Hvordan lage hummer Bisque

Hummer bisque er en elegant, kremet suppe som faktisk får mesteparten av smaken fra skallet på hummeren, i stedet for kjøttet. Å lage retten kan være et litt tidkrevende kulinarisk eventyr, men prosessen er ganske enkel og grei.

Steam the Tails

Steam the Tails
Skjær hver hale i to. Skjær forsiktig gjennom skallet på hver hummerhale ved hjelp av kjøkkensaks. Skill halen i to på langs, og del både skallet og kjøttet.
  • Hvis du bruker frosne hummerhaler, må du tine helt opp før du begynner.
  • Du må sannsynligvis kutte gjennom toppskallet først, etterfulgt av bunnskallet. Skjær gjennom hummerkjøttet etter at du har delt skallet, etter kanten på det delte skallet. Hummerkjøttet skal forbli i skallet etter at du er ferdig med å skjære halene i to.
  • Hvis du merker en stor blodåre i halen, må du fjerne den venen før du fortsetter til neste trinn.
Steam the Tails
Salt og la det småkoke vannet. Hell 2 kopper (500 ml) vann i en lagerpotte. Sett den på komfyren over middels høy varme, og reduser deretter varmen til medium når vannet begynner å putre.
  • Så snart vannet surrer, tilsett saltet, noe som skal hjelpe til med å trekke ut smaken av hummerhalene.
Steam the Tails
Damp halene. Plasser halene med skallsiden ned i den dampende kurven, og sett deretter kurven over gryten med småkoke. Dekk til og stek i 5 til 7 minutter. [1]
  • Damp hummerhalene til de er gjennomstekt. Skjellene skal være knallrøde, og kjøttet skal føles fast og se ugjennomsiktig.
Steam the Tails
Fjern kjøttet. Bruk tanger for å fjerne hummerhalene fra dampkurven og sett dem på en egen plate. Etter å ha avkjølt dem i flere minutter, graver du kjøttet ut av skjellene.
  • Sett hummerkjøttet til side til siden, og hold det i kjøleskapet slik at det ikke ødelegger.
  • Ikke tapp vannet. Denne væsken absorberer faktisk litt av hummersmaken under dampprosessen, så du vil faktisk ha fordel av å legge den til suppeoppløsningen senere.

Forbered basen

Forbered basen
Smelt halvparten av smøret. Legg 2 ss (30 ml) smør i en stor lagerpotte eller nederlandsk ovn. Sett den på komfyren over middels høy varme og la smøret smelte.
  • Når smøret er smeltet, vri forsiktig pannen slik at smøret kan belegge hele bunnen jevnt.
  • Legg merke til at smør gir suppen en rikere smak, men hvis ønskelig kan du bruke olivenolje i stedet. Bare varme opp oljen til den glinser.
Forbered basen
I mellomtiden, flater du skjellene. Plasser de tomme skjellene på skjærebrettet, innvendig. Bruk hælen på hånden eller den flate siden av en stor kjøkkenkniv, og trykk ned skjellene til de sprekker og blir for det meste flate.
  • Ved å flate skjellene, garanterer du at mer av overflaten vil berøre kjelen når du surrer dem i neste trinn.
Forbered basen
Sauter skjellene. Legg skjellene i det smeltede smøret og la koke under omrøring ofte i 3 til 5 minutter. [2]
  • Selv om du teknisk kan bruke skjellene uten å koke dem i smør, tar du deg tid til å utføre dette ekstra trinnet og trekker mer smak ut av dem, noe som også vil forbedre smaken på den ferdige suppen.
Forbered basen
Tilsett aromatene. Kast sjalottløk, selleri og hvitløk ned i lagerpotten med hummeren. Fortsett å koke under omrøring ofte i ytterligere 2 minutter.
  • Både hvitløk og sjalottløk bør bli mer velduftende. Hvitløken skal bli en lys gyldenbrun, men sjalottløkken skal se litt gjennomskinnelig ut.
Forbered basen
Deglaser pannen. Hell den tørre hvite vinen i aksjepotten. Rør den inn i de eksisterende ingrediensene, skrap bunnen av pannen med skjeen som du gjør.
  • Nedbrytning av potten løfter av seg matbiter som har satt seg fast i bunnen av pannen mens du steker. Disse nedbrutte bitene kan gjøre smaken på parabolen dypere og mer kompleks.
Forbered basen
Tilsett de resterende basisingrediensene. Tilsett tomatpuré, udranerte terninger, konjakk, lager og reservert dampende vann til lagringspotten. Dryss timian, paprika, cayennepepper og laurbærblad over. Rør godt å kombinere.
  • Paprikaen og cayennepepper gir hummeren bisque et lite spark. Hvis du foretrekker en mildere smak, reduser mengden eller utelat disse to ingrediensene helt.
Forbered basen
La det småkoke i 30 minutter. Kok suppeunderlaget, og reduser deretter varmen til middels lav. Dreie innholdet i aksjepotten i 30 minutter.
  • La aksjepotten være avdekket i løpet av denne tiden. Rør basen av og til, og juster varmen etter behov for å holde suppen på en jevn småkoke.

Forbered kjøttet

Forbered kjøttet
Smelt det gjenværende smøret. Tilsett de resterende 2 ss (30 ml) smør i en egen stekepanne. Plasser pannen på komfyren over middels høy varme, og la smøret smelte og belegg bunnen av pannen.
  • Forsøk å gjøre dette trinnet slik at hummerkjøttet er klart når suppebunnen er klar. Vanligvis bør du smelte dette smøret når basen bare har omtrent 10 minutter igjen av surretiden.
Forbered kjøttet
Sauter kjøttet. Skjær det reserverte hummerkjøttet i store biter, og kast det i det varme smøret. Kok under omrøring ofte i omtrent 3 til 5 minutter eller til kjøttet blir lett brunet.
  • Skill kjøttet etter at du er ferdig med å tilberede det. Reserver fire store biter til pynt, og klar resten til bruk i selve suppen.

Fullfør suppen

Fullfør suppen
Sil suppen. Hell den simmerte suppebunnen gjennom en stor, fin nettingssikt. Straks returner væsken til aksjepoten.
  • Fisk gjennom de faste ingrediensene og fjern laurbærbladet. Ha resten av de faste stoffene.
Fullfør suppen
Rent faststoff og litt kjøtt. Kast de resterende suppestoffene og suppedelen av hummerkjøttet i en stor blender. Pur blandingen til den blir glatt. [3]
  • Selv om det kan virke uvanlig hvis du aldri har gjort det før, bør du ta med skjellene i denne puréen. De fleste skjellene vil bli blandet ned, og eventuelle biter som blir igjen vil bli anstrengt senere.
Fullfør suppen
Kok puréen med den flytende basen. Legg puréen tilbake i suppen, og bland den godt for å kombinere. Koke suppen i ytterligere 10 til 15 minutter.
Fullfør suppen
Sil de gjenværende faste stoffene. Line silen med osteklut, hell deretter suppen gjennom. Sett væsken tilbake i aksjepotten og kast de gjenværende faste stoffene.
  • For å få ut så mye væske som mulig, trykk ned faste stoffer med baksiden av blandeskjeen, press væsken ut gjennom ostekluten og sikt som du gjør.
Fullfør suppen
Tilsett meieriet. Rør den tunge kremen og halvannet i suppen. Ta suppen på en svak småkoke på middels lav varme.
  • Merk at det vil være enklest å tilsette meieriet hvis du tidligere varmer det til romtemperatur eller litt høyere. Hvis du bruker kaldt meieri, kan det skje når du legger det til den varme suppen.
Fullfør suppen
Kombiner vannet og stivelsen. I en egen liten skål, visp sammen 2 ss (30 ml) kaldt vann og tapiokamelet eller maisstivelsen. Fortsett å blande til en jevn slam dannes.
  • Cornstarch-gyllen fungerer som et fortykningsmiddel for suppen. Tradisjonell hummerbisque bruker faktisk ukokt ris, og noen oppskrifter krever en melbasert roux. Cornstarch-slurry er imidlertid enkle å jobbe med, og gir den ferdige suppen en jevn tekstur og et skinnende utseende.
Fullfør suppen
Tilsett slammet i suppen. Tilsett maisstivelsesoppslemmingen i suppen under omrøring for å kombinere. Kok suppen i ytterligere 2 eller 3 minutter, eller til den tykner.
Fullfør suppen
Server med det resterende hummerkjøttet. Legg den ferdige suppen i individuelle serveringsskåler. Pynt hver bolle med et stykke av det reserverte hummerkjøttet, og nyt!
  • Suppen serveres best varm og kan nytes umiddelbart, men hvis du vil øke smaken enda mer, kjøler du suppen over natten og varm den på ovnen dagen etter. [4] X Forskningskilde
l-groop.com © 2020