Hvordan lage knish

En knish er klassisk jødisk deli mat, men du kan enkelt lage den hjemme. Lag en grunnleggende deig som ikke trenger noen gjær eller korrektur. Kjevle deigen i to store firkanter. Fordel valget ditt med å fylle utover deigen. Du kan lage en tradisjonell potet- og løk- / ostefyll. Kjevle deigen over fyllet, vri deigen og skjær den for å få seks segmenter. Forsegl hver knisk og stek dem til de er gyldenbrune.

Making Knish Dough

Making Knish Dough
Kombiner de tørre ingrediensene. Ta ut en stor bolle og ha alle de tørre ingrediensene i den. Rør ingrediensene til de er kombinert, og sett deretter bollen til side. For de tørre ingrediensene trenger du: [1]
  • 2 1/2 kopper (312 g) altmel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts bordsalt
Making Knish Dough
Visp sammen de våte ingrediensene. Ta ut en liten bolle og knekk ett egg i den. Tilsett 1/2 kopp (120 ml) vegetabilsk olje, 1 ts hvit eddik og 1/2 kopp (120 ml) vann. Visp de våte ingrediensene til egget er helt blandet i væskene. [2]
  • Hvis du foretrekker det, kan du bruke schmaltz i stedet for vegetabilsk olje.
Making Knish Dough
Komb deigen til en raggete ball. Hell den våte blandingen i bollen med de tørre ingrediensene. Bruk en gummispatel eller tresleiv for å røre blandingene sammen. Legg deigen på en arbeidsflate og elt den til den danner en grov kule. [3]
  • Du må jobbe deigen i omtrent ett minutt så den kommer sammen.
Making Knish Dough
Hvil deigen i minst en time. Overfør den knive deigen tilbake til miksebollen og dekk bollen med plastfolie. Legg deigen til side i en time for å hvile mens du lager en av fyllingene. [4]
  • Hvis du ønsker å lage deigen på forhånd, kan du avkjøle deigen i kjøleskapet. Du kan tilberede den opptil tre dager før du vil lage knesene.

Blanding av potet- og løkfylling

Blanding av potet- og løkfylling
Skrell og skjær potetene. Vask 680 g Russetpoteter. Bruk en grønnsakskreller for å skrelle potetene. Ta en skarp kniv og skjær forsiktig hver potet i fire biter. Legg potetbitene i en stor gryte. [5]
Blanding av potet- og løkfylling
Kok opp og tapp potetene. Hell nok kaldt vann over potetene i gryten for å dekke dem helt. Slå på varmen til høy så vannet koker. Skru ned varmen til middels og kok potetene i omtrent 20 minutter. Tøm de kokte potetene og ha potetene i en stor miksebolle. La potetene avkjøles. [6]
  • Stikk en av dem med en gaffel for å se om potetene er ferdig tilberedt. Hvis du enkelt kan sette inn og fjerne gaffelen, er potetene ferdige.
Blanding av potet- og løkfylling
Sauter den gule løken. Varm opp 1 spiseskje vegetabilsk eller olivenolje og 1 ss usaltet smør i en stor nonstick-panne over middels varme. Skrell og terning 1 liten gul løk. Tilsett løken i den varme pannen og vend varmen til medium-lav. Rør og kok løken til den er mørk gyldenbrun og myk. [7]
  • Du kan saute løken i 20 til 30 minutter for å få en dyp karamellisert smak.
Blanding av potet- og løkfylling
Mos og smak smak til potet- og løkfyllet. Scoop den karamelliserte løken i blandeskålen med potetene. Mos blandingen til den er nesten glatt. Rør inn 1/2 ts bordsalt og nykvernet svart pepper etter smak. Legg fyllet til side mens du ruller ut den knive deigen. [8]

Blanding av ostefylling

Blanding av ostefylling
Saut sjalottløkene. Hell 1 ss olivenolje i en stor nonstick-panne over middels varme. Skrell og terning nok sjalottløk til å få 1 1/2 kopp (150 g) terninger i sjalottløk. Legg dem i pannen og rør dem. Rør rundt og surr sjalottløk i noen minutter, og fjern dem deretter fra varmen. [9]
  • Sjalottløk skal myke og bli gjennomskinnelige. Hold øye med dem siden sjalottløk kan brenne raskt.
Blanding av ostefylling
Tøm cottage cheese. Legg et par lag med osteklut i en fin masken sil. Sett sil over en vask. Sett 2 kopper (450 g) cottage cheese i ostekluten og la den renne av i 30 minutter til 1 time. Du trenger ikke lagre væsken som drenerer ut av cottage cheese. Overfør den drenerte cottage cheese til en miksebolle. [10]
  • Hvis du ikke har osteklut, kan du stille silen med store kaffefiltre.
Blanding av ostefylling
Kombiner ostefyllet. Hopp sauterte sjalottløk i bollen med den tappede cottage cheese. Tilsett de resterende fyllingsingrediensene og rør fyllblandingen til den er kombinert. Du vil trenge: [11]
  • 1 egg
  • 1 ts lite natriumsalt
  • 1/8 ts malt pepper
  • 2 ss creme fraîche med lite fett

Montering av knisene

Montering av knisene
Forvarm ovnen og klar en stekeplate. Slå på ovnen til 190 ° C. Dette vil sikre at ovnen er klar til bruk når du har rullet og fylt knisene. Ta frem en stor stekeplate og legg et ark pergamentpapir over det. Legg arket til side mens du triller deigen. [12]
Montering av knisene
Del deigen og rull den til en firkant. Fjern plastfolie fra bollen med deigen og legg deigen på arbeidsflaten. Skjær deigen i to for å få to like store biter. Sett ett stykke til side. Dryss arbeidsoverflaten med litt mel og legg den andre deigen. Rull deigen til en tynn firkant med en størrelse på omtrent 30 cm. Du må trille det andre deigen til en firkant. [1. 3]
  • Dryss mer mel på arbeidsflaten din hvis deigen begynner å feste.
Montering av knisene
Fordel fylling på deigen og rull den til en tømmerstokk. Ta fyllingen din og del den i to porsjoner (en for hver kvadrat av deigen). Form en del av fyllingen til en 2-tommers (5 cm) lang og legg den over bunnen av deigen. Brett deigen over fyllet og rull den opp til slutt. Rull og fyll den andre delen av deigen og fyllet. [14]
  • Unngå å rulle deigen for tett, eller den kan dele seg mens den bakes.
  • Hvis du vil lage to forskjellige typer kniser, lager du en halv batch av hver type fylling. Bruk en fylling på hver av deigen rutene.
Montering av knisene
Trim endene og vri deigen. Bruk en kniv eller benkskraper for å trimme av endene av hver tømmerstokk. Disse endene er delene som ikke inneholder noen av fyllene. Bruk fingeren til å trykke innrykk på tømmerstokken 7,5 cm og 15 cm tvers over. Vri deigen på disse punktene. [15]
  • Vri deigen vil tette av seg individuelle kniser (som hvordan pølseleddene er strammet sammen).
Montering av knisene
Klipp og forsegl hver knisk. Skjær deigen på de vridde punktene slik at du ender opp med 3 segmenter for hver tømmerstokk. Klem sammen endene av ett segment for å lage en forseglet bunn av en knisk. Trykk kniven med håndflaten for å flate den litt ut. Hvis du vil, kan du klype toppendene slik du gjorde på bunnen, eller du kan løse dem brett over deigen så de er litt åpne. [16]
  • Hvis du bruker forskjellige fyllinger for halvparten av knisene dine, kan du vurdere å tette toppene annerledes slik at du kan skille dem fra hverandre.

Baking the Knishes

Baking the Knishes
Legg knisene på stekeplaten. Ta ut stekeplaten som du foret med pergamentpapir. Sett de seks knivene på papiret og sørg for at de ikke berører hverandre. [17]
  • Hvis knisene dine er store og bakepannen din er liten, bør du vurdere å bruke to små bakeplater.
Baking the Knishes
Pensle knisene med en eggvask. Legg 1 stor eggeplomme i en ferdig bolle og tilsett 1 ts vann. Visp eggeplommen og vannet sammen til de er sammen. Dypp en kringlebørste i eggvasken og pensle den over knisene på bakeplaten. [18]
  • Eggvaskingen får knisene til å bli gyldenbrune når de baker. Det vil også gjøre dem litt blanke.
Baking the Knishes
Stek knisene. Sett knisene i forvarmet ovn og stek dem i 45 minutter. Sjekk kniskene halvveis gjennom bakingen for å sikre at de baker jevnt. Hvis den ene siden av gryten surfar raskere, kan det hende du må vri brettet slik at de baker jevnt. Server knisene når de er varme nok til å håndtere. [19]
  • Kniver serveres best samme dag som du baker dem, men du kan fryse dem ubrente. Legg ubehandlede kniser i en lufttett beholder og frys dem til du er klar til å slå dem i ovnen. Du trenger ikke å tine dem før du baker kniskene.
l-groop.com © 2020