Hvordan lage Mantou

Kinesiske steames boller, også kjent som mantou, er en grunnleggende stift i Nord-Kina og serveres i alle deler av Kina, ikke bare den nordlige delen. I andre deler av Kina blir Mantou stort sett servert som frokost på restauranter og matvogner. Mantou er laget med mel, vanligvis altmel, gjær og vann. Dette er en grunnleggende oppskrift på hjemmelagde kinesiske steames boller, men nå er det mange varianter av mantou i Kina, for eksempel fullkornsmantou, melkemantou og søtpotetmantou. I det siste laget folk mantou helt for hånd, men nå har vi miksere som hjelper til med å kna deigen.
Legg to eller tre små boller med vann i en gryte.
Ha to store skjeer gjær i gryten og rør for hånd.
  • Hvis du vil lage søt Mantou, kan du tilsette sukker i løpet av dette trinnet.
Etter 5 minutter legger du melet i gryten langsomt. Hvis det er for tørt, kan du tilsette litt vann.
Hold gryten fast med den ene hånden og rør melet med vannet og gjæren med den andre. Fortsett å gjøre dette til det ikke er noe klissete stoff igjen langs gryten.
Klem deigen kraftig ut med begge hender og fortsett med det til deigen er myk og jevn.
Dekk gryten. Gjør dette ordentlig så deigen ikke tørker ut.
La deigen hvile i minst to timer. Husk å legge gryten på et sted som verken er for varmt eller for kaldt. En temperatur på 35 grader Celsius (95 grader Fahrenheit) vil være perfekt. Hvis deigen dobler seg i størrelse eller du stikker et hull i den og den ikke faller sammen, er gjæringsprosessen fullført.
Når gjæringsprosessen er over, tar du deigen ut og presser luften ut gjentatte ganger på et kjøkkenbord. Elt deigen mens du tilfører en fylling etter eget valg til du ikke kan lukte den sure smaken. Riv deretter av en liten deigkule og stek den på ildstedet. Når det er gjort, riv det opp. Hvis det ikke virker gult inni, er fyllingsdosen riktig.
Rull deigen til en lang tømmerstokk på et kjøkkenbord. Skjær deigloggen i hvilken form du ønsker mens du tilsetter litt mel. Du kan også forme mantoen i mange former.
Legg deigskivene i dampbakkebrettet. Sørg for å la litt plass mellom dem. Etter at vannet har kokt i damperen, sett dampbrettet i dampkassen og begynn å dampe. Dampingstiden avhenger av størrelsen på mantoen, som vanligvis tar omtrent en time for en normal porsjon.
l-groop.com © 2020