Hvordan lage majones

Majones er blitt så overforedlet at de fleste av oss ikke kan forestille oss at den er laget fra bunnen av. Men det kan gjøres. Hjemmelaget majones er smakligere, sunnere og mer givende enn kjøpt majones i butikken, og når du først har fått tak i det, er det å lage majones et blunk.

Hvitvinseddik majones

Hvitvinseddik majones
Skill eggene , legg bare eggeplommene i en miksebolle. [1]
Hvitvinseddik majones
Tilsett eddik, sitronsaft og vann.
Hvitvinseddik majones
Valgfri; varm blandingen i en dobbel kjele til en temperatur på 150 ° (65,6C). Dette vil ta omtrent 1 minutt. Rør hele tiden og følg med på temperaturen. Mange gidder ikke å varme, men det er viktig å minimere risikoen for matforgiftning (salmonella - se advarsler ).
Hvitvinseddik majones
Fjern blandingen fra varmen og avkjøl til romtemperatur.
Hvitvinseddik majones
Tilsett tørr sennep, salt og cayennepepper.
Hvitvinseddik majones
Bland ingrediensene sammen med en visp eller en stående eller elektrisk mikser, eller en foodprocessor (som fungerer best). [2]
Hvitvinseddik majones
Sakte, veldig sakte, teskje med en teskje med det første, visp inn en olje som du ikke har noe imot å smake (ekstra jomfru olivenolje, eller peanøtt- eller druefrø, eller maisolje, i stedet for en gammel, super billig beholder med canola du har ikke rørt på år).
  • Hvis du bruker en frittstående mikser, hell oljen dråpe for dråpe.
  • Hvis du bruker en håndholdt eller elektrisk visp, kan det være nyttig å ha noen til å skjenke for deg, eller i det minste å ha noe som holder miksebollen din stødig mens du visper.
Hvitvinseddik majones
Fortsett å tilsette olje bit for bit til majonesen har nådd riktig konsistens. Dette kan ta opptil en halv kopp olje per eggeplomme. Hvis majonesen forblir suppende, gi den en sjanse til å hvile. [3] Hvis det ser ut til å skille olje og eggeplomme vil majonesen ha brutt. Se tips.
Hvitvinseddik majones
Oppbevar majones forseglet i kjøleskapet i opptil tre dager. Det inneholder rå egg, så selv om det er ganske usannsynlig at det å være skadelig for helsen din, bør du ikke friste skjebnen.

Estragon eddik majones

Estragon eddik majones
Hell eggeplommene i en bolle. Tilsett sennep og salt. Bland for å kombinere. [4]
Estragon eddik majones
Tilsett olivenoljen gradvis. Tilsett dråpe for dråpe, rør hele tiden. Forsikre deg om at hver oljedråpe er riktig absorbert før du legger til neste dråpe. Når du merker at eggeplommene tykner, kan oljen tilsettes i en tynn strøm. Ikke tilsett den siste tredjedelen av oljen før neste gang.
Estragon eddik majones
Tilsett estragoneddik. Tilsett den dråpe for dråpe og veksle med den gjenværende tredjedelen av oljen. Fortsett til eddik er tilsatt.
Estragon eddik majones
Hell i resterende olje. Gjør dette igjen sakte og med dråper. Rør kontinuerlig.
Estragon eddik majones
Hell majonesen i en passende beholder. Dekk til og kjøleskap.
  • Majonesen kan lagres i opptil 5 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Ikke la være i mer enn en time under bruk, spesielt ikke i varmt vær.
Hvordan kan jeg få majones til å vare lenger?
Dekk toppen og pass på at den er lufttett. Oppbevar den i kjøleskapet.
Kan jeg legge yoghurt til majonesen?
Nei. Det vil curdle.
Kan jeg bruke olivenolje til å lage majones, og i så fall hvor mye bruker jeg?
Du kan bruke olivenolje til å lage majones. Bare hell oljen i sakte mens du visper og slutt å tilsette olje når du har nådd ønsket tykkelse. Hvis det virker for rennende, tilsett bare en eggeplomme og visp.
Kan jeg lage majones uten eddik?
Sannsynligvis, hvis du bruker frittgående lokale egg, da eddiken hovedsakelig er for å forhindre matforgiftning.
Jeg bor i Thailand og de har 5% eddik. Kan jeg bruke den til å lage majones?
Prosenten bør ikke ha noe å si, men hvis du vil bruke mindre eller mer, er det greit. Eddiken er hovedsakelig bare for å forhindre matforgiftning, så bruk av lokale egg eller frittgående egg vil ha en lignende effekt.
Kan jeg lage dette uten å måtte varme opp blandingen?
Kan jeg legge til noe ekstra for å gjøre mayoen min bedre?
Bruk de ferskeste eggene som er tilgjengelige ( kyllinger i bakgården , noen?), siden lecithin i eggeplommen er det som emulgerer oljen, og holder produktet glatt og kremet. [5]
De som ikke er i stand til å ha eddik av en eller annen grunn, eller som ellers ønsker av smakgrunner osv., Kan bruke vanlig, lagre kjøpte sitronsyrekrystaller oppløst i vann i stedet for sitronsaften og / eller eddiken. (Sitronsyre er en av hovedkomponentene i sitronsaft.) Dette har den ekstra fordelen med å bevare den endelige majonesen bedre, siden sitronsyren også fungerer som et konserveringsmiddel. Legg merke til at det er viktig at væskemengden som er nevnt i oppskriften opprettholdes - oppskriften nevner 6 ss væske, to hver av eddik, sitronsaft og vann. Mengden vann tilsatt sitronsyren bør derfor være minst 6 ss og helst litt mer. Mengden sitronsyre som brukes, varierer avhengig av hvilken type sitronsyre som brukes, og smaken til produsenten, men er vanligvis mellom 1/4 til 1/2 ts. I land som ikke har en vinproduksjonstradisjon, er kjøpt eddik ikke mer enn utvannet industriell eddiksyre. Dette bør unngås for enhver pris.
For et sunnere alternativ, prøv eg hvit majones. [6]
Å gjenvinne en ødelagt majones: [7]
  • Legg en ny eggeplomme i en annen bolle og visp den gamle sakte inn i den nye.
  • Hell litt eddik nedover på siden av bollen, og arbeid majonesen sakte sammen igjen, visp raskt oljen og egget i nærheten av eddiken i eddiken, og visp deretter resten av egget og oljen i dette. Dette er vanskeligere enn den andre metoden.
  • Legg en teskje vann i en annen bolle og tilsett den ødelagte majonesen dråpe for dråpe i vannet mens du visper, akkurat som du la oljen i eggeplommene før. Når du har integrert alt den ødelagte majonesen i vannet, tilfører du sakte den gjenværende oljen (hvis noen) mens du visper, akkurat som før
Hvis du bruker olivenolje, bør majonesen brukes samtidig. Når den er nedkjølt vil den krystallisere eller størkne. Olivenolje lager en veldig fruktig majones.
Forsikre deg om at all oljen er fullt innarbeidet i majonesen før du tilsetter mer. Hvis du skynder deg med prosessen, vil majonesen "gå i stykker", og emulsjonen vil frigjøre alt fettet for å bli en ubrukelig haug med olje og eggeplomme.
Å bruke en håndholdt nedsenkingsblender gjør denne oppgaven veldig enkel. Knekk eggene i beholderen du planlegger å bruke til å lagre majonesen - en ren generisk salsakrue fungerer perfekt. Tilsett eddik, sennep, sitronsaft, olje og krydder. Dyp neddykkingsblenderen i beholderen, og skru deretter på høyt. Bunnen av blandingen blir øyeblikkelig til majones. Mens fordypelsesblenderen fortsatt kjører, veldig sakte løft opp mikseren for å innlemme all oljen.
Hvis du bruker organiske, frittgående egg reduserer (men eliminerer ikke) sannsynligheten for salmonellaforgiftning. Dette er fordi jo mer plass kyllingene har, jo lavere er sjansene for salmonellaforurensning. [8]
For å sikre at du tilfører oljen sakte nok, legger du oljen i en "klemflaske" (som de som brukes til sennep eller ketchup, med en smal dyse) og press den fra den inn i blandingen. Som en retningslinje for å fortelle om du gjør det sakte nok, bør det ta minst et minutt å tilsette all oljen på denne måten.
Noen kjøpmenn og spesialforretningsbutikker selger "steril" (fri for matbårne bakterier), ferdig separerte eggehviter og eggeplommer.
Fordi du bruker rå eggeplomme, bør du passe på å unngå matforgiftning fra . [9] Ikke endre proporsjonene av ingrediensene med mindre de er oppført som valgfrie, fordi surheten er der av en grunn - matsikkerhet. [10] Oppskriften som presenteres her er basert på amerikanske retningslinjer for mat og medikamentadministrasjon (se eksterne koblinger).
Gravide anbefales ikke å spise 'ekte' majones på grunn av det nevnte risiko fra rå egg. [11]
l-groop.com © 2020