Hvordan lage Middle Eastern Lamb Stew

Midtøsten lammegryter er perfekte for å vekke smaksløkene dine, spesielt hvis du er lei av standard komfortmat. De fleste lammegryter fra Midtøsten er avhengige av å småkoke terninger av lam i duftende krydret saus i flere timer. Dette skaper en lammegryte som faller fra hverandre i munnen. Velg en marokkansk lammegryte som inneholder fruktige smaker (fra aprikoser og rosiner) og kikerter. Eller prøv en litt krydret iransk lammegryte som bruker tomatpuré og mye gurkemeie. Server Midtøsten-lammegryte med favorittflatebrødet ditt eller dampet ris.

Å lage marokkansk lamskaus

Å lage marokkansk lamskaus
Trim lammet og rasp løken. Ta ut 907 g lamskuldre og skjær forsiktig bort overflødig fettklaff. Bruk en skarp kniv til å skjære lammet i 2,5 cm biter og legg lammet til side. Du må også ta ut en liten løk og skrelle den. Riv løken med en ostegratiner. Legg revet løk til side.
  • Du bør ende opp med omtrent 1/3 kopp (50 g) revet løk. [1] X Forskningskilde
Å lage marokkansk lamskaus
Smør lam, løk og krydder. Smelt 2 ss usaltet smør i en stor gryte eller nederlandsk ovn på middels lav varme. Tilsett lammestykker og revet løk sammen med de fleste krydder. Rør lapskausblandingen og kok den i 5 til 7 minutter. Du skal lukte krydderne, men lammet skal ikke brune. Du må legge til disse krydderene: [2]
  • 4 fedd hvitløk, hakket
  • 1 ts svart pepper
  • 1 ts salt
  • 1 ts malt kanel
  • 1 ts malt koriander
  • 1 ts malt spisskummen
  • ½ ts rød pepperflak
  • ¼ kopp aprikos konserver
  • ⅓ kopp (80 ml) rødvinseddik
Å lage marokkansk lamskaus
Smak lapskausen med kikerter og tørr. Åpne en 15 ounce (411 g) kikerter, og tøm den. Skyll kikertene og tilsett dem deretter i gryten sammen med 2 kopper (473 ml) kyllingmasse. Ta den marokkanske lapskausen til en småkoke og skru ned varmen til lav. Dekk til gryten og la den boble lett i 1 time og 15 minutter. [3]
  • Det kan hende du må justere varmen mens lammegryten simmer. Det skal alltid bobles forsiktig.
Å lage marokkansk lamskaus
Rør sammen rosiner, persille og sitronsaft. Når lammet er mørt, rør inn 1/4 kopp (40 g) rosiner. Kok lapskausen i ti minutter til med lokket av. Rosinene skal myke og svulme opp. Skru av varmen og rør inn 1/4 kopp (5 g) hakket fersk persille sammen med 2 ss sitronsaft. [4]
  • Vurder å servere den marokkanske lammegryten sammen med couscous eller flatbrød.

Making Iranian Lamb Stew

Making Iranian Lamb Stew
Kombiner krydderblandingen. Selv om det ikke er mange ingredienser i den iranske lammegryten, er den avhengig av mye krydder for smak og varme. Ta frem en liten skål og mål ut krydderne du trenger til lapskausen. Legg krydderne til side mens du varmer lapskausen. Du må blande sammen: [5]
  • 1 ss gurkemeie
  • 2 ts svart pepper
  • 1 ts salt
  • 1 teskje knuste rød pepperflak
Making Iranian Lamb Stew
Sauter løkene. Hell 3 ss ekstra jomfru olivenolje i en stor gryte eller nederlandsk ovn. Varm oljen over middels varme, og når den skimrer, rør inn 2 medium løk som er hakket. Sauter løkene i omtrent 10 minutter, eller til de blir gjennomskinnelige og mykner. [6]
  • Det kan hende du må justere varmen når du sauter løkene. Hvis de begynner å bli for brune, skru ned varmen.
Making Iranian Lamb Stew
Tilsett lammet og brun det. Ta 1,36 kg lam og skjær det i store biter. Tilsett lammet i sauterte løk i gryten og kok det over middels høy varme i flere minutter. Snu kjøttet etter noen minutter slik at det blir brunt på alle sider. Tøm bort eller øs bort fett som er i bunnen av pannen. [7]
  • Du kan bruke bein-i lam, benfritt kjøtt eller andre store lammestykker du har. Du kan også kombinere disse lammetypene.
Making Iranian Lamb Stew
Surr den krydret lapskausen. Tilsett krydderblandingen i det brunede lammet og rør det godt så krydderne belegger lammet. Hell i 4 kopper (950 ml) vann og bring vannet til å koke. Skru ned varmen til medium-lav slik at væsken boble forsiktig. La småkoke lapskausen i 2 timer. [8]
  • Du kan se fett boblende til overflaten mens lapskausen koker. Du kan bruke en stor grunne skje for å øse bort fettet som kommer til toppen. Prøv å gjøre dette hvert 30. minutt.
Making Iranian Lamb Stew
Rør sammen tomatpuré og avslutt gryta. Mål ut 3 ss tomatpuré og rør den inn i gryta. Fortsett å småkoke lapskausen med lokket i ytterligere 20 minutter. Rør lapskausen ofte slik at den ikke fester seg i pannen. Den iranske lammegryta skal tykne og kjøttet mykner når det er ferdig tilberedt. Smak på lapskausen og tilsett mer salt eller krydder etter din smak. [9]
  • Pynt den iranske lammegryta med 1/4 kopp (5 g) hakket fersk persille eller koriander. Du kan servere lapskausen med flatbrød eller basmatiris.
Making Iranian Lamb Stew
Ferdig.
Lammegryte er en del av flere kulturelle retter. I tillegg til oppskriften i denne artikkelen, kan du gjøre det lag lammegryte ved å bruke basiske ingredienser eller bland krydder for å lage versjoner av lammegryte som er populær i andre kulturer.
l-groop.com © 2020