Montering av momosene dine
Form deigen til flate sirkler ved hjelp av teknikken som vanligvis brukes av tibetanere. Del først deigen din i fire like store seksjoner. Mengden seksjoner du deler deigen din i vil avhenge av hvor mye mel du brukte til å lage deigen. Disse instruksjonene er basert på bruk av to kopper mel for å lage deigen.
  • Hvis det bare brukes en kopp mel, deler du deigen i to like store deler. Hvis det brukes fire kopper deig, skjærer du deigen i åtte like store seksjoner.
  • Rull hver seksjon i en 6-7 tommers tømmerstokk, og skjær så tømmerstokken i like store skiver. Rull skivene i baller og dekk dem med et fuktig serviett eller klut til du er klar til å bruke dem.
  • Rull hver ball i en tynn sirkel ved hjelp av en kavel. Diameteren skal være omtrent 2-3 tommer. Forsikre deg om at sentrum av sirkelen er tykk og at kantene er tynne. Det kan hende du må trykke litt langs sirklens kanter for å gjøre dem tynnere enn midten.
Montering av momosene dine
Lag flatede sirkler av deigen på en enklere og raskere metode. Legg deigen din på en overflate som er lett støvet med mel. Bruk en kjevle for å rulle den veldig tynt ut. Ikke rull den så tynn at du kan se gjennom den eller at den river veldig fra hverandre. Bruk deretter et rent glass som er omtrent bredden på håndflaten din for å skjære sirkler ut av deigen.
Montering av momosene dine
Legg fyllet i midten av hver sirkel, og brett og form deretter deigen. Det er best å forme hver momo når du fyller den med blandingen, på den måten kan du plassere den i et fuktig miljø med en non-stick overflate for å forhindre at den tørker ut før den stekes. Du kan lage momos til mange forskjellige former, men de vanligste er runde og halvmåne former.
  • Ta fyllingen ut av kjøleskapet. Hvis du rullet deigen din for hånd, må du plassere 1-2 ts fylling i hver sirkel. Hvis du opprettet sirklene dine ved hjelp av glassmetoden, bruker du 1 ss fylling.
Montering av momosene dine
Lag en rund momo. Begynn med å legge en av de flatede deigkretsene i den mindre dominerende hånden din. Dette betyr at hvis du er høyrehendt, vil deigen gå i venstre hånd; og hvis du er venstrehendt, holder du stykke deigen i høyre hånd.
  • Legg fyllet på midten av deigen, og bruk deretter tommelen og pekefingeren til å klype sammen et lite stykke av deigkanten i en brett. Uten å bevege tommelen, samler du en annen del av deigkanten med pekefingeren, brett den og trekker den deretter inn i den første bretten.
  • Arbeid deg rundt i hele deigsirkelen, samle og klem sammen brettene til du er tilbake der du startet. Klem sammen brettene for å lukke hullet på toppen av momo.
  • Gjenta de samme trinnene for å lage runde momo med resten av deigkretsene. Når du er ferdig med å forme hvert momo, plasserer du på en ikke-pinneoverflate, som en lett smurt damper eller beholder, og dekk til med lokk eller fuktig klut.
Montering av momosene dine
Lag en halvmånes momo. Begynn med å sette fyllet i midten av deigen. Brett deretter sirkelen i to, og dekk fyllet. Trykk kantene på sirkelen for å lukke deigen. Hvis du vil legge til et design til momosene dine, kan du klype og brette kantene på deigen, akkurat som den runde momo.
  • Gjenta de samme trinnene for å lage halvmånes momos ut av de resterende deigkretsene. Når du følger med, plasserer du hver formede momo i en lett smurt damper eller beholder, og dekk deretter til med lokk eller fuktig klut.

Matlaging Momos

Matlaging Momos
Bestem deg for hvordan du vil lage mat til mammaene dine. Selv om damping er den vanligste metoden som brukes til å tilberede momos, er det andre måter å tilberede dem på. Du kan panne steke eller frityrsteke dem, eller koke og server dem i en suppe som heter mothuk.
Matlaging Momos
Damp mammaene dine. Fyll dampkokeren med nok vann til å koke i flere minutter. Still den over høy varme. Det er for mye vann i gryten hvis dampkurven din blir nedsenket under vannet når du har satt den i gryten.
  • Hvis du har brukt dampkurven for å holde momos fuktige mens du former dem, bør du være klar til å gå. Hvis ikke, sørg for å smøre dampkurven din lett med vegetabilsk olje før du setter inn momosene dine. Dette vil hindre dem i å feste seg.
  • Sett dampkurven over det kokende vannet og dekk til. La momosene dampe til de er ferdige. Tiden det tar for dem å lage mat vil variere avhengig av størrelsen på momosene dine. Hvis du rullet deigen din til baller for hånd, vil mammaene dine sannsynligvis være mindre enn hvis du opprettet flate sirkler ved hjelp av en glassbeger.
  • For de mindre mammaene, la dem dampe i 5-6 minutter. For de større mammaene, la dem dampe i nærmere 10 minutter. Sjekk de større mammaene rundt 6 minutter for å sikre at de fremdeles trenger å steke lenger.
  • Momos som er ferdig kokt vil se gjennomsiktig ut og føles ikke klissete.
  • Fjern dem fra damperen og strø over de resterende palldyrene.
Matlaging Momos
Pannestek mammaene dine. Varm en stekepanne over middels høy varme. Belegg bunnen av pannen lett med vegetabilsk olje. Plasser hver momo forsiktig i pannen slik at de ikke berører hverandre eller sidene av pannen. Stek hver til de er gyldenbrune på begge sider.
Matlaging Momos
Frityrstek mammaene dine. Du kan bruke en dyp langpanne til å steke momosene dine, men de koker best på en frityrkoker. [5] Fyll pannen eller frityrkokeren med en sjenerøs mengde olje, og la den bli varm. Sjekk om oljen er varm nok ved å slippe et stykke deig i oljen. Hvis det bobler, kan du nå legge momosene dine i oljen for å lage mat.
  • La momosene steke noen minutter på hver side. Ta dem ut av oljen når de er ferdige, og sett dem på et papirhåndkle for å la overflødig olje renne av.
Matlaging Momos
Server mammaene dine mens de fremdeles er varme. Momos serveres best umiddelbart og med en krydret saus. Sausen kan enten helles over momoen, eller serveres på siden for dunking.
Må jeg dampe momosene før jeg steker dem?
Det er ditt valg. Noen mennesker synes at de er stekte å være sprøere.
I hvor mange minutter skal jeg koke momos?
Kok det minst 10 minutter for jevn matlaging.
Bør jeg lage en rund momo, eller en halvmånen momo?
Det avhenger av ditt valg. En halvmåne momo er lettere å lage. Men valget er ditt!
Er koking en god erstatning for dampende momos?
Det kan være, men mest sannsynlig vil konsistensen være tøffere, og de vil ikke være like smakfulle.
Hvordan lager jeg paneer-momos?
For å få paneer-momos til å gjøre som ovenfor, men først koke paneer og legg salt, krydder osv. Inni deigen.
Kan jeg fryse de fylte momosene en time før jeg koker dem?
Nei, for når du damper den, vil deigen sprekke.
Kan jeg bruke hele hvetemel i stedet for hvetemel?
Ja, men deigen trenger litt mer vann enn det vanlige melet, for å gjøre den tøyelig og smidig.
Er det nødvendig å koke kjøtt eller grønnsaker før den settes inni deigen?
Nei, når du koker momosene dine, blir kjøttet og grønnsakene kokt fra innsiden.
Forsikre deg om at du har en overflate uten pinne og en fuktig klut eller lokk som er praktisk for å forhindre at den samlede momo tørker ut mens du setter sammen mer. Du kan legge momosene i den smurte dampbåten og holde lokket på dem, eller du kan legge dem på vokspapir og dekke dem med den fuktige kluten.
La fyllet ligge i kjøleskap i minst en time slik at smakene smelter sammen.
Å bruke en glassbeger for å lage de flatede sirklene av deigen er best hvis du vil forsikre deg om at alle sirklene dine har samme størrelse og form.
Hvis du er en nybegynner på kjøkkenet, eller hvis det er første gang du lager momos, må du forme momos til en halvmåne. Det er lettere enn å forme en rund momo og tar mindre tid.
Når du måler ut melet og vannet ditt, er det ikke nødvendig å være nøyaktig om målingene dine. Mengden vann du bruker sammen med melet ditt vil avhenge av melet du bruker.
Ikke la deigen tørke ut.
Momos kan være ganske saftig, så vær forsiktig med at varme juice brenner munnen når du biter i dem.
Ikke la oljen røyke hvis du steker mammaene dine. Hvis oljen din røyker, er den for varm, noe som betyr at mammaene dine kan brenne hvis du prøver å koke dem, og den super varme oljen kan bli en brannfare.
Ikke kok over morene dine. Deigen til overkokte momos vil være veldig tykk og tørr.
l-groop.com © 2020