Hvordan lage Makgeolli

Makgeolli er en tradisjonell koreansk gjæret (alkoholisert) drikke laget av ris. Det har vært glede av i århundrer og kan lages på kort tid sammenlignet med vin og øl. Denne guiden viser deg det grunnleggende om hvordan du lager makgeolli i ditt eget hjem.

Tilberede risen

Tilberede risen
Steriliser alt grundig. Gjennom hele prosessen med å lage makgeolli, må du forsikre deg om at ethvert redskap og beholder er riktig sterilisert. Se også advarsler nedenfor.
Tilberede risen
Vask risen. Du må gå utover vanlig risvask, kontinuerlig fylle opp bollen med vann, røre med hånden og dumpe det skitne vannet. For best resultat, gjør dette opptil 30 ganger.
Tilberede risen
Merk at vannet skal forbli klart selv om du rører risen. La den sitte i omtrent en time.
Tilberede risen
Lag sukkervann til gjærstarter. Tilsett en kopp sukker til 3 kopper vann, kok opp og rør til sukkeret er oppløst. Legg dette til side og la det avkjøles til ønsket temperatur for den gjæren du velger.
Tilberede risen
Damp risen. Det er flere metoder å bruke for å dampe ris. Du kan bruke en damper og osteklut, eller du kan bruke en bambuskurv. Sørg for å koke duken eller kurven i vann for å sterilisere den.
  • Damp til risen er litt gul.
  • Rør risen hver gang for å koke den jevnt.

fermentering

fermentering
Fjern risen og la avkjøle. Du kan gjøre dette på to måter:
  • La stå i bollen og la avkjøle. Dette vil ta lengre tid, og den indre temperaturen vil være høyere enn de ytre seksjonene.
  • Spre over en ren overflate og la den avkjøle jevnt. Forsikre deg om at overflaten er sterilisert og rengjort veldig godt, ellers blir den forurenset.
fermentering
Fyll et sterilt gjæringsbeholder med rent vann. Bruk renset vann for best smak. Kranvann kan brukes, men det anbefales ikke. Du kan også koke vannet før du tilsetter det hvis du er usikker på kvaliteten.
  • Hvis du velger å koke vannet, må du sørge for at det er riktig temperatur før du tilsetter gjæren og risen, ellers dreper du gjæren og ødelegger partiet.
fermentering
Tilsett nuruk eller amylase enzympulver til den tilberedte risen. Følgende vil forklare de to metodene:
  • For nuruk, fukt med vann og lag en lime, tilsett gjæren og bland godt. Legg pastaen i risen og bland den godt.
  • For amylaseenzympulver, bland med risen og jobb grundig inn. Du kan legge til gjær nå, eller senere, det spiller ingen rolle for denne metoden.
fermentering
Kombiner risblandingen med vannet og rør om. Sørg for å røre det godt.
fermentering
Dekk toppen av karet med et papirhåndkle og oppbevar det på et mørkt sted med en stabil temperatur. Legg merke til temperaturbehovet for gjæren du bruker. Unngå eksponering for lys, spesielt UV-stråling. Papirhåndkleet vil forhindre insekter i å fly inn og dø, men også la blandingen puste.

Etter gjæring

Etter gjæring
La blandingen sitte i minst 4 dager. Rør minst en gang om dagen med en sterilisert skje.
Etter gjæring
Sil innholdet gjennom ostekluten. Du kan også bruke en hvit t-skjorte. Sørg for å koke valg av klut før du bruker, og at det er rent og fritt for skadelige kjemikalier.
Etter gjæring
Tilsett vann i blandingen. Det er vanligvis nødvendig å tilsette 3 deler vann til 2 deler makgeolli. (Dette er valgfritt.)
Etter gjæring
Oppbevar blandingen i kjøleskapet. Du må holde makgeollien kald og tildekket. Du kan flaske den hvis du vil, eller "søte den" tilbake etter din smak.
  • Når du tapper på flaske, må du la hetten være skrudd løs for å forhindre at den eksploderer når du åpner den. Sodaflasker eller makgeolli-flasker (de som den kommersielle versjonen selges i) kan brukes fordi de er bygget for trykk.
Etter gjæring
Etter å ha ristet opp de bosatte partiklene i bunnen, er makgeollien klar. Den tradisjonelle metoden for å drikke den er fra en bolle.
For å oppnå best mulig resultat, ikke bruk en kommersiell riskomfyr.
Koreansk søt ris anbefales.
Forsikre deg om at oppskriften din er balansert: bruk en kilo ris, for hvert liter vann, bruk tre gram gjær og damp i 30 til 45 minutter.
Det er mange metoder, akkurat som å lage øl og vin, så det er best å eksperimentere og prøve forskjellige mengder og metoder til du kommer frem til noe godt gjort.
Ved å bruke et infrarødt termometer kan du ta termiske avlesninger av flere flekker når du sjekker risen. Dette forhindrer deg i å ha inkonsekvent avkjølt ris.
Den viktigste regelen for gjæring av drikke er å sørge for at alt er helt rent. Uansett steriliseringsmiddel du bestemmer deg for å bruke, følg instruksjonene. Hvis du gjør en feil her, vil det ødelegge batchet ditt og kan føre til sykdom.
Dette er en alkoholholdig drikk, og hvis du er under lovlig drikkealder, bør du ikke lage denne drikken.
Unngå å bruke såpeprodukter som din endelige steriliseringsmetode, da såpe ikke steriliserer seg godt og kan etterlate rester som kan påvirke sluttproduktet.
l-groop.com © 2020