Hvordan lage meksikansk mais

Mais er omtalt i mange meksikanske oppskrifter, men bare to retter blir vanligvis referert til som "meksikansk mais" utenfor hjemlandet. , eller meksikansk gatekorn, er korn-på-kullet som vanligvis tilberedes av gateselgere i Mexico. , eller meksikansk maissalat, består av maiskjerner sauterte og servert med en blanding av krydder.

Eloter (grillinginstruksjoner)

Eloter (grillinginstruksjoner)
Forvarm grillen til middels høy varme. Forvarm en utendørs kull eller gassgrill til en middels høy varmeinnstilling. Olje grillristen når den er klar.
  • Hvis du bruker en kullgrill, må du fylle og tenne en skorstein full av kullbriketter. Når kullet er jevnt dekket i grå aske, sprer du kullene jevnt over halvparten av kullristen. [1] X Forskningskilde
  • Hvis du bruker en gassgrill, forvarm brennerne på halvparten av grillen til høy varme. Plasser risten på plass, dekk grillen og vent i cirka 5 minutter til grillen er ferdig med forvarmingen.
Eloter (grillinginstruksjoner)
I mellomtiden, skall du kornet. Mens grillen forvarmer, fjern skallene fra kornet . Skyll de utsatte kullene under kaldt, rennende vann og tørk godt med rene papirhåndklær.
  • Når du skyller maisen, kan du bruke hendene til å skrelle vekk de fleste silkeaktige tråder som fortsatt klamrer seg fast til kjernene.
  • Du kan teknisk grille kornet uten å fjerne skallet, men tradisjonelle eloter er lett forkullet, og du vil ikke kunne oppnå den effekten uten å fjerne skallet.
Eloter (grillinginstruksjoner)
Grill maisenna over direkte varme. Plasser maiskolber over delen av grillen som får direkte varme. Kok dem i 7 til 10 minutter, eller til ørene er jevnt forkullet og varme gjennom. [2]
  • Bruk tanger for å vri og rotere maisenna med noen få minutter. Maisen skal være lett forkullet over alle sider, og det å rotere er den eneste måten å oppnå det på.
  • Fjern maisen fra grillen så snart den ser ut som ferdig.
Eloter (grillinginstruksjoner)
Pensle maisen med smør. Hell det smeltede smøret i et grunt fat. Rull hvert kornøre i smøret, belegg alle sider jevnt.
  • Alternativt kan du bruke en bastebørste til å børste hvert kornøre med det smeltede smøret, og belegg dem så jevnt som mulig.
Eloter (grillinginstruksjoner)
Strøk maisen med majones. Bruk en skje eller smørkniv for å spre majonesen over alle sider av hvert kornøre.
  • Legg merke til at maisen skal ha et ganske lett belegg av majones. Du trenger bare å bruke nok majones til å smake maisen og hjelpe krydderne å feste seg.
Eloter (grillinginstruksjoner)
Dryss krydderne. Dryss hvert kornøre med revet cotijaost, hakket koriander og chilipulver.
  • Påfør så mye eller så lite av disse krydderne som ønsket.
  • Cotija-ost er ideell, men hvis du ikke har noe, kan du bruke revet Feta, Parmesan eller Romano-ost. [3] X Forskningskilde
Eloter (grillinginstruksjoner)
Server med kalk. Server maisen umiddelbart, mens den fremdeles er varm og frisk. Skjær kalk i kiler og server den ved siden av maisen.

Eloter (bakeanvisning)

Eloter (bakeanvisning)
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (180 grader celsius). [4] I mellomtiden forbereder du et stekestativ ved å belegge det lett med stekespray uten pinne.
  • Hvis du ikke har et stekestativ, kan du koke ørene til mais direkte på stekeovnen. Ikke belegg ovnstativet med ikke-stikker kokespray, men rengjør det grundig før og etter steking av maisenna.
Eloter (bakeanvisning)
Stek maisen til den er mør. [5] Arranger kornørene over det tilberedte stekestativet. Plasser stekestativet på midtre hylle av ovnen, og stek maisenna i omtrent 30 minutter, eller til det er mørt og gjennomstekt.
  • Merk at du bør holde skallet på maisenna når du bruker steketeknikken. Ikke skall det mais før du koker det.
  • Den nøyaktige mengden koketid vil variere avhengig av størrelsen på ørene og nivået på doneness du foretrekker. Du bør begynne å sjekke kornet etter 25 minutter. Fortsett å sjekke det hvert 5. til 10. minutt etter det, koke maisenna opp til 45 minutter om nødvendig.
Eloter (bakeanvisning)
Fjern skallet. Fjern det ferdige kornet fra ovnen. La den avkjøle seg litt, skrell deretter bort skallet.
  • Plasser maisen på et separat kjøleholder og vent minst 5 minutter på at den avkjøles. Når du trygt kan håndtere det uten å brenne fingrene, skreller du av skallet.
  • Du kan enten fjerne skallet helt eller pakke dem rundt stilkenden av hvert øre for å tjene som et håndtak.
Eloter (bakeanvisning)
Pensle med smør og majones. Fordel smøret jevnt over hvert kornør, og deretter belegg alle sider av maisenna med et tynt lag majones.
  • Du kan enten rulle maisen i det smeltede smøret eller pusse smøret på ved hjelp av en konditorbørste.
  • Bruk en smørkniv eller skje for å spre majonesen.
Eloter (bakeanvisning)
Legg til krydderne. Dryss maisenna med chilipulver, hakket koriander og cotijaost. Bruk så mye eller så lite som ønsket i henhold til din smakssans.
  • Merk at cotija-ost er det mest konvensjonelle alternativet, men hvis du ikke har noe, kan du erstatte revet parmesan- eller Romano-ost. Fin crumbled Fetaost kunne også fungere.
Eloter (bakeanvisning)
Server maisenna med kalkkiler. Skjær kalk i kiler. Server maisen umiddelbart med en eller to av disse kalkkiler og nyt den mens den fremdeles er varm.

Esquites

Esquites
Smelt smøret. Legg smøret i en stor, tung stekepanne og sett pannen på komfyren over middels høy varme. [6]
  • Når smøret helt har smeltet, snur du pannen for å belegge bunnen.
  • Om ønskelig kan du bruke rapsolje i stedet for smør. La oljen varme seg i 30 til 60 sekunder, eller til den begynner å skimre, før du vrir pannen og belegger bunnen.
Esquites
Rør maisen lett. Legg maiskjernene til det varme smøret i stekepannen. Kok, rør og kaster av og til, til det blir lett og jevnt forkullet.
  • Hvis du bruker frosset mais, må du tine det før du legger maisen i pannen. For et friskere alternativ kan du bruke en stor, glatt kniv til å skive kjernene av fire eller fem ferske kolber.
  • Den nøyaktige mengden koketid vil variere avhengig av hvor ofte du rører maisen og hvor forkullet du foretrekker det. Hvis du kaster maisen sjelden, bør prosessen ta 6 til 10 minutter. Hvis du rører det ofte, kan prosessen ta 15 til 20 minutter.
Esquites
Tilsett hvitløk og jalapeño. Tilsett hakket hvitløk og hakket jalapeño i skillet. Rør om å innlemme de nye ingrediensene i maisen, og kok deretter ytterligere 30 til 60 sekunder.
  • Hvis du ikke ønsker å bruke jalapeño, kan du prøve å bruke rød chilipepper eller annen liten pepper. Uansett hvilken sort du velger, bør du likevel fjerne frøene og hakke paprikaen før du tilsetter den. [7] X Forskningskilde
  • Når den er klar, skal både pepper og hvitløk virke lett ristet og mer velduftende.
Esquites
Kast maisen med de resterende ingrediensene. Fjern maisen fra varmen og overfør blandingen til en stor miksebolle. Tilsett også osten, majones, koriander, chilipepper og limesaft i bollen. Kast godt å kombinere.
  • Cotija-ost er det mest stevnevalget, men crumbled Fetaost kan være en god erstatning. Du kan også bruke revet Romano eller revet parmesanost.
  • Juster krydderne etter behov for å matche din personlige smakssans. For en interessant variant, kan du også blande inn andre komplementære krydder og ingredienser, som salt, grønn løk og avokado.
Esquites
Serveres varm eller i romtemperatur. La maisblandingen avkjøles litt, og nyt den mens den er litt varm til romtemperatur. Server med ekstra cotijaost eller kiler med kalk, hvis ønskelig.
l-groop.com © 2020