Hvordan lage linser

Linser er en myk bønne som vanligvis kjøpes i tørket form. I motsetning til de fleste av søskenbarnene deres i bønnefamilien, trenger linser ikke å være ferdig dynket eller forhåndskokt før du lager dem. Faktisk er linser ganske enkle å tilberede, og kan lages på komfyren eller i en sakte komfyr. Denne artikkelen vil fortelle deg all viktig informasjon du trenger å vite om prosessen.

Forberede linsene

Forberede linsene
Sorter gjennom linsene. Hell en kopp (250 ml) tørkede linser ut på et kjøkkenhåndkle, tallerken, skjærebrett eller annen ren overflate. Plukk gjennom linsene, sorter ut steiner, jordbiter eller annet rusk når du løper over dem. Kast også linser som ser ut til å være skadet.
  • Selv om anerkjente selgere har en egen sorteringsprosess, er det mulig at maskinene deres kan savne en og annen stein eller dårlig linse. Som sådan anbefales det at du sorterer gjennom linsene for hånd før du lager dem.
  • Vær oppmerksom på at grønne, brune og franske linser fungerer best hvis du planlegger å tilberede og servere dem på egen hånd. Røde, oransje og gule linser har en tendens til å bli grøtete når de tilberedes, og er bedre når de er forberedt på sauser, gryteretter og supper.
Forberede linsene
Vask linsene. Plasser linsene i et dørslag og skyll dem under kaldt vann i 30 sekunder. Slå av vannet og rist dørslaget forsiktig for å oppmuntre overflødig vann til å dryppe ut.
  • En sil, sifter eller annet finmasket redskap kan også brukes i stedet for et dørslag. Bare sørg for at verktøyet du bruker har små nok hull til å forhindre at linsene faller gjennom.
  • Bløtlegg ikke linsene. [1] X Forskningskilde De fleste tørkede bønner og andre tørkede belgfrukter må være gjennomvåt i en periode for å myke dem opp og fjerne noen av forbindelsene som er kjent for å forårsake fordøyelsesforstyrrelser. Linser vil imidlertid bli grøtete hvis de får lov til å suge på samme måte som tørkede bønner kan suge, så forhåndsbløtlegging anbefales ikke.

Matlaging av linser på komfyren

Matlaging av linser på komfyren
Bland sammen linsene og 500 kopper vann. [2] Hell en kopp (250 ml) rene, sorterte linser i en liten til middels kasserolle og tilsett dobbelt så mye vann.
  • Du kan lage så få eller så mange linser du vil bruke denne metoden. Uansett hvor mange linser du har tenkt på å lage mat, må du imidlertid sørge for at forholdet mellom linser og vann er en del linser per 2 porsjoner vann.
Matlaging av linser på komfyren
Bring til en rask småkoke. Varm opp vannet på komfyren ved bruk av middels høy varme. La vannet komme raskt, men unngå å la det koke.
  • Du bør se mange små bobler komme til overflaten under en rask småkoke. Under en bølgende koke vil store bobler som nesten ligner bølger komme til overflaten.
  • La kasserollen være avdekket.
Matlaging av linser på komfyren
La småkoke i 20 til 30 minutter. Reduser varmen til middels eller middels lav, og la innholdet i kasserollen droppe til en forsiktig småkoke.
  • Under en forsiktig småkoke, bør du bare kunne se mindre bobleformasjon. Du kan til og med se en liten mengde bevegelse i linsene, men bevegelsen skal ikke være voldelig.
  • Følg med på linsene mens de koker. Om nødvendig kan du legge til mer vann i løpet av koketiden, men bare tilsette nok til å sikre at linsene bare knapt er dekket.
  • La kasserollen være avdekket. [3] X Forskningskilde Å dekke kasserollen feller mer varme inni og gjør det nesten umulig å slippe vannbevegelsen ned til en sakte småkoke. Sluttresultatet av en dekket gryte er grøtete linser.
  • Legg merke til at eldre linser kan ta lengre tid å lage mat. Disse linsene er også mer sannsynlig å felle skinnet mens de putrer.
Matlaging av linser på komfyren
La stå. La linsene stå i 5 til 10 minutter slik at de tar opp mer av vannet.
  • Hvis du liker ømhet og tekstur på linsene etter at de har kokt i 20 til 30 minutter, kan du imidlertid hoppe over dette trinnet og gå direkte til neste. Etter hvert som linsene tar opp mer av vannet, blir de bare mykere.
Matlaging av linser på komfyren
Press. Hell innholdet i kasserollen gjennom et finmasket dørslag eller sil for å skille vannet fra linsene.
  • Når du er ferdig, sett linsene tilbake i kasserollen.
Matlaging av linser på komfyren
Tilsett salt i linsene. Rør 1/4 ts (1,25 ml) salt i linsene. Smak til, og tilsett mer salt etter behov.
  • Vær oppmerksom på at salt og sure ingredienser bare skal tilsettes linser etter at de er ferdig med tilberedningen. Ved å legge dem før eller under kokeprosessen vil det føre til at linsene forblir harde og knasende.
  • Du bør fremdeles røre saltet inn mens linsene er varme, men da du gjør det, vil linsene kunne absorbere mer av smaken enn de ville gjort hvis du tilsatte saltet etter at linsene var avkjølt.
  • Merk at dette trinnet fullfører tilberedningsprosessen.

Matlaging av linser i en sakte komfyr

Matlaging av linser i en sakte komfyr
Plasser linser og 4 kopper (1000 ml) vann i sakte komfyren. [4] Hell en kopp (250 ml) rene, sorterte linser i sakte komfyren og tilsett fire ganger så mye vann.
  • Som det er tilfelle med komfyrmetoden, kan du lage så få eller så mange linser du trenger for å lage metoden langsom komfyr så lenge du har en stor nok langsom komfyr. Bare sørg for at rensen av linser til vann er en del linser per 4 porsjoner vann.
Matlaging av linser i en sakte komfyr
Stek i 4 timer på Lav. Dekk langsom komfyren og sett den til lav. Kok linsene til de blir møre uten å bli grøtete.
  • Denne prosessen tar vanligvis cirka 4 timer, men tiden kan variere avhengig av hvor gamle linsene er. Eldre linser kan ta opptil 6 timer, mens yngre, friskere linser kanskje bare trenger 3 1/2 til 4 timer.
  • Halver tiden hvis du lager mat med høy innstilling. Kok linsene i 2 timer i stedet for 4 timer.
  • Rør ikke linsene mens de koker. Unngå å fjerne lokket under kokeprosessen, bare gjør det når du er klar til å teste om det er skikkelig. Å fjerne lokket fører til at varmen som bygges opp i sakte komfyren slipper ut, noe som kan forsinke og forlenge den totale koketiden.
Matlaging av linser i en sakte komfyr
Press. Bruk en slisset skje til å overføre linsene til en serveringsskål, eller hell innholdet i den langsomme komfyren gjennom et dørslag eller sil med små hull.
  • Hvis du tømte innholdet i sakte komfyren, kan du returnere linsene til sakte komfyren etter å ha silet ut vannet. Sørg imidlertid for at varmen er slått av.
Matlaging av linser i en sakte komfyr
Smak til med salt. Rør 1/4 ts (1,25 ml) salt i linsene etter å ha tappet dem. Tilsett mer salt etter behov.
  • Ikke legg salt eller sure ingredienser til linsene mens de koker. Dette kan forhindre at linsene blir møre.
  • Merk at dette trinnet fullfører tilberedningsprosessen for linsene dine.

variasjoner

variasjoner
Kok linsene med forskjellige krydder. Bortsett fra salt, kan de fleste ikke-sure krydder tilsettes potten med linser og vann mens de koker. Krydre linsene mens de koker gjør at smaken kan tas opp mer grundig.
  • Mulige krydder for en kopp (250 ml) tørket linser inkluderer 1/4 ts (1,25 ml) nykvernet svart pepper, 1 laurbærblad, 1 feddmos eller hakket hvitløk eller 1 skiver sjalottløk.
  • Sil ut store krydder som laurbærblad eller klumper av hvitløk når du sil ut vannet.
variasjoner
Bytt ut vannet med buljong eller bestand. [5] Siden vann er en intetsigende væske, kan det være lurt å bruke lavt natrium- eller natriumfritt lager istedenfor vann for å tilsette linsene mer smak når de koker.
  • Både hønsebestand og grønnsaksbestand er populære valg. Bruk så mye lager som du ville brukt vann.
  • Hjemmelaget lager er å foretrekke fremfor butikkjøpt buljong siden en kommersiell buljong sannsynligvis vil inneholde et høyt innhold av salt. Salt kan gjøre det vanskelig, om ikke umulig, for linsene å bli møre hvis de tilsettes linsene mens de koker. Enhver buljong eller bestand du bruker skal være saltfri, om mulig, eller i det minste veldig lite natrium.
variasjoner
Kok terninger eller søtpoteter med linser. [6] Poteter og søtpoteter kuttet i 1,25 cm terninger eller mindre biter koker i omtrent samme tid som linser.
  • Mange andre grønnsaker, som gulrøtter og brokkoli, kan også tilberedes ved siden av linsene. Forsikre deg om at du velger litt tøffere grønnsaker, i stedet for myke grønnsaker som erter, løk eller paprika, siden myke grønnsaker pleier å koke for raskt.
  • Forsikre deg om at du tilsetter mer vann hvis du koker linsene med grønnsaker. I en langsom komfyr, bør du ha minst 5 cm vann som dekker innholdet i sakte komfyren. For en kasserolle, sørg for at innholdet er litt dekket gjennom hele prosessen.
variasjoner
Krydre de kokte linsene. Du kan legge til andre krydder og dressinger til linsene dine ved siden av saltet.
  • Sure ingredienser bør alltid tilsettes etter at linsene er ferdig tilberedt, men til og med ikke-sure ingredienser kan tilsettes ferdig kokte linser.
  • Sure ingredienser inkluderer sitronsaft og eddik.
  • Olivenolje eller oljebaserte bandasjer kan også brukes.
  • Du kan også vurdere å legge til krydder som karrypulver, malt spisskummen, hvitløk, cayennepepper eller chilipepper, i tillegg til urter som koriander eller persille.
variasjoner
Ferdig.
Er det greit å koke linsene med en skinkebein med noe kjøtt fremdeles på beinet? Endrer dette koketiden eller metodene?
Det gjør linsene tøffere på grunn av saltet i skinken. Du kan imidlertid legge til skinke etter at linsene er ferdige eller nesten ferdig. Jeg lærte av erfaring da jeg hakket skinke og la den til linsene mens de lagde mat. Det gjorde dem tøffe og seige. Hvis det er en fersk skinke (ikke kureret), ville det være annerledes, og jeg vil bruke skinkebeinet mens jeg steker.
Du kan også legge til kokte linser til salater og supper.
Kokte linser kan lagres i kjøleskapet i gjennomsnitt en uke.
l-groop.com © 2020