Hvordan lage Kwek Kwek

Kwek kwek er en populær gatemat som koses på Filippinene, men du kan lage din egen versjon hjemme med riktige ingredienser og forsyninger. Hardkokte vaktelegg blir belagt i en oransje røren og stekt til de er sprø, deretter servert med en søt-sur-stil dyppesaus.

Kok eggene

Kok eggene
Kok opp eggene. Legg eggene i en middels kjele. Tilsett vann til overflaten av vannet er 2,5 cm høyere enn toppen av eggene. Varm kasserollen over høy varme til vannet begynner å koke. Slå av varmen, dekk kjelen og la eggene koke i det varme vannet i ytterligere 5 minutter.
  • Det anbefales generelt å bringe vannet og eggene opp til temperaturen på samme tid. Hvis du slipper kalde egg i kokende vann, kan du ende opp med å sprekke noen av skjellene.
  • For å gjøre eggene lettere å skrelle og for å forhindre at eggeplommene tar på seg en ubehagelig grønn fargetone, skyll eggene i kaldt vann så snart du tar dem ut av det varme vannet. Dette stopper tilberedningsprosessen og skaper en barriere med damp mellom eggehviten og skallet, og det er grunnen til at det er lettere å fjerne skallet som et resultat. Du kan skylle eggene i kaldt, rennende vann, eller du kan dunk dem i en bolle med isvann.
Kok eggene
Avkjøl og skrell av skjellene. La eggene sitte i romtemperatur eller i kaldt vann til de er kjølige å ta på. Når de er tilstrekkelig kule, skreller du av skjellene ved hjelp av fingrene. Når du er ferdig, bør du sitte igjen med et dusin hardkokte vaktelegg.
  • For å skrelle skallet, tapp det på en hard overflate, ved å bruke akkurat nok kraft til å danne en sprekk. Skrell skallet i biter fra denne sprekken.
  • Merk at du kan gjøre dette trinnet opptil to dager i forveien. Hvis du ikke har tenkt å bruke de kokte vakteleggene umiddelbart, bør du kjøle dem ned i en tildekket beholder til du er klar. De skal imidlertid ikke holdes i mer enn to dager.

Pels og stek eggene

Pels og stek eggene
Mudre eggene i mel. Dryss 1 kopp (250 ml) mel i en liten tallerken med grunne sider. Rull de nyskrellede vakteleggene i melet til hver og en er godt belagt hele veien rundt.
  • Merk at du også kan bruke maismel når du mudrer eggene i stedet for hvetemel. Maismel har et lavere gluteninnhold, men ellers vil det fungere på samme måte som hvetemelet virker og vil feste seg like effektivt.
Pels og stek eggene
Bland annattopulveret og varmt vann. Fortynn annattopulveret ved å blande det i 3/4 kopp (185 ml) varmt vann. Rør med en visp til den er oppløst.
  • Annatto-pulver brukes mest som et fargestoff, og når det kombineres riktig, bør det gi en dyp oransje farge. Men det gir røren et snev av smak.
  • Hvis du ikke har annattopulver, kan du bruke oransje matfarge i stedet. Legg noen få dråper oransje konditorfarge, eller noen dråper rød og gul konditorfarge, i det varme vannet og bland til du får en dyp oransje farge. Matfargen vil ikke gi røren den samme nøyaktige smaken som annattopulveret gir det, men fargen skal være omtrent den samme.
Pels og stek eggene
Bland sammen røreingrediensene. Bland 1 kopp (250 ml) mel, bakepulver og fortynnet annatto sammen i en stor bolle med en visp. Kombiner grundig til det ikke er klumper.
  • For å forbedre kvaliteten på røren, sett den av til side i omtrent 30 minutter før du belegger eggene. Hvis du lar røren sitte, kan melet bli mer grundig hydrert, noe som gir et tykkere, rikere rør som resultat. Hviletiden gir også bakepulveret mer tid til å aktiveres. Vær imidlertid forsiktig, siden det å la røren hvile i mer enn 30 minutter kan føre til at noen av boblene produsert av bakepulveret slipper ut, noe som skaper en tettere, mindre luftig røren som et resultat.
  • Vær også oppmerksom på at natron ikke er en helt essensiell ingrediens. Noen oppskrifter lar det være helt ute. Du kan også la det ligge ute, og resultatet blir ganske enkelt en litt tettere røren.
Pels og stek eggene
Strøk eggene med røren. Kast eggene i røren blandingen. Rull dem forsiktig rundt til alle sidene er dekket av røren.
  • Hvis du ikke vil ha fingrene klistrete, bruk et metallspyd eller en gaffel for å flytte eggene rundt mens du belegger dem. Det er avgjørende at alle sider av hvert egg blir belagt.
Pels og stek eggene
Varm olje i en dyp panne. Hell 2,5 cm vegetabilsk olje i en bred langpanne med høye sider og en tung bunn. Varm oljen høyt over ovnen til den når en temperatur på 350 grader Fahrenheit (180 grader celsius).
  • Sjekk temperaturen på oljen ved hjelp av et olje- eller godterietermometer.
  • Hvis du ikke har et termometer, kan du sjekke temperaturen på oljen ved å slippe en liten dukke av røren i den. Røren skal straks begynne å surre og steke når oljen er klar.
Pels og stek eggene
Stek eggene. Overfør de belagte eggene i oljen, fire til seks om gangen. Kok under omrøring forsiktig med en spiss skje, til røren blir gyllenbrun og sprø. Dette bør bare ta noen få minutter.
  • For å unngå å få røren på fingrene, kan det være lurt å bruke en grillspyd til å stikke hull på de belagte eggene når du overfører dem til den varme oljen. Bruk en annen spyd eller gaffel til å skrape egget av spyden og inn i den varme oljen.
  • Arbeid nøye for å unngå å sprute varm olje når du slipper eggene i.
  • Forstå at temperaturen på oljen vil svinge når du har droppet eggene og når du først har fjernet dem. Fortsett å se på oljetermometeret mens du steker eggene. Juster varmekontrollene på komfyren din om nødvendig for å opprettholde en temperatur på 350 grader Fahrenheit (180 grader celsius).
Pels og stek eggene
Tøm og avkjøl litt. Line en tallerken med flere lag med rent papirhåndkle. Fjern kwek kwek fra den varme oljen og legg eggene på tørkepapirene. La overflødig olje suge inn papirhåndklærne.
  • En plate foret med rene papirposer fungerer i stedet for papirhåndklærne, hvis ønskelig.
  • Alternativt kan du plassere de stekte eggene i en sil og tømme overflødig olje på den måten i stedet for å bruke papirhåndklær.
  • Det er best å glede seg over kwek kwek mens det fremdeles er noe varmt. Røren blir sprøere når den spises fersk, men den kan begynne å bli fuktig når den er avkjølt.
  • Kwek kwek varmes ikke opp igjen siden røren har en tendens til å bli fuktig under kjøle- og oppvarmingsprosessen.

Lag saus

Lag saus
Bland ingrediensene i en kjele. Bland sammen riseddik, brunt sukker, ketchup, soyasaus og svart pepper i en liten kjele. Rør til jevnt kombinert.
  • Hvis du vil ha en krydret saus, hakk opp en varm chili og bland den inn i de andre ingrediensene. [1] X Forskningskilde. Hvis du likevel foretrekker en glattere saus, kan du oppnå det samme nivået av varme ved å tilsette 1 ts til 1 ss (5 til 15 ml) chilisaus.
  • Lag denne sausen mens eggene renne av og avkjøles. Når sausen er ferdig, skal nok av oljen ha blitt tappet og eggene skal være kalde nok til å bite i. Du vil imidlertid ikke la eggene avkjøles helt, siden røren vil bli tålig når det skjer.
  • Merk at du til og med kan lage sausen på forhånd. Oppbevar den i en lufttett beholder og avkjøl den til den er klar til bruk. Mikrobølgeovn i 30 til 60 sekunder eller varm den forsiktig på komfyren for å varme den opp litt.
Lag saus
Varm gjennom. La småkoke blandingen på middels varme på komfyren til sukkeret har løst seg opp. Rør ofte mens sausen koker.
  • Når du er ferdig, fjerner du dyppesausen umiddelbart fra varmekilden. La den avkjøle til den er kjølig nok til å røre uten å bli brent.
Lag saus
Server med eggene. Overfør dyppesausen i en liten bolle. Server det sammen med de nystekte vakteleggene, eller kwek kwek.
Kan jeg bruke hermetiserte vaktelegg?
Ja. Konsistensen er annerledes, men de fungerer helt fint.
Kan jeg bruke hvit eddik i stedet for riseddik?
Ja det kan du. Riseddik gir en utmerket smak til sausen, men hvit eddik brukes også.
Hvis du ikke finner vaktelegg, kan du bruke standard kyllingegg. Følg de samme instruksjonene for å koke, belegge og steke eggene, og server dem med samme saus. Vær imidlertid oppmerksom på at når denne tilberedes med kyllingegg, kalles denne retten "tokneneng" i stedet for "kwek kwek."
l-groop.com © 2020