Hvordan lage støpte sjokolader

Støpte sjokolader lager en fin dessert i tillegg til en flott gave til høytider, bursdager og andre spesielle anledninger. Enten du vil bruke sjokolade av høy kvalitet eller standard, er det ikke en vanskelig prosess å lage støpt sjokolade!

Kjøpe og smelte sjokoladen din

Kjøpe og smelte sjokoladen din
Kjøp sjokoladestenger eller chips for det billigste alternativet. Sjokoladebrikker og sjokoladestenger bruker vanligvis ikke ekte sjokolade og har ikke den samme fyldige smaken som couverturesjokolade. Imidlertid er de mer stabile - noe som betyr at de kan mikrobølgeovn - og er mye billigere enn kovertursjokolade. [1]
  • Se alltid på ingrediensene først for å bestemme sjokoladetypen. Søtsaker - billigere sjokolader rike på karbohydrater og sukker - inneholder vegetabilsk fett i stedet for kakaosmør.
  • Du kan bruke hvilken som helst sjokolade til støpt sjokolade. Generelt sett vil alt med vegetabilsk fett (de fleste kjøpte sjokolader i butikken) være lettere å smelte, men ikke like velsmakende.
  • Hvis du lager sjokolade med barn, er konfekt sjokolade et godt valg fordi den kommer i mange forskjellige farger.
Kjøpe og smelte sjokoladen din
Kjøp kovertursjokolade for den beste smaken. Couverture sjokolade er av høy kvalitet og smaker godt, men mye er dyrere enn standard sjokolade. Det må også varmes opp med en dobbel kjele. Men hvis du er kresen med sjokoladen din, er couverturesjokolade verdt prisen! [2]
  • Sjekk ingrediensene for å bestemme sjokoladetypen. Couverture sjokolade inneholder kakao brennevin, kakaosmør, sukker og vanilje.
  • All sjokolade med kakaosmør må være herdet, noe som betyr at du må bruke en dobbel kjele.
Kjøpe og smelte sjokoladen din
Mikrobølgeovn sjokoladen hvis du bruker sjokoladestenger eller chips. Ha 1 kilo sjokolade i en mikrobølgesikker bolle og varm den i 1 minutt på medium. Rør deretter sjokoladen så mye du kan. Fortsett å mikrobølge sjokoladen med 1 minutts intervaller og rør den deretter til den er jevn. [3]
  • Når sjokoladen er riktig smeltet, skal den helle fra en skje som sirup.
  • Forsikre deg om at bollen er mikrobølgesikker, og bruk aldri en mikrobølgeovn uten at en voksen er til stede.
  • Ikke kok over sjokoladen din, ellers ødelegger du konsistensen.
Kjøpe og smelte sjokoladen din
Dobbeltkok sjokoladen hvis du bruker couverturesjokolade. Varm opp 1 pund (450 g) kovertursjokolade på lavt i 15 minutter. Legg sjokoladen i topppannen eller bollen. Still varmen til lav - 2 eller 3 på komfyrskiven - og kok den i omtrent 15 minutter. Bruk et koketermometer for å sikre at sjokoladen er 43 ° C når den er ferdig. Sørg for å røre sjokoladen hvert 1 til 2 minutt når du merker at den begynner å smelte. [4]
  • Hvis du ikke eier en dobbel kjele, lager du en på egen hånd.
  • Bruk aldri stekeovn uten hjelp fra en voksen person.

Støping av din smeltede sjokolade

Støping av din smeltede sjokolade
Kjøp en godteri av plast til sjokoladene dine. Velg alltid klare muggsopp når det er mulig - dette gjør det lettere å se når sjokoladene dine er ferdige. Når det gjelder størrelse, velg hvilken form du foretrekker. Bare husk at større mugg tar lengre tid å avkjøle. [5]
  • Invester i tilpassede muggsopp for å lage dine egne former og design!
  • Bruk aldri en metallform.
Støping av din smeltede sjokolade
Maling overflaten av godisformen din hvis du vil ha fargede sjokolader. Bruk små, matsikre pensler for å bruke 1 eller flere farger av et konfektbelegg på overflaten til hver sjokoladeform. Hvis du skal male flere farger, må du huske å kjøpe flere farger på konfektbelegg og la hver farge tørke én om gangen før du legger til en annen. Når alle fargene har tørket, kan du legge til sjokoladen din! [6]
  • Hvis du står foran utfordringen, kan du også smelte kakaosmør (følge de samme instruksjonene som for sjokolade), farge det med fettløselig konditorfarge, og bruk mal overflaten med det.
Støping av din smeltede sjokolade
Hell den smeltede sjokoladen i formen. Hvis du har klemme flasker, hell sjokoladen i dem og press den i hvert mugghulrom. Hvis du ikke har klemme flasker, skje sjokoladen din fra bollen og hell den forsiktig i hulrommene. [7]
  • Bank forsiktig formbrettet på en tavle etter å ha fylt alle hulrommene. Dette vil fjerne luftbobler ved å flate ut sjokoladen.
Støping av din smeltede sjokolade
Skrap overflødig sjokolade fra formen. Kjør kanten av en liten palettkniv eller forskjøvet metallspatel over toppen av formen for å fjerne overflødig sjokolade. Etterpå skal sjokoladen være i vater med overflaten av formen. [8]
  • Hvis du lager formene dine til slikkepinner, sett inn pinnene nå. Sørg for å vri pinnene helt rundt en gang for å sikre at sjokoladebeleggene blir jevnt.
Støping av din smeltede sjokolade
Plasser formen din i fryseren i 5 til 10 minutter. Fjern små biter av sjokoladeformer på omtrent 5 minutter og standardformer på rundt 10. Å la formen være i fryseren er ikke noe å bekymre seg for - det er mye bedre enn å ta den ut for tidlig. [9]
  • Hvis du ikke kan fryse sjokoladen din, kjøler du den i omtrent 15 til 30 minutter (førstnevnte for små muggsopp og sistnevnte for standardformer). Husk imidlertid at frysing "raskt avkjøles" sjokoladen, noe som gjør bitene lettere å fjerne.
Støping av din smeltede sjokolade
Sjekk at sjokoladen har satt seg før du tar dem ut av formen. Før du prøver å fjerne sjokoladebitene dine fra formbrettet, må du forsikre deg om at de har satt seg riktig sammen og tørket. For klare former, sjekk undersiden og pass på at sjokoladen ikke ser våt ut. Hvis formen din ikke er klar, berør forsiktig overflaten på sjokoladen mens du bruker håndteringshansker for godteri. [10]
  • Kjøp godterihåndteringshansker fra kjøkkenbutikker og leverandører på nettet.
Støping av din smeltede sjokolade
Fjern den støpte sjokoladen fra brettet. Når du har fjernet formbrettet fra fryseren, tapp det forsiktig mot et rent håndkle spredt utover et flatt underlag. Hvis sjokoladen avkjøltes ordentlig, skal bitene falle ut umiddelbart. For sjokolade som ikke faller ut, tapp forsiktig på baksiden av hver form. [11]
  • Hvis du brukte et kjøleskap for å avkjøle sjokoladen din, kan det hende du må skyve hvert sjokoladebit ut av formen bak bak brettet.
  • Bruk et papirhåndkle for å fjerne fuktighet fra sjokoladebitene forsiktig.
Støping av din smeltede sjokolade
Rengjør formen din så snart som mulig. Rengjør alltid formen din mens sjokoladen fremdeles er smeltet. Rengjør og skyll den grundig med såpevann. Hvis det er noe sjokolade igjen, legg formen i fryseren til den problematiske sjokoladen stivner. Tapp deretter formen forsiktig mot en hard, flat overflate, og sjokoladen skal falle rent ut. [12]
  • Bruk samme strategi for å klemme flasker.
Støping av din smeltede sjokolade
Oppbevar sjokoladen din i en lufttett beholder av plast. Plasser alltid beholderen på et tørt, kjølig sted, for eksempel et spiskammer eller et skap. Omgivelsestemperaturen skal være 13 til 21 ° C og luftfuktigheten skal være lavere enn 50 prosent. [1. 3]
  • Oppbevar aldri sjokoladen din i kjøleskapet.
Hvor lenge kan sjokoladen lagres?
Hvis den er i en lufttett beholder, kan den vare så lenge som datoen på sjokoladen du brukte til å lage godteriene!
Kan jeg lage mine egne muggsopp?
Ja. Du kan lage dine egne muggsopp ved å få et stykke sjokolade og forme det med en molder eller kniv.
Er det noen sjokolade som kan lages uten en form?
Du kan ikke lage sjokoladekandisier uten en form, men du kan lage sjokoladesorter med en lakenpanne.
Jeg prøvde å smelte Vanhouten Professional Chocolate Bars, mørk sjokolade med 66% kakao, på en dobbel kjele. Det smeltet aldri. Hvordan skal jeg lage støpte sjokolader med dette merket?
Kokte vannet? Hvis ikke, kan det ha vært problemet. Hvis vannet kokte, hadde sjokoladen kanskje ikke vært i små nok biter.
Hvor mye tid tar det å lage det?
Kanskje en time, på det meste.
Bør jeg smøre sjokoladeformene mine?
Du kan gi dem en lett spray, bare for å sikre at sjokoladene kommer ut, men det er ikke nødvendig.
Vask aldri godteriformen i en oppvaskmaskin.
Ikke bruk mikrobølgeovn eller stekeovn uten hjelp fra en voksen person.
l-groop.com © 2020