Hvordan lage marengs

Marengs er en lett, velsmakende og søt blanding som brukes som en dramatisk pålegg til paier som sitronmerengs og kokosnøttkrem. Den er laget av eggehviter pisket med sukker: enkel som det. Marengs er ikke vanskelig å lage, men det gir et gourmet-preg på dessertbordet. Se trinn 1 og videre for å finne ut hvordan du lager det.

Gjør deg klar til å lage marengs

Gjør deg klar til å lage marengs
Vent på en tørr dag. Marengs lages ved å slå luft inn i eggehviter, og få dem til å få volum og bli lette og myke. Marengsens struktur er best når luften er tørr, fordi tilstedeværelsen av vann kan veie den ned. På regnfulle eller fuktige dager inneholder luften høyere vanninnhold. Derfor er marengsen lettere å lage og får riktig volum og tekstur når du lager den på en tørr dag, i stedet for en regnfull.
  • På regnfulle dager kan du prøve å slå marengsen lenger, så det er mindre sannsynlig at det faller sammen.
Gjør deg klar til å lage marengs
Bruk rent rustfritt stål eller glassutstyr. Skåler laget av plast er vanskeligere å rengjøre, og de har ofte spor etter olje og andre materialer som kan påvirke marengsens kvalitet. Bruk rene, tørre rustfrie stål- eller glassboller og redskaper til å lage marengs.
  • Selv en dråpe eller to av vannet kan ødelegge en marengs, så pass ekstra på at bollen er tørr.
Gjør deg klar til å lage marengs
Bruk eldre egg. Teksturen til eggehviter endres når eggene eldes og blir tynnere. Egg som er 3 eller 4 dager gamle pisker bedre opp enn de som er ekstremt ferske. Hvis du henter eggene dine fra supermarkedet, er sjansen stor for at de allerede er noen dager gamle når du kjøper dem, så de har nok det bra. Hvis du handler på bondens marked, spør etter eggens alder, så du vet når du skal bruke dem. [1]
Gjør deg klar til å lage marengs
Skill eggene . Du kan bruke en eggutskiller eller gjøre det for hånd. Marengs krever ikke eggeplommer, så legg de til side og bruk dem til vaniljesaus eller is. Den raskeste måten å skille ut egg er å gjøre følgende:
  • Hold et egg over en ren rustfri stål- eller glassbolle.
  • Knekk egget på kanten av bollen, og la det hvite falle ned i bollen.
  • Skill egghalvdelene forsiktig og pass eggeplommen fra halv til halv, slik at den hvite faller ned. Fortsett til den hvite er i bollen og alt du har igjen er eggeplommen.
  • Hvis du fortsatt trenger trening med denne teknikken, må du skille hvert egg i en liten beholder og helle det hvite i den større blandeskålen du bruker. På den måten vil du ikke ødelegge en hel gruppe eggehviter ved å tilfeldigvis slippe i eggeplommen til det siste egget du sprekker.
Gjør deg klar til å lage marengs
Ta dem til romtemperatur. Rommetemperatur eggehviter vil bli større og mer omfangsrike når du pisker dem. La dem komme til romtemperatur i noen minutter i stedet for å slå dem mens de fortsatt er kalde fra kjøleskapet.

Pisking av eggehvitene

Pisking av eggehvitene
Pisk dem til å danne myke topper. Bruk en elektrisk mikser for å begynne å slå eggehvitene i miksebollen. Fortsett å slå dem i flere minutter, til de skummer opp og får volum. Fortsett til de hvite har dannet seg til myke, diskette topper som vil holde formen, men på ingen måte er stive.
  • Eggehvitene skal være i en stor, høy bolle og mikseren settes til middels høy hastighet. [2] X Forskningskilde
  • Å slå eggehvite for hånd er mulig, men det tar mye, mye lenger tid enn å bruke en mikser, og det er umulig å oppnå den samme tekstur.
  • Hvis du lager marengs cookies, må du legge til krem ​​av tartar og andre smakstilsetninger på dette tidspunktet i prosessen.
Pisking av eggehvitene
Tilsett sukker sakte. Hold mikseren i gang, tilsett sukkeret noen teskjeer om gangen. Det vil sakte løse seg opp i eggehvitene, og få dem til å bli stive og blanke. Fortsett å legge sukkeret til du har brukt så mye du vil, og fortsett å slå til det er oppløst.
  • De fleste marengsoppskrifter krever 1/4 kopp sukker for hver eggehvite.
  • Hvis du vil ha en mykere marengs, tilsett mindre sukker. Du kan legge til så lite som 2 ss per eggehvite. For en stiver marengs, tilsett mer sukker. Det vil gi marengstrukturen og glansen.
Pisking av eggehvitene
Fortsett å slå til toppene er stive og blanke. Etter hvert vil eggehvitene stivne og ta på seg en blank glans. Gni litt marengs mellom fingrene; Hvis det er kornete, betyr det at du må fortsette å slå noen minutter til for å la sukkeret være ferdig. Hvis den er glatt, er marengsen klar til å stekes.
  • En annen måte å fortelle om marengs er klar er å dyppe en skje i blandingen og holde den opp ned; hvis det glir av skjeen, fortsett å slå. Hvis det fester seg, er det sannsynligvis klart.

Baking Meringue

Baking Meringue
Lag marengsen før fyllingen. Dette gir det litt tid å stille før du topper paien, noe som vil hjelpe den å feste seg under bakeprosessen. Her er noen deilige oppskrifter på paier som krever en marengs pålegg:
  • Sitron marengs pai
  • Kokosnøttkremkake
  • Bringebærmarengspai
  • Sitronkrempai
Baking Meringue
Fordel marengsen over varm kakefyll. Ha kakeskorpen fylt med varm fylling klar til marengsen. Spe den på fyllet og fordel den jevnt. Fortsett til du har en flott haug med marengs på toppen av paien.
  • Forsikre deg om at marengsen dekker fyllet helt til kanten av jordskorpen. Dette hjelper deg med å sikre at den ikke glir av når den baker.
  • Mange bakere støtter marengsen slik at den danner en bakke midt i paien. Dette har en pen effekt når du klipper kaken.
Baking Meringue
Lag marengskrøller. Bruk baksiden av en skje for å dyppe i marengsen og løft den opp, slik at den kan danne krøller og topper. Dette er en populær måte å få marengsen til å se mer dekorativ ut.
Baking Meringue
Stek marengsen på lav temperatur. Hver kakeoppskrift er litt annerledes, men de fleste vil gi deg beskjed om å bake marengsen ved 163 ° C i 20 eller 30 minutter, så den har tid til å bake og stille uten å brenne. Den er klar når et koketermometer leser 160 grader.
Hvordan vet jeg når marengsen er kokt?
Marengsen er klare når de enkelt skiller seg fra pergamentpapiret når du henter dem. Den skal være lett og sprø, men ikke brunet. Imidlertid, hvis du ikke brukte pergamentpapir eller en silikonmatte, kan marengene sitte fast selv om de er tilberedt. I så fall må du bruke en slikkepott for å prøve å lette dem fra kokeplaten.
Hvorfor gråt marengene mine?
Gråtende i forhold til marengsen betyr at de har lekket væske og det danner et basseng ved bunnen av marengsen. Dette er forårsaket av å vispe marengsblandingen eller ikke bake marengsen lenge nok. For å forsikre deg om at dette ikke skjer neste gang, ikke visp for mye og sørg for at marengsen enten er kokt lenge nok eller ved en høyere temperatur. Du kan også prøve å justere sukkerinnholdet ved å legge til mer.
Marengene mine ser ut til å sprekke under bakingen. Hva skal jeg gjøre neste gang?
Sprekker kan skje fra å bli pisket med for høy hastighet, noe som skaper store luftbobler som tvinger en ujevn stigning og spredning, noe som resulterer i sprekker. Eller det kan være forårsaket av å lage marengsen ved for høy temperatur. Neste gang, senk blandehastigheten til middels og reduser ovnstemperaturen litt slik at marengene ikke steker like raskt.
Marengsen min var for myk, hva skjedde?
Dette skjer når luftfuktigheten er for høy. Marengs må lages i lav luftfuktighet under tørt vær. Neste gang kan du prøve å slå av ovnen, men la marengene avkjøles i ovnen for å holde den tørr. Oppbevar marengs i en lufttett beholder for å forhindre fuktighet i å skade dem etter steking. Det er også viktig å lage marengs på en tørr, solrik dag; mykheten er mer sannsynlig å skje når det regner eller er fuktig.
Hvordan smaker marengene?
Marengs vil se og smake annerledes i forskjellige oppskrifter. For pavlova, for eksempel, skal det ytre være skarpt og en svak beige farge. Den skal sprekke når den er kuttet og smelte til en liten tygging når den spises. Den indre delen av marengsen skal være lett og luftig. Marengsneder vil være sprø hele veien og litt seige. Noen bakere koker disse nedre og saktere for å lage en lett og smuldrende marengs. Disse har en tendens til å smake mye søtere. En god marengs vil alltid være søt og lett. En nøtteaktig eller karamellsmak vil være til stede i en viss grad i bakte versjoner. Vaniljeekstrakt brukt i mange oppskrifter vil alltid være subtilt til stede.
Når du visper, må du gjøre den om til myke topper og deretter tilsette sukkeret, eller omvendt?
Legg til mens du mikser - litt av gangen. Hvis du gjør alt på en gang på slutten, vil det flate toppene.
Hvor mye eggehvite og sukker må jeg bruke for å lage 20 marengs? Hvor lang tid tar det å bake 20?
Du trenger 60 eggehviter og 20 kopper sukker for å lage 20 marengs. For baktid avhenger det av hvor mange marengs du putter i ovnen. Marengsen din er klar når et koketermometer leser 160 grader.
Hva skal jeg gjøre hvis eggene mine ikke blir skummede i den elektriske mikseren?
Hvis du har sørget for å holde slagere lenge nok, og du fremdeles ikke ser resultater, ville jeg kasset eggene og prøv igjen.
Er det mulig å lage en maring uten bake?
Alle marengsene må bakes, da de inneholder egg.
Kan du bruke en mikrobølgeovn i stedet for en ovn?
Hvis du mener å koke marengsen, nei. En mikrobølgeovn varmer opp maten, men den endrer ikke konsistensen eller maten til maten som en ovn gjør.
l-groop.com © 2020