Hvordan lage Ladyfingers (Savoiardi)

Ladyfingers er lange, finger- eller ovale formkaker, også kjent over hele verden som Boudoir-kjeks, svampkjeks, svampfingre, Napoli-kjeks, Savoy-kjeks (Savoiardi) og kjeks à la cuillère. Selv om disse delikate svampkakene kan spises på egen hånd som en petit fire eller som et akkompagnement til iskrem, skinner de virkelig når de blir dynket i en sirup og brukes som en del av mer komplekse desserter som f.eks. tiramisu , Engelske bagateller eller charlottes.
Forvarm ovnen til 177 grader C og linj to stekeplater med pergamentpapir. For å gjøre røringen av informasjonskapslene enklere, bruk en blyant og linjal for å dele pergamentpapiret i tre - 3-tommers (7,5 cm) rader, med omtrent 1 tomme (2,54 cm) mellom radene. Ha en stor konditorpose utstyrt med en 1,25 cm rund rund spiss.
Pisk eggeplommene og 2 ss hvitt sukker på høy hastighet i omtrent 5 minutter, eller til blandingen blir tykk og blek gul i den elektriske mikseren din, utstyrt med padlefestet. Pisk inn vaniljeekstrakten. Sikt kakemelet over røren, men ikke brett inn.
Pisk sammen eggehvitene til de er skummede i en ren bolle. Tilsett kremen av tartar og fortsett å slå til myke topper dannes. Tilsett gradvis de 3 ss hvitt sukker og pisk til stive topper dannes og de hvite er blanke. Brett de hvite i eggeplomme og melblandingen i tre tilsetninger, og bland bare til de er innarbeidet.
Overfør røren til kringleposen, og hold posen i en 45-graders vinkel mot stekeplaten, rør deigen i 3-tommers (7,5 cm) lange ladefingers med linjene tegnet på pergamentpapiret som guide. Rør røren og etterlater et 2,5 cm stort mellomrom mellom småkakene.
Når du har pipet alle informasjonskapslene, legg pulverisukkeret i en sil, og sikt sukkeret lett over toppen av informasjonskapslene. Stekes i 8 til 10 minutter, eller til ladefingers er fast, men knapt browned og fremdeles er svampete når du trykker med en finger.
Fjern bakeplaten fra ovnen og skyv pergamentpapiret fra stekeplatene på et stålstativ. La kotelettene avkjøles i noen minutter og slipp dem fra pergamentpapiret, med en flat slikkepott, mens de fortsatt er varme. Avslutt med å avkjøle øynene på trådstativet før du bruker eller oppbevarer. Hvis du ikke bruker guttefingrene med en gang, må du fryse dem.
Ferdig.
Er det en erstatning for krem ​​av tannstein?
Krem av tannstein brukes til å "stabilisere" eggehviter og forhindre at de slår over. Det er ikke helt nødvendig, så du kan utelate det, men du kan også bruke en halv teskje sitronsaft i stedet.
Når du hever taktene, skal røren falle tilbake i bollen i et sakte bånd.
Lager omtrent 4-1 / 2 dusinvis av 3,5-tommers Ladyfingers.
Ladyfingers foreldes veldig raskt med mindre de blir dynket i væske. For å oppbevare, legg i en plastpose mellom lag med voks eller pergamentpapir og frys opp til 2 uker.
Hvis du forlot ladefingers helt kjølig før du tar dem fra pergamentet, kleber de og vanskelig å fjerne uten å bryte.
l-groop.com © 2020