Hvordan lage Kleeb Lamduan: Thai shortbread cookies

Kleeb Lamduan-kaker kalles dermed, fordi de ligner Lamduan, en elfenbensfarget thailandsk blomst kjent for sin delikat søte duft og unike trebladblad. Tradisjonelt, som tilfellet er med mange thailandske bakt søtsaker, lages Kleeb Lamduan-informasjonskapsler uten tilsatte spiselige dufter som vaniljeekstrakt. I stedet plasseres disse informasjonskapslene i en lufttett beholder, for eksempel en glassglass, sammen med et aromatisk stearinlys laget spesielt til dessertlaging. Stearinlyset er tent og lokket er lukket for å felle den aromatiske røyken inne i krukken. Kakene absorberer og tar på seg aromaen fra røyken. Høres eksotisk og slags romantisk ut, ikke sant? Ikke så mye; Når du går inn i en kake- eller godteributikk og innser at hver gjenstand lukter den samme uansett hva den er laget av, mister hele den slags sjarmen. Så denne tweakeren bruker midtøstlig rosevann (Ma 'al-Ward) i stedet. Den siste finjusteringen er melet. Den tradisjonelle oppskriften krever mel til alle formål, men oppskriften her bruker kakemel; dette er noe som er lært av François Payard: kakemel er best når det gjelder bakevarer av sabel-type.
Forvarm ovnen til 177 ° C.
Bland de tørre ingrediensene sammen i en miksebolle.
Tilsett sakte ønsket fett i melblandingen. Rør med en skje til blandingen danner en ball med litt tørt mel på sidene av bollen. På dette tidspunktet bruker du hendene til å blande deigen forsiktig. Du vil ha en jevn deig som ikke er for våt eller klissete og ikke så tørr at den sprekker og smuldrer når du river av en bit.
Når en glatt ball er oppnådd, dekker du bollen med et kjøkkenhåndkle og lar hvile 2-3 minutter.
Forbered ett stort kakeark ved å fôre det med et stykke pergamentpapir eller en Silpat-matte. Form deigen til en tomme baller. For en 1-tommers ball, lag en 1/4-tommers ball - det er din stil for blomsterformen.
Skjær hver en tomme ball i kvartaler. Klem og form hver kile med pekefingeren og tommelen for å danne rene, sprø kanter. Arranger fire kiler på det forberedte kakearket, sammen med litt overlappende spissene til "kronbladet". Med tuppen av pinkien din eller den brede enden av en spisepinne, trykk lett på de overlappende kronbladspissene for å "lime" dem sammen og danne en brønn som "stilken" vil gå i. Trykk lett på a 0,6 cm-ball inn i brønnen.
Gjenta. Du bør ha rundt 15 blomster. Forsikre deg om at det er en tomme mellomrom på kaken.
Stekes i 20 minutter. Informasjonskapslene gjøres selv om de ikke er gyllenbrune.
La informasjonskapslene avkjøles på kakearket før du overfører dem til et kjøleholder.
Oppbevares i en lufttett beholder.
Lager 15 informasjonskapsler.
Mål de tørre ingrediensene etter vekt, fordi det er den mest pålitelige måten. Måling etter volum er ganske uforutsigbar.
Denne oppskriften inneholder en rekke justeringer på originalversjonen. Tradisjonelt lager du blomstrene ved først å forme deigen til en tommers baller, kutte hver ball i tredeler, og deretter knytte spissene til de tre kilene sammen for å danne en 3-kronblad. Her, som en form for snarvei, snitt hver ball i kvartaler. Det er lettere. To skjærer ned i midten - to ganger.
Bruk smeltet smør for å få en mer brun farge, smult for en litt mørkere farge, og en veldig blek farge hvis du bruker vegetabilsk olje.
l-groop.com © 2020