Hvordan lage Madeleines

Madeleines (eller petite madeleines) er fantastisk smørrike godbiter som stammer fra det nordøstlige Frankrike. Det perfekte ekteskapet med kake og småkaker, disse fuktige, seige, lyse småkakene bakes i form av et skjell. De er en flott ettermiddagsbit med en kopp te, eller bare av seg selv.
Smelt smøret, og la det avkjøle.
Visp sammen melet, bakepulveret og saltet til det er godt blandet.
Pisk eggene og sukkeret (med en elektrisk mikser, hvis mulig) til volumet av blandingen har tredoblet seg og danner et bånd når taktene er løftet (omtrent fem minutter).
Bland inn vaniljeekstrakt og slå til å kombinere.
Sikte en liten mengde melblandingen inn i eggeblandingen. Bruk en gummispatel, brett den inn for å gjøre den lysere. Gjenta til all melblandingen er brettet inn.
Visp sammen en liten mengde av melblandingen og det smeltede smøret.
Brett det avkjølte smeltede smøret i eggeblandingen i tre tilsetninger.
Dekk til og avkjøl blandingen til den er litt fast.
Forvarm ovnen til 190 ° C.
Smør pannene sjenerøst. Støv med mel og trykk for å fjerne overflødig.
Slipp en teskje med røren i midten av hver form, og pass på at røren forblir hakket i midten.
Stekes på et senterstativ i 11-13 minutter, til kantene er gyldenbrune og sentrene springer lett tilbake når de berøres.
Fjern madeleinene forsiktig fra pannene ved å banke på dem. La avkjøle på et trådstativ glatte sider ned.
Kos deg med dine deilige franske godbiter!
Hva er den beste pannen for å lage Madeleine-kaker?
Den riktige pannen er faktisk en med kamskjellformede former; i Storbritannia er kjelen som brukes kjent som en darioleform. Dette er små panner som har en støpt skallform som tradisjonelle Madeleines er ment å samsvare med. Hvis du vil bruke denne typen panne, bør de lett fås fra en god kjøkkenutstyr eller bakeware butikk, leverandører av kokekar eller online leverandører.
Fryser Madeleines godt?
Ja, Madeleine-kaker kan fryses. La dem avkjøle helt før du legger dem i en lufttett beholder som er egnet for fryseren. De vil holde seg godt i opptil 2 måneder når de er frosne.
Hvordan smaker en Madeleine?
Madeleine kaker smaker buttery, og noe som en svamp kake, men lettere i tekstur og smak.
Hvis du bestemmer deg for å lage mini-madeleiner, reduser du steketiden til 7-9 minutter.
Spray Madeline-pannene med nonstick kokespray (aka Pam) for enkel fjerning.
Støv med sukker rett før servering.
Gjøre overcook madeleines! De skal være fuktige og seige, ikke tørre.
Ikke overmiks røren!
Vær forsiktig når du jobber med en varm ovn.
l-groop.com © 2020