Hvordan lage Mochi

Hvis du vil ha den seige, søte smaken av mochi når som helst, kan du lære hvordan du lager din egen. Alt du trenger er noen få grunnleggende ingredienser som du kan finne på det lokale asiatiske markedet. Hvis du blander din egen deig, kan du tilpasse mochi-smakene til din smak, og du vil kunne forme, skjære eller fylle mochi slik du vil. Du vil aldri føle deg fristet til å kjøpe kommersielt laget mochi igjen!

Å lage tradisjonell Mochi

Å lage tradisjonell Mochi
Bland mochiko med vann for å lage en myk deig. Ha 1 kopp (160 g) mochiko i en varmesikker bolle og hell i kopp (180 ml) vann. Bruk en treskje til å røre til mochiko er helt kombinert med vannet. Deigen skal være myk og smidig. [1]
  • Det er viktig å bruke mochiko (søtt rismel) eller mochimel. Unngå å bruke glutinøst mel fordi det ikke vil blandes ordentlig og mochi ikke damper riktig.
  • Hvis mochiko fremdeles ser tørr ut når du har rørt i vannet, tilsett ekstra vann 1 ss (15 ml) om gangen.
Å lage tradisjonell Mochi
Sett opp en dampbåt på komfyren. Sett en stor gryte på komfyren og hell 5 til 7,6 cm vann i den. Vri brenneren til høy så vannet begynner å koke. Sett deretter en dampinnsats i gryten og vri brenneren ned til middels høy. Vannet skal putre. [2]
  • Forsikre deg om at bunnen av dampinnsatsen ikke berører vannet. Dampeinnsatsen skal være stor nok til å holde bollen med mochi-deigen.
Å lage tradisjonell Mochi
Sett bollen med deigen i dampbåten og damp den i 20 minutter. Når vannet har småkoke, legg bollen med deigen direkte inn i damperinnsatsen. Legg et rent kjøkkenhåndkle over bollen slik at sidene strekker seg over gryten. Sett deretter lokket på gryten og brett endene på håndkleet opp på lokket. Sett en tidtaker i 20 minutter for å la deigen koke. [3]
  • Hvis du ikke har en dampkurv, må du dekke bollen og mikrobere mochi-deigen i 3 1/2 minutt.
  • Kjøkkenhåndkleet vil absorbere fuktigheten fra dampen slik at det ikke kondenserer på lokket og faller på deigen.
Å lage tradisjonell Mochi
Fjern deigen og ha den i en liten gryte. Slå av damperen og løft den varme skålen med mochi-deigen forsiktig ut av damperinnsatsen. Scoop den dampede deigen i en liten gryte og sett gryten på komfyren. [4]
  • Den dampede deigen vil være limaktig på tekstur.
Å lage tradisjonell Mochi
Kok deigen over middels varme mens du rører inn sukkeret. Ta ut 2 kopper (400 g) sukker og sett den ved siden av komfyren. Varm den dampede mochi-deigen i gryten over medium varme og rør inn 1/3 av sukkeret. Fortsett å røre til sukkeret har løst seg opp. Rør deretter inn det resterende sukkeret i 2 partier. [5]
  • Det bør ta omtrent 10 minutter å gradvis tilsette alt sukkeret og koke det til det er oppløst.
  • Mochi-deigen skal nå se tøyende, klissete og glatt ut.
Å lage tradisjonell Mochi
Støv en stekeplate med maisstivelse og sett mochi på den. Sett en rimmet stekeplate på arbeidsflaten og dryss nok maisstivelse til å dekke bunnen av arket. Spe den varme mochi på arket. [6]
  • Cornstarch vil gjøre det lettere å håndtere den klebrig mochi-deigen.
Å lage tradisjonell Mochi
Skjær opp mochi-deigen små biter av stor størrelse. Støv hendene eller en kjevle, og spre mochi så tynn du vil. Ta en kniv og skjær deigen i firkanter eller rektangler som er jevn i størrelse. Støv bitene med kinako (soyabønnepulver) og sett dem på et serveringsfat. [7]
  • Det er viktig å kutte mochi i små biter for å redusere risikoen for kvelning. Store biter kan lett bli sittende fast i noens hals og den gummy tekstur gjør det vanskelig å svelge.
  • Hvis du foretrekker det, klemmer du bare 2,5 cm deig. Trill deigen mellom håndflatene til du danner en mochi-ball.
Å lage tradisjonell Mochi
Oppbevar mochi i opptil 2 dager, om nødvendig. Den høye mengden sukker vil forhindre at mochi tørker eller sprekker med en gang. For å få best mulig tekstur, prøv å spise mochi så snart som mulig. For å oppbevare mochi på kort sikt, legg den i en lufttett beholder og hold den i romtemperatur i opptil 2 dager. [8]

Prøver Mochi-variasjoner

Prøver Mochi-variasjoner
Tilsett noen dråper ekstrakt hvis du vil smake på mochi-deigen. Rør inn bare noen få dråper favoritt smakstilsetningen din som jordbær, drue, mandel eller sitron. Hvis du ønsker å lage matcha-flavored mochi, tilsett 1 ts 2 g matcha-pulver til mochiko. [9]
  • For en mochi med sjokoladesmak, rør du 1/4 kopp (45 g) smeltet sjokoladechips i deigen mens du tilfører sukkeret.
Prøver Mochi-variasjoner
Rull og skjær mochi i dekorative former, hvis ønskelig. Hvis du vil servere mochi i morsomme fasonger, lager du en gruppe mochi og bruk maisstivstøvede palmer eller en kjevle for å rulle mochi-deigen så tynn du vil. Dypp så små kakekuttere i maisstivelse og trykk dem inn i deigen. Fjern kakeskjærene og skyv den dekorative mochi forsiktig ut. Server mochi-utklippene med en gang.
  • Skjær for eksempel mochi i store firkanter eller små trekanter. Du kan også skjære mochi i stjerner, hjerter eller blader.
Prøver Mochi-variasjoner
Form mochi rundt søt rød bønne pasta for å lage daifuku. Lag en gruppe mochi og kjøp eller lag Anko (søt rød bønne pasta). Flat litt forberedt mochi og legg en skje med anko i midten. Pakk mochi rundt ankoen for å omslutte den fullstendig. Server den utstoppede mochi umiddelbart. [10]
Prøver Mochi-variasjoner
Fyll en ball mochi med frukt eller sjokolade for å gi deg en rik godbit. Hvis du vil lage fancy mochi, damp en gruppe mochi. Press deretter en fersk jordbær eller blåbær i en liten haug med mochi. Skyv mochi rundt frukten så den er helt inneholdt. Hvis du foretrekker en annen fylling, lager eller kjøp sjokoladeganache . Frys små skjeer ganache og pakk deretter de forberedte mochiene rundt den. [11]
  • Prøv å fryse små skjeer karamell til å bruke som mochi-fylling også.
Prøver Mochi-variasjoner
Pakk mochi rundt iskrem for å lage en kald dessert. Hopp favorittisen din i små baller og frys den til bollene er helt solide. Pakk deretter nok tilberedte mochi rundt iskremen til å dekke den helt. Frys mochi-isen i 2 timer før du serverer den. [12]
  • Sett mochi-iskremen i romtemperatur i 5 minutter før du serverer den, slik at mochi mykner bare litt.
  • Hvis du laget mochi-is, lagre den i fryseren i opptil 2 måneder.
Kan jeg bruke vanlig glutinøst rismel, ikke det søte?
Glutinøst rismel er det samme som søtt rismel.
Kan jeg legge til is?
Ja! Mochi-is er en populær dessert. Bare pakk mochi rundt et øs med iskrem. Du kan fryse den til senere eller servere den umiddelbart. Grønn te er et populært valg, men du kan bruke hvilken som helst smak av iskrem du vil ha, for eksempel sjokolade eller vanilje.
Hva ville fargen vært hvis jeg ikke brukte konditorfarge?
Det ville være hvitt.
Hva gjør jeg hvis rismelet mitt er glutenfritt?
Alt rismel er glutenfritt. Til og med glutinøst rismel. Glutinøs refererer til klissetheten. Gluten er et protein og er bare i hveteprodukter.
Kan jeg bruke et vanlig mel når jeg lager mochi?
Nei. Hvetemel kommer fra hvete og det søte, hvite melet kommer fra hvit ris. Hvis du noen gang har hatt hvit ris, vil du vite hvor klissete og seig det er. Du får ikke seighet fra hvete, og mochi-en din vil ende opp som veldig hardt brød.
Hva vil være forskjellen i mochi-konsistensen hvis jeg bruker vanlig rismel i stedet for søtt rismel?
Hvis det er mel fra hvit ris, kontra brun ris, er det det samme. Hvis det er brun ris, vil sannsynligvis din mochi være kornete, tørrere og mindre seig, siden brun ris ikke tar opp så mye vann som hvit ris.
Hvor lang tid tar det vanligvis å lage mochi?
Du må plassere den i mikrobølgeovnen i ca 2 minutter, så det vil trolig ta 20-30 minutter.
Kan jeg tilsette litt kakaopulver i deigen min?
Kjøp mochiko fra et asiatisk marked eller online.
Hvis du vil lage fargerike mochi, kan du legge til noen dråper matfarge i deigen før du former den. [1. 3]
l-groop.com © 2020