Hvordan lage Mascarpone

Mascarpone er en italiensk 'ost' laget av krem. I Italia er det kjent som en "prodotto agroalimentare tradizionale (tradisjonelt regionalt matprodukt)". Vinsyre, er et biprodukt av vinfremstillingsprosessen, og tilgjengelig for kjøp i vin- og ølforretningsbutikker, og online. Hjemmelaget mascarpone ligner i tekstur som en vaniljesaus eller zabaglione (alternativt kjent som sabayon, zabajone og zabaione, avhengig av opprinnelsesland), og har et bredt spekter av oppskriftsanvendelser, for eksempel en dessert med ferske bær, som en primær ingrediens i tiramisu, smaksatt og pisket som et alternativ til pisket krem, som base for hjemmelaget iskrem, og for å berike smaksrike retter som risotto.

Lage Mascarpone

Lage Mascarpone
Fyll bain marie med vann, og legg på komfyren over høy varme. Gassovner fungerer best. Når pannene og vannet varmes opp, kan du redusere og justere varmen på nytt.
Lage Mascarpone
Tilsett en fjerdedel tung krem ​​på toppen av bain-marie. Varm under omrøring konstant til en jevn temperatur på ca. 180 ° C. Kremen skal knapt småkoke.
Lage Mascarpone
Tilsett en fjerdedel vinsyre, og fortsett å visp eller rør konstant, til kremen når 85 ° C. Du vil merke at blandingen begynner å tykne nesten umiddelbart etter at den har inntatt vinsyre. Det kan være lurt å bytte raskt mellom en høyt gummispatel for å skumme sidene og vispen eller skjeen din for å opprettholde en jevn temperatur og konsistens i hele den tykne mascarpone. Vær veldig bevisst på temperaturen.
Lage Mascarpone
Fjern den øverste delen av bain-marie, som inneholder kremblandingen, fra varmen øyeblikket den når 185 ° F. Eventuell høyere temperatur vil brenne kremen. Fortsett å røre i minst to minutter. Ha klar din chinoise mousseline, (foret med fuktig osteklut om ønskelig). Dette skal være på plass over et rustfritt stålbeholder som er egnet til å oppbevares over natten i kjøleskapet.
Lage Mascarpone
Hell alt mascarpone i silen, bruk en gummispatel for å skrape sidene.
Lage Mascarpone
Før mascarpone gjennom ostekluten og sil, inn i et rustfritt stålkar. (Bain-marie potter er perfekte for denne funksjonen.) For å lette passeringsprosessen, kan du bruke en liten øse til å presse kremen gjennom bunnen av silen.
  • Dekk godt til, og sett i kjøleskap minst 8 timer eller over natten.
  • Glass eller porselen kan brukes til å lagre mascarponen hvis rustfritt stål ikke er tilgjengelig, men unngå å bruke 'reaksjonære' metaller som aluminium, da syren i mascarponen vil gjennomgå en kjemisk reaksjon med metallet.

Bruk av Mascarpone

Bruk av Mascarpone
Bruk mascarpone som et alternativ til en vaniljesausbasert base (fransk base) hos iskremprodusenter. Prøv å balansere den terte smaken med en litt søt ingrediens og lage is.
Bruk av Mascarpone
Bruk mascarpone til desserter. En klassisk, enkel dessert kan tilberedes ved å skive friske jordbær og legge i et martiniglass eller en iskremskål. Drypp i litt balsamisk sirup eller Chambord brennevin, eller til og med Champagne eller framboise lambic. Topp med kremet mascarpone.
  • Du vil kanskje merke mange oppskriftsideer på desserter som jordbær mascarpone 'parfaits', eller mascarpone krem ​​på nettet. Disse vil kreve å piske sammen den tette versjonen av mascarpone med tung krem. Fordi denne kremete versjonen ikke har blitt anstrengt, er denne oppskriften allerede perfekt for bruk som bær eller fruktkompagnement - ingen ekstra krem ​​er nødvendig.
  • Kremet mascarpone kan piskes, som krem. Dette er fantastisk servert med fyldige desserter som en falmet sjokolade souffle kake.
  • Hvis du vil eksperimentere med smakstilsetning av mascarpone for bestemte desserter, kan du legge til de ønskede ingrediensene (som vaniljebønner og melasse) til kremen før vinsyren blir introdusert. På denne måten smaker smaken virkelig og utvikler seg, og eventuell detritus, som vaniljebønner, vil bli anstrengt før du kjøler. Hvis du vil legge smaksstoff til sluttproduktet, må du integrere det veldig godt, og vurdere å sil en gang til før du bruker det i oppskriften.
Bruk av Mascarpone
Søt maskarponen. Hvis du vil at den kremete mascarponen skal være litt søtere, kan du eksperimentere med å smake den med vaniljesukker, sirup eller honning før servering. Når du serverer usøtet frisk frukt som bær, grønne misjonsfiken, fersken eller posjerte pærer, gir den terte, men litt søte jevnheten en perfekt sammenstilling.
Bruk av Mascarpone
Ferdig.
Kan du lage den uten sikt / osteklutprosessen? Hva er noen alternativer hvis ikke?
Kraftig krem ​​kan variere veldig i kvalitet. Bruk det beste du har råd til - generelt er kremer med høy fettinnhold av høy kvalitet, generelt. Unngå om mulig pasteurisert krem ​​og velg bare pasteurisert hvis mulig. Frykt ikke, den vanlige tunge kremen som selges i supermarkeder vil være nok, men ambisiøse kokker vil kanskje sammenligne rå ingredienser for å bestemme hvilket kvalitetsprodukt de føler at fungerer best for dem, og bruken av dem.
Kild vinsyre i en vin- og ølforretningsbutikk, noen helsekostbutikker, gourmetspesialbutikker, eller online. Du bruker bare litt, men denne ingrediensen lagrer usedvanlig godt på et kjølig, mørkt sted.
Tilsetning av litt mer vinsyre vil føre til en kremet mascarpone som er tykkere og surere, noe som kan være ønskelig for noen bruksområder. Vurder å eksperimentere med forholdet mellom vinsyre og melkefett når du har mestret grunnoppskriften.
Bain-marie potter i rustfritt stål, perfekt for både matlaging og lagring, kan kjøpes i forsyningsbutikker eller på nettet.
Det er blitt sagt at 2 ss ferskpresset, anstrengt sitronsaft kan erstatte 1/4 ts vinsyre. Imidlertid har mange kokker hatt vanskeligheter med å produsere gjennomgående gode resultater med sitronsaft, og opplever at vinsyre er mye lettere å jobbe med, da det er en jevn ingrediens med syreinnholdet er pålitelig. På grunn av fruktens varierende natur og foranderlige vekstforhold som tørke og nedbør, inneholder sitronsaft ikke alltid nøyaktig de samme nivåene av sitronsyre per enhet, og krever derfor en veldig erfaren, ekspert kokk som kan justere oppskriftene sine umiddelbart. Begge produktene er naturlige. Skulle du vurdere å prøve sitronsaft, er det best å eksperimentere med denne teknikken før du forplikter deg til å tilberede en dessert med mascarpone. Det fungerer kanskje ikke. Hvis du kan få vinsyre eller lager oppskriften for første gang, er vinsyre alltid best.
Hvis du har osteklut, er det ikke nødvendig med ekstra varer eller ingredienser for å tilberede den anstrengte, tette ostemassen-versjonen av Mascarpone. Det krever å sil den avkjølte kremete mascarponen over natten i kjøleskapet, gjennom flere lag med osteklut, bundet i en bunt og plassert i en sil med et kar for å fange den anstrengte mysen. Du kan også knytte bunten direkte på et stativ i kjøleskapet og fange mysen med en bolle eller kar. Den resulterende mascarponeosten har en struktur som ligner kremost eller yoghurtost, og passer for alle oppskrifter som krever tradisjonell mascarpone.
Denne kremete versjonen er perfekt for øyeblikkelig bruk i desserter. Du trenger ikke blande eller piske med krem ​​for å servere. Hvis du lager en oppskrift som krever den tradisjonelle, kremostlignende mascarponen, kan du sil denne mascarponen over natten gjennom flere tykkelser osteklut før du fortsetter.
l-groop.com © 2020