Hvordan lage modellering av sjokolade

Modellering av sjokolade kan brukes til å danne en rekke former og dekorasjoner for kaker og lignende bakevarer. Du kan lage din egen modelleringssjokolade på komfyren eller i mikrobølgeovnen med bare litt krefter. Dette er hvordan.

Komfyrmetode (anbefalt)

Komfyrmetode (anbefalt)
Skjær sjokoladen i små biter. Hvis du arbeider med biter av bakersjokolade eller sjokoladestenger, må den kuttes i små biter med en skarp kniv før bruk.
  • Legg merke til at sjokoladeflis og de fleste sjokoladevafler vanligvis er små nok til å bruke uten å hakke.
Komfyrmetode (anbefalt)
Plasser sjokoladen i den øverste delen av en dobbel kjele. Fordel sjokoladen jevnt ut i toppskålen på en dobbel kjele eller i en varmebestandig glassbolle som kan passe trygt og sikkert på toppen av en kjele.
  • Du skal aldri la vann komme i direkte kontakt med vann når du smelter det. Hvis du gjør det, kan sjokoladen gripe tak, og tekstur og konsistens blir nesten umulig å jobbe med.
Komfyrmetode (anbefalt)
Fyll bunnen av dobbeltkjelen med vann. Fyll dobbeltkjelebunnen eller en kasserolle med omtrent 5 cm vann.
  • Du bør bare bruke nok vann til å bare fylle bunnpannen knapt uten å berøre bunnen av glassskålen når du plasserer bollen inne.
Komfyrmetode (anbefalt)
La småkoke vannet. Plasser den øverste delen av dobbeltkjelen tilbake i bunnen og legg hele tingen på komfyren. Varm over svak varme til den begynner å putre.
  • Ikke la vannet komme i direkte kontakt med bunnen av bollen når det simmer. Du trenger dampen for å komme til bunnen av bollen, men selve vannet vil være for varmt.
  • Forsikre deg om at bollen du bruker til dobbeltkjelen din passer godt til at du ikke får damp i sjokoladen når den smelter. Sjokoladen trenger damp for å smelte, men fuktigheten fra dampen kan være nok av seg selv for å få sjokoladen til å gripe.
Komfyrmetode (anbefalt)
Smelt sjokoladen. Rør sjokoladen kontinuerlig med en slikkepott til den smelter og blir glatt.
  • Fortsett å røre til det ikke er klumper. Dette kan ta et par minutter.
Komfyrmetode (anbefalt)
Fjern bollen fra dobbeltkjelen. Legg bollen på et tørt kjøkkenhåndkle for å fjerne fuktigheten fra bunnen.
Komfyrmetode (anbefalt)
Varm opp maissirupen. Varm kornsirupen i mikrobølgeovnen i omtrent 30 sekunder for å varme den litt opp.
  • Mais sirupen skal ikke være varm. Hvis det blir for varmt, kan det brenne sjokoladen.
  • Du kan bruke kornsirup i romtemperatur, men varm kornsirup vil være lettere å blande inn.
  • Mengden maissirup du trenger, vil variere avhengig av hvilken sjokoladetype du bruker. Sjokolade med høyere fettinnhold trenger mindre kornsirup, mens sjokolade med lavere fettinnhold og høyere kakaoinnhold vil trenge mer kornsirup.
Komfyrmetode (anbefalt)
Bland kornsirupen inn i sjokoladen. Tilsett den varme kornsirupen til den smeltede sjokoladen og begynn å røre den inn umiddelbart.
  • Sjokoladen stivner så snart du tilsetter kornsirupen.
  • Ikke bland bland sjokoladen på dette tidspunktet. Du trenger bare å blande det omtrent 20 ganger. [2] X Forskningskilde
Komfyrmetode (anbefalt)
Legg til konditorfarge, hvis ønskelig. Hvis du vil legge til farge i en hel batch hvit sjokolade, er den enkleste måten å gjøre det å tilsette konditorfarge i sjokoladen mens du tilsetter kornsirupen og blander dem begge samtidig.
  • Du kan bare legge til farge på hvit modellsjokolade.
  • Hvis du bare vil legge til farge til en liten mengde modelleringsjokolade, kan du gjøre det senere ved å elte den inn etter at modelleringssjokoladen allerede er avkjølt.
Komfyrmetode (anbefalt)
La sjokoladen avkjøles litt ved romtemperatur i 1 til 3 timer. Pakk sjokoladen i plastfolie eller en stor plastpose og la den avkjøle til den blir myk og smidig.
  • I varme omgivelser kan det være lengre tid det tar sjokoladen å avkjøle seg. Under noen omstendigheter kan det ta opptil 24 timer.
  • Legg merke til at du også kan raskt avkjøle modelleringssjokoladen i kjøleskapet, men å la den avkjøles gradvis ved romtemperatur vil gjøre modelleringssjokoladen mer stabil.
  • For å kjøle ned sjokoladen på dette tidspunktet, pakk den inn i plastfolie eller en plastpose og sett den i kjøleskapet i 30 minutter til 2 timer.
Komfyrmetode (anbefalt)
Elt modelleringsjokoladen til den er jevn. Elt den med hendene i 20 til 30 sekunder for å glatte den ut og gjøre den formbar.
  • Elt sjokoladen slik du ville elt brøddeig. Flat den ut, brett den om, vend den og gjenta
Komfyrmetode (anbefalt)
Oppbevar sjokoladen i en gjenvinnbar plastpose. Hold sjokoladen på et kjølig sted vekk fra sollys til den er klar til bruk.
  • Hvis den er pakket godt inn og oppbevart riktig, kan modellering av sjokolade vare i opptil et år.
  • Ikke hold modelleringssjokoladen i kjøleskapet.
  • Hvis det blir for hardt etter flere uker eller måneder med lagring, bør du elte en ss (15 ml) eller så mais sirup inn i modelleringsjokoladen før du bruker den. [3] X Forskningskilde

Mikrobølgeovn Metode (Rask)

Mikrobølgeovn Metode (Rask)
Hakk sjokoladen i små biter. Sjokoladeflis og de fleste sjokoladevafler er små nok til å bruke direkte uten å hakke, men hvis du begynner med biter av bakersjokolade eller sjokoladestenger, må du skjære sjokoladen i små biter med en skarp kniv før du smelter den ned.
  • Brikkene du bruker skal være omtrent på størrelse med den gjennomsnittlige sjokoladebrikken din.
Mikrobølgeovn Metode (Rask)
Overfør sjokoladen i en mikrobølgesikker bolle. Fordel sjokoladebitene jevnt ut i en tørr glassbolle.
  • Forsikre deg om at det ikke er fuktighet inne i bollen. Fuktighet kan føre til at sjokoladen griper og blir ubrukbar.
Mikrobølgeovn Metode (Rask)
Mikrobølgeovn i korte intervaller. Mikrobølgeovn sjokoladen i 20 til 30 sekunder på høy. Bland sjokoladen, fortsett deretter med å mikrobølge den i 15 til 20 sekunders intervaller til den er smeltet.
  • Rør sjokoladen etter hvert intervall.
  • Hvis du overoppheter sjokoladen, kan den gripe eller svidde. Når bunnen av parabolen er for varm til å røre, bør du som hovedregel ikke lenger fortsette å mikrobølge den.
  • La bollen være avdekket mens du mikrobølger sjokoladen.
Mikrobølgeovn Metode (Rask)
Varm opp maissirupen. Hell maissirupen i en egen bolle og mikrobølgeovn på full kraft i omtrent 30 sekunder.
  • Mais sirupen skal ikke være varm. Hvis det blir for varmt, kan det brenne sjokoladen.
  • Du kan bruke kornsirup i romtemperatur, men varm kornsirup vil være lettere å blande inn.
  • Mengden maissirup du trenger, vil variere avhengig av hvilken sjokoladetype du bruker. Sjokolade med høyere fettinnhold trenger mindre kornsirup, mens sjokolade med lavere fettinnhold og høyere kakaoinnhold vil trenge mer kornsirup.
Mikrobølgeovn Metode (Rask)
Bland kornsirupen inn i sjokoladen. Rør oppvarmet maissirup i den smeltede sjokoladen til den er jevn kombinert.
  • Sjokoladen stivner så snart du tilsetter kornsirupen.
  • Ikke bland bland sjokoladen på dette tidspunktet. Du trenger bare å blande det omtrent 20 ganger.
Mikrobølgeovn Metode (Rask)
Legg til konditorfarge, hvis ønskelig. Hvis du planlegger å fargelegge en hel batch hvit sjokolade, tilsett flytende konditorfarge i den hvite sjokoladen sammen med kornsirupen og rør de to flytende ingrediensene samtidig.
  • Du kan bare legge til farge på hvit modellsjokolade.
  • Hvis du bare vil legge til farge til en liten mengde modelleringsjokolade, kan du gjøre det senere ved å elte den inn etter at modelleringssjokoladen allerede er avkjølt.
Mikrobølgeovn Metode (Rask)
La sjokoladen avkjøles litt ved romtemperatur i 1 til 3 timer. Overfør den deiglignende sjokoladen til et ark med plastfolie eller en stor plastpose. La den avkjøle til romtemperatur.
  • I varme omgivelser kan det være lengre tid det tar sjokoladen å avkjøle seg. Under noen omstendigheter kan det ta opptil 24 timer.
  • Legg merke til at du også kan raskt avkjøle modelleringssjokoladen i kjøleskapet, men å la den avkjøles gradvis ved romtemperatur vil gjøre modelleringssjokoladen mer stabil.
  • For å kjøle ned sjokoladen på dette tidspunktet, pakk den inn i plastfolie eller en plastpose og sett den i kjøleskapet i 30 minutter til 2 timer.
Mikrobølgeovn Metode (Rask)
Elt modelleringsjokoladen til den er jevn. Bruk hendene til å elte sjokoladen i 20 til 30 sekunder. Når du er ferdig, skal den ha en leirlignende konsistens.
  • Elt sjokoladen slik du ville elt brøddeig. Flat den ut, brett den om, vend den og gjenta.
Mikrobølgeovn Metode (Rask)
Oppbevar sjokoladen i en gjenvinnbar plastpose. Legg sjokoladen i en holdbar plastpose, og oppbevar den på et kjølig sted vekk fra sollys.
  • Hvis den er pakket godt inn og oppbevart riktig, kan modellering av sjokolade vare i opptil et år.
  • Ikke hold modelleringssjokoladen i kjøleskapet.
  • Hvis det blir for hardt etter flere uker eller måneder med lagring, bør du elte en ss (15 ml) eller så mais sirup inn i modelleringsjokoladen før du bruker den.

Elting i farger (valgfritt)

Elting i farger (valgfritt)
Fjern et stykke hvit modelleringssjokolade. Skill så mye hvit modelleringssjokolade fra hele partiet som du planlegger å bruke.
  • Denne metoden er mest nyttig når du bare ønsker å fargelegge en liten porsjon med sjokolade. Hvis du planlegger å fargelegge en hel batch, vil du være bedre å legge fargen i når du lager modelleringssjokoladen.
  • Du kan bare legge til farge på hvit modellsjokolade.
Elting i farger (valgfritt)
Legg en dråpe eller mer matfarging på sjokoladen. Tilsett konditorfarge i sjokoladen i små mengder.
  • Når du bruker denne fargeleggingsteknikken, bruk gummihansker mens du jobber med konditorfargen. Ellers kan konditorfargen farge hendene dine.
  • Mindre er mer for denne teknikken. Begynn med å tilsette en eller to dråper. Hvis du trenger mer, kan du kna det inn senere.
Elting i farger (valgfritt)
Tilsett litt maisstivelse. Dryss maisstivelse på modelleringsjokoladen i omtrent like store mengder med konditorfargen.
  • Cornstarch er nødvendig fordi det hjelper til med å absorbere fuktigheten du la til modelleringsjokoladen da du la til den flytende konditorfargen. Du vil også ha enklere tid med å elte sjokoladen ved å inkludere maisstivelse siden stivelsen vil gjøre den mindre klissete.
Elting i farger (valgfritt)
Elt konditorfarge og maisstivelse i sjokoladen. Bruk hendene for å elte sjokoladene til det blir en jevn, jevn farge.
  • Elt sjokoladen slik du ville elt brøddeig. Flat den ut, brett den, snu den, og gjenta for å spre maisstivelse og konditorfarge gjennom hele biten med modellsjokolade.
  • Det skal ikke være striper med mørkere farge når du er ferdig.
Elting i farger (valgfritt)
Tilsett mer fargelegging og maisstivelse, om nødvendig. Hvis fargen ikke er helt lys nok, tilsett sakte noen flere dråper matfarge til modelleringsjokoladen og elt den inn som før.
  • Hvis fargen blir for mørk, kan det hende du må elte i mer hvit modelleringssjokolade.
Elting i farger (valgfritt)
La sjokoladen sitte i minst 1 time. Før du bruker sjokoladen til å modellere noe, bør du la den sitte uforstyrret i omtrent en time.
  • Når du er ferdig med å elte fargen i sjokoladen, vil det varme som genereres av hendene og med den enkle eltevirkningen føre til at modelleringssjokoladen varmes opp og mykes. Som et resultat vil det være for varmt å bruke til modellering på dette tidspunktet. Først må du la temperaturen komme ned igjen.
Kan jeg bruke enkel sukker sirup i stedet for mais sirup?
Vanlig sukker sirup vil krystallisere med mindre du skulpturer sukkeret profesjonelt. Sluttresultatet vil variere fra litt grelt til bunnsolid. Fruktosen i mais sirup forhindrer sukkerkrystallene i å dannes, slik at modelleringssjokoladen forblir rik og fri for korn.
Kan jeg bruke honning i stedet for kornsirup?
Ja det kan du. Smaken vil være litt annerledes, men honning skal fungere like bra.
Er det en annen sirup foruten korn som vil fungere? Min sønn er allergisk mot mais og mais av produkter; dette ville være for kaken hans.
Du kan bruke erstatninger som honning eller lønnesirup. Disse kan gjøre smaken litt annerledes, men bør fungere akkurat den samme.
l-groop.com © 2020