Hvordan lage Maple Fudge

Maple fudge er en rik og dekadent godbit som er perfekt for høytiden. Lønnesirup gir en lys, søt smak til fudgen som passer perfekt med sin kremete struktur. Du kan bake tradisjonell lønnsfudge, tilsette sjokolade for ekstra smak eller dryss i valnøtter for å gi lønnsfudgen ekstra tekstur og knase. Lag lønnfudge til en matbit eller dessert, og ta den med som en del av en høytid for en godbit som hele familien garantert vil glede seg til!

Making Traditional Maple Fudge

Making Traditional Maple Fudge
Varm en kasserolle over middels varme. Legg en mellomstor kjele på komfyren over middels varme. Forsøk å bruke en tynnbunn, rustfri stålpanne, som koker sukkerblandinger jevnere enn en lett panne. [1]
Making Traditional Maple Fudge
Tilsett alle ingrediensene unntatt vanilje i pannen. Skjær smøret i små terninger, tilsett deretter smøret, brunt sukker, tung krem, lønnesirup, natron og salt i pannen. Rør om å blande ingrediensene.
Making Traditional Maple Fudge
Kok ingrediensene til de koker. Fortsett å koke ingrediensene under omrøring konstant med en tresleiv, til blandingen begynner å koke, rundt 15 minutter. Du bør se at sukkergranulatene løses helt opp, og at blandingen skummer litt mens den koker. [2]
  • Hvis lønnsblandingen ikke skummer mens du koker, tilsett en klype mer natron.
Making Traditional Maple Fudge
Avkjøl blandingen til 240,5 ° C. Etter at blandingen begynner å koke og skumme litt, tar du kjelen av varmen og slutter å røre. La blandingen avkjøle, og sjekk på den noen få minutter med et godterietermometer til det når 115,5 grader C, omtrent åtte minutter. [3]
  • 115 grader F (240,5 ° C) er kjent som "soft ball scenen" for godteri. Fudge, praliner og andre myke godbiter lages ved å tilberede ingrediensene til denne temperaturen.
  • Candy termometre er designet for å måle temperaturen på smeltet sukker og sirup. De har et mye høyere temperaturområde enn vanlige termometre, som hovedsakelig brukes til å sjekke temperaturen på kjøtt og vanligvis bare går opp til 200 eller 220 grader F (93,3-104,4 C).
Making Traditional Maple Fudge
Hell lønnsblandingen i en smurt bolle. Bruk en pinne smør til å smøre bollen lett av en stående mikser, eller en stor bolle hvis du ikke har en mikser. Hell deretter lønnseblandingen i bollen og la den sitte og sjekk hvert femten minutt med godterietermometeret, til det når en temperatur på 37,7 C, som bør ta omtrent en time. [4]
Making Traditional Maple Fudge
Tilsett vanilje og bland fudgen. Etter at fudgen er avkjølt, tilsett vaniljen, og bland den ved å bruke den høyeste innstillingen til en mikser eller ved å slå fudgen for hånd. Fortsett å slå fudge til glansen forsvinner, noe som kan ta rundt åtte minutter. [5]
Making Traditional Maple Fudge
Skrap fudgen i en ildfast form og avkjøl. Line en ildfast form med pergamentpapir eller folie og gni en pinne smør over folien eller papiret for å smøre den inn. Hell deretter i fudgen, bruk en slikkepott til å skrape sidene på parabolen for å få all fudge i ildfast formen. Sett stekeplaten med fudge inn i kjøleskapet og la den kjøle seg i minst to timer til den har satt seg. [6]
Making Traditional Maple Fudge
Skjær og server fudgen. Etter at fudgen er fast berørt, ta fudgen ut av ildfast formen ved å trekke opp pergamentpapiret eller folien som den ligger på. Skjær fudge i firkanter med en skarp kniv, og server deretter. Oppbevar uoppnyttet fudge i lufttette beholdere i kjøleskapet. [7]
  • Forseglet, uslipt fudge kan vare i kjøleskapet i en forseglet beholder i opptil en måned. Kuttet fudge kan vare opptil en uke i en forseglet beholder i kjøleskapet.

Å lage Maple Walnut Fudge

Å lage Maple Walnut Fudge
Plasser en 6 quart (5,6 l) langpanne over svak varme. Sett en 6 liter stor panne på komfyren, og vend deretter varmen til lav. Vent noen minutter til pannen blir varm. Bruk en kraftig bunnpanne i motsetning til en lett panne for å sikre jevn oppvarming. [8]
Å lage Maple Walnut Fudge
Tilsett sukker, fløte, lønnesirup og maissirup i pannen. Etter at kjelen har varmet opp i noen minutter, rør du inn brunt sukker, kornsukker, lønnesirup og maissirup i kjelen. Rør ingrediensene slik at de blandes og kombineres. [9]
Å lage Maple Walnut Fudge
Løs opp sukkeret. Rør ingrediensene i pannen kontinuerlig, bruk en varmesikker spatel for å skrape sidene og bunnen av pannen for å forhindre at blandingen fester seg. Fortsett å røre i cirka femten minutter til sukkeret har løst seg helt opp. [10]
  • Du vil kunne fortelle når sukkeret har løst seg fordi sukkergranulatene sakte smelter bort og blandingen blir glatt.
Å lage Maple Walnut Fudge
Ta lønnsblandingen til å småkoke og la koke. Etter at du har sett at sukkeret har løst seg, skru varmen opp til middels. Fortsett å koke, rør av og til, og sjekk varmen noen få minutter med et godterietermometer. [11]
  • Bruk den varmebestandige spatelen og en våt konditorbørste til å børste sidene av pannen og sikre at lønnsblandingen ikke fester seg.
  • Hvis lønnsblandingen noen gang ser ut som om den kommer til å boble over, reduser du varmen litt.
Å lage Maple Walnut Fudge
Fjern lønnsblandingen fra varmen etter at den har nådd 240 grader F. Fortsett å sjekke temperaturen på lønnsblandingen hvert par minutter. Når den når 115 grader F, ca. 10-15 minutter, tar du kjelen av varmen og hell blandingen i bollen til en stående mikser eller en annen stor bolle. [12]
Å lage Maple Walnut Fudge
Tilsett vanilje og hakk og tilsett smør. Hakk det kjølte smøret grovt i biter, og tilsett det deretter i bollen sammen med vaniljen. Ikke rør smøret og vaniljen umiddelbart i lønnblandingen; la dem i stedet sitte og bruke godterietermometeret til å måle temperaturen. La blandingen avkjøle til 43,3 ° C, omtrent 1 til 1 ½ time. [1. 3]
Å lage Maple Walnut Fudge
Bland ingredienser og tilsett valnøtter. Etter at blandingen har nådd 43,3 ° C, begynn å røre, enten ved å bruke din stående mikser på høy hastighet, eller ved kraftig omrøring for hånd. Fortsett å blande til blandingen blir tykk og lyser til en lys beige farge, ca 10 minutter hvis du bruker en mikser og ca 15 minutter hvis du blander for hånd. Hakk så og rør inn valnøtter. [14]
Å lage Maple Walnut Fudge
Skrap blandingen i en kjele og avkjøl. Bruk folie eller pergamentpapir for å sette en 9-tommers firkantet langpanne, gni deretter en pinne smør på folien eller papiret for å smøre den inn. Hell fudge-blandingen i pannen, skrap sidene med en slikkepott for å få ut all fudgen. Sett pannen i kjøleskapet til fudgen er fast, minst to timer. [15]
  • Du kan holde fudgen i kjøleskapet opptil en dag hvis du vil ha den spesielt fast.
Å lage Maple Walnut Fudge
Skjær og server fudgen. Løft fudgen ut av pannen ved folie eller pergamentpapir. Skjær den med en skarp kniv i firkanter, og server deretter. Hvis den ikke serveres umiddelbart, må du lagre den uklipte fudgen i en forseglet beholder i kjøleskapet. [16]
  • Ukutt fudge som er pakket med saranpapir og lagt i en forseglet beholder kan vare opptil en måned. Kuttet fudge som er lagret i en forseglet beholder varer i omtrent en uke.

Making Maple Chocolate Fudge

Making Maple Chocolate Fudge
Legg en tung kasserolle over middels varme. Legg en mellomstor kasserolle over middels varme på komfyren. Forsøk å bruke en panne med en tykk bunn, som vil varme sukkerblandingen jevnere enn en tynn kasserolle. [17]
Making Maple Chocolate Fudge
Tilsett alle ingrediensene unntatt sjokolade i pannen. Legg hvitt sukker, brunt sukker, kremfløte, lønnesirup og maissirup i pannen. Rør ingrediensene for å blande dem. [18]
Making Maple Chocolate Fudge
Varm ingrediensene til de når 115,5 ° C. Varm ingrediensene i pannen under omrøring regelmessig. Når blandingen koker, bør du merke sukkeroppløsningen og fargen på fudge-lysningen. Senk varmen litt til middels lav, og la blandingen småkoke, sjekk hvert par minutter med et godterietermometer. Når blandingen når 240,5 ° C, fjern kjelen fra varmen. [19]
  • Ikke rør blandingen etter at du har tatt den av varmen. La den i stedet sitte i 20 minutter.
Making Maple Chocolate Fudge
Smelt sjokoladen i en dobbelt slaktekylling. Mens lønnsblandingen avkjøles i 20 minutter, plasserer du en tomme (2,54 cm) vann i bunnen av en dobbel kjele eller en middels kjele. Legg den på komfyren og vri varmen til medium til vannet begynner å putre. Hakk deretter sjokoladen og legg den i toppen av dobbelt slaktekylling, eller en varmesikker plate, og legg den over bunnen av slaktekyllingen. Rør sjokoladen med en slikkepott kontinuerlig til den har smeltet. [20]
  • Hell og skrap den smeltede sjokoladen i en bolle, og sett den til side.
  • Du kan også smelte sjokolade i mikrobølgeovnen ved å mikrobølge den i 20 sekunders intervaller og deretter røre. Sjokolade kan lett skåle i mikrobølgeovnen hvis den er overkokt, så når sjokoladen stort sett er smeltet, ta den ut og rør den i rundt femten sekunder til den har smeltet helt.
Making Maple Chocolate Fudge
Bland lønnsblandingen. Når lønnseblandingen er avkjølt, skrap den i bollen til en elektrisk mikser eller en stor bolle. Bland i den høyeste innstillingen på den elektriske mikseren, eller rør den kraftig for hånd til den er tykk og den mister glansen, ca 2-5 minutter. [21]
Making Maple Chocolate Fudge
Hell lønnsblandingen i en panne, hell den over sjokoladen. Lin en panne med tinnfolie eller pergamentpapir, deretter lett smør. Hell den nylig blandede lønnsblandingen i pannen, skrap sidene av bollen for å få det hele ut. Hell deretter den smeltede sjokoladen i et lag over lønnsblandingen. [22]
Making Maple Chocolate Fudge
Avkjøl pannen med fudge. Legg pannen med fudge i avdekket kjøleskap. La den slappe av i minst to timer, og opptil en dag, til den er fast å ta på. Hvis du spiser den før den har oppstammet, vil den ikke ha riktig konsistens. [23]
Making Maple Chocolate Fudge
Skjær og server. Når du er klar til å spise fudge, må du ta den ut av kjøleskapet. Løft den ut av pannen ved folie eller pergamentpapir, og skjær den deretter med en skarp kniv i firkanter. Oppbevar uoppnyttet fudge i kjøleskapet i en forseglet beholder. [24]
Bytt ut pekannøtter for valnøtter hvis du foretrekker det.
Du kan også strø ekstra ingredienser på toppen av fudgen din for å gi den ekstra smak og tekstur.
l-groop.com © 2020